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Poucos argumentariam que o vinho caseiro não é inferior à maioria dos vinhos armazenados e, muitas vezes, até os supera. Na verdade, entre a rica variedade de vinhos na loja, é difícil para um leigo distinguir o vinho verdadeiro de inúmeras falsificações. E o vinho caseiro, se preparado corretamente, dificilmente fará mal à saúde. E se você ainda tem um lote com uvas, então definitivamente deve tentar criar uma iguaria de vinho caseiro a partir dela, que irá aquecê-lo nas noites frias de inverno.
Este artigo se concentrará em fazer vinho caseiro a partir de uvas verdes. Dá um vinho branco delicado e muito leve.
As melhores variedades de uvas verdes adequadas para vinificação são atualmente consideradas:
- Muscat Branco;
- Riesling;
- Aligote;
- Primogênito de Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Mas mesmo que você não saiba o nome da variedade de uva que cresce com você, não se preocupe. Você pode fazer vinho de alta qualidade com quase qualquer uva, o principal é que ele contenha pelo menos um pouco de doçura. Mas se as suas uvas não estão suficientemente maduras e a sua acidez reduz as maçãs do rosto, mesmo neste caso, existem truques para obter um vinho caseiro de sabor decente.
Colheita e preparação de matérias-primas
É melhor usar uvas maduras para fazer vinho. Nos frutos verdes, há muito ácido e pouco açúcar, e nos frutos maduros de uvas, pode-se iniciar a fermentação do vinagre, que posteriormente transformará todo o suco espremido em vinagre.
Infelizmente, em muitas regiões da Rússia, em alguns anos as uvas não têm tempo de amadurecer na condição necessária. Nestes casos, é utilizada uma técnica que permite reduzir a acidez do suco de uva. Para isso, é diluído em água em quantidade não superior a 500 ml por litro do suco obtido.
Lembre-se de que alguma diluição do suco de uva com água sempre degrada o sabor do vinho acabado, então use essa técnica como último recurso apenas se o suco de suas uvas for tão ácido que formigue sua língua. Em todos os outros casos, é melhor corrigir a acidez do suco aumentando a quantidade de açúcar adicionada na produção do vinho.
Também é indesejável usar frutas que caíram ao solo para fazer vinho, pois podem dar à bebida final um sabor desagradável.
Em geral, é aconselhável colher uvas em dias ensolarados e secos. Além disso, você precisa decidir sobre o momento da colheita da uva para que não chova 3-4 dias antes. Isso é necessário para preservar o florescimento com fungos de levedura, que desempenham um papel fundamental no processo de fermentação, nas uvas. É pela mesma razão que as uvas nunca são lavadas antes de serem processadas em vinho.
As bagas colhidas devem ser usadas dentro de dois a três dias após a colheita.
Mas a antepara das bagas é um procedimento mais do que necessário. É imperativo remover qualquer fruta podre, danificada, mofada ou verde. Folhas e galhos, via de regra, também são removidos. Embora em algumas receitas alguns dos ramos sejam retidos para que o vinho tenha um sabor mais pronunciado da casta a que pertencem as uvas.
Requisitos para utensílios para vinificação
É muito importante entender que para fazer vinho, todos os recipientes devem estar perfeitamente limpos e totalmente secos. Isto é necessário para não introduzir no vinho futuro vários microrganismos inadequados que podem prejudicar completamente o seu sabor. Se possível, baldes, barris e garrafas são até mesmo defumados com enxofre, como é feito na produção industrial. Mas pelo menos eles devem ser tratados com água fervente ou em altas temperaturas e secos.
Procure não usar recipientes em que os produtos lácteos tenham sido previamente armazenados para fazer vinho, pois é muito difícil lavá-los completamente de vestígios da atividade vital das bactérias lácticas.
Também é importante o material dos pratos com os quais o suco e o vinho entram em contato.
Os melhores materiais que podem ser utilizados na vinificação são a cerâmica, o vidro e a madeira. Aconselha-se o uso de plástico apenas para alimentos, pois o álcool formado durante a fermentação do vinho é capaz de entrar em contato com pratos de plástico e formar compostos tóxicos para o homem. Mesmo para a pressão das uvas e a mistura do suco, são utilizados apenas dispositivos de madeira. Você também pode fazer isso com as mãos limpas.
Suco e início da fermentação
Colocadas as uvas selecionadas em um recipiente de volume adequado, devem ser esmagadas para a obtenção do suco. Se o volume dos bagos não for muito grande, este procedimento deve ser feito manualmente. Dessa forma, você não danificará os ossos, que contêm uma substância amarga, e evitará respingar o suco. Para grandes quantidades de frutos silvestres (mais de 10 litros), pode-se amassá-los com um amassador de madeira.
Como resultado, você obterá uma polpa (polpa com sementes e casca) flutuando no suco de uva. O recipiente com suco e polpa deve ser coberto com um pano limpo para proteger o vinho futuro de insetos. Em seguida, coloque-o em um local escuro com uma temperatura constante de pelo menos + 18 ° С, ou ainda mais quente, até + 27 ° С.
