Contente
O vinho feito de maçãs não é tão popular quanto o vinho de uva ou de frutas vermelhas, mas o sabor dessa bebida é universal e é apreciado por quase todos. O vinho não é muito forte (cerca de 10%), transparente, com um belo tom âmbar e um cheiro pronunciado a frutos maduros. Existem muitas receitas para fazer este vinho leve: de fortificado e variedades de mesa, ao licor e à sidra, e também há vinho de compota de maçã e blend de maçãs de diversas variedades ou com adição de outras frutas, frutas silvestres e especiarias.
Este artigo será dedicado a como fazer vinho de maçã em casa. Aqui você ainda pode encontrar uma receita passo a passo para fazer essa bebida com uma foto e se familiarizar com a tecnologia detalhada para fazer vinho de maçã em casa.
O que torna o vinho de maçã diferente de outros tipos de vinificação?
Fazer vinho de maçã em casa não é nada difícil, está ao alcance mesmo de quem nunca esteve envolvido na produção de vinho. A maior dificuldade em todo o processo é conseguir o suco de maçã, pois as maçãs relutam muito em desistir do líquido.
É mais cómodo e rápido utilizar um espremedor de sumos e, se não houver tal aparelho em casa, terá primeiro de processar as maçãs no puré e só depois espremer o sumo. Você pode moer maçãs com um ralador ou um moedor de carne, e você terá que espremer o purê de batata em um pano de algodão (que é muito demorado e trabalhoso) ou usar uma prensa especial para esses fins.
Na casca das maçãs, assim como nas outras frutas e bagas para o vinho, existe o fermento para o vinho. Portanto, antes de fazer vinho caseiro, as maçãs não são lavadas, mas apenas ligeiramente limpas de poeira e terra (se a colheita foi feita sob uma árvore). Você pode esfregar suavemente as maçãs com uma escova macia ou limpe com um pano seco. Para o vinho de maçã fermentar bem, você não deve colher imediatamente após a chuva - deixe passar 2-3 dias.
Maçãs de qualquer tipo são adequadas para fazer vinho: vinhos secos são feitos de frutas ácidas, maçãs doces são adequadas para bebidas de sobremesa e licores, variedades ácidas de inverno darão à bebida um sabor especial e ajudarão a criar um buquê incomum.
Vinho de maçã em casa: tecnologia
Portanto, para fazer vinho de maçã em casa de acordo com a receita mais simples, você deve seguir a tecnologia. Qualquer desvio da receita pode sair muito caro: na pior das hipóteses, todo o vinho se transformará em um vinagre malcheiroso. Para a primeira experiência, recomenda-se escolher a receita mais simples de vinho de maçã, envolvendo o uso de apenas três componentes: frutas maduras, água e açúcar.
Ao fazer qualquer vinho, o enólogo deve se lembrar da importância da esterilidade nessa questão. Portanto, todos os recipientes, colheres, pás e outros equipamentos devem ser esterilizados, e antes disso são lavados com bicarbonato de sódio.
Na vinificação não se podem usar utensílios de metal, só podem ser recipientes de plástico, vidro ou esmalte. É ideal escolher recipientes grandes (10-20 litros), no pior dos casos, potes de três litros ou garrafas de plástico debaixo de água potável são adequados para vinho.
Recomenda-se cortar as maçãs descascadas do pó em várias partes (por conveniência) e retirar as sementes, o que dará ao vinho um amargor desnecessário.
Como fazer vinho de maçã (com fotos e explicações para cada etapa)
O processo tecnológico de produção de vinho a partir de maçãs consiste nas mesmas etapas do caso das uvas ou outras frutas e bagas:
- Espremendo o suco das maçãs. Os métodos de esmagamento de maçãs já foram discutidos acima. Ressalta-se que a tarefa do enólogo nesta fase é conseguir pelo menos um purê semilíquido, idealmente, deve ser puro suco de maçã.
