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O vinho Barberry é uma bebida maravilhosa, cujas primeiras memórias remontam ao período da era suméria. Já naquela época, os conhecedores sabiam que o líquido pode não só intoxicar, mas também tratar todo tipo de doenças. A bebida tem uma rica cor vermelho-bordô, sabor agridoce e um aroma inesquecível. Após a primeira degustação do vinho feito por si mesmo, uma pessoa fará anualmente, pois o resultado vale o esforço e o tempo despendido.
As bagas de bérberis, assim como as bebidas feitas com elas, são ricas em vitamina C. Portanto, podem ser usadas para tratar resfriados, aliviar a febre e aumentar a imunidade. A composição da fruta também inclui ácidos (málico, tartárico, cítrico), glicose, frutose e outras substâncias úteis.
A ingestão moderada de vinhos caseiros de bérberis ajudará a melhorar o fluxo sanguíneo, eliminar as toxinas do corpo e manter a juventude.
As sutilezas de fazer vinho de bérberis
Para fazer vinho em casa, são utilizadas frutas frescas ou congeladas de bérberis. Recomenda-se colher os frutos no final do outono, após o início da primeira geada. Sob o efeito das baixas temperaturas, os frutos ficam mais macios e doces, o que economiza açúcar no cozimento.
No preparo do vinho sem adicionar fermento, não há necessidade de lavar os frutos para não retirar o fermento natural de sua superfície. Para evitar o aparecimento de mofo na bebida, é necessário processar cuidadosamente o recipiente do vinho. O recipiente é lavado em água fervente ou esterilizado. Certifique-se de secar. E também uma grande colher de pau é usada para amassar o futuro vinho.
Uma grande quantidade de água deve ser adicionada ao vinho de bérberis. Isso se deve ao fato dos frutos da planta serem suculentos e apresentarem pouca polpa. E você precisa adicionar mais açúcar granulado ou mel do que o vinho de uva usual, já que a bérberis é bastante azeda. Para melhorar o sabor e o aroma da bebida, além dos ingredientes principais, são adicionadas ervas picantes (menta, erva-cidreira, baunilha) ou raspas de frutas cítricas.
Receitas de vinho de bérberis em casa
Existem várias receitas para fazer bebidas alcoólicas de bérberis. Os mais populares são:
- vinho de fermento de bérberis;
- vinho sem fermento;
- hidromel com bérberis;
- licor agridoce;
- licor espesso.
Cada uma destas bebidas surpreenderá até o mais exigente apreciador de álcool com o seu sabor.
Vinho de fermento de bérberis caseiro
Fazer vinho caseiro vai demorar, mas os resultados valem a pena.
Componentes necessários:
- bérberis (frutas frescas ou congeladas) - 1,5 kg;
- fermento de vinho - 1 embalagem;
- açúcar - 1 kg;
- água - 6 litros.
Receita para fazer vinho caseiro com fermento de bérberis:
- Separe bem as bagas.
- Lave as matérias-primas com água corrente.
- Coloque as bagas em um recipiente conveniente (é melhor usar recipientes de vidro, mas esmalte, plástico, pratos de plástico também são adequados).
- Amasse as frutas com um empurrador (alguns proprietários usam um processador de alimentos ou moedor de carne para esse fim).
- Dilua o fermento de acordo com as instruções.
- Adicione 0,5 kg de açúcar e fermento preparado à bérberis.
- Junte a mistura com uma colher de pau.
- Cubra o balde com várias camadas de gaze.
- Retire o balde por 3 dias, escolhendo um local escuro para a fermentação.
- De manhã e à noite, certifique-se de mexer o futuro vinho.
- Por 4 dias, coar o líquido com um pano de algodão. Esprema o suco das frutas o máximo possível. Jogue fora as frutas usadas.
- Pegue uma garrafa de boca larga de 10 litros preparada. Encha-o com 2/3 de líquido do seu volume. Adicione 250 g de açúcar granulado. Misture bem até a dissolução completa.
- Feche uma garrafa de vinho futuro hermeticamente. Para fazer isso, você pode usar um sifão caseiro, uma tampa especial de náilon adquirida com antecedência ou uma luva de borracha.
- Remova o recipiente em local escuro por 5-6 dias para fermentação novamente. O fato de o processo estar ocorrendo corretamente será percebido pela luva levantada.
- Tire a luva. Recolher 0,5 l de líquido em um recipiente separado usando uma pequena mangueira. Adicione 250 g de açúcar ao vinho. Dissolva-o completamente. Despeje a calda resultante em uma garrafa.
- Sele o recipiente com firmeza. Deixe agir por 1-2 meses para amadurecer o vinho. Percebe-se que a bebida está realmente pronta, de acordo com a luva caída e o sedimento resultante.
- Escorra o vinho novo. O sedimento não é necessário, deve ser drenado separadamente. Prove o vinho. Se necessário, adicione mais açúcar granulado.
- Você já pode derramar vinho no gargalo do recipiente. Coloque a luva novamente. Remova por 2 semanas.
