Cereja moonshine: 6 receitas

A aguardente de cereja com um sabor requintado de amêndoa foi inventada nas terras alemãs como uma alternativa às bebidas à base de mosto de grãos. Incolor, serve também de base para a preparação de vários cocktails originais, licores aromáticos e licores doces.

Regras para fazer luar de cereja doce em casa

O kirsch alemão é destilado por um destilador de cobre especial - alambik, mas os artesãos domésticos afirmam que a mesma bebida de cereja de alta qualidade é obtida em um aparelho comum.

Cherry braga para luar

A melhor bebida virá de pequenos frutos suculentos, doces e ligeiramente maduros, embora quaisquer variedades de cerejas sejam adequadas para esse propósito.

É importante seguir as condições recomendadas durante o preparo do produto. Os frutos são colhidos em tempo seco, mantendo o fermento selvagem na casca. Água e frutas vermelhas são consumidas na proporção de 1: 2, mas algumas receitas exigem uma proporção diferente.

Sequência de cozimento:

1. Os bagos são separados, removendo folhas e pequenos detritos, mas não são lavados.
2. Os frutos são esmagados numa prensa para que as sementes não sejam esmagadas.
3. Se você não gosta da casca do kirsch - o sabor da amêndoa - eles escolhem os ossos da massa.
4. Braga pode ficar em pratos de vidro ou cerâmica em um local quente, mesmo ao sol, durante as primeiras 60–70 horas.
5. Quando a espuma aparece e um leve chiado é ouvido, um selo d'água é instalado ou colocado em um recipiente especial para longa fermentação.
6. O mosto é transferido para uma sala escura e quente, onde a temperatura não desça abaixo de 25 ^°C.
7. A fermentação dura pelo menos 10–20 dias, mas é importante não atrasar a destilação após a clarificação do líquido, para que a massa não se oxide.

O processo de destilação do luar das cerejas

• Ao preparar a destilação, o mosto é filtrado em gaze uma vez, sem obter clarificação.
• Toda a massa também é destilada sem espremer os bagos.
• Se sementes para dar sabor forem adicionadas ao aparelho, o processo é monitorado de perto para que o tubo não entope ou exploda.
• A primeira destilação é realizada em fogo baixo com vapor, banho-maria e aquecimento direto são permitidos.
• O kirsch tradicional é conduzido com fervura preliminar do mosto para remover o ácido cianídrico no processo.
• A retificação continua até o final do líquido.
• O queijo cru é diluído até uma concentração de 20% e uma segunda destilação é realizada, já que a primeira é adequada apenas para necessidades técnicas. Ele representa 10-15% do volume total de álcool.
• A fortaleza da fração principal é de 55–40%.
• Se o jato estiver abaixo de 40%, já existe um resíduo turvo. Também é selecionado separadamente e usado para as próximas destilações.

Limpando, preparando a bebida alcoólica

O cheiro pungente e o sabor amadeirado do produto cereja são removidos por limpeza e sedimentação em recipientes de vidro ou cerâmica. Lascas de carvalho são adicionadas aos recipientes ou as garrafas fechadas com rolhas.

A bebida resultante também é despejada em pequenos barris e armazenada por até seis meses ou mais, até 3 anos. Em casa, o kirsch é insistido em jarros de barro com rolhas de madeira.

Como fazer luar de cereja doce sem fermento

De acordo com uma tecnologia simplificada, a bebida é produzida sem fermento e sem açúcar.

• 12 kg de bagas;
• 4 litros de água.

Tecnologia:

1. Bagas preparadas e picadas com sementes inteiras são colocadas para a primeira fermentação por 70 horas.
2. Quando o processo de formação da espuma começa, a massa é despejada em um recipiente com selo d'água para longa fermentação e adiciona-se água.
3. O esclarecimento dos sinais de mash de que a destilação pode começar.
4. A massa é filtrada em pano de algodão e é feita uma destilação secundária.

O amargor e a adstringência são inerentes à bebida assim obtida. É utilizado como matéria-prima para licores e licores. Anteriormente, o soco, o grogue e o queimado eram preparados com base nisso.

Receita tradicional de licor de cereja doce com açúcar

O sabor da aguardente ficará mais claro se o purê for adicionado a açúcar e fermento. Esta receita produz uma bebida semelhante ao kirsch tradicional. Da mesma forma, um produto é preparado a partir de cerejas silvestres.

• 10 kg de bagas;
• 2,5 kg de açúcar;
• 300 g de fermento prensado ou 60 g seco;
• 10 litros de água.

