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Slivovitsa é uma bebida alcoólica forte e fácil de preparar em casa. Existe uma receita clássica e uma versão ligeiramente modificada. A bebida tem sabor agradável, aroma excelente. Adequado para uso doméstico, para servir a uma mesa festiva. Importante! Após a destilação, a bebida é deixada em repouso por um tempo suficiente. Este é o segredo da verdadeira aguardente de ameixa da Sérvia, onde definha durante 5 anos em barricas de carvalho, adquire um sabor picante, delicado e um aroma único.
Conhaque sérvio de ameixa
O segundo nome do conhaque de ameixa é rakia. Feito de acordo com uma receita clássica dos Sérvios. O país é o maior fornecedor de ameixas da Europa. A bebida é produzida em grandes quantidades, apenas alguns países ou fábricas têm o direito de vender, produzir oficialmente conhaque sérvio.
Receita Aguardente de Ameixa da Sérvia é uma aguardente de ameixa feita com suco de ameixa fermentado. A força depende do número de destilações. Por exemplo, os tchecos gostam mais de conhaque de ameixa, que foi destilado três vezes. O teor da bebida é de 75%.
Primeiro conselho para cozinhar: não lave bem a ameixa, pois o processo de fermentação não começará. Existem colônias de fermento selvagem na pele. Eles poderão iniciar o processo de fermentação, caso a tecnologia seja seguida, não é necessária a adição de fermento artificial ou açúcar adicional. Basta limpar a fruta com um pano, remover a sujeira visível.
Enólogos experientes sugerem pré-congelar a fruta para que a bebida tenha um sabor rico. Para o aroma, usam-se passas, isso vai ajudar a ativar a fermentação, há mais fermento natural nas passas do que nas ameixas. Não há necessidade de adicionar fermento artificial, o processo começará por conta própria.
Segredos de fazer conhaque de ameixa em casa
Slivovitsa é considerada uma bebida da Sérvia e de outros países dos Balcãs, mas todo enólogo com um pouco de experiência pode cozinhar conhaque de ameixa em casa para consumo na mesa festiva. Slivovitsa - o licor refinado, ao contrário do vinho, é destilado, tem uma alta resistência. Esta bebida não é inferior em força ao bom brandy ou conhaque, e até os supera em sabor.
Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 11 kg de ameixas;
- 9 litros de água;
- açúcar para saborear a doçura varietal das ameixas.
Para cozinhar, é necessário usar não só ameixas, água, mas também açúcar, se necessário. Depende do grau de maturação da fruta. As frutas maduras têm uma quantidade suficiente de açúcar e a aguardente de ameixa é preparada sem adição de açúcares artificiais. Às vezes, o processo de fermentação começa sem xarope de açúcar adicional, para ameixas verdes que cresceram em um ano chuvoso, doçura adicional é necessária.
Receita de conhaque de ameixa caseira
Para fazer conhaque de ameixa, você precisa de uma ameixa. Qualquer variedade é adequada, de preferência Egg, Mirabel, Hungarian. É aconselhável colher os frutos antes da geada, enquanto as ameixas são mais açucaradas, embora não enrugadas nas estacas. As frutas são fortes, mesmo, sem sinais de doenças.
Certifique-se de separar as frutas, remover amostras mofadas e estragadas.Os frutos devem ser divididos em duas partes, as sementes devem ser retiradas, para que não haja sabor amargo. Deite fora os frutos podres, eles estragam o sabor, a qualidade da aguardente de ameixa.
É necessário preparar os frutos para a fermentação, após o processo de fermentação é necessário um processo de destilação. A destilação pode ser realizada tanto com um aparelho de armazenamento quanto com uma destilaria artesanal de aguardente. Basta destilar uma vez, os enólogos experientes realizam a destilação duas vezes. Depende da qualidade da destilação. A bebida ideal aparece somente após a infusão da bebida por um período de tempo. A bebida única é infundida por 5 anos, em casa - sem ela.
Preparação de ingredientes
Selecionam-se os frutos mais maduros, talvez até muito maduros, mas ao mesmo tempo sem sinais de podridão ou mofo. As ameixas não precisam ser lavadas e as amostras muito sujas precisam apenas ser limpas. Nesse caso, o fermento selvagem permanece na casca, iniciando o processo de fermentação.
Os frutos, após a remoção das sementes, devem ser esmagados até ficarem pastosos. As frutas para o conhaque de ameixa em casa são geralmente picadas com um moedor de carne ou liquidificador. Às vezes, com uma argamassa de madeira.
Colocamos o mosto para fermentação
Em um recipiente para fermentação, é necessário colocar ameixa picada sem caroço. O teor ideal de açúcar deve ser 18%. Pode ser medido com um dispositivo especial. Enólogos experientes determinam o teor de açúcar no sabor. Se não houver açúcar suficiente, adicione. É melhor fazer isso gradualmente, 200 g cada.