O suco deve começar a fermentar no dia seguinte, e esse processo é difícil de passar despercebido - uma camada espumosa de polpa se forma na superfície. Várias vezes ao dia é necessário mexer o suco, dissolvendo a tampa espumosa, usando um palito de madeira ou simplesmente com a mão. Depois de 3-4 dias, a polpa deve clarear um pouco, um aroma peculiar aparecerá e um leve chiado será ouvido - isto é dióxido de carbono saindo. Nesse estágio, o suco deve ser extraído da polpa. A parte superior espumosa é cuidadosamente removida com uma peneira de plástico e bem espremida. A polpa pode então ser jogada fora.
O suco restante é filtrado várias vezes através de várias camadas de gaze ou outro pano adequado até que apenas o suco claro e leve permaneça. A filtração múltipla não só ajuda a eliminar o excesso de partículas, como também satura o suco com oxigênio, o que permite que o fermento do vinho comece a trabalhar imediatamente.
Adição de açúcar e fermentação ativa
Por que isso é bom vinho de uva caseiro, até porque, além das próprias frutas e do açúcar, não necessita de mais nada para a sua fabricação. Mas a quantidade de açúcar necessária depende fortemente da variedade da uva, mais precisamente, de seu teor de açúcar. A maioria das receitas usa 2 a 3 kg de açúcar por 10 kg de uva. Porém, enólogos experientes aconselham adicionar açúcar em porções, esperando que seja totalmente processado durante o processo de fermentação do vinho. Ou seja, inicialmente, cerca de 30% do açúcar da quantidade prescrita na receita é adicionado ao caldo purificado da polpa.3-4 dias após o início da fermentação ativa, provam-se os futuros vinhos, e se parecerem azedos, significa que o açúcar já foi processado e é necessário adicioná-lo.
Como fazer direito? É necessário colocar 1-2 litros de suco de fermentação em um recipiente separado e mexer a quantidade necessária de açúcar nele. Você precisa partir do fato de que cerca de 50 gramas de açúcar são adicionados de cada vez a 1 litro da quantidade total de suco. Em seguida, despeje o xarope resultante no suco e fermentar novamente. Este procedimento deve ser repetido mais 3-4 vezes durante as primeiras três semanas de fermentação do futuro vinho.
E o que é feito com o suco inicialmente após a primeira porção de açúcar ter sido adicionada a ele. É despejado em recipientes especiais para fermentação - geralmente potes de vidro ou garrafas com tampas seladas desempenham seu papel.
Depois disso, um selo d'água é instalado no recipiente com suco. É necessário para a liberação gratuita do dióxido de carbono resultante e ao mesmo tempo protegê-lo da interação com o oxigênio. Na maioria das vezes, em casa, em vez do selo d'água, eles usam uma luva de borracha esterilizada, fazendo um pequeno orifício em um dos dedos. É colocado no gargalo de uma jarra ou garrafa e nele fixado firme e hermeticamente, revestido por fora com cera ou plasticina.
Para uma boa fermentação, o recipiente com o futuro vinho é colocado numa sala com temperatura de pelo menos + 15 ° C. Para o vinho feito de uvas verdes, as condições ideais de temperatura serão de + 16 ° C + 22 ° C.
Nessas condições, o vinho caseiro pode fermentar de 30 a 60 dias.
O fato é que bactérias mortas se acumulam no sedimento e, se isso não acontecer, o vinho pode ficar amargo mais tarde.
Maturação de vinho
O sinal para o fim da fermentação do vinho é o abaixamento da luva. Deve-se formar um sedimento solto no fundo e o vinho deve ser drenado sem tocá-lo. Para isso, é colocado em um local mais alto com antecedência e uma das extremidades de um tubo transparente é colocada em um recipiente com vinho, sem levá-lo a um sedimento a menos de 3 cm. Coloque a outra extremidade em uma garrafa limpa e seca onde você irá derramar o vinho. Neste ponto, o vinho deve ser provado e, se necessário, adicionar açúcar uma última vez.
Se a adição de açúcar não for necessária, as garrafas com vinho derramado são hermeticamente fechadas com rolhas e colocadas para maturação em uma sala com temperatura de + 5 ° C a + 16 ° C. O mais importante é que, quando o vinho jovem amadurece, não haja saltos diários de temperatura. A fase de maturação do próprio vinho pode durar de 40 a 360 dias. Durante o processo de amadurecimento, caso observe o acúmulo de sedimentos no fundo da garrafa, é necessário despejar o vinho em outra tigela com o mesmo canudo. Isso deve ser feito até que o sedimento praticamente pare de se formar.
O vinho pode ser considerado totalmente pronto. Pode ser armazenado em condições adequadas por até 5 anos.
O processo de fazer vinho caseiro pode parecer assustador apenas na primeira vez. Mas se você fizer todos os procedimentos corretamente pelo menos uma vez, não deverá ter dificuldades no futuro.
