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Vinho caseiro de uvas pretas preparado com uma tecnologia especial. Se você segui-lo, obterá uma bebida natural contendo vitaminas, ácidos, taninos e antioxidantes.
Quando consumido com moderação, o vinho caseiro tem propriedades antibacterianas, alivia a fadiga, melhora a digestão e reduz a pressão arterial. Um remédio anti-resfriado é preparado à base de vinho tinto com a adição de casca de limão, canela e outras especiarias.
Características de uvas pretas
As uvas pretas são caracterizadas pela baixa acidez e alto teor de açúcar. Como resultado de seu uso, obtém-se uma bebida adocicada com um aroma delicado.
As seguintes variedades de uvas pretas são cultivadas para vinificação doméstica:
- Pinot;
- Preto de Tsimlyansky;
- Muscat de Hamburgo;
- Kishmish preto;
- Odessa negra.
O vinho pode ser obtido a partir de qualquer uva preta, mas uma bebida de qualidade é feita a partir de castas técnicas. Eles se distinguem por densos cachos com pequenos frutos. Essas uvas se distinguem por um alto teor de suco, do qual o vinho é posteriormente obtido.
Estágio preparatório
Independentemente da receita escolhida, fazer vinho exige um certo preparo. Isso inclui a coleta e o processamento das uvas, bem como a seleção de recipientes adequados.
Colhendo frutas
As uvas pretas são colhidas em clima seco e claro. Dependendo da variedade, os frutos amadurecem no final de setembro ou início de outubro. É necessário colher os frutos do vinhedo antes da primeira onda de frio. Para a elaboração do vinho, utilizam-se uvas maduras, sem podridões e estragos.
Se os bagos caírem no chão, também não são utilizados na vinificação, caso contrário a bebida adquirirá um sabor desagradável.
Após a colheita, as uvas não são lavadas para reter bactérias na superfície que promovem a fermentação. Se estiver sujo, pode ser removido com um pano. As matérias-primas coletadas devem ser processadas em 2 dias.
Preparação do recipiente
Para obter vinho de qualidade, você precisa usar recipientes secos e limpos. Em casa, são usadas garrafas de vidro ou recipientes de plástico ou madeira de qualidade alimentar. O tamanho do recipiente é selecionado com base no volume de suco de uva.
Durante a fermentação da massa da uva, o dióxido de carbono é liberado. Sua drenagem é feita por selo d'água. Existem designs prontos de um selo d'água, mas você pode fazer você mesmo.
Um design mais complexo inclui uma tampa com um orifício, que é instalada em um recipiente de vinho. O dióxido de carbono é removido por meio de uma mangueira, uma das extremidades da qual é colocada em uma tigela cheia de água.
O vinho da uva, em qualquer fase da produção, não deve entrar em contato com uma superfície metálica. A exceção são os utensílios de cozinha em aço inoxidável.
Receitas de vinho de uva preta
O método clássico de obtenção de uvas inclui várias etapas: obtenção do suco, fermentação e envelhecimento. Dependendo do tipo de vinho que se deseja obter, são feitos ajustes a esta receita. Com a adição de açúcar, prepara-se um vinho meio doce. O vinho seco contém apenas suco de uva sem componentes adicionais.
Receita clássica
Tradicionalmente, o vinho tinto é feito de uvas pretas em casa. A receita clássica envolve o uso de dois ingredientes principais:
- uvas pretas (10 kg);
- açúcar (3 kg).
O processo de fabricação de vinho, neste caso, inclui várias etapas:
- Após a colheita, as uvas são separadas, as folhas e os galhos são removidos.
- A matéria-prima é colocada em uma tigela de esmalte e espremida manualmente. É permitido o uso de rolo de madeira, mas é importante não danificar as sementes da uva. Caso contrário, o amargor aparecerá no vinho.
- Após o processamento, as uvas são cobertas com gaze, que é dobrada em várias camadas. Este material não impede a penetração do ar e protege a massa de insetos.
- O recipiente é colocado em local escuro com temperatura de 18 ° C por 3 dias. Para evitar que o mosto azeda, é mexido duas vezes ao dia. Quando a espuma aparece, o gás se desenvolve e um cheiro azedo se espalha, prossiga para a próxima etapa.
- A polpa da uva é espremida com gaze ou prensa, não é mais necessária.
- O suco resultante é colocado em um recipiente separado para 75% do seu volume. Um selo d'água é colocado no topo.
- O recipiente com o vinho é deixado numa sala com temperatura de 22 a 28 ° C para a fermentação.
- Após 2 dias, o vinho é provado. Se houver gosto amargo, adicione açúcar (cerca de 50 g por litro de vinho). Para isso, drena-se 1 litro de mosto, adiciona-se açúcar e despeja-se em um recipiente comum. O procedimento é repetido 3 vezes.