Processar:

1. As bagas são amassadas para liberar o suco.
2. O fermento é colocado em 200 ml de água morna e polvilhado com uma colher de açúcar. A fermentação começará em alguns minutos. A mistura é derramada sobre as bagas.
3. Adicione açúcar.
4. Instale um selo d'água e leve ao fogo até o final da fermentação. Se o gás parar de evoluir, o mash se tornou leve e saboroso, você precisa iniciar a segunda destilação.

Como fazer luar com cerejas amarelas

O excesso de cerejas amarelas também pode ser usado para destilação. Eles esperam até que os frutos estejam totalmente maduros, é melhor levar até os maduros demais. Sem açúcar, a bebida é preparada apenas a partir de frutas vermelho-escuras e, a partir de variedades amarelas, é elaborada à base de purê de doces.

• 8 kg de cerejas;
• 1,3 kg de açúcar;
• 65 g de fermento comprimido;
• 4 litros de água.

Preparação:

1. As bagas são esmagadas com as mãos para libertar o sumo.
2. O fermento é diluído, adicionado com açúcar às bagas.
3. Um recipiente com selo d'água fica em um local com temperatura acima de 25 ^°De 8-11 dias, até o líquido clarear.
4. Destilado de acordo com as regras 2 vezes.

Cereja e aguardente de cereja

A doçura das cerejas maduras e a acidez das cerejas complementam-se durante o processo de fermentação. 8 litros de licor saem da quantidade especificada.

Ingredientes:

• 10 kg de frutas;
• 2 kg de açúcar;
• 200 g de fermento fresco.

Processar:

1. As sementes são retiradas dos frutos, amassadas ou trituradas.
2. O fermento é diluído em água morna. Misture frutas, fermento e açúcar.
3. Nos primeiros dois dias, o purê é mexido 2-3 vezes ao dia.
4. Quando a fermentação terminar, faça uma destilação dupla.

Tinturas de cereja

Uma bebida alcoólica feita de frutas vermelhas doces é freqüentemente usada para fazer licores aromáticos.

Receita para tintura de aguardente em cerejas com mel

A bebida de cereja tem um gosto residual de amêndoa, então os frutos são sem caroço.

• 1 litro de aguardente de cereja diluída em água até 40%;
• 1 kg de frutos maduros;
• 150 g de mel.

Tecnologia:

1. As bagas são esmagadas.
2. Misture mel, frutas vermelhas e aguardente, feche bem a garrafa, coloque em um local claro por 2 semanas. A garrafa é agitada todos os dias.
3. A massa é filtrada e engarrafada.

Licor de cereja caseiro no licor

Utiliza-se também a aguardente de cereja para este produto, que possui notas de amêndoa.

• 1 kg de frutos maduros;
• 1,5 litros de aguardente;
• 1 kg de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Retiram-se caroços das cerejas, a massa é esmagada no liquidificador.
2. Misture com o açúcar e transfira para uma garrafa.
3. Insista no sol por 10 dias. Todos os dias a garrafa é aberta e o conteúdo é agitado.
4. A infusão é filtrada, a aguardente é adicionada.
5. Deixe o aroma crescer por mais alguns dias antes de degustar.

Melhorando as características de sabor do licor de cereja doce

As qualidades organolépticas da aguardente de cereja são preservadas somente após a segunda destilação. Outros métodos de limpeza podem distorcer o sabor da bebida.

1. Os graus do luar são especificados: a quantidade total é dividida por cem por cento e multiplicada pelo número determinado ao medir a intensidade da bebida.
2. O destilado é dissolvido em água até 20 graus.
3. A redestilação é realizada. Novamente, a primeira porção com propriedades prejudiciais é retirada.
4. A fração principal é tomada até que seja registrada uma redução na fortaleza de 40%. O precipitado turvo é coletado em outro recipiente para destilações subsequentes.
5. Ajuste o teor da bebida adicionando água a 40–45%.
6. Despeje em recipientes com rolhas seladas, de madeira ou cortiça.
7. O sabor estabiliza após alguns dias. Amoleça a bebida adicionando frutose à taxa de 1 colher de chá a 1 litro de aguardente de quarenta graus.

Conclusão

A aguardente de cereja é uma bebida original com um sabor especial. Os recipientes de armazenamento com a adição de elementos de carvalho desempenham um papel significativo na criação de notas características durante a sua preparação. Com uma colheita em excesso de cerejas doces, os amantes podem tentar repetir a receita de um produto alcoólico reconhecido.

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