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Nem sempre é possível aproveitar integralmente a geléia preparada para o inverno. Se a nova safra já se aproxima, é melhor aguardar a próxima colheita de maçãs. Os espaços em branco restantes podem ser usados e obter vinho de maçã caseiro geléia.
Estágio preparatório
Para obter um vinho saboroso, você precisa se preparar para o processamento subsequente. Isso exigirá um frasco de 3 litros, uma tampa de náilon e uma gaze.
É permitido fazer uma bebida em tigela de madeira ou esmalte. Independentemente da fase de preparo, a bebida não deve entrar em contato com superfícies metálicas (com exceção do aço inoxidável).
No processo de fermentação da geléia, forma-se dióxido de carbono, por isso deve ser eliminado. Portanto, um selo d'água é colocado no recipiente. Eles vendem em um departamento especializado ou fazem você mesmo.
Para fazer uma vedação de água, um orifício é feito na tampa do recipiente através do qual uma mangueira fina é enfiada. É deixado em um recipiente com vinho e a outra extremidade em um recipiente com água. As funções do selo d'água serão realizadas por uma luva de borracha comum, que é perfurada com uma agulha.
Ingredientes para Vinho
O principal ingrediente para fazer vinho caseiro é a geléia de maçã. O processo de fermentação é assegurado pela levedura vínica. Você pode tomar uma bebida sem usá-los, pois esse ingrediente é difícil de comprar. O fermento seco ou comprimido usual não é usado por Vimnodels.
Você pode fazer vinho a partir de qualquer tipo de geléia de maçã. Não é recomendável misturar vários tipos de compotas, para não perder o sabor único da fruta.
Receitas de vinhos caseiros
O vinho caseiro é formado pela fermentação da matéria-prima. O fermento de vinho ou as passas não lavadas são necessários para ativar esse processo. Os recipientes com líquido são colocados em uma sala com condições especiais.
Para tornar o vinho mais aromático, você pode adicionar raspas de frutas cítricas ao mosto. O vermute caseiro ou vinho fortificado é obtido pela adição de um extrato de álcool, extrato de ervas ou de frutas.
Receita tradicional
Para obter vinho da geléia da maneira tradicional, você precisará de:
- geléia de maçã - 2 l;
- passas - 0,2 kg;
- água - 2 l;
- açúcar (até 0,1 kg por litro de água).
A quantidade de água depende diretamente de quanto açúcar a geléia contém. Seu conteúdo ideal é de 20%. Se a geléia não for doce, uma quantidade adicional de açúcar é adicionada.
A receita para fazer vinho a partir de geléia de maçã inclui várias etapas:
- O frasco de vidro precisa ser lavado com uma solução de bicarbonato de sódio para desinfetá-lo. Em seguida, o recipiente é enxaguado com água várias vezes. Como resultado, as bactérias nocivas morrem, cuja atividade leva à acidificação do vinho.
- A geléia de maçã é transferida para uma jarra, passas sem lavar, água e açúcar são adicionados. Os componentes são misturados para obter uma massa homogênea.
- O frasco é coberto com gaze dobrada em camadas. Isso forma uma proteção contra a penetração de insetos no vinho.
O recipiente é deixado em uma sala escura com temperatura constante de 18 a 25 ° C. A missa é mantida por 5 dias. Todos os dias é mexido com uma vara de madeira. Os primeiros sinais de fermentação aparecem dentro de 8-20 horas. Se espuma, sons sibilantes e um aroma azedo aparecerem, isso indica o curso normal do processo. - Uma polpa se forma na superfície do mosto, que deve ser removida. O líquido é filtrado com gaze. O líquido resultante é derramado em uma jarra tratada com refrigerante e água fervente. O futuro vinho deve encher o recipiente em ¾ do seu volume. Isso é necessário para a posterior formação de dióxido de carbono e espuma.
- Um selo d'água é colocado no recipiente, após o qual é transferido para uma sala quente e escura.
A fermentação dura de um a dois meses. Como resultado, o líquido fica mais leve e os sedimentos se acumulam no fundo do recipiente. Quando a formação de bolhas no selo d'água parar ou a luva estiver desinflada, prossiga para a próxima etapa. - O vinho jovem deve ser drenado das borras. Isso requer uma mangueira fina. Se necessário, você pode adicionar açúcar ou álcool à bebida para aumentar a força. O vinho fortificado é menos aromático e mais adstringente no paladar, porém tem uma vida útil mais longa.
- Garrafas de vidro são enchidas com vinho, que deve ser enchido completamente. Em seguida, eles são lacrados e transferidos para um local frio. O tempo de espera é de pelo menos 2 meses. É melhor aumentar esse período para seis meses. A sala de armazenamento do vinho mantém uma temperatura constante de 6 a 16 ° C.
- O vinho desenvolve um sedimento a cada 20 dias. Para eliminá-la, a bebida é colocada em outro recipiente. Quando o sedimento é retido por muito tempo, o amargor aparece no vinho.