- Assentamento de suco. A massa semilíquida resultante ou suco deve ser colocado em uma panela ou balde esmaltado, bacia de plástico e coberto com várias camadas de gaze. Nesta forma, as maçãs devem ficar por 2-3 dias a uma temperatura de cerca de 22-25 graus, além disso, elas precisam ser protegidas da luz solar. Durante este período, o purê deve se separar em dois componentes: no topo haverá uma polpa, consistindo da casca e grandes frações de maçã, e o suco puro de maçã se estabelecerá abaixo. É na polpa que se encontram os fungos do vinho, por isso a tarefa do enólogo hoje em dia é misturar a massa da maçã, baixando a polpa para o fundo. Isso deve ser feito a cada 6-8 horas para que o vinho não azeda. Ao final do terceiro dia, uma densa camada de polpa deverá se formar na superfície do vinho, o próprio vinho começará a fermentar, emitindo um chiado e um cheiro azedo.
- Adicionando açúcar ao vinho. Inicialmente, as maçãs contêm uma certa quantidade de açúcares, a percentagem depende do tipo de fruta e da época de colheita. Portanto, o enólogo deve provar o mosto: se for bastante doce, adiciona-se muito pouco açúcar. Um excesso de açúcar no vinho (mais de 20%) irá interromper o processo de fermentação. É melhor adicionar açúcar ao vinho em porções.a partir do dia em que a polpa é separada e o vinho despejado na garrafa de fermentação. 100-150 g de açúcar por litro são simplesmente despejados no mosto e mexidos bem. Depois de 4-5 dias, você pode adicionar um segundo, metade do açúcar, e depois de outra semana despeje a última parte no vinho. Eles fazem assim: uma quantidade de vinho é colocada em um recipiente limpo, que é a metade do volume de açúcar (para 0,5 kg de açúcar, um copo de vinho, por exemplo), o açúcar é adicionado e mexido, então o xarope é derramado em uma garrafa de vinho. É necessário controlar o nível de açúcar no vinho de maçã ao longo de todo o processo de fermentação.
- Fermentação do mosto. Para que o vinho fermente bem, além do fermento e de uma percentagem suficiente de açúcar, é necessário que seja totalmente estanque. Durante a fermentação, o dióxido de carbono é liberado ativamente, deve ser retirado da garrafa em tempo hábil, mas o oxigênio do ar, ao contrário, não deve entrar no vinho. Um dispositivo simples, um selo d'água, faz um excelente trabalho nessa tarefa. Pode ser uma tampa comprada em loja, uma luva médica com um orifício ou um tubo flexível, cuja extremidade é mergulhada em um recipiente com água. A garrafa é cheia de vinho no máximo 75% para que haja espaço para espuma e gases, que são necessariamente liberados durante a fermentação das maçãs. Agora a garrafa deve ser colocada em um local quente e escuro, com uma temperatura constante de 20-27 graus - a fermentação começará em algumas horas. Este processo vai durar de 30 a 60 dias, podendo ser informado sobre o fim da fermentação do vinho por uma luva desinflada ou a ausência de bolhas no selo d'água.
- Amadurecimento de vinhos jovens. Vinho fermentado de maçã, em princípio, já é bebível, mas tem um cheiro forte e um sabor não muito agradável. Tudo isso pode ser melhorado durante a maturação do vinho de maçã caseiro. Nesta fase do preparo, o vinho é despejado das borras por meio de um tubo de plástico em um novo recipiente limpo. Agora o vinho de maçã precisa ser degustado e, se necessário, adoçado ou fixado com vodka ou álcool. A garrafa é enchida com vinho até ao topo e levada para uma adega ou outro local fresco, onde irá amadurecer durante 3-6 meses.A cada 12-20 dias, você precisa inspecionar o vinho de maçã; se aparecer um sedimento, a bebida é colocada em um novo recipiente. Você precisa drenar o vinho de maçã das borras até que fique claro.
Resta verter o vinho acabado de maçãs em garrafas e enviá-lo para armazenamento em um local fresco e escuro. As garrafas precisam ser enchidas até o topo para que o contato do vinho com o oxigênio seja mínimo.
Para fazer vinho de maçã em casa, de acordo com esta receita simples, é necessário levar cerca de 20 kg de maçãs maduras e de 150 a 300 g de açúcar para cada litro de suco obtido.
Como fazer cidra de maçã (com foto)
Costuma-se chamar a sidra de vinho de maçã efervescente e muito leve. O teor de tal bebida é geralmente de 5-7%, o sabor do vinho é muito agradável, lembra o refrigerante doce.
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 8 kg de maçãs;
- 12 litros de água;
- 3200 g de açúcar.
