Contente
Todos os anos, as donas de casa preparam um monte de suprimentos para o inverno - elas enlatam, conservam e fermentam vegetais, fazendo geleias e geleias. Freqüentemente, mesmo uma família grande não tem tempo para comê-los em uma estação, então latas grandes e pequenas ficam por anos em porões, porões ou armários. Mas chega um momento em que o contêiner acaba, sobra pouco espaço, ou simplesmente começa a incomodar a visão de uma bateria de suprimentos que não é usada há anos. Em seguida, pepinos e saladas não comidos voam para o lixo. Os doces suprimentos se transformam em purê, depois se transformam em luar ou voam para a mesma pilha de lixo.
Nesse ínterim, você pode fazer vinho caseiro com geléia. Claro, essa bebida não será de elite, mas se tudo for feito corretamente, ela ficará aromática e saborosa. É notável que não só a geleia velha seja adequada para o preparo de álcool, ela é feita a partir de um produto cristalizado ou mesmo ácido.
Matérias-primas para vinho em compotas e recipientes
Para fazer vinho com geléia em casa, você precisa preparar pratos de esmalte para fermentar o mosto, cilindros de vidro com capacidade de 3 ou 5 litros, selo d'água ou luvas médicas, gaze e os próprios suprimentos doces destinados ao processamento.
Os recipientes para a fabricação de álcool devem primeiro ser lavados com soda, e os potes de vidro devem ser esterilizados adicionalmente. Vinho caseiro de compota velha só pode ser feito se for de boa qualidade, cristalizado ou azedo. Mesmo os menores traços de mofo na superfície excluem completamente a possibilidade de processamento posterior. Não importa como você colete a flor branca com uma colher, você não será capaz de fazer vinho a partir de geléia infectada com microorganismos patogênicos. Não vai ajudar, mesmo se você jogar fora metade da lata.
Fermento para vinho
Para fazer compotas caseiras, você pode precisar de fermento para vinho. Eles não são fáceis de obter, especialmente se você fizer bebidas alcoólicas ocasionalmente, por isso é mais fácil de usar a massa fermentada. Você pode adicionar arroz não lavado ou passas a geléias azedas ou açucaradas para melhorar a fermentação.
Melhor ainda, prepare a massa fermentada de uma das maneiras fornecidas em nosso artigo. Vinho de uva em casa: uma receita simples.
Você não pode usar fermento de padeiro na vinificação. Mesmo que você não consuma purê em vez de uma bebida nobre, seu cheiro será claramente perceptível. Nenhuma quantidade de exposição ou filtragem ajudará a se livrar do cheiro de luar.
Preciso adicionar açúcar ao vinho da geléia
Embora o processo de fabricação do vinho a partir de geleia caramelada seja muito semelhante ao processo de fabricação de uma bebida com frutas frescas ou bagas, é preciso lembrar que ainda existem diferenças. Isso diz respeito principalmente à fermentação do mosto.
Quando o vinho caseiro é feito de geléia fermentada, o açúcar contido nele se decompõe em álcool e dióxido de carbono. A força do vinho depende diretamente da sua quantidade. Mas se o teor de álcool no mosto chegar a 20%, a fermentação irá parar, e não porque terminou naturalmente, mas por causa da morte de microorganismos benéficos que fornecem os processos de fermentação.
Por isso, antes de fazer vinho caseiro, é preciso pensar bem na receita do seu preparo. Se você adicionar pouca água, não será necessário adicionar açúcar. Quando a quantidade de líquido com a geléia está na proporção de 4: 1 ou 5: 1, o mosto ainda não é adoçado nos estágios iniciais, desde que fermente bem. O açúcar pode ser adicionado em porções após colocar o vinho sob o selo d'água.
Receitas de Jam Wine
Existem muitas receitas para fazer vinho, incluindo aquelas feitas com compotas fermentadas ou cristalizadas.
Receita básica
Usando este exemplo, iremos descrever em detalhes a receita do vinho caseiro feito de geléia, indicar possíveis dificuldades e formas de eliminá-las.
Ingredientes
Requerido:
- geléia - 1 l;
- água - 1,5 l;
- passas (massa fermentada) - 100 g.
Você também pode precisar de um pouco de açúcar. Quanto e em que casos deve ser adicionado, descreveremos a seguir.
Lembre-se de que qualquer receita de vinho pressupõe que o mosto não contenha mais do que 20% de açúcar. Caso contrário, ele simplesmente não irá vagar. Para o vinho feito com geléia fermentada, em casa, a quantidade de água acima pode ser suficiente. Açucarado é diluído com um grande volume de líquido.
Método de cozimento
Transfira a geléia para um recipiente limpo, despeje água quente fervida. Adicione as passas não lavadas e misture bem. O recipiente de fermentação deve estar cerca de 3/4 cheio.
