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As ameixas não são apenas saborosas, mas também um produto muito saudável. Por não ser termicamente tratada, consegue reter todas as vitaminas e minerais inerentes à ameixa. E uma quantidade considerável de substâncias de pectina permite melhorar o funcionamento dos intestinos e limpar o corpo.
Estes frutos secos são deliciosos na sua forma natural, podem ser usados para fazer sobremesas diversas e recheios de pastelaria. Adicionado ao pilaf de frutas, eles adicionam sabor e sabor a ele. Você também pode usar ameixas para fazer vinho. Vinho de ameixa caseiro com sabor específico a frutos secos e aroma de ameixa madura. Acontece que é a sobremesa.
Características do vinho de ameixa
- cor - bordô, escuro;
- sabor - doce e azedo com notas ácidas;
- aroma - frutas secas e ameixas.
Existem várias receitas para sua preparação. Para quem não quer gastar muito tempo e esforço, podemos oferecer o mais simples. É muito fácil fazer vinho com ele.
Vinho de ameixa sem farinha
Para uma lata com capacidade de 5 litros você precisa de:
- açúcar - 800 g;
- ameixas - 400 g;
- água - 3 litros.
Os frutos secos devem ser escolhidos de alta qualidade, necessariamente sem sementes e danos externos.
Lave bem o frasco, despeje frutas secas nele, despeje água com açúcar dissolvido nele.
Em ambientes urbanos, é melhor usar água fervida.
Fechamos com uma tampa de plástico com um pequeno orifício. Colocamos em um lugar escuro e quente e esquecemos dele por um mês. A essa altura, o vinho estará pronto. Resta apenas engarrafá-lo e saboreá-lo.
A próxima receita para fazer vinho de ameixa em casa exigirá mais tempo e esforço. Mas o sabor desse vinho é incomparavelmente melhor.
Vinho de ameixa sourdough
É preparado em várias etapas.
Ingredientes:
- açúcar - 2 kg;
- ameixas de boa qualidade - 1,2 kg;
- água - 7 litros, sempre fervida.
Primeiro, vamos preparar o fermento. A força da fermentação depende da sua qualidade e, portanto, do sabor e da força do futuro vinho.
Moa um copo de frutas secas. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Mudamos o purê de ameixa para uma jarra de meio litro. Despeje 0,5 xícara de água fervida nela, na qual 50 g de açúcar são dissolvidos. Misture tudo bem e coloque o frasco coberto com gaze em local escuro e não frio.
Por 3-4 dias, nosso fermento deve fermentar. Se aparecer espuma na superfície, um leve chiado indica a liberação de gases, e o conteúdo da lata cheira a fermentação - tudo foi feito corretamente.
Seguimos para o palco principal. Preencha as ameixas restantes com água fervente. Vai precisar de 4 litros. Após uma hora de infusão, filtramos o mosto de vinho em uma tigela separada. Moa as ameixas da mesma forma que a levedura, acrescente 1 litro de água fervida fria, na qual dissolvemos 0,5 kg de açúcar. Adicione a massa fermentada ao mosto resfriado a 30 graus, misture e deixe fermentar em local escuro. O processo de fermentação dura 5 dias. Os pratos devem ser cobertos com gaze.
Coe o mosto após cinco dias. Adicione um copo de açúcar, mexa até dissolver e despeje em recipientes para fermentação posterior.
Os recipientes precisam ser enchidos 2/3 para deixar espaço para a espuma subir.
Colocamos um selo d'água ou uma luva de borracha com furos. A fermentação deve ocorrer em local escuro. A temperatura ideal é de cerca de 20 graus. Depois de mais 5 dias, despeje um copo de mosto em uma tigela separada, adicione a mesma quantidade de açúcar, mexa até dissolver e despeje de volta no mosto.
Após cerca de um mês, o processo de fermentação enfraquece. O sinal disso é uma luva caída e uma diminuição no número de bolhas de gás emitidas. Escorra suavemente o vinho das borras. Para isso, usaremos um tubo de borracha ou plástico. Engarrafamos o vinho para maturação. Se o sedimento se recompor, repetimos o processo de drenagem. Isso pode ser feito várias vezes.
O vinho amadurece de 3 a 8 meses. A intensidade da bebida não é superior a 12 graus. Pode ser armazenado por até 5 anos.
O fermento pode ser preparado não só com ameixas, mas também com passas. O fermento especial para vinho também pode substituí-lo.
Vinho de ameixa seca com massa azeda e passas
Para ele você precisa de:
- 100 g de passas;
- 1 kg de ameixas;
- a mesma quantidade de açúcar;
- 5 litros de água, sempre fervida.
Fazendo fermento. Despeje as passas não lavadas em uma jarra de vidro com um copo de água em que 30 g de açúcar são dissolvidos. Colocamos o fermento para fermentar em local escuro e quente por 4 dias. Cubra o gargalo da jarra com gaze.
Lavamos as ameixas, colocamos 4 litros de água fervente nela. Insistimos uma hora, cobrindo os pratos com uma tampa. Filtramos a infusão em uma tigela separada com um pescoço largo. Moa as ameixas, acrescente 20% por volume e metade do açúcar à infusão de água fria. Assim que o mosto esfriar a 30 graus, acrescente o fermento, misture, cubra com gaze e deixe fermentar em local escuro e quente.
Misturamos o mosto todos os dias, mergulhando as ameixas flutuantes no líquido.
Após 5 dias, filtre o mosto fermentado, esprema as ameixas e descarte. Despeje o mosto em potes, adicionando um quarto da taxa de açúcar de antemão. Não pode ser completado até o topo, caso contrário não haverá espaço para a espuma. Enchemos o recipiente com 3/4 do volume. Colocamos um selo d'água ou uma luva médica furada. Depois de mais 5 dias, despeje um quarto de litro de mosto e dissolva o açúcar restante nele, despeje de volta.
A fermentação do vinho dura pelo menos um mês. Quando parar, e isso será perceptível pela cessação da liberação das bolhas e da queda da luva, escorra o vinho usando um sifão para outra tigela. Não deve receber sedimentos.
Deixe fermentar completamente sob um selo d'água ou uma luva e novamente drene-o do sedimento. Engarrafado para envelhecimento.
O vinho amadurece de 4 a 8 meses. Você pode adicionar açúcar à bebida final para aumentar a doçura ou 10% do volume da vodka para fortalecer.
A vinificação caseira é uma experiência emocionante. Com o tempo, vai-se desenvolvendo a experiência e um "sentido do vinho", que lhe permitirá experimentar, conseguindo o sabor perfeito do produto preparado.
