Como fazer vinho de cerejas

O vinho de cereja é popular. Várias bebidas são feitas a partir dele - bebidas de sobremesa e de mesa, licor e vermute. O sabor original é obtido quando misturado com outras frutas.

Propriedades e composição das cerejas

Para o vinho cereja feito em casa, eles usam frutas amarelas, vermelhas e escuras de cereja. Eles têm um alto teor de açúcar - mais de 10%, o que é importante para a fermentação. Os frutos silvestres distinguem-se por um aroma incrivelmente delicado que permanece nas bebidas. As frutas da cereja não são ácidas o suficiente para o processo de fermentação, apenas 0,35%, portanto, os ácidos dos alimentos são adicionados ao mosto ou misturados com outras frutas. As valiosas matérias-primas são os frutos silvestres da floresta, porque contêm ácido tânico. O amargo depois de 8-9 meses se transforma em uma nota picante, um verdadeiro sabor. Após 2 anos, um bouquet especial é sentido.

Importante! Deliciosas sobremesas e bebidas licorosas, fortes e de mesa, são obtidas a partir de frutos silvestres cereja, embora estes nem sempre tenham sucesso.

Noções básicas de vinho caseiro

Os amantes seguem as regras ao preparar vinho cereja:

pegue frutas maduras;
as bagas não são lavadas, têm leveduras selvagens, as sujas são limpas com guardanapo;
pratos em que o vinho é feito de cerejas com as próprias mãos são escaldados com água fervente e secos;
os recipientes adequados são de madeira, esmaltado, vidro, aço inoxidável.

Aviso! Quem não gosta do cheiro de amêndoa amarga, os ossos da matéria-prima são retirados com um dispositivo especial ou um alfinete de segurança.

O procedimento é melhor feito em uma tigela para conservar o suco.

A produção de vinho a partir de cerejas ocorre em várias etapas:

Sourdough é feito de frutas esmagadas, açúcar e água, fermento de vinho, colocado em um local escuro por 2-3 dias para fermentação vigorosa. Mais frequentemente, eles pegam todo o volume da fruta de uma vez.
A massa fermentada é filtrada e deixada para fermentação silenciosa por 25-60 dias.
Um selo d'água ou uma luva de borracha com um orifício feito por uma agulha é colocado na garrafa.
O esclarecimento do líquido é um sinal do fim do processo.
Após o tempo indicado nas receitas, acrescente açúcar ou xarope.
De acordo com uma receita simples de vinho cereja em casa, a bebida é despejada de um recipiente para outro 4-6 vezes, liberando-o dos sedimentos.
Em seguida, engarrafado.

Uma receita simples de vinho doce de cereja

Para esta opção, você pode usar 1 g de tanino por litro de mosto.

3,5 kg de bagas;
0,7 l de água;
0,4 kg de açúcar;
1 limão.

Para cada quilo de fruta esmagada, adicione 0,25 litros de água e sumo de limão. Durante a fermentação, retire a espuma com uma colher de pau. Em seguida, filtre o mosto, adicione 0,1 kg de açúcar a 1 litro de líquido. A capacidade é mantida em 22-24^{cerca de}C. Após o término da fermentação, o líquido clareia. Regularmente, o vinho cereja puro é filtrado para remover sedimentos por 50-60 dias. Em seguida, adicione açúcar ou álcool a gosto. Engarrafado e armazenado por 10-15 meses.

Vinho cereja com sementes

Para um recipiente de 10 litros, leve 6 kg de fruta ou um pouco mais. Eles são colocados em camadas até o topo, alternando com açúcar a gosto.Amarrado com gaze ou usar tampa com orifícios. A garrafa é colocada em uma tigela onde o suco é derramado. Após 3 dias, a polpa é recolhida na parte superior, o sedimento na parte inferior, no meio está um vinho cereja jovem com sementes, obtido em casa. É drenado por um tubo, que fica em repouso, eliminando sistematicamente o sedimento.

Vinho de cereja sem sementes

Seguindo esta receita de vinho cereja, o açúcar granulado é dividido em 3 partes e adicionado gradualmente.

10 kg de bagas;
1 kg de açúcar;
500 ml de água;
1 Colher de Sopa. uma colher de ácido cítrico.