Cubra a louça com gaze limpa, coloque em local aquecido (18-25 graus). Após 15-20 horas, a polpa da geléia azeda ou com tendência ao açúcar começará a fermentar e a flutuar. Mexa várias vezes ao dia com uma colher de pau ou espátula.
Você pode descobrir que o mosto não fermentou bem e a temperatura ambiente não caiu abaixo de 18 graus. Experimente o líquido:
- se azedar, acrescente 50 g de açúcar por litro;
- se o mosto, por outro lado, for muito doce, acrescente um copo de água até o mesmo volume.
Após 5-6 dias, coar o mosto através de gaze dobrada, despejar em latas de vidro limpas, enchendo-as até 3/4, instalar um selo d'água ou puxar uma luva de borracha com um dedo furado.
Remova as latas para um local aquecido para continuar a fermentação. O processo geralmente leva de 30 a 60 dias.
Quando a armadilha de odores parar de borbulhar ou a luva cair, experimente o vinho. Se lhe parecer que não está bom ou muito azedo, pode adicionar 50 g de açúcar por litro.
Se a fermentação parou e o sabor da bebida lhe agrada, engarrafa-a para não perturbar o sedimento e fecha-o.
Mova o vinho para uma sala fria com uma temperatura de 10-12 graus por 2-3 meses. Pimenta delicadamente a cada 20 dias. Em seguida, engarrafar novamente, selar e armazenar.
Framboesa ou mirtilo
Geléia de framboesa fermentada pode ser usada para fazer um vinho aromático maravilhoso. Será um ótimo complemento para pratos doces, e por si só vai decorar qualquer mesa.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- geléia de framboesa - 1 l;
- água - 2,5 l;
- passas - 120 g.
Método de cozimento
Dilua a geléia de framboesa com água morna, acrescente as passas.
Coloque em um local escuro e quente para pré-fermentar por 5 dias. Lembre-se de mexer.
Se a uma temperatura de pelo menos 18 graus por dia a fermentação for fraca ou não ocorrer, experimente o líquido. Adicione açúcar ou água, se necessário, conforme as instruções da receita básica.
Coe o vinho em um pano de algodão dobrado e despeje em potes de vidro limpos, 3/4 cheios. Instale um selo d'água.
Quando a fermentação parar, retire o vinho das borras, engarrafe e leve a um local fresco para uma fermentação silenciosa.
Após 2 meses, a bebida pode ser bebida. Será leve e perfumado.
É exatamente assim que você pode fazer vinho com geléia de mirtilo.
Groselha
Se quiser fazer vinho rápido, faça com geléia de groselha.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- geléia de groselha - 1 l;
- água - 2 l;
- fermento de vinho - 20 g;
- arroz - 200 g.
Método de cozimento
Dissolva o fermento com água morna e deixe descansar o tempo que diz na embalagem.
Despeje o arroz não lavado e a geleia em um recipiente de cinco litros, acrescente o líquido e mexa bem. Adicione o fermento, cubra com gaze, coloque em local quente e escuro por 5 dias.
Vinho feito de geléia com fermento e arroz deve fermentar muito bem, caso isso não aconteça acrescente água. Lembre-se de mexer o mosto com uma espátula de madeira.
Coe o vinho, despeje em garrafas de vidro, enchendo não mais que 3/4 do volume. Coloque um selo d'água ou use uma luva médica, perfurando um dedo. Deixe-o vagar em um local escuro e quente por 20 dias.
Quando a luva cair, drene o vinho de geleia de groselha caseira do sedimento e engarrafe.
Esta é uma receita rápida e fácil. Você pode deixar o vinho fermentar por 2 a 3 meses ou pode bebê-lo imediatamente.
cereja
Vinho de geleia de cereja, talvez, o mais delicioso e bonito. Ele contém acidez natural e é cor de rubi.
Ingredientes
Você vai precisar de:
- geléia de cereja - 1 l;
- água - 1,5 l;
- passas - 170 g.
Método de cozimento
Misture todos os ingredientes em uma jarra de 3 litros. Cubra com um pano de algodão e deixe fermentar em local aquecido. Mexa com uma espátula de madeira várias vezes ao dia.
Se o vinho de geléia de cereja fermentar mal, experimente o líquido e acrescente água ou açúcar.
Após 5 dias, coar o mosto para um frasco limpo e colocar uma luva perfurada. Deixe fermentar por 40 dias.
Quando a luva cair, retire o vinho do sedimento, despeje, feche as garrafas, coloque na horizontal em local fresco para amadurecer por 2 meses.
Conclusão
Como você pode ver, a geléia que falta pode ser usada não apenas para fazer purê. E mesmo que seja impossível fazer dela um vinho de elite, a bebida acabará sendo saborosa e aromática.
