Contente
Cada país tem suas próprias tradições de beber vinho. Era conhecido na Geórgia, há 3.000 anos. Mas, apesar da grande quantidade de vinho fino e chacha forte, que é feito em quase todas as casas, a embriaguez não é comum na Geórgia e na Abkházia. As bebidas alcoólicas são tratadas aqui como meio de prolongar a vida. Quase todas as refeições não ficam completas sem vinho ou chacha. Bebem-se muito, mas ao mesmo tempo a festa dura muito tempo, acompanhada não só por um grande número de famosos brindes georgianos, mas também por uma abundância de deliciosos pratos pelos quais a gastronomia desta nação é tão famosa.
Chacha - o que é
Chacha é uma bebida muito forte. Na sua essência, é o licor da polpa de uva, refinado por destilação simples, dupla e até tripla. A força da bebida depende do número de destilações, que em alguns casos chega a 70 graus. Tradicionalmente chacha não é mais forte do que 45 graus, é a bebida que traz mais prazer e é melhor bebida.
De acordo com a classificação dos vinhos, o chacha é uma aguardente vínica forte. O nome da bebida, patenteado na Geórgia em 2011 e também protegido pela União Europeia, vem das matérias-primas utilizadas em sua produção. Na Geórgia, esse é o nome do bagaço de uva. Deve ter uma acidez elevada. Somente neste caso a bebida terá um sabor rico e um aroma rico. É comum na Geórgia usar bagaço de Uvas Rkatsiteli, na Abkhazia eles preferem a variedade de uva Isabella.
A tradição de fazer destilados de uvas existe em muitos países nos quais ela é cultivada. Portanto, chacha também tem parentes estrangeiros: na Itália é grappa, em Portugal - bagacheira, na França - marca, na Espanha - orujo. O pisco chileno e a rakia dos Balcãs são considerados análogos do chacha.
Na Geórgia e na Abkházia, o chacha é feito em quase todas as casas rurais. A receita é da família e é mantida em segredo.
Existem dispositivos especiais de aldeia para destilar o chacha. Um dos antigos aparelhos de destilação é mantido no museu. 2
Na Geórgia, contêineres de cobre são usados para fazer chacha.
Chacha não fica bêbada apenas durante uma festa. Esta é uma bebida tradicional para um aperitivo. Durante o trabalho agrícola, os camponeses bebiam um copo de chacha no café da manhã para terem forças para um dia inteiro de trabalho árduo. É costume beber esta bebida em pequenos copos ou copos, mas não de um só gole, os especialistas aconselham beber devagar, em pequenos goles. Então ele terá um benefício indubitável.
Os benefícios do chacha e seus danos
Como esta bebida é feita à base de uvas, ela absorveu suas propriedades benéficas. Contém vitaminas PP e B2. A Chacha tem uma composição rica em minerais e contém sais de ferro, potássio, cálcio, magnésio. Todos esses elementos fazem parte das células do corpo humano. Existem também antioxidantes no chacha, que são tão necessários para combater muitas doenças.
Abkhazians e georgianos acreditam que devem muito de sua longevidade ao chache. Esta bebida possui as seguintes propriedades:
- reduz os níveis de colesterol;
- melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos;
- destrói células cancerosas;
- normaliza o metabolismo;
- reduz o inchaço;
- melhora a digestão;
- ajuda a lidar com a inflamação e vírus.
Como toda bebida, o chacha tem suas próprias contra-indicações. Não deve ser bebido por mulheres que estão esperando um bebê e mães que amamentam. Os médicos não aconselham as pessoas com doenças crônicas a usar chacha.
Se não é possível saborear o chacha na Geórgia, é possível apreciá-lo em casa. Existem várias receitas comprovadas para fazer chacha em casa sem ou com fermento.
Fazendo chacha
Você pode preparar uma bebida a partir de uma variedade de uva, as melhores são Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Você também pode usar uma mistura de diferentes variedades.
Para preservação, muitas vezes é tratada com substâncias especiais que podem prejudicar o sabor e a qualidade da bebida.
Para obter uma produção livre de resíduos, é melhor cozinhar vinho de uva e chacha ao mesmo tempo. Uma bebida forte de excelente qualidade será obtida a partir do bagaço de uva.
Para cozinhar você precisará de:
- 10 kg de bolo de uva;
- 30 litros de água;
- 5 kg de açúcar.
O papel do componente de levedura será desempenhado pela levedura selvagem, que está sempre presente na superfície da uva.
A chacha levará mais tempo para fermentar sem adicionar fermento, mas a bebida será de qualidade superior, mais aromática e mais macia. O processo de fermentação pode demorar até 3 meses.
A água deve ser usada macia, mas água destilada ou fervida não funcionará. Se a água for clorada, deve ser defendida por 2 dias.
