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A arte da vinificação deve ser aprendida por muitos anos, mas todos podem fazer vinho caseiro. No entanto, fazer vinho caseiro a partir de uvas é um processo complexo que requer conhecimento de tecnologia e algumas nuances importantes. Se você vai fazer vinho com suas próprias mãos, você precisa entender que terá que anotar ou lembrar cada etapa sua, realizar ações específicas em um determinado momento. Portanto, durante o período de preparação de uma bebida alcoólica caseira - 40-60 dias - você terá que desistir de outros negócios e quase constantemente estar em casa, pois o vinho de uva não perdoa nem mesmo a menor violação da tecnologia.
Como cozinhar caseiro vinho de uva, este artigo dirá. E também, aqui você encontra uma receita simples de uma bebida deliciosa, aprenda quando o vinho é feito com a adição de água e de que outra forma você pode melhorar o sabor do álcool de uva.
Os segredos de fazer vinho caseiro com uvas
A tecnologia de fazer uma bebida de vinho é um processo bastante complicado e trabalhoso. Freqüentemente, os proprietários de vinhedos se perguntam: "Estou preparando meu vinho corretamente ou posso fazer outra coisa para melhorar o sabor da bebida?"
O vinho ficará delicioso, bonito e aromático se fizer corretamente o vinho caseiro de uva, de acordo com todas as recomendações dos profissionais deste ramo. E as recomendações dos produtores de vinho são as seguintes:
- Para fazer vinhos, é melhor usar uvas especiais para vinho, como Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir e outros. Isso não significa que as variedades de frutas silvestres de mesa ou sobremesa sejam totalmente inadequadas - elas também podem dar um excelente vinho, só que, neste caso, o resultado pode ser imprevisível.
- Tem de colher a tempo: os frutos silvestres ligeiramente verdes com uma acidez característica são os mais adequados para a vinificação. Embora muitos vinhos de sobremesa sejam feitos de bagas que estão maduras demais e murchas na videira. Em casa, é melhor não esperar que amadureçam demais, pois os bagos podem fermentar, o vinagre resultante estragará o sabor da bebida.
- A melhor época para a colheita é um dia seco e ensolarado. Não deve haver precipitação por alguns dias antes da colheita, já que a água lava as valiosas flores brancas das uvas - o fermento de vinho. Portanto, não se pode lavar as uvas antes de preparar o vinho, os bagos são simplesmente retirados dos cachos, limpando-os dos ramos e folhas.
- A taça de vinho deve ser estéril para que o processo de fermentação não seja perturbado. Antes do trabalho, latas e garrafas podem ser fumigadas com enxofre ou mergulhadas em água fervente e depois secas. É permitido o uso de materiais como plástico de qualidade alimentar, vidro, revestimento de esmalte, madeira, aço inoxidável. Os pratos de metal são totalmente inadequados para isso, pois oxidam e estragam o vinho (o mesmo se aplica a colheres, empurradores, tampas).
- Ingredientes tradicionais para vinhos caseiros: açúcar e uvas. Água é adicionada apenas quando eles querem se livrar do excesso de ácido, e a vodca ou o álcool vão tornar o vinho mais forte, preservá-lo, estendendo assim a vida útil.
Atenção! Em nenhum caso você deve usar utensílios para vinificação, nos quais o leite já foi armazenado - isso interromperá o processo de fermentação, mesmo se você lavar bem o recipiente.
Passo a passo da receita de vinho de uva caseiro
Existem receitas simples para o vinho de uva, existem muitas outras mais complexas: com a adição de outros ingredientes, embeber maçãs, ervas ou frutos silvestres numa bebida, saturando o sumo com aromas de madeira ou especiarias.
Aqui será considerado uma receita passo a passo de um vinho caseiro tradicional feito de apenas dois ingredientes:
- 10 kg de uvas;
- 50-200 g de açúcar por cada litro de sumo de uva (dependendo da acidez natural dos bagos e das preferências gustativas do enólogo).