Vinho de geléia tem um teor de cerca de 10-13%. A bebida pode ser armazenada em local fresco por três anos.
Geléia de vinho fermentada
Se as condições de armazenamento forem violadas, a geléia pode fermentar. Esta geléia também é adequada para fazer vinho.
O vinho é obtido na presença dos seguintes componentes:
- compota de maçã na fase de fermentação - 1,5 l;
- água - 1,5 l;
- passas não lavadas (1 colher de sopa. L.);
- açúcar - 0,25 kg.
O processo de fabricação do vinho consiste em várias etapas:
- Primeiro, combine uma quantidade igual de geléia e água morna, adicione as passas.
O mosto deve ter um sabor doce, mas não doce. Adicione até 0,1 kg de açúcar se necessário. - A massa resultante é despejada em um recipiente de vidro, um selo d'água é instalado. A geléia diluída deve encher o recipiente em 2/3.
- Na garrafa é colocado um selo d'água, após o qual é transferido para a fermentação em local escuro com temperatura de 18 a 29 ° C.
- Após 4 dias, são adicionados 50 g de açúcar. Para fazer isso, escorra cuidadosamente 0,1 l de mosto, dissolva o açúcar e despeje novamente em um recipiente. Após 4 dias, o procedimento deve ser repetido.
- Após dois a três meses, a fermentação terminará. O vinho é despejado cuidadosamente em um novo recipiente, tomando cuidado para não tocar no sedimento.
- O vinho jovem é envasado em garrafas, que ficam seis meses em local fresco. Verifique se há sedimentos a cada 10 dias. Se for encontrado, uma nova filtração é necessária.
- A bebida finalizada é engarrafada e armazenada por 3 anos.
Receita rápida
Uma maneira mais rápida de obter vinho é usando fermento para vinho. A receita de geleia de maçã caseira tem a seguinte aparência:
- Coloque 1 litro de geléia de maçã e uma quantidade semelhante de água em um recipiente de vidro. Em seguida, adicione 20 g de fermento de vinho e 1 colher de sopa. eu. arroz.
- Um selo d'água é colocado na garrafa e colocado em um local escuro e quente para a fermentação.
- O processo de fermentação é evidenciado pelo aparecimento de bolhas no selo d'água. Se uma luva for usada, ela aumentará quando o dióxido de carbono for emitido.
- Quando a fermentação termina, o vinho ganha uma tonalidade clara. Se a bebida ficar azeda, adicione até 20 g de açúcar por litro.
- A bebida resultante é cuidadosamente drenada, deixando um precipitado.
- A bebida estará totalmente preparada após 3 dias. Adicione hortelã ou canela a gosto.
Vinho com mel e especiarias
Um vinho delicioso é obtido pela adição de mel e especiarias diversas. A bebida é preparada obedecendo a uma determinada tecnologia:
- Um frasco de três litros é esterilizado e, em seguida, enchido com geleia de maçã e água mineral em proporções iguais.
- Em seguida, você precisa adicionar 0,5 kg de açúcar ao recipiente e, em seguida, fechá-lo com uma tampa.
- A mistura é deixada por um mês em local fresco e escuro.
- Após o tempo especificado, o contêiner é aberto e a camada de mash é removida.
- O vinho é filtrado com gaze e colocado em um recipiente separado e limpo.
- Nesta fase, adicione 0,3 kg de passas sem lavar, 50 g de mel, 5 g de cravo e canela.
- A garrafa é rolhada e deixada por mais um mês.
- Quando o sedimento aparece, o vinho é filtrado novamente.
- Após o tempo indicado, a bebida de maçã está pronta para uso.
Vinho de cana-de-açúcar
Em vez do açúcar comum, você pode usar açúcar de cana para fazer vinho com geléia. O processo de preparação de uma bebida difere pouco do método clássico:
- Em um recipiente, combine uma quantidade igual de geléia e água. 0,1 kg de açúcar de cana é adicionado a 1 litro da mistura resultante.
- O recipiente é fechado com selo d'água e deixado fermentar em local escuro por dois meses.
- Em seguida, a polpa é removida e o líquido é filtrado.
- O vinho de maçã é deixado por 40 dias em um recipiente novo em uma sala escura.
- A bebida finalizada é envasada em garrafas, que são colocadas no frio para armazenamento permanente.
Conclusão
Em casa, o vinho é feito a partir de compota de maçã, desde que siga rigorosamente a tecnologia. Para isso, use geléia comum ou fermentada. Não há requisitos especiais para matérias-primas. Se necessário, o sabor do vinho é ajustado com açúcar, mel ou especiarias. Quando você adiciona álcool ou vodka, o teor da bebida aumenta.
A fermentação do doce ocorre em certas condições. A remoção do dióxido de carbono deve ser assegurada. O vinho acabado é armazenado em garrafas escuras, que são colocadas horizontalmente em uma sala fria.