Equipamento de cozinha
- Os recipientes para a fermentação da polpa da uva devem ser grandes o suficiente. Encher 9/10 para que o produto fermentável não se espalhe. Você não pode usar recipientes de alumínio para fazer chacha. O ácido das uvas oxida o alumínio para formar sais prejudiciais.
- Selo de água. É necessário para que o oxigênio não flua para a polpa em fermentação. Se isso acontecer, a fermentação do ácido acético começará e o produto ficará estragado. Os gases desenvolvidos devem ter uma saída, que fornece uma vedação de água.
- Destilador ou luar ainda.
- Pratos para guardar o chacha. Ideal se for um barril de carvalho ou faia. Se não estiver lá, você terá que se limitar a recipientes de vidro.
- Medidor de álcool. Durante o processo de destilação, você terá que medir a força do líquido repetidamente.
A Chacha é preparada em casa em várias etapas.
Se o chacha é feito de bagaço que sobra para fazer vinho, bolo Estou pronto agora. Caso contrário, você precisa esmagar bem os frutos com as mãos. Colocamos o bolo ou a uva esmagada, sem coar o sumo, na cuba de fermentação. Agora você precisa preparar a calda. Para isso, aqueça ½ litro de água e um quilo de açúcar até que esteja completamente dissolvido.
Lembre-se de mexer a calda constantemente. Cozinhar a polpa. Para fazer isso, dilua o bolo ou as uvas com a água restante, que aquecemos um pouco. Sua temperatura não deve exceder 35 graus para que o fermento selvagem não morra. Adicione o xarope ao recipiente e misture bem. Instalamos um selo d'água. O processo de fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 25 a 28 graus em local escuro.
Atenção! Para que as uvas esmagadas que flutuam à superfície durante a fermentação não fiquem cobertas de bolores, o conteúdo da cuba de fermentação deve ser mexido a cada 2 ou 3 dias.
Assim que o dióxido de carbono parar de emitir, é hora de começar a próxima etapa na preparação da chacha - a destilação. Se a destilação for realizada sem forçar a polpa, o produto pode queimar. Portanto, passamos as cascas, as sementes e as cristas das uvas em várias camadas de gaze, mas não as jogamos fora. Colocados em uma bolsa de gaze e suspensos acima do recipiente de destilação, eles fornecerão um sabor único na maioria das vezes.
Colocamos o líquido coado em um cubo de destilação. Realizamos a primeira destilação. Terminamos quando a força do líquido destilado fica abaixo de 30 graus. Usando um medidor de álcool, determinamos a quantidade de álcool no líquido destilado. Nós o diluímos com água até uma concentração de álcool de 20%. Colocamos de volta no destilador e iniciamos a segunda destilação.
Quando 1/10 parte é destilada, nós a removemos. Esta é a chamada cabeça. Também removemos a cauda, que permanece após atingir uma temperatura de 95 graus no cubo de destilação. Existem muitas substâncias nocivas na cabeça e na cauda, como óleos fúsel, éteres, álcool metílico. Para o preparo da chacha, utiliza-se apenas o corpo, ou, como se costuma dizer na Geórgia, o coração, ou seja, a parte intermediária do líquido destilado. A cauda e a cabeça são geralmente adicionadas ao destilar o próximo lote de purê, que será preparado a partir de um novo lote de uvas. Diluímos o chacha resultante para a concentração necessária e deixamos amadurecer em barris ou garrafas por 3 semanas.
Você pode fazer chacha seguindo uma receita tradicional da Geórgia.
Você vai precisar de:
- 15 kg de uvas de maturação incompleta;
- 5 e 40 litros de água aquecida a 35 graus;
- 8 kg de açúcar.
É necessário esmagar cuidadosamente as uvas junto com os sulcos. Colocamos em uma tigela de esmalte adicionando 5 litros de água. Deixe-o vagar em local quente e escuro por aproximadamente 4 dias. Lembre-se de cobrir o recipiente com gaze ou toalha, mas não com a tampa. A aparência de uma tampa de espuma é um sinal de que é hora de esticar a pasta.
Fazemos isso com gaze. Coloque novamente o bagaço na frigideira, juntando o restante da água e o açúcar. Deixe aquecer até à fermentação completa, fechando com uma tampa.
Fazemos a primeira destilação completamente pendurando o bolo em gaze dentro do recipiente de destilação. O rendimento do álcool é de cerca de 10 litros. Adicionamos a mesma quantidade de água e fazemos a segunda destilação, cortando cerca de 300 ml da “cabeça” e retirando todo o corpo. A resistência do produto acabado deve ser de cerca de 80 graus. Chacha é infundido por cerca de 3 semanas.
Conclusão
Esta bebida saborosa e saudável é um tesouro nacional da Geórgia. Mas nada impede que você cozinhe em casa. Experimentando aditivos e barris de madeira para envelhecer a chacha, você pode obter o sabor incrível desta bebida milenar.