A seguir, o recipiente de fermentação deve ser coberto com gaze e colocado em local aquecido. Depois de um dia, você pode ver a espuma. Sinal de que o processo de fermentação começou. Se o processo não iniciar, você precisa adicionar mais 12 horas.
Após o início do processo, é necessário adicionar água, despejar em outro recipiente, de gargalo mais estreito. O recipiente não deve ser enchido até o fim para que haja espaço para a formação de espuma. Se você não providenciar lugares, a espuma se derramará, o excesso de umidade e um odor desagradável se formarão. Por isso, os especialistas recomendam tirar o “chapéu” na hora da educação.
Processo de fermentação
O processo de fermentação deve ocorrer em local escuro, longe da luz solar direta. A temperatura de fermentação deve ser em torno de 15 ° C. Em casa, a temperatura pode ser elevada até + 22 ° C. O tempo de fermentação depende da temperatura externa. A uma temperatura mais elevada, são suficientes 2 a 4 semanas de fermentação e, a 15 graus, o processo demora cerca de 8 semanas.
Não é necessário mexer o mosto, isso é feito pelo dióxido de carbono emitido. Mas a "tampa" que sobe dos restos da ameixa deve ser removida regularmente, pois contém várias substâncias nocivas. Eles afetam o sistema digestivo, estragam o sabor e liberam toxinas.
O processo de fermentação da aguardente de ameixa termina quando o dióxido de carbono deixa de ser emitido. Isso pode ser visto no selo d'água instalado. Uma luva médica com um dedo perfurado é instalada como selo d'água. O Slivovitsa é preparado em casa seguindo uma receita simples, é importante apenas ficar parado, controlar o processo de fermentação.
Destilação de aguardente de ameixa caseira
Em casa, é necessário destilar duas vezes o conhaque de ameixa. Pela primeira vez, é necessário dirigir até que o álcool deixe de ser sentido no destilado. Neste caso, não há necessidade de destilação fracionada e não há necessidade de cortar os elementos da cabeça e da cauda.
O corte de "caudas" e "cabeças" ocorre durante a segunda destilação. Nesse caso, é importante que o álcool bruto seja diluído a 35%. Após a segunda destilação, de acordo com as regras, obtém-se uma bebida até 60 graus. Mas, ao mesmo tempo, a bebida deve ser diluída até os 45 graus ideais. Então a bebida acaba sendo aromática, saborosa e agradável de beber.
100 kg de ameixas podem render 11 litros de conhaque de ameixa. Fazer aguardente de ameixa em casa é uma receita simples, é importante apenas seguir toda a tecnologia e aplicar os princípios da destilação passo a passo.
O conhaque de ameixa deve ser envelhecido
Para que o conhaque de ameixa realmente amadureça, ele deve ser colocado em barris de carvalho. Se houver tais recipientes e um lugar onde ficarão, então o conhaque de ameixa será ótimo e não será diferente do verdadeiro conhaque de ameixa sérvio. Um barril de carvalho é um recipiente universal, permite conservar a bebida, dá um sabor picante, um aroma agradável. Slivovitsa de um barril de carvalho é uma bebida festiva de elite. Essa bebida é cara, vendida a turistas na Sérvia e nos países dos Balcãs a um custo inflacionado. O período mínimo de maturação em barricas é de 5 anos, às vezes a bebida amadurece mais.
Em casa, os recipientes de vidro também são usados para o envelhecimento, o principal é observar a tecnologia de armazenamento. Após a destilação, você precisa deixar o conhaque de ameixa fermentar por pelo menos uma semana. Só então você pode começar a degustar. A degustação no momento da produção não proporcionará uma compreensão efetiva do sabor; não funcionará para provar a bebida. A bebida pode ser infundida por vários anos.
Como beber conhaque de ameixa corretamente
O consumo correto de conhaque de ameixa sérvio é muito importante. Em primeiro lugar, é necessário compreender que se trata de bebidas fortes, consumidas principalmente antes das refeições. Adequado para uso com carnes quentes. Os sérvios preferem não morder o primeiro copo para sentir bem todo o delicado sabor da bebida. Os enólogos experientes não aconselham misturar rakia com sucos ou outras bebidas, caso contrário, aparecerá um sabor desagradável e o aroma delicado desaparecerá. Batatas, carnes e pão de fubá são usados como petiscos.
Conclusão
Slivovica é o orgulho nacional da Sérvia. Os turistas são tratados com conhaque de ameixa, mas você não precisa visitar a Sérvia para saborear esta bebida maravilhosa. Você pode fazer um delicioso álcool com ameixas cultivadas no país. A receita é simples, os ingredientes também são comuns, e você pode comprar uma destilaria de aguardente na loja ou fazer você mesmo. E os fundamentos da tecnologia não diferem da produção de qualquer álcool de frutas com teor alcoólico acima de 30%. É importante entender que a aguardente de ameixa não é vinho, mas uma bebida mais forte, a produção envolve um processo de destilação. Esta bebida é saborosa e saudável, mas consumir grandes quantidades dela não é saudável.
