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O vinho caseiro feito a partir de cerejas sem caroço, elaborado de acordo com o processo tecnológico, não será inferior em sabor aos vendidos nas lojas. A bebida acaba por ser vermelho-escura, espessa e de aroma agradável.
Como fazer vinho caseiro de cereja sem caroço
Para cozinhar, escolha frutas vermelhas de alta qualidade, sem podridão e mofo. Eles lavam, tiram os ossos e espremem o suco. Para isso, use:
- espremedor;
- liquidificador;
- processador de alimentos;
- peneira ou gaze.
O líquido preparado é combinado com água ou outros sucos de frutas. Isso é feito para obter o nível de ácido necessário, pois seu valor no suco de cereja fresca é três vezes o valor recomendado.
Em seguida, adicione açúcar na quantidade indicada na receita. Se você adormecer menos, o mosto não terá a energia necessária para que o fermento natural funcione. Isso transformará o vinho em vinagre. Muito adoçante irá retardar seu desempenho.
É melhor cozinhar uma sobremesa ou um vinho forte sem caroço, pois o vinho seco acaba tendo gosto azedo e instável. A bebida é insistida por vários meses e, em algumas receitas, os especialistas recomendam mantê-la por pelo menos um ano. Quanto mais tempo o branco permanecer, melhor será revelado o sabor e o aroma do vinho. A temperatura de fermentação ideal é + 16 °… + 25 ° С.
Despeje o suco doce em garrafas grandes. Um selo d'água é colocado no pescoço. Se não houver tal dispositivo, então uma luva médica comum é usada. Ele é firmemente fixado no pescoço e uma punção é feita em um dedo. Assim que a luva foi inflada, a fermentação começou. Quando ele retorna à sua posição original, o processo está encerrado. Se for usado selo d'água, o fim da fermentação é evidente pela ausência de formação de bolhas.
Durante o processo de envelhecimento, a bebida alcoólica é verificada regularmente. Se aparecer um precipitado, ele deve ser removido. Para fazer isso, despeje o vinho sem caroço em um recipiente limpo e seco. Caso contrário, o álcool caseiro adquire amargor.
O preparo adequado do vinho cereja sem caroço pode ser visto no vídeo apresentado ao final.
As proporções de açúcar devem ser rigorosamente observadas
Receitas de vinho de cereja sem caroço
É fácil fazer em casa um delicioso vinho de cereja sem caroço. Qualquer variedade é adequada para cozinhar. São escolhidos espécimes totalmente maduros, já que a bebida não será tão saborosa e aromática com frutas maduras demais. Cerejas verdes tornam o vinho muito ácido.
Uma receita simples de vinho cereja sem caroço
Para que a bebida saia saborosa e sem amargor, as cerejas devem ser utilizadas sem caroço.
Você vai precisar de:
- água - 2 l;
- cereja - 2 kg;
- açúcar - 360 g.
Processo passo a passo:
- Primeiro, você precisa amassar a polpa de cereja com as mãos e, em seguida, com um amassador de madeira. Acessórios de metal não devem ser usados para prevenir a oxidação.
- Adicione o açúcar e mexa.
- Cubra com um pano de algodão dobrado em várias camadas. O processo de acidificação do suco começará rapidamente e a polpa aumentará.Para que a peça não se deteriore, a massa deve ser misturada várias vezes ao dia.
- Separe o líquido da polpa, para isso esprema-o em partes através de um pano de algodão.
- Transfira para uma garrafa de vidro. Neste caso, a loiça deve estar completamente limpa e seca. Encha o mosto apenas ¾ para que haja espaço para a espuma resultante e o dióxido de carbono desenvolvido.
- Instale um selo d'água que evitará que o produto acidifique e liberará dióxido de carbono gerado durante o processo de fermentação.
- Quando o processo terminar, uma mangueira de borracha deve ser inserida na garrafa. No entanto, não deve tocar no sedimento no fundo. Abaixe a outra extremidade em outro recipiente.
- Despeje a bebida em garrafas e feche as tampas.
Você não pode colher cerejas para o vinho depois de chuvas fortes
Vinho forte de cereja sem caroço caseiro
Esta variação é ótima para os amantes de bebidas espirituosas.
Você vai precisar de:
- água - 2,5 l;
- suco de cereja - 10 l;
- fermento de vinho;
- álcool - 0,5 l;
- açúcar - 3,5 kg.
Processo passo a passo:
- Para cozinhar, selecione frutas inteiras maduras. As cerejas sem caroço devem ser usadas para o vinho. Para fazer isso, remova-os de qualquer maneira conveniente. Esprema o suco.
- Despeje em água. Despeje 2,5 kg de açúcar. Adicione o fermento de vinho. A embalagem indica quanto usar com base no volume do mosto. Misturar.
- Coloque um selo d'água no pescoço. A fermentação demorará cerca de 14 dias. O processo é concluído quando nenhuma bolha aparece por vários dias.
- Se não houver tal dispositivo, você pode usar uma luva médica.