Você precisa preparar o vinho assim:
- As maçãs colhidas devem ser cortadas em 4-6 pedaços (dependendo do tamanho da fruta) e sem o núcleo. Para tornar o processo mais rápido, você pode usar um dispositivo especial - um cortador de maçã.
- Fatias de maçã cortadas são dobradas em um saco feito de tecido natural denso ou simplesmente embrulhado em um pedaço de material adequado. Este pacote é colocado no fundo de uma panela ou bacia, uma tampa ou um disco de madeira é colocado em cima, cujo tamanho deve ser menor que o diâmetro do próprio recipiente. Toda a estrutura deve ser prensada com uma carga de cerca de 10 kg.
- A partir de 6 litros de água e 1600 gramas de açúcar, é necessário cozinhar o xarope. Quando a calda esfria até a temperatura ambiente, as maçãs colocadas sob a prensa são colocadas nele. O tecido da bolsa deve estar completamente no líquido.
- Durante cinco semanas, o recipiente com as maçãs deve ser mantido em um quarto escuro e fresco (não mais do que 18-20 graus). Após este tempo, o líquido da panela deve ser drenado por meio de um tubo flexível (por exemplo, de um conta-gotas médico). O vinho é colocado em uma garrafa limpa, adiciona-se xarope, fervido nas mesmas proporções da primeira vez.
- O pote com fatias de maçã é mantido no mesmo cômodo por mais cinco semanas. Após este tempo, despeje a segunda porção de vinho. Este vinho é misturado com o anterior e enviado para a cave para envelhecimento.
- Depois de seis meses, você precisa drenar o vinho de maçã das borras e despejá-lo em garrafas estéreis. Por mais um mês, a cidra é mantida no frio, depois do qual pode ser bebida.
Como fazer vinho com geléia em casa (com foto)
Cada hostess tem uma jarra no porão geléia velha, que ninguém come, já que faz muito tempo um novo. Tal conservas ou marmeladas podem ser uma excelente base para fazer vinho caseiro.
Então, para um delicioso vinho caseiro você vai precisar de:
- um pote de litro de geleia de maçã;
- litere de água;
- 100 g de passas não lavadas;
- 10-100 g de açúcar por cada litro de mosto (só se adiciona açúcar se a compota não for suficientemente doce).
Fazer vinho com geléia é muito simples:
- Prepare uma garrafa de três litros limpando-a com bicarbonato de sódio e depois lavando-a com água fervida. Para consolidar o efeito, pode-se esterilizar a jarra com vapor ou de outra forma.
- Despeje a geléia de maçã em uma jarra limpa, despeje água, coloque as passas, adicione o açúcar se necessário. Misture bem todos os ingredientes.
- Cubra o frasco com gaze repelente de insetos e coloque em um local aquecido (cerca de 22-25 graus).Aqui, a geléia de maçã deve começar a fermentar nas primeiras 8-20 horas. E a garrafa ficará quente por 5 dias, durante os quais o conteúdo deve ser mexido a cada 8 horas.
- No sexto dia, a polpa (partículas que flutuaram à superfície) é retirada do pote com uma colher, e o suco é filtrado por várias camadas de gaze. O vinho filtrado é colocado numa garrafa limpa, enchendo-a até 3/4 do seu volume. De cima, o frasco é fechado com uma luva ou um selo d'água especial.
- O vinho de maçã fermenta por 30-60 dias. Todo esse tempo, deve ficar em um local quente e escuro com temperatura constante. O fim da fermentação é indicado por uma luva murcha ou falta de ar no selo d'água. Se no quinquagésimo dia o vinho de maçã ainda estiver fermentando, é preciso escoá-lo do sedimento para que o amargor não apareça.
- Quando a fermentação termina, o vinho de maçã é despejado em outro recipiente, tomando cuidado para não tocar no sedimento. Se necessário, adiciona-se açúcar e álcool para fazer um vinho doce fortificado.
- O vinho é retirado para a adega e o sedimento é monitorizado. Quando a camada de sedimentos atinge vários centímetros, o vinho é derramado. O procedimento é repetido até que a bebida clareie e o precipitado pare de cair.
Só falta escolher uma receita de vinho de maçã adequada e certificar-se de que a vinificação caseira é um processo simples e muito emocionante. O vídeo contará em detalhes todas as etapas de preparação desta bebida:
