Contente
A aguardente americana, para a destilação da qual se utiliza mosto de milho, tem sabor e retrogosto específicos. São inúmeras as receitas que diferem não só no tempo de cozimento, mas também nos ingredientes utilizados. Pela primeira vez, você deve escolher o método mais simples, que não levará muito tempo, e depois disso poderá passar para receitas mais complexas.
Um pouco de historia
O luar feito de milho é o que a maioria dos americanos chama de luar. A pátria oficial do bourbon é o Kentucky. Esta bebida é considerada a mais preferida pela maioria da população dos Estados Unidos e arredores.
Como base, o malte de milho é usado no processo de cozimento. Se levarmos em conta as tecnologias de produção tradicionais, então apenas grãos germinados são usados para a preparação da aguardente, que é posteriormente seca e triturada.
Os produtos acabados são fervidos e sacarificados para o início do processo de fermentação. Se necessário, todos os componentes podem ser adquiridos na loja, para isso você precisará: farinha de milho ou farelo, malte ou enzimas.
Estágios de fazer o luar do milho
Não é tão difícil preparar o purê de milho em casa, com ou sem fermento, se seguir a receita, mas deve ter uma atitude responsável neste assunto. Se considerarmos as principais etapas do purê de cozimento, vale a pena observar o seguinte:
- selecionar matérias-primas de qualidade e prepará-las adequadamente;
- acompanhar o processo de fermentação;
- realizar a destilação do mosto;
- limpe a bebida resultante;
- dê gosto.
Se a bebida ficar turva, isso indica a presença de erros significativos e desvios da receita.
Preparação de matérias-primas
Via de regra, predominantemente o milho necessita de preparo preliminar. Deve germinar ou se transformar em farinha. Para isso, você pode usar um moedor de carne com um acessório grande ou um moedor especial.
Para fazer o purê, você pode ferver os grãos ou usar matéria-prima. O milho fervido pode reduzir significativamente o tempo de preparação da bebida.
Fermentação e destilação
A fermentação de uma bebida é uma etapa importante, pois a qualidade do produto acabado depende desse processo. É importante levar em consideração que uma determinada temperatura deve ser observada para a fermentação - de + 18 ° С a + 24 ° С. Se a temperatura estiver abaixo do nível permitido, a levedura simplesmente não será capaz de trabalhar.
Para a destilação do mosto, são utilizados alambiques especiais de aguardente, que podem ser encontrados em lojas especializadas ou preparados por conta própria.
Excerto
Para fazer um verdadeiro bourbon, a maioria das receitas de purê de milho envolve o envelhecimento em barris de carvalho. Por isso, é recomendável adquirir com antecedência todos os ingredientes e equipamentos necessários.
Se você planeja usar lascas de carvalho, então vale a pena adicionar até 5 barras para cada 2,5 litros, que são pré-embebidas e fritas. Recomenda-se insistir de 3 a 6 meses. O bourbon caseiro tem gosto tão bom quanto o bourbon comprado em uma loja.
Fazendo o luar do milho em casa
Antes de começar a cozinhar purê de milho em casa, você deve primeiro selecionar uma receita adequada e comprar os ingredientes necessários. Moonshine pode ser obtido a partir de grãos inteiros ou farinha. A força e a riqueza da bebida acabada dependerão dos componentes usados e de sua qualidade. Para fazer purê de milho, você pode usar os seguintes métodos:
- usar grãos de milho;
- também a farinha de milho é ótima para purê;
- formulação sem uso de fermento;
- usar ervilhas, açúcar granulado, milho;
- uma receita simples com fermento.
Após a seleção da receita, você pode começar a comprar os ingredientes.
Moonshine de milho à base de malte
Para fazer a aguardente de milho à base de malte, você precisa dos seguintes ingredientes:
- farinha ou grãos de milho - 1,5 kg;
- malte - 300 g;
- água com teor mínimo de sais e minerais - 7 litros;
- fermento - 5 g seco ou 25 g prensado.
Algoritmo de cozimento:
- Colocam uma panela grande no fogo, enchem com água, aquecem até + 50 ° C. Em seguida, coloca-se uma panela menor em cima e, pelo método do banho-maria, a água é aquecida na mesma temperatura.
- A farinha ou o cereal são despejados na panela superior e o mingau é preparado.
- Despeje as sêmolas no recipiente aos poucos e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre e sem reduzir o fogo.
- Em seguida, a temperatura é aumentada de + 50 ° С para + 65 ° С e cozida por cerca de mais 15 minutos.
- Despeje 1 litro de água, aumente a temperatura para + 75 ° C e cozinhe por 20 minutos.
- Moa o malte.
- Despeje no mingau, que é resfriado a + 65 ° C. Cubra a panela com um cobertor e deixe quente por 7 horas.
- Embora o mingau seja adequado, você pode começar a revitalizar o fermento seguindo as instruções da embalagem.
- Resfrie o mingau à temperatura ambiente e acrescente o fermento.
- Mexa todos os ingredientes e deixe fermentar.
Braga fica pronto em uma semana, você pode começar a destilar.
