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A história do vinho de uva remonta a mais de 6 mil anos. Durante esse tempo, a tecnologia de cozimento mudou várias vezes, muitas receitas foram inventadas. Hoje, toda dona de casa que tem um vinhedo em seu sítio tenta fazer vinho caseiro com suco de uva, porque com certeza essa bebida alcoólica saborosa e saudável vai dar muito jeito para a mesa. Como preparar adequadamente em casa um produto tão natural com as próprias mãos e fale mais adiante na seção.
Receitas populares de vinho de uva
As uvas foram dadas pela própria natureza para fazer vinhos a partir delas: os bagos combinam harmoniosamente doçura e leve acidez. Sua suculência permite obter o suco mais puro com uma quantidade mínima de bolo. O sumo de uva fermenta com rapidez suficiente, tornando-se numa bebida alcoólica ligeira e muito saborosa.
A receita de vinho de uva mais fácil
Para fazer um vinho excelente e leve, você só precisa de dois ingredientes: suco de uva fresco e açúcar. Portanto, para 10 kg de suco é necessário adicionar 3 kg de açúcar granulado. O processo de fabricação do vinho de uva é simples, mas levará muito tempo:
- Misture o suco de uva em um recipiente grande com o açúcar e espere até que os cristais se dissolvam.
- Despeje o suco de uva doce em potes de três litros, deixando algum espaço livre nos recipientes.
- No gargalo de cada lata, coloque uma luva médica de borracha, pré-furada com agulha em vários pontos. Você pode substituir a luva por uma tampa especial com selo d'água.
- A junta de vidro e as luvas no gargalo da lata devem ser lacradas com plasticina ou fita adesiva para que o oxigênio não entre no recipiente.
- Em condições ambientais, o suco logo começará a fermentar, emitindo dióxido de carbono e formando uma espuma. Uma luva inchada indica fermentação.
- Após cerca de 5 semanas, a luva de borracha na lata esvazia, o que significa que o processo de fermentação está completo.
- Despeje o vinho acabado em garrafas pré-esterilizadas. É importante evitar que espuma ou sedimento entrem na garrafa limpa.
- As garrafas com vinho de uva são fechadas hermeticamente com uma rolha e encaminhadas para a cave para posterior armazenamento.
A receita proposta é clássica, e o processo de preparação descrito é a base da vinificação, portanto, tendo decidido preparar uma bebida alcoólica a partir do suco de uva, é imprescindível que se familiarize com as regras de fermentação propostas.
Você pode fazer vinho de uva leve com frutas ácidas adicionando água. Esta receita é claramente demonstrada no vídeo:
Vinho fortificado feito de suco de uva
Para alguns produtores de vinho, um critério importante é a resistência do produto resultante. É claro que é possível aumentar este indicador adicionando álcool, mas isso não será totalmente competente e correto. Os enólogos experientes sabem que o grau do vinho precisa ser aumentado com o açúcar. Na verdade, ao processar o açúcar, o fermento emite não apenas dióxido de carbono, mas também álcool.
Prepare fortificado vinho de uva do seguinte modo:
- Separe as uvas retirando os bagos estragados ou podres.Não há necessidade de lavar os cachos, pois há bactérias do fermento na superfície das uvas, que participarão diretamente da fabricação do vinho.
- Todas as bagas devem ser esmagadas com um aperto ou com as mãos. Se desejar, você pode obter sementes dos frutos silvestres, pois no vinho acabado elas se refletirão com um leve amargor.
- Se as sementes são deixadas na polpa para fazer vinho, deve-se ter cuidado para preservar sua integridade. Os ossos esmagados serão uma fonte de taninos, que são muito amargos.
- Transfira as uvas raladas para um prato de esmalte ou vidro. Cubra o gargalo do recipiente com gaze.
- Num local escuro à temperatura ambiente, dentro de um dia, as uvas começam a fermentar. O suco puro vai se estabelecer e a polpa vai subir acima do suco em uma espessa camada. Deve ser removido.
- A temperatura ideal para fermentação é + 15- + 250C. A temperatura abaixo dos altares laterais marcados leva a que o suco azedo, a uma temperatura acima dos valores indicados, a levedura perece.
- Em um dia, a fermentação ativa do suco de uva será observada. Neste momento, você precisa adicionar a primeira porção de açúcar (150-200 g por 1 litro de suco).
- Cubra o recipiente com uma luva de borracha e deixe fermentar por 4-5 semanas.
- Quando o fermento tiver processado todo o açúcar, o dióxido de carbono cessará e a luva se esvaziará. Nesse momento, você precisa adicionar mais 50 g de açúcar para cada 1 litro de mosto.
- O açúcar deve ser adicionado regularmente até que o vinho esteja consistentemente doce. Isso significa que a concentração de álcool está próxima de 15% e a levedura morreu nessas condições.
- Por um mês, o álcool de uva deve ser infundido sob uma luva para fermentação adicional, depois removido do sedimento e colocado em garrafas esterilizadas. Sele os recipientes firmemente e armazene.
Informações sobre como remover corretamente o vinho das borras podem ser encontradas no vídeo:
Nesta receita, todas as condições e regras para fazer vinho de uva caseiro são refletidas com o máximo de detalhes possível. Ao aderir a eles, mesmo um vinicultor novato será capaz de obter vinho fortificado natural de alta qualidade de uvas.