Os ossos são removidos.

Eles colocam a matéria-prima em uma garrafa, despejam a água, cobrem com gaze. A espuma é coletada.
Coe o mosto, misture com açúcar meio granulado e ácido.
Duas vezes após três dias, 200 ml de vinho cereja sem caroço são despejados, dissolvendo o açúcar restante, e as composições são novamente combinadas.
No dia 50-60, a bebida é degustada pela doçura.

Vinho de suco de cereja em casa

Para 5 litros de suco, são necessários 7 kg de matéria-prima.

2,1 kg de açúcar;
30 g de ácido tartárico;
15 g de ácido tânico;
embalagem de fermento para vinho.

É melhor fazer este vinho com cerejas, deixando um punhado de sementes para cheirar. Bagas sem sementes são deixadas para fermentar em uma tigela por 24-36 horas.

Passe a massa do fruto num espremedor de sumos, acrescente dois terços do açúcar granulado, sementes, ácido e a quantidade de fermento de vinho ao sumo de acordo com a recomendação da embalagem, definido para fermentar.

Sobremesa caseira com vinho amarelo cereja

O teor de açúcar e o aroma delicado das matérias-primas darão à bebida um bouquet perfumado:

5 kg de frutas;
3 kg de açúcar;
1,9 litros de água;
embalagem de fermento para vinho.

Uma bebida alcoólica leve é preparada com esses ingredientes.

Para esta receita de vinho caseiro, as cerejas são sem caroço.
As bagas são passadas por um moedor de carne.
O xarope é fervido e combinado com frutas picadas.
É adicionado fermento de vinho, colocado em uma garrafa grande para fermentar.

Vinho de cereja em compota

A bebida é preparada a partir de compotas doces frescas, fermentadas e ligeiramente estragadas. Não use uma peça com cheiro de vinagre.

3 litros de compota;
400 g de açúcar.

Filtre o conteúdo das latas com compota, esprema as frutas.

O líquido é aquecido para que o açúcar se dissolva facilmente.
Despeje em uma garrafa com um punhado de passas leves ou arroz (eles têm fermento selvagem).
Deixe para vagar.

Cereja doce combinada com outras frutas vermelhas

Os frutos ácidos irão melhorar o processo de fermentação e, portanto, são facilmente adicionados.

Vinho cereja

É fácil fazer vinho a partir de cerejas e cerejas, uma vez que ambas as bagas se complementam com acidez e teor de açúcar.

5 kg de frutas;
2 kg de açúcar;
2 litros de água;
embalagem de ácido cítrico.

As bagas são sem caroço e regadas com água por 24 horas para espremer o suco mais facilmente. Adicione o açúcar granulado, o ácido e deixe fermentar. Em seguida, é filtrado e submetido a uma fermentação silenciosa.

Vinho de cereja e groselha branca

As groselhas dão à bebida uma leve nota ácida.

5 kg de frutas cereja light;
1,5 kg de groselha branca;
3 kg de açúcar granulado;
1,5 litros de água;
2 g de fermento para vinho.

As sementes são retiradas, os frutos são passados no liquidificador. O açúcar granulado é diluído em água morna e o fermento é adicionado. O xarope é combinado com a massa da baga e deixado fermentar.

Conselho! Ao preparar o mosto, certifique-se de que a temperatura do ar esteja entre 22-24 ° C.

Receita de vinho de cereja e groselha preta

A adição de groselha tornará possível a não utilização do ácido cítrico.

1 kg de frutas cereja;
2 kg de groselha preta;
0,5 kg de açúcar granulado;
2 litros de água;
10 g de levedura de álcool.

As sementes das bagas deste vinho cereja são extraídas em casa, os frutos são esmagados no liquidificador.

O xarope é preparado com água e açúcar granulado.
A massa é misturada com xarope, fermento e, em seguida, a bebida é preparada de acordo com o algoritmo geralmente aceito.
A fermentação silenciosa com remoção periódica do sedimento dura 80-90 dias.
Então você precisa colocar o vinho de cerejas e groselhas para amadurecer por mais 50-60 dias.

Morangos com cerejas

Para uma sobremesa deliciosa, leve:

2 kg de bagas e açúcar granulado;
4 g de vanilina;
3 colheres de sopa de raspas de limão.

