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Existem muitas variações de aguardente - é feito à base de açúcar, trigo e outros grãos, várias frutas e assim por diante. A aguardente de ameixa, também conhecida como aguardente de ameixa, é uma das opções de bebidas comuns.
Braga de ameixa: segredos culinários
Preparar o purê é o primeiro estágio no processo de fabricação de aguardente caseira com ameixas, e o sabor da futura bebida depende de sua qualidade. Existem várias receitas de purê de ameixas para aguardente: com e sem fermento, com ou sem adição de açúcar. Apesar das diferenças nas receitas, todos os métodos de preparo do conhaque de ameixa têm uma coisa em comum: a necessidade de selecionar criteriosamente as frutas para fazer o purê, já que o sabor dependerá da qualidade.
Além das frutas cuidadosamente selecionadas, é necessário um selo d'água - uma válvula feita em casa ou comprada que serve para remover o dióxido de carbono e também evita que bactérias entrem no recipiente.
Você pode fazer purê de ameixas com base no fermento comprado e nas frutas "silvestres" encontradas na casca. O tempo de cozimento depende do método escolhido.
Braga de ameixa para luar sem fermento
Não é difícil fazer luar com ameixas sem fermento, mas leva muito mais tempo do que usá-las.
Ingredientes:
- fruta - 1 kg;
- água - 1 l;
- açúcar (a gosto) - 100 g.
Prepare-se desta forma:
- Os frutos são preparados: eles são limpos de detritos, as sementes são removidas. Ao mesmo tempo, você não pode lavá-los - caso contrário, o processo de fermentação não começará.
- Sove a fruta em um mingau (você pode moer no processador de alimentos ou usar um liquidificador) e adicione água. Adicione açúcar, se desejar.
- A massa resultante é despejada em um recipiente de fermentação, um selo d'água é instalado.
- Guarde em local escuro por 4–5 semanas, até que se forme um precipitado e o líquido fique mais claro.
- Em seguida, o líquido deve ser filtrado por meio de gaze dobrada, de forma a não sacudir o sedimento remanescente no fundo.
Braga de ameixa para luar com fermento
A receita de aguardente de ameixa com fermento - seca ou prensada - não é muito diferente de uma receita que não os inclui. A principal diferença são os tempos de cozimento mais curtos.
Para cozinhar você precisará de:
- ameixa - 10 kg;
- água - 9-10 litros;
- açúcar - 1 kg (a gosto);
- fermento seco - 20 g.
A receita não é muito diferente da anterior:
- Os frutos são lavados, sem caroço e amassados até formar uma massa homogênea.
- Açúcar e fermento previamente diluídos em água morna são adicionados à massa de ameixa.
- Despeje em água.
- Um selo d'água é instalado no recipiente e removido para um local escuro.
- Armazene por 7 a 10 dias até que o sedimento se assente.
- Filtrar com pano de algodão antes da destilação.
Como drenar o mosto sem sedimento
Uma vez que é difícil filtrar o mosto no processo de fazer luar a partir de ameixas em casa por meio de um filtro fino (pedaços de polpa inevitavelmente entupirão pequenos orifícios e vazará facilmente através de grandes sedimentos), existem duas maneiras de decantação:
- sem o uso de ferramentas especiais - ou seja, simplesmente inclinando o recipiente (ou, por exemplo, com uma concha) - é adequado apenas para pequenos volumes;
- através de um tubo de borracha, uma extremidade abaixada no purê e a outra no alambique.
Existem algumas coisas a se ter em mente ao usar o segundo método:
- O recipiente com a lavagem é colocado acima do aparelho de destilação.
- Quanto mais largo o tubo, mais rápido o líquido é derramado.
- Antes de iniciar o procedimento, a ponta da mangueira, que é colocada no cubo de destilação, é purgada.
- A extremidade do tubo colocado na lavagem não deve tocar no sedimento.
- A mangueira pode ser trocada por uma mais fina quando a quantidade de bebida for muito reduzida.
- Para reduzir a taxa de fluxo do fluido, a mangueira é comprimida.
Ao despejar, o recipiente de destilação não está completamente cheio, aproximadamente um quarto do volume deve permanecer vazio.
Uma receita simples para aguardente de ameixa em casa
A receita clássica de aguardente em uma ameixa não muda significativamente dependendo de como o purê foi preparado.
Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- fruta - 10 kg;
- água - 9 l;
- açúcar - 1-1,5 kg (a gosto);
- fermento seco - 20 g (opcional).
Prepare o conhaque de ameixa da seguinte maneira:
- O purê é preparado de acordo com qualquer uma das receitas mencionadas anteriormente e deixado para assentar até que apareça um precipitado.
- Após o término do processo de fermentação, o líquido é despejado no cubo de destilação por meio de um filtro de gaze dobrado.
- A destilação é realizada duas vezes, a primeira vez - com uma concentração de 30%. Antes da segunda destilação, o conhaque de ameixa é diluído, reduzindo a concentração para 20%, e novamente destilado com concentração de 40%.
- Se desejado, a bebida é diluída em água, derramada e deixada em infusão por 3-5 dias. Neste momento, ele é armazenado na geladeira.
Ameixa moonshine com sementes
Você pode fazer luar com ameixas com ou sem sementes. A principal diferença é o sabor da bebida. O álcool feito de frutas sem caroço é mais amargo.
Além disso, serão necessárias mais frutas com caroço - cerca de um quilo, se a quantidade inicial for de 10 quilos.
O resto da receita não muda muito.
Ingredientes:
- fruta - 11 kg;
- água - 9-10 litros;
- açúcar - 1,5 kg;
- fermento seco - 20 g.
Faça uma bebida da seguinte maneira:
- Descasque os frutos, lave e amasse até obter uma massa homogênea.
- O fermento é diluído com água morna e adicionado à mistura. A água é despejada, um selo d'água é instalado e deixado fermentar por cerca de 10-14 dias.
- Quando a massa assenta, ela é despejada em um filtro em um cubo de destilação e destilada duas vezes, drenando 10% do líquido que escorre no início da destilação (na segunda vez - e no final também).
Ameixa moonshine com fermento prensado
Ao fazer a aguardente de ameixa em casa, não faz diferença, use fermento seco ou prensado para isso. A diferença está no número, é necessário pressioná-los 5 vezes mais.
Ingredientes:
- ameixas - 10 kg;
- açúcar - 2 kg;
- água - 10 l;
- fermento prensado - 100 g
Preparação:
- As frutas são preparadas - lavadas, sem caroço (ou não - a gosto), amassadas.
- O açúcar é despejado na água, misturado e despejado em purê de frutas.
- O fermento é diluído em água morna e adicionado à mistura.
- Um selo d'água é instalado e deixado fermentar por 10-15 dias até que o precipitado se forme.
- Coe e (ao mesmo tempo) despeje em um cubo de destilação.
- Destilado duas vezes, fundindo as frações inicial e final.
Como fazer luar de ameixa sem açúcar
A aguardente de vinho de ameixa sem adição de açúcar é preparada de acordo com a receita clássica com ou sem fermento seco. Mais receitas não são diferentes, porém, para um melhor sabor, é aconselhável levar frutas de variedades mais doces.
Conclusão
A aguardente de ameixa é fácil de preparar, o que é facilitado pela variedade de receitas e sua variabilidade. A peculiaridade desse tipo de álcool é que requer dupla destilação, pois não tolera purificação adicional. Mas, como resultado, mantém o aroma e o sabor da fruta madura.