Braga de grãos de milho em malte de cevada
Para fazer o mash, você precisará de:
- sêmolas - 4 kg;
- farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg;
- malte de cevada - 3,5 kg;
- fermento - 60 g;
- água - 15 litros.
O processo é assim:
- Misture água, cereais e farinha.
- Misture bem, leve ao fogo baixo, leve para ferver.
- Após ferver, cozinhe por 4 horas.
- Quando uma massa homogênea é obtida, o recipiente é retirado do calor, coberto com uma manta e deixado por 6-7 horas até que a temperatura do líquido caia para + 40 ° C.
- Após a fermentação do mosto, você pode começar a destilar a aguardente usando um aparelho especial.
A bebida acabada é colocada em recipientes de vidro e bem fechados.
Receita para aguardente de grãos de milho sem fermento
Você pode obter uma bebida de melhor qualidade se usar milho integral na aguardente e não adicionar fermento. De acordo com a receita, você precisará de:
- grão de milho - 2,5 kg;
- açúcar - 3,25 kg;
- água - 8,5 litros.
O processo passo a passo é o seguinte:
- O grão é colocado em 1 litro de água morna.
- Adicione 4 colheres de sopa. Sahara.
- Tudo é misturado e deixado por 3 dias para o milho germinar.
- Despeje o resto da água e adicione açúcar.
- Tudo se mistura, o recipiente é coberto.
- Deixe por 15 dias.
O processo de fermentação deve ser monitorado em todas as etapas.
Moonshine de milho com ervilhas e açúcar
Neste caso, você deve usar ervilhas secas:
- grãos de milho - 2 kg;
- açúcar - 4 kg;
- ervilhas secas - 0,6 kg;
- água - 6,5 litros.
Mash é preparado da seguinte forma:
- O milho é picado com um moedor de carne.
- Despeje a mistura resultante em um recipiente.
- Adicione 0,5 kg de açúcar granulado, ervilhas, 1,5 litros de água.
- Tudo é bem misturado e deixado por 10 dias.
- Quando a mistura começar a subir e sair do recipiente, acrescente os demais ingredientes.
- Tudo é bem misturado e deixado por mais uma semana em um lugar quente.
O braga deve ser destilado várias vezes e depois vertido em recipientes de vidro.
Mosto de milho com enzimas
Existe uma receita para fazer purê de milho usando enzimas de sacarificação a frio. Se na receita usual for necessário adicionar malte, neste caso ele é substituído por enzimas, o resto do processo de cozimento é semelhante à receita padrão.
Dois tipos de enzimas são usados:
- amilosubtilina;
- glucavamorin.
Usando esses componentes, você pode:
- reduzir o tempo de fermentação para cerca de 20 horas;
- estabilizar a tecnologia de produção, que afeta a fermentação;
- os produtos acabados receberão 5% a mais;
- a eficiência das matérias-primas utilizadas é grandemente aumentada.
As enzimas são freqüentemente usadas como substitutos do malte.
Braga de milho para koji
Para fazer purê de milho para aguardente à base de koji, você precisará de:
- koji - 60 g;
- água limpa - 20 l;
- grãos de trigo - 3 kg;
- cevada - 2 kg;
- milho - 1 kg.
Processo de cozimento:
- A água é colocada em um grande recipiente.
- Aumente a temperatura para + 35 ° C.
- Despeje todos os ingredientes e misture bem.
Essa receita é a mais simples, pois não leva muito tempo. Uma hora depois, a agitação começará. Depois de algumas semanas, quando o cheiro azedo aparecer, você pode começar a destilar.
No final, deverão ser obtidos 4,5 litros de produto acabado, que terá gosto de mingau de trigo. Se necessário, você pode filtrar a aguardente e adicionar lascas de carvalho, como resultado, um agradável sabor amadeirado aparecerá em um mês.
Como beber o bourbon corretamente
É importante entender que cada bebida é consumida de forma diferente. Um deve ser consumido na forma diluída, utilizando suco de frutas ou refrigerante para esses fins, outros devem ser consumidos somente após a bebida atingir um determinado regime de temperatura. Álcool de milho, neste caso, não é exceção, você também precisa saber como usá-lo corretamente.
Não divorciado
A força do bourbon é de 40 graus, por isso é considerada uma bebida para homens de verdade. É necessário beber a bebida num copo pequeno, ligeiramente alargado na parte superior e com um fundo bastante grosso. Cortes de carne, queijo, vegetais ou frutas são perfeitos como aperitivo. Nesse caso, você pode usar os mesmos petiscos do uísque. Muitos americanos acreditam que o charuto combina muito bem com o bourbon.
Diluído
Poucas pessoas preferem consumir bebidas fortes não diluídas. Nesse caso, você pode usar refrigerante, cola, água sem gás, qualquer suco de fruta. Alguns adicionam pedaços de gelo, só que neste caso o sabor da bebida se perderá. Normalmente, 1 parte de bourbon é responsável por 2 partes de qualquer refrigerante.
Conclusão
O braga de milho pode ser feito em casa de acordo com qualquer uma das receitas existentes. Se você aderir ao algoritmo passo a passo, mesmo uma pessoa sem conhecimentos e habilidades especiais pode lidar com essa tarefa.