A tecnologia para fazer vinhos deliciosos consiste em vários estágios grandes:
- Colheita e processamento da uva. Como já foi dito, é melhor colher cachos bem maduros, que ainda não tenham frutos maduros demais. Não se deve ingerir cachos largados, pois o vinho acabado pode ter um gosto desagradável de terra. A safra colhida deve ser processada em dois dias. Primeiro, os frutos são separados, os detritos e as uvas podres ou mofadas são removidos. Agora as uvas precisam ser transferidas (com a mão ou amassada) e colocar a massa resultante em uma tigela grande ou panela, enchendo 34 volumes. Não moa uvas com liquidificador, picador de carne ou outros dispositivos semelhantes, se as sementes estiverem danificadas, o vinho ficará amargo. Os pratos com a polpa (transferida pela massa da uva) são cobertos com um pano limpo e colocados em local escuro e quente (18-27 graus). Aqui o vinho repousa 3-4 dias até que a polpa clareie. Depois de meio dia ou um dia, o processo de fermentação começará, uma tampa de casca e sementes subirá acima do suco. Mexa o mosto várias vezes ao dia para que o vinho não azeda.
- Compartimento de suco. Daqui a alguns dias, a tampa irá iluminar-se, um cheiro azedo surgirá no vinho, ouve-se um silvo baixo - tudo isto significa que o processo de fermentação começou. Agora você precisa coletar a polpa flutuante, espremê-la com as mãos. Escorra o suco, deixando um sedimento no fundo do recipiente. Todo o suco de uva coletado é despejado em garrafas ou potes de vidro, previamente filtrados por várias camadas de gaze. Recomenda-se derramar o futuro vinho de uma vasilha para outra várias vezes, a fim de saturar o suco com oxigênio, necessário para a fermentação. As garrafas não são enchidas até o topo - você não precisa despejar mais do que 70% do vinho do volume total do recipiente.
- Selo de água. Quem já se perguntou como fazer vinho caseiro sabe que a lata deve ter luva, cachimbo ou tampa especial. O fato é que para uma fermentação eficaz (e não acidificada), o vinho nesta fase não precisa de oxigênio e o dióxido de carbono liberado durante o processo também deve sair livremente do suco. Essas condições podem ser fornecidas por um selo d'água - um design que fornece uma saída livre para os gases, mas não permite que o oxigênio entre na garrafa com o vinho. Este dispositivo pode ter uma aparência diferente: um tubo conectando um recipiente com vinho e um jarro de água, uma tampa especial para vinificação, uma luva médica de borracha com um dedo perfurado.
- A fase inicial de fermentação. Durante este período, ocorre a fermentação ativa do suco de uva, e o principal agora é fornecer ao vinho uma temperatura adequada. Pra vinho branco 16-22 graus é o suficiente, o vermelho precisa de um pouco mais de calor - de 22 a 28 graus. Se a temperatura saltar ou cair abaixo de 15 graus, a fermentação irá parar - o vinho azedará.
- Adicionando açúcar. Esta é provavelmente a etapa mais difícil na fabricação de vinho caseiro. A principal tarefa do açúcar na vinificação é ser processado durante a fermentação e se transformar em álcool. Dar ao vinho um sabor doce e mais agradável fica apenas em segundo lugar. Você precisa saber disso 2% de açúcar pode ser processado em 1% de álcool... Qualquer uva já contém açúcar - uma quantidade média de 20% (na maioria das regiões do país). Isso significa que se for escolhida uma receita de vinho sem açúcar, a bebida terá 10% de concentração no final. Mas a doçura do vinho será zero, e nem todo mundo gosta desse tipo de álcool. Deve-se lembrar que a concentração máxima de álcool vínico é de 13-14%, se houver mais açúcar no vinho, ele não fermentará e corrigirá o sabor da bebida. É necessário determinar o teor de açúcar da uva de acordo com o gosto do suco: deve ser doce como uma compota ou chá, deve ser doce, mas não enjoativo. Para fermentação normal, o vinho não deve ter mais de 15-20% de açúcar.Portanto, o açúcar é adicionado ao vinho em partes, adicionando-se o próximo lote apenas quando o anterior for processado. Os primeiros 50 g por litro de suco são adicionados no terceiro dia de fermentação. Quando o vinho azedar novamente, acrescente mais 50 g de açúcar granulado. Este procedimento é repetido 3-4 vezes em 14-25 dias no estágio de fermentação ativa do mosto. As pessoas que fazem vinho profissionalmente recomendam drenar alguns litros de suco e diluir o açúcar neles, e só então despejar o xarope da garrafa. É necessário parar de adicionar açúcar quando o vinho não vai azedar por muito tempo, o que significa que o açúcar não é mais transformado em álcool.
