Contente
Provavelmente, pelo menos uma macieira cresce em cada jardim. Essas frutas são familiares aos habitantes da faixa do meio e, geralmente, eles não sentem falta de maçãs. Às vezes, a colheita é tão abundante que o proprietário não sabe como usar todas as maçãs de sua própria horta. Se as geléias já estiverem fervidas, os sucos forem espremidos e os depósitos estiverem cheios de frutas frescas, você pode fazer um excelente luar com as maçãs restantes, que costuma ser chamado de chacha ou calvados.
Este artigo será sobre a receita de chacha de maçã, preparada em casa. Aqui, consideraremos a receita tradicional para fazer aguardente de maçã, bem como a maneira como fazendo chacha de bolo ou outros resíduos deixados após o processamento das maçãs.
Do que a maçã chacha é feita?
Em receitas clássicas, eles geralmente sugerem fazer luar com maçãs lindas e bem picadas. Claro, parece ótimo, mas o sabor de uma bebida feita com casca, caroço ou bagaço de maçã será o mesmo, e o aroma pode ser ainda mais rico e brilhante.
Absolutamente qualquer maçã pode ser usada para fazer chacha de maçã: azeda, doce, precoce ou tardia, inteira ou estragada, os frutos remanescentes após o processamento inicial.
Como moer maçãs também não importa. Freqüentemente, as frutas são simplesmente cortadas em cubos ou fatias de aproximadamente o mesmo tamanho. Se o suco estava sendo preparado, retire o bolo que sobrou após o processamento. Da preparação das compotas costumam ficar a casca e os caroços com espinhas. Aliás, é melhor tirar as próprias sementes, pois dão amargor ao chacha.
Opiniões sobre se deve lavar as maçãs antes fazendo chacha, diverge. Tudo o mesmo é melhor não lavar a parte principal da fruta, limpando com água apenas as amostras mais sujas. O fato é que há fermento selvagem na casca das maçãs, que são facilmente lavados com água - o purê não fermenta depois disso.
Como o purê de maçã é preparado
Uma etapa importante na fabricação de qualquer bebida alcoólica é o processo de fabricação de purê. Bolo de maçã é um excelente purê de chacha de alta qualidade. Essa bebida alcoólica é apreciada pelos amantes de bebidas destiladas por seu aroma particularmente pronunciado e sabor leve de frutas.
Para terminar com um purê de alta qualidade, e não uma borra azeda, você precisa aderir à tecnologia e observar as proporções de todos os produtos. Para chacha de maçã, você precisa levar:
- 30 kg de maçãs maduras;
- 20 litros de água;
- 4 kg de açúcar;
- 100 g de fermento seco.
Mash é preparado para chacha de maçã em vários estágios:
- As maçãs são separadas, os espécimes podres são removidos. Frutas altamente contaminadas são lavadas com água. Em seguida, retire os caroços com sementes da fruta e corte em pedaços pequenos. Agora as maçãs precisam ser picadas no liquidificador ou moedor de carne para que se transformem em um purê homogêneo.
- O purê de frutas resultante é transferido para uma lata ou outro recipiente de fermentação. Adicione 18 litros de água ali.
- Todo o açúcar é dissolvido em dois litros de água e a calda é despejada nos demais produtos.
- Aqueça uma pequena quantidade de água fervida a não mais que 30 graus. Dissolva o fermento em água morna, despeje em uma lata e misture bem.
- O recipiente com o purê é fechado e deixado por 10 dias em local aquecido (a temperatura deve ser superior a 20 graus). Depois de um dia, a tampa é removida e o purê é mexido, baixando a polpa da maçã para o fundo. Nesse momento, a espuma deve ter se formado na superfície e o cheiro da fermentação deve ser sentido. O futuro chacha é agitado diariamente.
- Após 10 dias, toda a polpa deve afundar no fundo da lata, o próprio mosto fica mais leve, a fermentação para. Esse líquido é drenado do sedimento e usado para destilação em luar ou bebido dessa forma.
Praticamente não há suco no bagaço, portanto, no caso de fazer chacha a partir de bolo de maçã, o rendimento do produto final será menor, com a mesma quantidade de ingredientes iniciais. Ou seja, deve-se comer bolo 1,5-2 vezes mais do que maçãs frescas, cuja proporção está indicada na receita.
Como transformar purê em chacha perfumado
Moonshiners inexperientes costumam reclamar da falta de aroma frutado característico e sabor doce na chacha de maçã. Para que a chacha cheire bem, a pasta não é filtrada, mas simplesmente drenada do sedimento. Neste caso, você terá que se certificar de que o chacha não queime, é necessário fervê-lo em fogo bem baixo.
Apenas o chacha que foi corretamente dividido em facções será bom. O destilado que sai do luar ainda tem três frações: "cabeças", "corpo" e "caudas". O chacha da mais alta qualidade é o "corpo" do luar.
Se o purê de maçã foi preparado de acordo com a receita acima, a proporção das frações será aproximadamente a seguinte:
- logo no início é necessário drenar 250 ml (copo) de "cabeças". Este líquido não pode ser bebido, pode causar envenenamento do corpo ou uma forte ressaca, por isso as "cabeças" são despejadas impiedosamente.
- Depois das "cabeças", vem o "corpo" de chacha - a parte de maior qualidade do luar. Esta fração é cuidadosamente coletada em um recipiente separado até que o grau de destilado caia abaixo de 40.
- "Caudas" com uma força inferior a 40 graus não podem ser jogadas fora, esta parte do luar das maçãs é processada pelos bons proprietários novamente.
Para fazer um bom licor caseiro, tudo o que você precisa fazer é seguir estas etapas. Mas para conseguir uma verdadeira chacha de maçã com excelente aroma e sabor suave, você terá que trabalhar um pouco mais.
Como melhorar o chacha da maçã em casa
A bebida destilada de maçã infundida em barris de carvalho é chamada pelos franceses de Calvados. É apreciado pela sua especial maciez e boa resistência, bem como pelo seu leve aroma a maçã.
Em casa, o chacha de maçã pode ser melhorado das seguintes maneiras:
- Despeje um punhado de maçãs secas e algumas frutas frescas picadas na luz da lua. Insista na bebida por 3-5 dias e destile novamente. Para isso, o chacha é filtrado e combinado com três litros de água. O chacha obtido é novamente dividido em frações, as "cabeças" são derramadas, apenas o "corpo" do luar é coletado. Você deve obter cerca de três litros de chacha excelente, cuja concentração será de 60-65%. Não é necessário diluir o chacha com água imediatamente, mas depois de alguns dias, quando a bebida estiver saturada com um aroma frutado. A chacha da maçã é diluída em água limpa até atingir a intensidade de 40 graus.
- Você não precisa diluir 60 por cento do luar, mas transformá-lo em calvados. Para isso, o chacha é derramado em barris de carvalho ou insistido em estacas de carvalho.
- Chacha pode ser feita com suco de maçã fresco ou enlatado. Essa bebida vai ficar ainda mais aromática e saborosa que a anterior.
Qualquer que seja a receita usada para preparar o chacha caseiro, ela deve ser perfumada e leve. Para que tudo dê certo, basta seguir a tecnologia e escolher matérias-primas de alta qualidade. Assim, será possível preparar em casa um excelente álcool, que de forma alguma será inferior às bebidas compradas de elite.