- Escorra sem sedimento em garrafas até o topo. Cortar com força. Retire (uma adega ou outro local frio é adequado) para envelhecer por 3-6 meses. Visualize o contêiner regularmente. Quando o sedimento aparecer, despeje o vinho.
- Despeje em garrafas e sirva.
Vinho sem fermento de bérberis
Para a preparação desse vinho, em vez do fermento, utiliza-se um fermento especial, feito em casa 3 a 4 dias antes do processo principal.
Ingredientes necessários:
- bérberis - 1 kg;
- água - 5,2 l;
- passas (não lavadas) - 100 g;
- açúcar - 1,2 kg.
Preparação de entrada caseira:
- Despeje as passas em um recipiente de vidro com 1 colher de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. água limpa. Misturar.
- Cubra com gaze. Remova para um local escuro antes do início da fermentação.
- Filtre o líquido com gaze. Jogue fora as passas usadas.
A preparação do vinho em si ocorre de acordo com o esquema padrão descrito acima.
Hidromel com bérberis
Esta bebida tem um sabor suave maravilhoso e um leve grau alcoólico.
Componentes necessários:
- bérberis - 300 g;
- água - 2 l;
- mel natural - 3 kg;
- massa fermentada pronta - 300 g;
- ingredientes adicionais (noz-moscada, canela, lúpulo) - a gosto.
Componentes para a cultura inicial:
- passas - 200 g;
- açúcar - 60 g;
- água fervida - 375 ml.
Preparação do fermento:
- Prepare uma garrafa de vidro de 0,5 L.
- Despeje passas não lavadas, açúcar e água gelada nele.
- Faça um tampão de algodão. Selo. Coloque em local escuro por 4 dias.
- Coe, removendo sedimentos e frutos.
Método de preparação de hidromel:
- Despeje bérberis e mel com água.
- Ferva o líquido por 20 minutos.
- Remova a espuma formada.
- Resfrie à temperatura ambiente.
- Adicione o fermento e outros ingredientes, selecionados a seu gosto, ao futuro hidromel.
- Coloque para fermentar por uma semana.
- Filtre, despeje em recipientes convenientes.
Licor de bérberis
Bebidas mais fortes podem ser feitas de frutas de bérberis. O recheio é perfumado e vai decorar a mesa festiva.
Produtos necessários:
- bérberis fresca (congelada) - 200 g;
- bérberis seca - 100 g;
- vodka 40% (aguardente ou conhaque) - 0,5 l;
- açúcar granulado - 100-200 g;
- água - 50-100 ml;
- raspas de laranja médias;
- cravo - 2-3 botões;
- canela - 0,5 paus.
Receita para fazer licor de bérberis:
- Coloque as frutas em um recipiente de vidro.
- Complete com álcool selecionado. Selo.
- Coloque em um local escuro por 2 semanas. Agite o líquido a cada 2 dias.
- Adicione o cravo, a canela e as raspas de laranja.
- Remova para um local escuro por mais 15 dias. Não se esqueça de sacudir o futuro licor regularmente.
- Filtre o líquido com gaze. Jogue fora as frutas e os temperos.
- Prepare o xarope de água e açúcar (1: 2) em uma panela. Mantenha-o em fogo baixo por 3-5 minutos. após a fervura. Remova a espuma. Resfrie a calda à temperatura ambiente.
- Combine a infusão com xarope. Despeje em garrafas convenientes. Guarde em local fresco.
Licor espesso
É muito simples preparar um licor azedo, viscoso e muito saudável.
Ingredientes necessários:
- bérberis - 1 kg;
- açúcar granulado - 50 g;
- álcool (50%) - 1 l;
- baunilha - 1 vagem;
- gengibre seco - 1 pequeno pedaço.
Preparação de licor espesso:
- Prepare um frasco de vidro (2 L).
- Despeje os frutos congelados de bérberis, baunilha e açúcar no recipiente.
- Despeje álcool. Cobrir com uma tampa.
- Remova por 1 mês em local escuro.
- Filtre o líquido. Esprema as bagas e retire.
- Despeje em garrafas convenientes.
- Insista por mais 30 dias.
Termos e condições de armazenamento
Para vinhos aromáticos caseiros e infusões de bérberis, é melhor usar recipientes de vidro. Para evitar a deterioração do produto, deve-se seguir rigorosamente todas as regras de preparação das bebidas.
As bebidas alcoólicas caseiras devem ser guardadas em local fresco, enquanto as garrafas estão bem fechadas. Então, o vinho de bérberis e os licores duram até 3 anos. Acredita-se que o prazo de validade possa ser de até décadas, mas as bebidas são tão saborosas que não chegam a esse tempo.
Conclusão
O vinho Barberry é uma bebida aromática que não deixará indiferente nenhum dos hóspedes da casa. É importante lembrar que ele tem propriedades benéficas e contra-indicações. Vinho, licor e licor feito em casa com mãos cuidadosas vão aquecer você nos meses mais frios.
