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Caseiro vinho da compota tem sabor e aroma pronunciados. É obtido a partir de qualquer compota de bagas ou frutos. Tanto as peças suficientemente frescas quanto a bebida que já fermentou são processadas. O processo de obtenção do vinho requer uma adesão estrita à tecnologia.
Estágio preparatório
Antes de começar a fazer vinho a partir de compota, é necessário realizar vários trabalhos preparatórios. Primeiro, são preparados recipientes nos quais o vinho fermenta. Para tal, é mais conveniente utilizar garrafas de vidro com capacidade para 5 litros.
É permitido o uso de recipientes de plástico de qualidade alimentar para fazer vinho. Mas é recomendável evitar utensílios de metal, já que ocorre o processo de oxidação da bebida. A exceção são os utensílios de cozinha em aço inoxidável.
No processo de fermentação do vinho, o dióxido de carbono é liberado ativamente. Para eliminá-lo, você precisa usar um selo d'água. À venda existem desenhos prontos de um selo d'água, que bastam para instalar em um recipiente com vinho.
Você mesmo pode fazer uma vedação de água: um orifício é feito na tampa do recipiente por onde passa uma mangueira. Uma extremidade está em uma garrafa, enquanto a outra é colocada em um recipiente com água.
A versão mais simples de um selo d'água é uma luva de borracha com um orifício feito com uma agulha de costura.
Receitas de compota de vinho
Vinho caseiro é obtido a partir de uva, cereja, maçã, ameixa e compota de damasco. O processo de fermentação ocorre na presença de um fermento em forma de fermento de vinho. Em vez disso, você pode usar um fermento feito de frutas vermelhas ou passas.
Na presença de molde, os blanks não são recomendados para a produção de vinho. O mofo interfere na fermentação, portanto, muito esforço pode ser feito sem obter o resultado.
Receita clássica
Se a compota for fermentada, ela pode ser processada em vinho usando a tecnologia clássica. Inclui as seguintes etapas:
- A compota azeda (3 l) é filtrada por uma peneira fina ou várias camadas de gaze.
- O líquido resultante é colocado em uma panela e passas (0,1 kg) são adicionadas. As passas não precisam ser lavadas, pois contêm bactérias benéficas que ajudam a fermentar.
- O mosto é colocado em um local quente por várias horas. Para fermentar rapidamente, a compota é primeiro colocada em uma panela e colocada no fogo.
- Açúcar (2 xícaras) é adicionado ao líquido quente e mexido até que esteja completamente dissolvido.
- Um selo d'água é colocado no recipiente e deixado por 2-3 semanas em um local quente.
- Com a fermentação ativa, o dióxido de carbono é liberado. Quando esse processo parar (a formação de bolhas for concluída ou a luva esvaziar), passe para a próxima etapa.
- O vinho jovem é escoado com cuidado para não danificar o sedimento. Isso ajudará no uso de uma mangueira fina e macia.
- A bebida deve ser filtrada em gaze e colocada em garrafas. Nos próximos 2 meses, a bebida envelhece. Quando aparece um precipitado, o processo de filtração é repetido.
- Vinho caseiro feito de compota fermentada é armazenado por 2-3 anos.
Via rápida
A fermentação e maturação do vinho demoram muito. Se a tecnologia for seguida, esse processo leva vários meses.
Em um período mais curto de tempo, uma bebida alcoólica de sobremesa é obtida. É utilizado para a preparação posterior de bebidas alcoólicas ou coquetéis.
Vinho feito de compota em casa de forma simples é preparado de acordo com a receita:
- A compota de cereja (1 l) é filtrada para remover os frutos.
- Cerejas frescas (1 kg) são sem caroço.
- Cerejas preparadas e 0,5 l de vodka são adicionados ao mosto. O recipiente é deixado quente por um dia.
- Um dia depois, mel (2 colheres de sopa. L.) e canela (1/2 colher de chá. L.) são adicionados ao mosto.
- O contêiner é mantido por 3 dias em condições ambientais.
- A bebida resultante tem um sabor rico e ácido. É engarrafado e mantido frio.
Vinho feito de compota de uva
Se você tem compota de uva, pode fazer vinho caseiro com base nela. É melhor usar uma bebida sem açúcar. O fermento de vinho ajuda a ativar o processo de fermentação.
Não é recomendado o uso de fermento nutricional regular, pois se forma purê em vez de vinho. Se o fermento para vinho for difícil de obter, as passas não lavadas desempenharão suas funções.
Como fazer vinho de uva a partir de compota está indicado na receita:
- A compota de uva (3 l) é filtrada e, em seguida, adiciona-se açúcar (2 xícaras) e fermento de vinho (1,5 colher de chá).
