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Existem muitos amantes de bons vinhos entre os russos. Infelizmente, é muito difícil comprar uma bebida de verdade nas lojas. Na maioria das vezes, eles vendem um substituto. E nem todos podem comprar vinho de verdade. Mas você não precisa ficar chateado, porque você mesmo pode preparar uma bebida intoxicada com ameixa. Vários frutos silvestres e frutas podem ser usados para fazer vinho caseiro.
Vamos te ensinar como fazer vinho de ameixa em casa. Vamos compartilhar os segredos da vinificação e mostrar um vídeo. A bebida acaba sendo muito mais saborosa e aromática do que a versão de loja. Além disso, o vinho de ameixa pode ser preparado por quem o deseja.
Cozinhar matérias-primas para vinho
Em casa, você pode obter um vinho de ameixa meio seco ou meio doce, de acordo com a necessidade do paladar. Tudo depende da quantidade de açúcar adicionado.
Ao contrário de outras bagas e frutas, existe uma dificuldade: as ameixas não querem "compartilhar" o suco. Essas frutas contêm uma grande quantidade de pectina, então o purê de batata é como gelatina. O suco é obtido após a fermentação.
Na hora de escolher as ameixas, preste atenção ao amadurecimento, pois frutas verdes não são adequadas para vinho caseiro. Se você tem seu próprio jardim, isso é muito mais fácil. O principal é não apanhar ameixas caídas, para que o vinho acabado não adquira o sabor da terra.
Sempre há uma flor esbranquiçada nos frutos de qualquer variedade de ameixa. Esta é uma levedura natural ou selvagem, sem a qual o vinho natural em casa é difícil de obter. Portanto, você nunca deve lavar ameixas. A sujeira pode ser simplesmente limpa com um pano macio, tomando cuidado para não remover a placa do ralo. Se você não puder ficar sem lavar, então o fermento de vinho ou as passas terão que ser adicionados ao vinho para uma fermentação intensiva. É claro que vinho de ameixa em casa terá um sabor um pouco diferente.
Via de regra, para o vinho caseiro, levam-se ameixas escuras, que contêm muito açúcar e ácido, por exemplo, a Vengerka. Uma bebida feita com ameixas desse tipo é aromática, com uma rica cor bordô.
A bebida inebriante e caseira de ameixa branca não tem aroma pronunciado e sabor especial. Este vinho de ameixa branca é comumente usado em marinadas e molhos.
Você pode fazer vinho de ameixa em uma tigela de vidro ou esmalte. Você terá que comprar um selo d'água ou luvas médicas comuns para proteger o vinho do contato com o ar durante a fermentação. Neste ponto, deve-se prestar atenção ao engarrafamento de vinho: enchemos o recipiente para guardar a bebida "até os olhos".
Opções de vinho de ameixa
Existem muitas receitas para fazer vinho de ameixa caseiro. É impossível falar sobre todos eles. Vamos nos concentrar em duas opções, observe as características da tecnologia, já que é praticamente a mesma.
Seja qual for a receita que você usar, a primeira coisa a fazer após a picada é picar as ameixas em purê. Cada enólogo escolhe seu próprio caminho:
- esfregar com as mãos;
- usando um liquidificador ou peneira;
- pressão com um esmagamento de madeira.
Embora os verdadeiros enólogos façam todo o trabalho apenas com as mãos, pois acredita-se que neste caso a energia humana é transferida para o vinho.
Uma receita simples
Como muitas pessoas nunca fizeram vinho, oferecemos uma receita simples com uma quantidade mínima de ingredientes:
- ameixas - 1 kg;
- açúcar granulado - 300 gramas;
- água - 1 litro.
E agora sobre fazer vinho de ameixa em casa, uma receita simples.
- Coloque o purê de ameixas em um recipiente adequado e adicione água fervida. É melhor não usar água da torneira por causa do teor de cloro nela.
- Jogamos um pano ou gaze por cima para que os insetos não entrem no vaso. Colocamos em local aquecido para a fermentação por quatro dias. Nesse período, a massa da ameixa será dividida em duas camadas: polpa e suco. A tampa da polpa deve ser constantemente abaixada para o fundo para que o futuro vinho não azeda e não se forme bolor.