- Remova do sedimento. Despeje o álcool e adicione o açúcar restante. Deixe por uma semana.
- Passe pelo filtro. Despeje o vinho em garrafas e feche bem com as tampas.
É mais conveniente usar um selo d'água
Receita de vinho com polpa de cereja sem caroço
O vinho é preparado não apenas com suco de cereja fresco, mas também com o que sobrou da polpa.
Você vai precisar de:
- polpa de cereja sem caroço - 5 kg;
- água - 3 l;
- xarope de açúcar (35%) - 4 l.
Processo de cozimento:
- Coloque a polpa em um recipiente com volume de 10 litros. Despeje sobre a calda levemente aquecida.
- Amarre o pescoço com gaze. Envie para um lugar quente. A temperatura deve estar entre 25 °… 30 ° С.
- Quando o suco sair e a polpa flutuar, retire a gaze. Esse processo levará cerca de seis dias.
- Instale um selo d'água no lugar da gaze.
- Deixe para vagar. O tempo depende da temperatura ambiente. A fermentação demorará 30-50 dias.
- Escorra suavemente o suco para uma garrafa limpa e seca.
- Esprema a polpa. Passe o líquido liberado por um filtro e despeje em uma garrafa.
- Instale um selo d'água. Deixe por um mês.
- Escorra o vinho com cuidado para que o sedimento fique no fundo. Despeje em garrafas de meio litro. Selar.
Armazene a bebida de cereja preparada em pequenos recipientes de vidro
Receita de vinho cereja sem caroço com groselha
Esta variação de fazer vinho a partir de cerejas sem caroço será apreciada pelos fãs de álcool de frutas e frutos silvestres. A bebida é rica em sabor e de cor brilhante.
Você vai precisar de:
- suco de cereja - 10 l;
- açúcar - 2,5 kg;
- suco de groselha preta - 2,5 litros.
Processo passo a passo:
- Use cerejas sem caroço. Não enxágue as frutas.
- Separadamente, envie as groselhas e a polpa de cereja para uma centrífuga ou bata no liquidificador. Coe o líquido resultante.
- Se as bagas forem esmagadas no liquidificador, esprema a mistura com gaze.
- Meça a quantidade necessária de suco de cereja e groselha. Transfira para uma garrafa de vidro. Adoçar.
- Coloque um selo d'água no pescoço. Envie para o porão. Após o término da fermentação, escoe a bebida do sedimento.
- Transfira para um recipiente limpo e seco. Deixe em local fresco por três meses. Tensão.
- Despeje em garrafas de meio litro. Deixe amadurecer por 1,5 meses.
Os vasos de fermentação devem ser escolhidos com um grande volume.
Vinho cereja sem água
Esta receita não usa água para cozinhar.
Você vai precisar de:
- cereja - 10 kg;
- açúcar - 5 kg.
Processo de cozimento:
- Você não pode pré-lavar as frutas. Use apenas cerejas sem caroço, pois adicionam amargor ao vinho.
- Coloque o produto preparado em um recipiente de volume adequado. Polvilhe açúcar sobre cada camada.
- Feche a tampa. Deixe em local fresco. O processo de fermentação levará cerca de 1,5-2 meses. Mexa o conteúdo ocasionalmente para que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
- Quando o processo de fermentação terminar, coar o mosto. Você pode usar gaze para isso.
- Despeje o vinho em garrafas e deixe por dois meses no porão. Depois disso, você pode começar a degustar.
Um vinho mais bonito vem de uma variedade de cereja escura
Termos e condições de armazenamento
Após o final da fermentação, o vinho sem caroço é colocado em garrafas de vidro. Para armazenamento de longo prazo, eles são rolhados apenas com rolhas naturais. Antes de despejar, os especialistas recomendam esterilizar os recipientes. Armazene a bebida alcoólica em uma sala escura a uma temperatura de + 10 ° ... + 15 ° C. A umidade não deve exceder 70%.
As garrafas são colocadas horizontalmente. Isso é necessário para o contato constante do líquido com a cortiça, o que não permitirá que ela seque. Não agite os recipientes durante o armazenamento. É proibido armazenar alimentos que emitem azedo ou qualquer outro aroma forte nas proximidades.
Nessas condições, o vinho cereja pode durar muitos anos, e a cada ano o sabor melhora. Não guarde bebidas alcoólicas na sala de estar. Os raios solares, luz e frio afetarão negativamente o sabor e encurtarão significativamente a vida útil.
Uma garrafa de vinho aberta à temperatura ambiente é armazenada por não mais do que três horas. Se sobrar uma bebida após o feriado, você deve fechá-la bem com uma tampa e colocá-la na geladeira. Você pode armazenar em tais condições não mais do que uma semana. O tempo depende da força da bebida. Quanto mais alto for, mais tempo o vinho manterá seu sabor e aroma.
Conclusão
O vinho caseiro de cereja sem caroço acaba sendo rico e aromático. Sujeita às proporções, recomendações de preparo e condições de armazenamento, a bebida fará as delícias de todos com seu alto sabor por muito tempo.
