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Normalmente, o vinho caseiro fica bem em casa. Para fazer isso, basta colocá-lo em um local fresco. Mas o que fazer se você preparou muito vinho e simplesmente não tem tempo para bebê-lo em um futuro próximo. Nesse caso, você terá que pasteurizar a bebida para melhor preservação. Neste artigo, veremos como o vinho é pasteurizado em casa.
Qual a melhor forma de preservar o vinho
O açúcar do vinho é um excelente terreno fértil para muitas bactérias, pois ajuda o vinho a fermentar. Mas, ao mesmo tempo, o açúcar pode causar algumas consequências desagradáveis. O vinho pode estragar ou adoecer.
As seguintes doenças são mais frequentemente observadas nesta bebida:
- ranço, devido ao qual o vinho se torna turvo e perde o sabor original;
- flor, que estraga o sabor da bebida e forma uma película na superfície;
- a obesidade é uma doença após a qual o vinho se torna viscoso;
- a acidez acética é caracterizada pelo aparecimento na superfície da película e pelo aparecimento de um gosto residual específico de vinagre;
- por sua vez, durante a qual o ácido láctico se decompõe.
Para prevenir essas doenças, é necessário tomar uma série de medidas. Existem três maneiras pelas quais você pode preservar o sabor do vinho por um longo tempo. A primeira opção é adicionar pirossulfato de potássio ao vinho. Este aditivo também é denominado E-224. Além disso, junto com ele, eles adicionam ao vinho álcoole depois pasteurizado. É verdade que essa opção não é inteiramente desejável, uma vez que não é ecologicamente correta. Esta substância vai matar todas as propriedades benéficas da sua bebida.
A segunda opção é mais aceitável e praticamente não afeta o sabor do vinho. É verdade que o vinho ficará visivelmente mais forte. Portanto, consideraremos apenas a terceira opção, que não altera o aroma ou o sabor da bebida. Demora um pouco mais para pasteurizar o vinho, mas o resultado vale a pena.
O que é pasteurização
Este método foi inventado por Louis Pasteur 200 anos antes de nossa época. Este método maravilhoso foi nomeado em homenagem a Louis. A pasteurização é usada não apenas para a preservação do vinho, mas também para outros produtos. Não é de forma alguma inferior à esterilização, apenas difere no processo tecnológico.
Se a água deve ser fervida durante a esterilização, então, neste caso, ela deve ser aquecida a uma temperatura na faixa de 50-60 ° C. Então você só precisa manter esse regime de temperatura por muito tempo. Como você sabe, com aquecimento prolongado, todos os micróbios, esporos de fungos e mofo simplesmente morrem. A principal vantagem deste método é que esta temperatura permite preservar as propriedades benéficas e vitaminas do vinho. A esterilização destrói completamente tudo o que é útil no produto.
Métodos de pasteurização
Vejamos também algumas das formas mais modernas de pasteurizar:
- O primeiro também é chamado de instantâneo. Realmente leva muito pouco tempo, ou melhor, apenas um minuto. O vinho deve ser aquecido a 90 graus e depois resfriado rapidamente à temperatura ambiente. Esse procedimento é realizado com um equipamento especial, por isso será difícil repeti-lo em casa. É verdade que nem todo mundo aprova esse método. Alguns argumentam que isso apenas estraga o sabor do vinho. Além disso, o maravilhoso aroma da bebida se perde.Mas nem todos prestam atenção a essas afirmações, muitos ainda usam esse método e estão muito satisfeitos com os resultados.
- Aqueles que se opõem ao primeiro método geralmente usam o método de pasteurização de longo prazo do vinho. Nesse caso, a bebida é aquecida a uma temperatura de 60 ° C. Além disso, o produto aquece por um longo tempo (cerca de 40 minutos). É muito importante que a temperatura inicial do vinho não seja superior a 10 ° C. Em seguida, esse vinho entra no aparelho de pasteurização e aumenta a temperatura. Então essa temperatura é mantida por muito tempo. Este método não afeta de forma alguma o sabor e o aroma da bebida e também retém quase todas as propriedades úteis.
Treinamento
Se o seu vinho foi armazenado por algum tempo, então deve ser verificado se há película ou turvação. Além disso, um sedimento pode se formar nesse vinho. Se a bebida ficar turva, então primeiro iluminar, e só então você pode prosseguir para a pasteurização. Se houver sedimento, o vinho deve ser drenado e filtrado. Em seguida, é derramado em garrafas limpas.
Em seguida, você precisa preparar os dispositivos necessários. O processo de pasteurização envolve o uso de uma panela grande ou outro recipiente. Uma grade de metal deve ser colocada na parte inferior. Você também precisará de um termômetro com o qual determinaremos a temperatura da água.
Processo de pasteurização de vinho
Uma grande panela é colocada no fogão, mas o fogo ainda não está aceso. O primeiro passo é colocar a grelha no fundo. Garrafas de vinho preparadas são colocadas em cima dela. Em seguida, a água é despejada na panela, que deve atingir o gargalo das garrafas cheias.
Agora você pode ligar o fogo e observar a mudança de temperatura. Espere até que o termômetro mostre 55 ° C. Neste ponto, o fogo deve ser reduzido. Quando a água esquenta até 60 graus, você precisa manter essa temperatura por uma hora. Mesmo se você tiver garrafas grandes, o tempo de pasteurização não muda.
Para manter a temperatura necessária, você precisa adicionar água fria à panela constantemente. Isso é feito em pequenas porções. Neste caso, siga os indicadores do termômetro. Nunca despeje água nas próprias garrafas.
Decorrido o tempo necessário, é necessário desligar o fogão e tampar a panela. Nesta forma, deve ser totalmente resfriado. Quando os frascos estiverem frios, eles devem ser removidos do recipiente e verificados se estão bem selados. Após a pasteurização, nenhum ar deve entrar na garrafa com vinho. Se o vinho estiver mal fechado, então, muito provavelmente, ele simplesmente se deteriorará e todos os seus esforços serão em vão.
Conclusão
Este artigo mostrou que a pasteurização de vinho caseiro não é mais difícil do que a esterilização de outros tarugos. Se você mesmo fizer esta bebida, certifique-se de cuidar de sua segurança.