- Removendo vinho de sedimentos. O período de fermentação do vinho caseiro é de 30 a 60 dias. Você pode descobrir sobre o final desse processo por uma luva murcha ou pela ausência de bolhas de ar em uma jarra de água. Nessa altura, o vinho é clarificado e um sedimento solto surge no fundo da garrafa - fermento fermentado. Para evitar que os fungos mortos dêem seu amargor ao vinho, a bebida deve ser drenada do sedimento. Um ou dois dias antes, garrafas e latas são erguidas acima do chão: você pode colocar pratos com vinho em um banquinho ou em uma mesa. Quando o sedimento agitado desce novamente, o vinho é despejado em outro recipiente usando uma pequena mangueira (7-10 mm de diâmetro). A extremidade da mangueira não é levada ao sedimento mais do que 2-3 cm.
- Ajuste de doçura. A fase ativa da fermentação acabou, o açúcar adicionado não se transforma em álcool, apenas melhora o sabor do vinho. Açúcar é adicionado a gosto, mas você não deve adicionar mais do que um copo para cada litro de vinho. Vinhos de uva caseiros podem ser fortificados, para isso acrescentam vodka ou álcool (de 2 a 15% do total). É preciso lembrar que o álcool endurece o vinho e piora seu aroma natural.
- Maturação de vinho de uva caseiro. A produção da bebida não para por aí, agora segue a fase de fermentação "tranquila". Pode durar de 40 (para variedades brancas) a 380 dias. Se o vinho estiver adoçado, é necessário colocar novamente o selo d'água, quando não foi adicionado açúcar, uma simples tampa de náilon é colocada na garrafa. O vinho jovem é armazenado em local escuro e fresco com temperatura estável - a adega é ideal. Assim que a camada de sedimentos ultrapassar 2 a 4 cm, o vinho deve ser drenado para que não haja amargor.
- Armazenamento do vinho acabado. A prontidão total da bebida será indicada pela ausência de sedimentos na garrafa - agora você pode despejar um vinho delicioso em garrafas e armazená-lo por até cinco anos.
Importante! As fotos de bebidas à base de vinho anexadas ao artigo irão ajudá-lo a entender como deve ser a cor e a transparência de um vinho caseiro de alta qualidade.
Como fazer vinho caseiro não convencional
Mesmo o vinho mais saboroso feito de açúcar e uvas pode ter uma alternativa mais interessante. Receitas simples testadas ao longo do tempo ajudarão a diversificar a variedade de vinhos caseiros:
- Vinho de mesa polonês pode ser obtido substituindo o açúcar por passas. Nesse caso, a quantidade de passas deve ser o dobro da dose de açúcar necessária.
- Para cozinhar Vinho húngaro as passas também são necessárias, mas também levam fermento para vinho. Um barril de madeira com essa bebida é enterrado no solo e aí guardado durante um ano.
- Você pode colocar o vinho para fermentar, após colocar um saco na garrafa com cravo picado... Quando as uvas são fermentadas, os cravos são retirados - o vinho consegue ficar saturado com o aroma picante desta especiaria.
- Eles até cozinham vinho de limãoadicionar as raspas de um limão ao mosto. Quando o produto estiver fermentado, pode-se adicionar casca de laranja, erva-cidreira e um pouco de hortelã.
- Para a preparação do famoso Vinho Moselle você precisa evaporar o sabugueiro e a hortelã em um barril de madeira. Quando o recipiente está saturado com esses aromas, o caldo é despejado, substituindo-o por vinho de uva jovem. Você também pode adicionar algumas folhas de hortelã e flores de sabugueiro aqui.
- Bebida de maçã à base de uvas, fazem-no: maçãs frescas são regularmente postas no mosto em fermentação, após alguns dias são substituídas por novas (para não fermentarem).
Conselho! Não tenha medo: só experimentando, você pode criar sua própria receita de um delicioso vinho caseiro.
Executando a tecnologia de preparação de vinho fornecida no artigo em etapas, você pode obter uma bebida maravilhosa em casa, que não será pior do que vinhos de uva caros comprados em lojas. E adicionando uma gota de imaginação, é fácil "compor" sua própria receita de vinho, cujos segredos serão transmitidos de geração em geração.
