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Na versão clássica da produção de vinho, a polpa geralmente é espremida e jogada fora como resíduo. Mas os amantes de vinhos com baixo teor de álcool podem voltar a preparar uma bebida do bolo. Além disso, esse vinho pode ser preparado a partir de quaisquer frutas e bagas. Podem ser maçãs, groselhas, uvas e muito mais. Além disso, neste artigo, veremos a tecnologia de fazer vinho secundário. Não é muito diferente da receita clássica, mas possui algumas nuances importantes.
Características do vinho secundário
Substâncias corantes e elementos responsáveis pelo sabor do vinho são encontrados principalmente no suco. Por esta razão, o vinho secundário não pode ser tão brilhante, rico e aromático como o primeiro. Alguns fazem vinho novamente e, em seguida, destilam até virar luar.
Depois que o suco é separado da polpa, uma pequena quantidade de açúcar permanece nela, cerca de 1 a 5%. As substâncias extrativas também permanecem na pele e na polpa. Isso levou Burgundy Petiot (enólogo francês) a ponderar como as matérias-primas restantes poderiam ser usadas. Ele assumiu a preparação de vinho secundário de uvas, mas da mesma forma você pode preparar uma bebida de outras frutas.
O método consiste em substituir o suco espremido pela calda de açúcar. A concentração de açúcar deve ser de 20%. Eles pegam quantidades quase iguais ou iguais de bolo e xarope e, em seguida, infundem a mistura, como o vinho comum. Assim, você pode obter uma boa bebida com uma intensidade de 10 ou 12 graus.
De volta à França, eles começaram a fazer um "piquete". É a mesma bebida feita de bolo com teor de 1 a 3%. Neste caso, o bolo não é espremido com força. Apenas uvas escuras e doces são adequadas para o seu preparo. Esta polpa espremida é despejada com água pura e deixada para posterior fermentação. Em nossa área, isso nem sempre é conveniente, já que a maioria espreme o suco com um espremedor especial ou prensa. Além disso, a maioria das uvas e maçãs usadas para fazer vinho têm um sabor azedo.
Seleção de matérias-primas para vinho
Na maioria das vezes, para a preparação de vinho secundário, utiliza-se bolo de uvas escuras. Geralmente é cultivado em regiões quentes do país. A popular variedade Isabella não é adequada para fazer petio. É muito azedo, especialmente a pele, com a qual a futura bebida é preparada. Se você tomar extratos de maçã ou polpa de uva de variedades leves para a produção de vinho, a bebida ficará quase transparente e não terá um sabor pronunciado.
Para que uma pequena quantidade de oligoelementos e taninos permaneça na polpa espremida, não se deve espremer muito a matéria-prima. Deixe um pouco de suco para uma sombra agradável. Você precisa colocar o bolo em fermentação no primeiro dia, ou melhor, imediatamente. Caso contrário, pode ocorrer oxidação da polpa ou acidificação acética. Também é importante não exagerar para não esmagar os ossos. Então a bebida terá um sabor amargo.
Vinho de bagaço caseiro
Para fazer vinho, você pode usar não apenas açúcar comum, mas também frutose com dextrose (outro nome para glicose). É importante considerar que a frutose é 70% mais doce do que o açúcar de beterraba comum e a glicose 30% menos doce.
Portanto, precisamos dos seguintes ingredientes:
- de 6 a 7 litros de polpa recém-espremida;
- 5 litros de água fria;
- quilograma de açúcar granulado.
Na versão francesa clássica, a quantidade de bolo deve ser igual à quantidade de calda de açúcar. Mas como as uvas na Rússia não são tão doces e extrativas, é recomendável usar 20 ou 40% a mais de bolo. Também é muito importante lavar bem todos os recipientes usados para a preparação. Eles devem ser esterilizados em água fervente ou no vapor.
Tecnologia de vinificação
- O primeiro passo é dissolver o açúcar na água, ou melhor, nem todo açúcar, mas apenas 800 gramas.
- O bolo é transferido para uma garrafa preparada. Despeje tudo com a calda resultante e misture. Não é necessário encher o recipiente até a borda. Cerca de 20% da garrafa fica vazia.
- Em seguida, você precisa fazer um selo d'água. Também é usada uma luva de borracha comum, na qual é feito um orifício. O buraco não deve ser muito grande. Você pode furar um dos dedos com uma agulha fina comum. Este método é tão eficaz quanto uma tampa de tubo.
- Em seguida, o recipiente é transferido para um local escuro. A temperatura do ar não deve cair abaixo de +18 ° C e subir acima de +28 ° C. É aconselhável abrir o selo d'água por alguns minutos a cada 12 horas. Neste momento, você pode mexer o conteúdo com uma vara de madeira limpa para que a polpa flutuante caia para o fundo.
- Após 24 horas, a espuma aparecerá na superfície do vinho e poderá ouvir-se um leve chiado. Esta é a reação correta, o que indica um início bem-sucedido da fermentação. Se a fermentação não tiver começado, é necessário adicionar um fermento especial para vinho à mistura.
- Após 2 semanas, a polpa deve estar incolor. Isso significa que é hora de coar o vinho e espremer bem a polpa. Os 200 gramas de açúcar restantes são adicionados ao suco resultante e tudo é colocado em um recipiente limpo.
- Em geral, o vinho deve fermentar por até 50 dias. É possível perceber que o vinho está completamente pronto pelos seus sinais externos. Se nenhuma bolha surgir por 2 dias ou a luva esvaziar, a bebida parou de fermentar. Nesse momento, uma camada de sedimento deve se formar no fundo da garrafa de vinho.
- Agora você pode drenar o vinho da garrafa. Isso é feito com um canudo. A garrafa é colocada em uma pequena colina e um tubo é baixado no interior, a outra extremidade do qual deve ser colocada em um recipiente limpo de tamanho adequado. Agora você pode saborear a bebida e adicionar açúcar ou álcool, se desejar.
- Além disso, o vinho secundário é despejado em garrafas de vidro limpas e levado para um quarto escuro e fresco para posterior armazenamento. Você pode colocar vinho jovem na geladeira se não houver espaço adequado. Quanto mais a bebida for armazenada, mais o sabor será revelado. Recomenda-se a utilização deste vinho apenas após 3 meses de envelhecimento. E é ainda melhor se a bebida ficar em local adequado por seis meses.
Conclusão
É assim que você pode simplesmente fazer um bom vinho em casa a partir do desperdício. Os enólogos experientes não jogam nada fora simplesmente. A polpa que sobra durante a compressão pode fermentar novamente se você fizer tudo de acordo com as instruções. Este processo é muito parecido com a preparação usual de vinho, só que não usa suco, mas xarope de açúcar. O sabor e o aroma da bebida, é claro, não são os mesmos do primeiro vinho, mas mesmo assim, é melhor do que nada.