As sementes são removidas, os frutos são esmagados.A massa de frutos silvestres é misturada com todos os ingredientes para a fermentação.

Vinho caseiro de cereja e framboesa

A bebida será aromática.

1,5 kg de framboesas;
1 kg de frutas cereja e açúcar granulado;
2 litros de água.

Os bagos são esmagados, libertados das sementes, misturados com um pouco do açúcar e colocados numa garrafa. Ferva a calda e deixe esfriar. A massa da baga é derramada fria.

Como fazer vinho com cerejas e cinzas da montanha

Cinza da montanha vermelha ou preta é adicionada aos frutos cereja. As cinzas comuns da montanha darão ao vinho uma adstringência agradável.

Você vai precisar de:

1 kg de frutas vermelhas e açúcar;
2 litros de água;
100 g de passas escuras.
Atenção! Após a fermentação, às vezes é adicionado vodka ou álcool à mistura, até 50 ml por 1 litro.

Rowan é escaldada com água fervente e deixada por meia hora.
As sementes são removidas dos frutos cereja.
As bagas são esmagadas e as passas são adicionadas.
A mistura é derramada com xarope gelado.

Outras bebidas feitas de cerejas

A iguaria intoxicada é diversificada com especiarias.

Licor de cereja caseiro

Eles levam frutos leves.

2,5 kg de bagas;
1 kg de açúcar granulado;
1 litro de vodka;
noz-moscada meio picada;
1 vagem de baunilha
6-7 folhas Árvore de cereja.

Prepare o licor.

Pique os frutos sem sementes com a mão e reserve por 40-50 horas.
Esprema o suco por uma peneira e misture todos os ingredientes, exceto a vodka.
Após 7 a 10 dias, coar e adicionar a vodka.
O licor fica pronto em um mês, armazenado por até 2 anos.

Vermute cereja com mel e ervas

A bebida é preparada à base de vinho feito de suco de cereja, ou feito de acordo com outra receita, e ervas a gosto:

5 litros de uma bebida de cereja com um teor de até 16 graus;
1,5 kg de mel;
um buquê de ervas, 3-5 g cada: absinto, menta, tomilho, mil-folhas, erva-cidreira, camomila e uma mistura de canela, cardamomo, noz-moscada;
0,5 litros de vodka.

As ervas são secas e infundidas com vodka por até 20 dias.
O líquido coado é misturado com mel e vinho.
Insista até 2 meses.

Champanhe caseiro de cereja e groselha

Receita de uma bebida espumante maravilhosa:

1 kg de groselhas;
3 kg de frutas cereja;
500 g de passas;
5 kg de açúcar granulado.

Os bagos são esmagados para fermentação.
O líquido clarificado é despejado em garrafas de espumante, onde colocam 20 g de açúcar granulado.
As garrafas são lacradas, as rolhas são fixadas com arame e colocadas horizontalmente na cave durante um ano.

Algumas dicas para aspirantes a vinicultores

Todos podem fazer vinho cereja se você seguir as recomendações:

as bagas são selecionadas sem o menor sinal de deterioração;
para fazer um vinho cereja de sucesso, adicione ácido tânico e tartárico;
se os frutos forem esmagados, é melhor tirar as sementes, caso contrário, darão um amargor de amêndoa brilhante;
o ácido cítrico prolonga a vida útil da bebida;
o excesso de ácido neutraliza o açúcar;
baunilha, noz-moscada, cravo e outras especiarias favoritas são adicionadas à iguaria para enriquecer seu bouquet;
as receitas do vinho cereja para o inverno incluem misturas com frutas diversas, que refinam o seu paladar.

Termos e condições de armazenamento de vinho cereja caseiro

As bebidas com uma concentração de 10-16% são armazenadas por até 2-3 anos. Eles são colocados horizontalmente no porão. Os feitos de acordo com a receita de vinho sem caroço de cereja devem ser consumidos em 12-13 meses. Caso contrário, é possível o envenenamento com ácido cianídrico dos grãos das bagas.

Conclusão

O vinho cereja é preparado de acordo com o algoritmo, mas mudando a composição a gosto. A vinificação é um processo criativo. Paciência e combinações de sucesso!

Vinho cereja em casa