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Os vinicultores novatos podem se interessar pela pergunta: por que fortificar o vinho caseiro? O fato é que muitas vezes a concentração de álcool em uma bebida caseira é muito baixa. Por isso, o vinho pode perder sabor, cor e aroma com o tempo. A fixação permite atingir a concentração desejada de álcoois. Graças a isso, a fermentação para, ou melhor, o processo de fermentação termina. Este artigo discutirá em detalhes como esse procedimento é realizado e o que você precisa usar para isso.
Como fazer vinho fortificado em casa
O vinho fortificado é uma bebida cujo teor alcoólico é reforçado por uma bebida alcoólica mais forte (álcool ou vodka). Normalmente, a intensidade desse vinho varia de 15 a 22 graus. Este resultado não pode ser alcançado apenas pela fermentação. Quando o nível de álcool na bebida sobe para 13%, o vinho para automaticamente de fermentar. Portanto, é comum adicionar álcool ou vodka purificada aos vinhos fortificados. Além disso, isso pode ser feito em estágios completamente diferentes. Pode-se adicionar álcool ao suco de frutas vermelhas, já fermentando ou ao vinho jovem em fase final de preparo.
Existem diferentes maneiras de preparar vinho. Eles são todos diferentes e também têm algumas peculiaridades. O mosto em fermentação não é espremido durante o processo de fortificação. Os frutos são simplesmente amassados, xarope de açúcar é adicionado à mistura de bagas e a garrafa de vinho é deixada em uma sala quente para posterior fermentação. Este processo pode durar de 3 a 5 dias. Durante esse tempo, a quantidade de açúcar na bebida deve cair para 7-9%. Nesta fase, o mosto deve ser espremido e deve ser adicionado álcool 90% ao sumo resultante. Nessa forma, a bebida deve ser infundida por 7 dias. Além disso, o vinho é drenado, clarificado, se necessário, e engarrafado. É aconselhável deixar o vinho jovem resultante amadurecer alguns anos. O resultado é uma bebida maravilhosa com um sabor e aroma complexos e agradáveis.
O principal neste processo é calcular corretamente a quantidade de álcool. Cálculos precisos podem ser difíceis. É geralmente aceite que, para aumentar o teor em 1%, deve ser adicionado álcool na proporção de 1% do volume do vinho. Assim, você precisará de 2 vezes mais vodka, ou seja, 2%. Por exemplo, para aumentar em 5% o teor de 10 litros de vinho, deve-se adicionar 500 ml de álcool ou 1 litro de vodka.
Como fazer vinho com açúcar
Antes de preparar vinho caseiro, você precisa entender alguns critérios. Cada bebida tem um teor de açúcar e álcool diferente. Os vinhos de sobremesa têm um teor de 15 a 20%, e a quantidade de açúcar é de aproximadamente 1,2%. O vinho licoroso é mais forte, de 16 a 40%, açúcar - 1,5%. O vinho rosé de mesa não contém mais do que 11% de álcool e 1 a 1,5% de açúcar.
Você também deve saber as proporções ao adicionar açúcar. Se você adicionar 20 gramas de açúcar granulado a um litro de mosto, a fortaleza aumentará 1%. Mas não exagere, pois o excesso de açúcar pode, ao contrário, inibir a fermentação da bebida.
O açúcar é adicionado aos vinhos secos e de sobremesa de diferentes maneiras:
- Para preparar vinhos secos, o açúcar deve ser diluído em água e colocado na bebida de uma vez.
- O açúcar dos vinhos de sobremesa é dissolvido na própria bebida. Uma pequena quantidade de açúcar granulado e vinho são misturados e introduzidos em várias passagens nos dias 1,4,7 e 10.
Receita de vinho fortificado em casa com álcool
Vamos dar uma olhada em como montar vinho de cereja caseiro... Para isso, precisamos dos seguintes ingredientes:
- cereja madura;
- cultura starter especial de levedura (300 ml de cultura starter por litro de suco);
- Álcool 96% (por litro de vinho de 300 a 350 ml).
Para cozinhar, leve cerejas. Você precisa tirar os ossos dele e espremer o suco. Em seguida, o suco resultante é despejado em uma garrafa onde se adiciona uma pequena quantidade de água, açúcar granulado e massa fermentada preparada. Além disso, a garrafa deve ser colocada em um local quente por 5 ou 6 dias. Depois disso, o suco é cuidadosamente drenado do sedimento e colocado em uma garrafa lavada. Agora é necessário derramar álcool no recipiente e insistir na bebida desta forma por cerca de seis meses.
Vinho fortificado feito de uvas e ervas
A bebida favorita de muitos produtores de vinho é o vermute. Este vinho é elaborado a partir de uvas caseiras. As bebidas fortificadas com a adição de ervas amargas são comumente chamadas de vermute. Eles são freqüentemente usados como aditivos para café ou chá. Além disso, muitos coquetéis alcoólicos são preparados à base de vermute. Muitas pessoas gostam de usar essas bebidas como aperitivo, ou seja, para melhorar o apetite antes das refeições.
Você pode tomar absolutamente qualquer vinho como base na preparação do vermute. Por exemplo, você pode fazer uma bebida com um suco de uva ou pode fazer um vermute mais complexo com frutas diferentes. Para isso, a sorveira e o cranberry são perfeitos, que, combinados, dão uma cor rica muito bonita.
Vamos dar uma olhada em uma das opções clássicas de cozinhar vermute. Como ingredientes principais, precisamos:
- 100 ml de álcool ou 250 ml de vodka;
- quatro gramas de mil-folhas medicinais;
- três gramas de absinto;
- três gramas de hortelã;
- pau de canela (três gramas);
- duas gramas de caixas de cardamomo;
- um grama de açafrão;
- dois gramas de noz-moscada.
Vejamos como fazer fortificado vinho de uva caseiro e tinturas de ervas:
- Todas as ervas preparadas são colocadas em um recipiente de vidro separado e derramadas com álcool ou vodka. Agite a tintura a cada 24 horas.
- Se você não gosta de absinto, pode substituí-lo por estragão. A quantidade do primeiro e do segundo ingrediente permanece inalterada. Mas você ainda deve provar a tintura. O fato é que o absinto pode ter vários graus de amargor. Tudo depende das condições de cultivo e da variedade específica. A tintura não deve ser muito amarga.
- Ao adicionar uma tintura ao vinho de uva, as proporções devem ser levadas em consideração. Para um litro de bebida, não tome mais do que 50 ml de tintura de álcool ou 120 ml de tintura de vodka. Você também deve adicionar açúcar granulado ao vermute. Para uma determinada quantidade de vinho, 100 gramas de açúcar são suficientes. Nesse caso, é melhor guiar-se pelo seu próprio gosto. Em seguida, o vermute é bem misturado.
- É hora de colocar vermute em frascos de vidro limpos. Não encha o recipiente até a borda, deixe metade do gargalo vazio. A tintura levará algum tempo para liberar totalmente seu sabor e aroma. Após 20-30 dias, o vermute estará completamente pronto para uso. Você pode armazenar vermute por um longo tempo, ele não se deteriorará.
Conclusão
Este artigo mostrou como determinar a intensidade do vinho caseiro dependendo dos ingredientes. Também aprendemos como você pode aumentar sua espiritualidade com vodka e álcool. Vinho fortificante é uma ótima maneira de estender a vida útil de uma bebida e fortalecer seu vinho caseiro.Este método é adequado para uma grande variedade de vinhos. O principal é calcular corretamente a quantidade necessária de álcool.