Vinho caseiro de suco comprado
A maioria dos citadinos não possui vinha própria e é muito caro preparar o vinho a partir de uvas frescas adquiridas, uma vez que durante o processo de preparação é gerada uma grande quantidade de resíduos e o preço dessas matérias-primas "morde". Nesse caso, você pode fazer vinho de uva a partir de suco pronto, que é vendido na loja mais próxima.
Para preparar o vinho caseiro de acordo com a receita proposta, você vai precisar de 1 litro de suco de uva, 200 g de açúcar e fermento de vinho na quantidade de 4 g. Deste conjunto de produtos em 2 meses, através de simples manipulações, obtém-se um excelente vinho natural.
Você pode fazer vinho com suco de uva comprado e pronto da seguinte maneira:
- despeje o suco em uma garrafa ou jarro de vidro;
- dissolva o fermento em uma pequena quantidade de suco morno ou água;
- quando o fermento começa a "andar", o líquido deve ser despejado cuidadosamente em um recipiente com suco;
- adicione açúcar ao mosto;
- cubra o recipiente com uma luva ou uma tampa com selo d'água;
- infundir suco em uma sala escura e quente;
- quando o suco para de fermentar, ele pode ser colocado em uma garrafa esterilizada e hermeticamente fechada e, em seguida, enviado para armazenamento.
Essa receita pode ser uma grande vantagem para uma dona de casa novata que não tem sua própria vinha, mas quer surpreender sua família e amigos com suas habilidades de vinificação.
Receitas originais de vinho de uva
Um nicho separado na vinificação é ocupado por vinhos preparados com a adição de especiarias. Vários condimentos tradicionais e prontamente disponíveis fazem um vinho incrivelmente aromático com um sabor e mistura únicos. Há uma grande variedade dessas receitas. Tentaremos descrever brevemente como fazer um vinho de sabor incrível com suco de uva caseiro:
Vinho italiano
Esta receita combina várias especiarias diferentes e produtos não padronizados para vinificação de uma só vez. Portanto, uma receita exigirá 10 litros de suco de uva fresco, 50 g de canela em pó, 30-35 g de cravo. Os ingredientes exclusivos da receita são raízes de absinto (7 g), gengibre (5 g) e pimenta malagueta (4 g). O excelente sabor também se baseia no uso de noz-moscada (5 g). Encontrar todos os produtos listados não é nada difícil, olhando no supermercado mais próximo. Você pode encontrar absinto na farmácia. Ao mesmo tempo, a combinação de produtos permite obter um vinho italiano incrível que não tem análogos.
É muito simples prepará-lo, mesmo para um enólogo novato:
- Seque levemente as especiarias em um forno pré-aquecido. Esmague-os e coloque-os em um saco de pano.
- Despeje o suco de uva em um barril ou recipiente de vidro.
- Mergulhe o saco de especiarias amarrado no suco.
- Feche o suco com uma tampa com selo d'água e deixe repousar várias semanas até o final da fermentação.
- Retire o vinho acabado do sedimento e despeje em garrafas de vidro, fechando-as bem.
Você pode usar uvas claras e escuras na receita. Como resultado da preparação, obter-se-á um vinho seco com um aroma surpreendente. Um vinho de uva ligeiramente menos aromático é obtido mesmo se você usar apenas suco de uva e cravo. O princípio de fazer esse vinho é semelhante à tecnologia proposta acima.
Vinho de uva com limão
A receita a seguir é única. Seu sabor combina o agradável aroma de uva e limão, bem como notas de ervas aromáticas. Para preparar esse vinho, você vai precisar de 10 litros de suco de uva, as raspas de um limão, um pouco de hortelã e erva-cidreira.
O processo de fabricação do vinho pode ser descrito resumidamente pela seguinte sequência de ações:
- Descasque o limão. Seque as raspas, pique, coloque em um saco de pano.
- Mergulhe as raspas de limão em um recipiente com suco de uva.
- Feche o vinho com selo d'água para uma fermentação bem-sucedida.
- Quando o vinho estiver fermentado, adicione hortelã e erva-cidreira, açúcar a gosto.
- Insista no vinho por um mês, depois despeje em garrafas de vidro e envie para as lixeiras para armazenamento posterior.
Vinho de uva com adição de menta, raspas de limão e erva-cidreira certamente permanecerá um mistério de sabor para os degustadores.
Vinho de uva com sabor de maçã
Os enólogos praticam a preparação de vinho de maçã e uva, mas poucos conseguem combinar esses dois produtos em uma bebida alcoólica. E a receita para fazer vinho de uva com sabor de maçã é muito simples:
- No suco de uva em fermentação, você precisa mergulhar algumas maçãs cortadas ao meio.
- Após alguns dias, as maçãs devem ser removidas do mosto e substituídas por frutas novas e frescas.
- Troque as maçãs até que a fermentação pare.
A maioria das receitas originais sugeridas não usa açúcar. Isso significa que o produto final conterá acidez e uma baixa porcentagem de álcool. Em geral, vinhos com adição de especiarias e ervas são muito saudáveis e podem ser usados para fins medicinais.
Conclusão
Quando as uvas amadurecem no jardim, é imprescindível cuidar não só de fazer compotas ou compotas, mas também de fazer vinho. Certamente será útil mesmo em famílias que não bebem, complementando vários pratos na mesa festiva e substituindo outras bebidas alcoólicas para os convidados que vieram. O vinho de uva é surpreendentemente leve e saudável ao mesmo tempo. Para a sua preparação, pode escolher uma receita clássica ou muito original. Em qualquer caso, familiares e amigos irão apreciar o esforço e a incrível mistura de vinhos naturais, preparados com amor.
