Contente
Apenas enólogos experientes podem fazer o vinho perfeito. Muitas vezes, mesmo que todas as regras sejam seguidas, você pode encontrar algumas dificuldades. Na maioria das vezes, os vinhos caseiros são auto-refinados. As bebidas feitas com todos os tipos de frutas silvestres costumam ser infundidas por 3 ou 6 meses após o término do processo de fermentação. Durante este tempo, forma-se um sedimento no fundo e o vinho torna-se límpido e transparente. Em alguns casos, o vinho permanece turvo. O que você pode fazer para limpar a bebida? Neste artigo, aprenderemos como esclarecer o vinho em casa.
O motivo da turvação do vinho
O principal motivo da turvação é a presença de mosto, partículas de fermento de vinho e tártaro no vinho. Essas substâncias formam um sedimento no fundo do recipiente. Normalmente, eles se livram dele vertendo a bebida em outro recipiente. Isso é feito usando um tubo convencional. Este procedimento é frequentemente suficiente para clarificar completamente o vinho. Mas acontece que a bebida fica turva. Nesses casos, esclarecimentos adicionais são realizados.
Para filtrar o vinho, você deve usar substâncias especiais. Eles são capazes de absorver as partículas restantes do mosto. Como resultado, todo o excesso precipitará. Os enólogos profissionais chamam este processo de “colagem”.
Se o tempo permitir, você pode deixar o vinho por mais tempo. Durante o processo de envelhecimento, o vinho se purifica. É verdade que isso pode levar muitos meses, às vezes anos. É assim que os vinhos caros são mais freqüentemente refinados.
Para quem não quer esperar tanto, a melhor opção seria esclarecer o vinho por conta própria. Vale ressaltar que tal procedimento não afeta de forma alguma o sabor e o aroma. Claro, isso não é necessário. Para muitos, um pequeno sedimento não interfere de forma alguma. Mas se gosta de vinhos límpidos com uma cor bonita, a clarificação é indispensável.
Tudo sobre clarificação de vinhos
Existe toda uma ciência que estuda o vinho, chama-se enologia. Ela estuda o fenômeno da turvação do vinho e como lidar com isso. É melhor antecipar uma possível mudança de cor, excluindo todos os fatores que a afetam. É verdade que isso é feito apenas em grandes indústrias. Em casa tudo acontece de forma diferente e é quase impossível eliminar totalmente todos os problemas. Portanto, você deve recorrer a diferentes métodos de purificação.
A turvação do vinho é causada pelo tártaro. Este é o sal de potássio do ácido tartárico. Durante a produção de uma bebida, pode se formar nas paredes da garrafa. Esta substância consiste em tartarato e tartarato de hidrogênio de potássio. É utilizado para a produção de ácido tartárico e, na culinária, como fermento em pó.
Esse fenômeno é ruim para a própria bebida. Quando pequenas partículas precipitam, corantes, fermento e outros elementos necessários são capturados com eles. Para eliminar esse sedimento, você pode usar agentes de colagem. O principal, neste caso, é escolher uma substância adequada para um determinado vinho:
- vinhos tintos azedos são limpos com proteína de frango;
- as bebidas açucaradas contêm uma pequena quantidade de taninos, por isso são limpas com tanino e cola de peixe;
- o vinho branco pode ser refinado com gelatina.
Muito também depende da quantidade da substância selecionada. Uma pequena quantidade não produzirá a reação desejada. Se você adicionar muito de uma substância adequada, a bebida ficará ainda mais turva. Para não se enganar, você pode experimentar com uma pequena quantidade de vinho. Só assim é possível determinar as proporções corretas e não estragar o vinho no futuro.
Como esclarecer o vinho caseiro
Para que todo o processo ocorra da maneira correta, alguns pontos devem ser levados em consideração:
- Os vinhos caseiros são filtrados apenas com substâncias naturais.
- O primeiro passo é clarear uma pequena quantidade da bebida. Enólogos experientes pegam 200 ml de vinho, verificam a reação e purificam o restante.
- Muitas vezes, para o resultado desejado, o procedimento deve ser repetido várias vezes.
- Se, durante a clarificação, o vinho continuar a fermentar, a temperatura do ar deve ser reduzida em 10 graus.
Métodos de filtração de vinho
Vale a pena considerar todos os métodos de clareamento populares para escolher o mais adequado:
- Bentonita... Esta substância é um material natural obtido da argila branca. A maioria dos produtores de vinho prefere. A bentonita é capaz de grudar nas menores partículas que causam turbidez. Então, as substâncias resultantes precipitam. Vale ressaltar que a bentonita não só limpa a bebida, mas também a torna mais resistente a várias bactérias e leveduras. Para 1 litro de vinho, são necessários apenas 3 gramas da substância. Deve ser enchido com água, que é 10 vezes mais consumida do que a própria bentonita. Em seguida, a mistura é deixada por 12 horas. Durante esse tempo, a argila deve endurecer. Em seguida, é diluído com água e vertido em vinho turvo. Após 7 dias, é necessário escoar o vinho das borras.
- Gelatina... Este método é adequado para a clarificação de vinhos de frutas e bagas. O método é simples e eficaz. Para vinhos com volume de 10 litros, você vai precisar de um grama e meio da substância. A gelatina deve ser imersa em água por 1 dia e adicionada à garrafa com uma bebida. Depois de meio mês, o vinho estará completamente limpo.
- Leite... Este método é perfeito para aqueles que são novos na arte da vinificação. Despeje 5 colheres de sopa de leite (desnatado) em 10 litros de bebida. Após 4 dias, o vinho é drenado do sedimento.
- Frio... Nesse caso, o vinho é levado para fora ou para a geladeira. Ao mesmo tempo, a temperatura da bebida não deve cair abaixo de -5 ° C. Durante o resfriamento, as partículas irão para o fundo do recipiente. Depois disso, a garrafa é levada para uma sala aquecida e drenada do sedimento.
- Clara de ovo... Usado para limpar vinhos tintos. Uma proteína é suficiente para 35 litros de bebida. Bata bem a clara do ovo até formar espuma, acrescente um pouco de água. A massa resultante é despejada em álcool e deixada por 2-3 semanas.
- Tanino... Com sua ajuda, os vinhos são limpos de maçãs e peras. Normalmente, essas bebidas são bastante doces e o tanino pode dar-lhes alguma adstringência. O pó é vendido em todas as farmácias. As substâncias são diluídas em água (1 grama de tanino / 200 ml de água). A solução é insistida e filtrada com gaze. A mistura resultante é despejada no vinho e esperada por uma semana. Após este tempo, um precipitado deve se formar. Para 10 litros de álcool, serão necessárias 60 colheres de sopa de solução.
Conclusão
É assim que pode clarificar o vinho de forma rápida e fácil em casa. Após o procedimento, você deve deixar a bebida por mais 30 ou 40 dias. Durante este tempo, serão feitos esclarecimentos adicionais e o vinho ficará transparente e limpo.