- A mistura é agitada e deixada a uma temperatura de 20 graus. Um selo d'água deve ser instalado para regular a emissão de dióxido de carbono.
- Em 6 semanas, ocorre a fermentação do mosto da uva.
- Quando a formação de dióxido de carbono parar, o líquido deve ser drenado para um recipiente separado. No fundo da garrafa forma-se um sedimento que não deve entrar no vinho jovem.
- O vinho resultante é filtrado e colocado em garrafas.
- Para o envelhecimento final da bebida, devem se passar mais 2 semanas. Quando surge um precipitado, o vinho é filtrado adicionalmente.
Vinho de cereja em compota
Uma deliciosa bebida feita de compota de cereja é preparada de acordo com uma receita específica:
- Latas de bebida cereja (6 L) devem ser abertas e deixadas em local aquecido para ativar a fermentação. O mosto é guardado por vários dias. Para obter vinho de uma bebida fermentada, eles passam imediatamente para a próxima etapa.
- As passas (1 copo) são colocadas em uma xícara pequena e colocadas em compota (1 copo). A xícara é deixada quente por 2 horas.
- Adicione 0,4 kg de açúcar ao mosto restante e coloque-o em um local aquecido. Quando as passas estão amolecidas, elas são adicionadas ao recipiente geral.
- Um selo d'água é instalado no recipiente. Terminada a fermentação, o vinho é drenado e filtrado em gaze.
- O vinho preparado é engarrafado e envelhecido por 3 meses.
Vinho de compota de maçã
O vinho branco é feito à base de maçãs. Na presença de compota de maçã, a receita culinária assume a seguinte forma:
- A compota é despejada do frasco e filtrada. Como resultado, você deve obter 3 litros de mosto.
- O líquido é colocado em um recipiente de vidro e 50 g de passas não lavadas são adicionadas.
- Os pedaços de maçã resultantes são colocados em um recipiente separado e cobertos com açúcar.
- Os recipientes com mosto e maçãs são deixados 2 horas em local aquecido.
- Após o tempo previsto, os componentes são combinados com a adição de 0,3 kg de açúcar.
- Um selo d'água é colocado na garrafa, após o qual é colocada em uma sala quente. Para manter a temperatura necessária para a fermentação, o recipiente é coberto com uma manta. Após 2 semanas, o cobertor é removido.
- No final do processo de fermentação, a bebida de maçã é filtrada e envasada em garrafas. Demorará 2 meses para continuar a envelhecer.
Vinho em compota de ameixa
Uma bebida alcoólica de sabor suave é preparada com compota de ameixa. A receita para seu recebimento inclui uma certa sequência de ações:
- A bebida de ameixa azeda é despejada de latas e filtrada.
- As ameixas não são jogadas fora, mas amassadas e cobertas com açúcar.
- Quando o açúcar se dissolve, a polpa da ameixa é colocada em fogo baixo e fervida para fazer um xarope.
- Após o resfriamento, o xarope é colocado no fogo para fermentação.
- Parte da compota (não mais do que 1 xícara) é aquecida a 30 graus e passas não lavadas (50 g) e um pouco de açúcar são adicionados a ela.
- A mistura é coberta com um pano e deixada quente por várias horas. Em seguida, a cultura inicial é despejada em um recipiente comum.
- Um selo d'água é colocado na garrafa e deixado no escuro para a fermentação.
- Terminada a fermentação das misturas, são drenadas sem sedimentos e misturadas.
- O vinho é deixado para amadurecer, que dura 3 meses. A bebida de ameixa tem uma intensidade de 15 graus.
Vinho em compota de damasco
Damasco ou compota de pêssego não utilizados podem ser transformados em vinho de mesa caseiro. O processo de obtenção de uma bebida alcoólica a partir de uma compota ácida é dividido em várias etapas:
- Primeiro, uma massa fermentada é feita de frutas vermelhas. Em uma xícara, misture as framboesas sujas (0,1 kg), o açúcar (50 g) e um pouco de água morna.
- A mistura é mantida por 3 dias em uma sala quente.
- A massa fermentada pronta é adicionada ao mosto de damasco, que primeiro deve ser filtrado.
- O recipiente é fechado com selo d'água e deixado em local aquecido por uma semana.
- Filtre o líquido resultante e adicione 1 colher de sopa. eu. mel.
- A bebida envelhece por um mês.
- Vinho caseiro pronto é colocado em garrafas e deixado em local fresco por uma semana.
- Após o período indicado, a bebida está totalmente pronta para uso.
Conclusão
Vinho em compota é uma ótima maneira de usar vinho velho. Durante o processo de cozimento, você precisará de recipientes equipados com selo d'água, massa fermentada e açúcar. A fermentação ocorre em ambiente aquecido, sendo recomendável conservar a bebida finalizada em local frio.