- Em seguida, a polpa da ameixa deve ser separada por filtração por um pano de algodão dobrado em várias carreiras de modo a que haja a menor suspensão possível no vinho.
- Em seguida, despeje o líquido em uma jarra ou garrafa para fermentação posterior. Retire um pouco do malte, acrescente o açúcar e dissolva. Despeje na massa total. Colocamos em uma garrafa ou jarro um selo d'água ou uma luva comum com um dedo furado. A fermentação continuará por vários meses. Você precisa manter os recipientes em um local aquecido, mas os raios do sol não devem incidir sobre eles.
- Terminada a fermentação, escoamos o vinho jovem das borras, filtramos e provamos. Se a doçura não for suficiente, adicione açúcar e coloque a garrafa sob o selo d'água novamente por vários dias. Depois disso, filtramos novamente e removemos para um local fresco para amadurecer.
Vinho em compota de ameixa
Não é necessário usar frutas frescas para fazer vinho em casa. Sempre encontrado na adega fermentado geléia ou compota. É uma pena jogar fora o resultado de seu próprio trabalho. O que pode ser feito de compota em casa? Donas de casa experientes iniciam tais preparações para fazer vinho de ameixa.
Como fazer uma bebida com lúpulo de compota de ameixa:
- Coamos a compota de uma jarra de três litros em um pano de algodão para tirar as frutas e a colocamos em um recipiente esmaltado. Amasse bem as ameixas e transfira-as para a massa total.
- Aquecemos o líquido até a temperatura do leite fresco, ou seja, não mais do que 30 graus. Caso contrário, a fermentação do vinho será abrandada ou nem iniciará.
- Como não temos mais nosso próprio fermento nas ameixas em compota, teremos que fazer uma massa fermentada. Para isso usamos passas. Variedades mais escuras são melhores e têm mais doçura e fermento selvagem. Não é recomendável lavar passas, pois na superfície existem bactérias que ativam a fermentação do vinho.
- Um punhado de passas é o suficiente para a massa aquecida. Colocamos a panela em um local aquecido por 24 horas.
- Depois de um dia, acrescente açúcar a gosto, despeje em um frasco ou garrafa de cinco litros (encha apenas 2/3 para que haja espaço para espuma e gás!) E feche com um hibridizador. Se tal dispositivo não estiver disponível, uma luva médica pode ser usada para fazer vinho de ameixa. Mas um dos dedos está perfurado por uma agulha. Se isso não for feito, o gás escapará da lata quando a luva for inflada. E novamente colocamos o recipiente em um local quente e escuro.
A luz solar direta não deve incidir sobre o vinho futuro. É fácil determinar pelo estado da luva se o conteúdo do recipiente está fermentando. Se a inflação for insignificante, então você precisa adicionar um pouco de passas ou mover o recipiente para um local mais quente. Após 4 dias, retire a polpa, filtre e filtre o líquido e coloque de volta em local aquecido. Nosso vinho fermentará por pelo menos um mês e meio.
- No final da fermentação, o vinho jovem de ameixa é drenado das borras de acordo com a receita. É conveniente fazer isso com uma fina mangueira de borracha para não agitar o fermento sedimentado. Certifique-se de provar: se não houver doçura suficiente, adicione açúcar e deixe fermentar por mais 2 a 3 dias. Após a filtração subsequente, despeje o vinho em potes limpos e deixe amadurecer em local fresco. Para o vinho de ameixa feito de compota, esse procedimento dura pelo menos dois meses.
Como fazer vinho de ameixa em casa, receita:
Conclusão
Dissemos-lhe como fazer sozinho vinho de ameixa caseiro. E agora algumas nuances:
- Garrafas ou outros recipientes com vinho jovem devem ser hermeticamente fechados. O processo de amadurecimento deve ocorrer no escuro e fresco. Caso contrário, em vez de uma deliciosa bebida aromática, você acabará com vinagre de ameixa.
- A cor da bebida final dependerá do tipo de ameixa. Os frutos escuros fazem um rico vinho tinto de ameixa. E das ameixas brancas, amarelas ou rosadas, a bebida será da cor correspondente.
O vinho de ameixa leva mais tempo para amadurecer do que outras frutas e bagas. O vinho caseiro é considerado o melhor se durar pelo menos três anos. Ele contém todo o verdadeiro bouquet de sabor e aroma.