- Quando a fermentação para (a luva esvazia, não há bolhas no selo d'água), o vinho adquire uma tonalidade mais clara e o sedimento se acumula no fundo. Deve ser drenado por meio de uma mangueira fina transparente. Esse processo geralmente leva de 30 a 60 dias.
- Para formar a prova final, o vinho é engarrafado. Os recipientes com vinho são armazenados em temperaturas de 5 a 16 ° C. Eles devem ser bem fechados para impedir o acesso de oxigênio. Demora cerca de 2-3 meses para amadurecer o vinho tinto.
O vinho caseiro de uva preta tem um teor de 11-13%. Os vinicultores aconselham manter a bebida em local fresco por 5 anos.
Receita sem açúcar
O vinho seco é obtido a partir de uvas pretas sem adição de açúcar. Essa bebida tem um teor mínimo de açúcar, pois toda a frutose do suco é processada pela bactéria do fermento.
O vinho seco caseiro é natural e saudável, mas requer uma seleção cuidadosa das matérias-primas. É obtido a partir de uvas com um teor de açúcar de 15 a 22%. O sabor dos frutos silvestres depende da variedade e das condições climáticas de cultivo.
Vinho seco de uvas pretas é obtido seguindo a seguinte tecnologia:
- As uvas vindimadas são separadas do cacho, colocadas numa bacia e prensadas manualmente ou com recurso a palito.
- A massa resultante é colocada em um recipiente, preenchendo 70% do seu volume. Cubra o mosto com gaze.
- A massa da uva é deixada por 3 dias em uma sala onde a temperatura constante é mantida de 18 a 30 ° C. A polpa começará a se acumular na superfície, que precisa ser mexida 2 vezes ao dia.
- Após o aparecimento de espuma abundante e uma rica cor vermelha, a polpa é espremida e o suco de uva é despejado em garrafas com gargalo estreito. O líquido deve preencher 2/3 de seu volume.
- Um selo d'água é instalado nas garrafas, após o que elas são movidas para um local escuro com temperatura acima de 16 ° C. A fermentação leva de 25 a 50 dias.
- Quando a fermentação pára, o vinho é escoado, tendo o cuidado de não tocar no sedimento. Para um envelhecimento posterior, o vinho é colocado em garrafas bem fechadas. As garrafas são armazenadas a 6-15 ° C.
- Após 2-3 meses, o vinho tinto é considerado totalmente amadurecido e pronto para uso.
Receita de vinho fortificado
Quando se adiciona álcool ou vodka, o vinho adquire um sabor azedo. Como resultado, a vida útil da bebida aumenta. Recomenda-se usar vodka, uva ou álcool etílico para fixar o vinho.
Você pode preparar uma bebida fortificada de acordo com uma receita específica:
- Uvas pretas (5 kg) devem ser amassadas e transferidas para um recipiente limpo.
- A polpa é coberta com um pano e deixada por 3 dias. Mexa periodicamente.
- A massa da uva é espremida e obtém-se um suco, ao qual se junta 0,6 kg de açúcar.
- Recipientes de vidro são preenchidos com suco, nos quais um selo d'água é instalado.
- Após a fermentação, o vinho é drenado do sedimento, filtrado e adicionado álcool. Sua quantidade é calculada em 18-20% do volume de vinho recebido.
- Após 2 dias, o vinho é novamente filtrado e deixado em local fresco para o envelhecimento.
- A bebida finalizada é engarrafada e armazenada horizontalmente.
Receita de mel
O mel de tília ou flor é usado para fazer vinho. Ao utilizá-lo, não há necessidade de adicionar açúcar ao vinho.
O processo de fabricação de vinho com massa fermentada de mel inclui várias etapas:
- Primeiro você precisa extrair o suco das uvas pretas. Para isso, amasse os bagos e deixe a massa resultante por 3 dias. Mexa periodicamente para remover a crosta da superfície.
- Uma quantidade semelhante de água, 1 kg de mel e massa fermentada são adicionados ao suco resultante (10 l). A levedura do vinho é usada como cultura inicial. Também é preparado independentemente de 0,5 kg de passas, que são despejadas com água e deixadas aquecidas por 3 dias.
- O vinho é fermentado e amadurecido de acordo com a receita clássica.
- Ao filtrar o vinho, adicione 2 kg de mel em vez de açúcar.
Receita de especiarias
As especiarias são adicionadas ao vinho jovem obtido após a remoção da filtração e do envelhecimento. Canela (1 colher de sopa) e cravo (1 colher de chá) são usados como especiarias. Os componentes são triturados e colocados em um pequeno saco de linho.
Um saco é colocado em uma garrafa de vinho e o recipiente é fechado com uma rolha. Vinho com especiarias é infundido por 2 semanas. Coe a bebida antes de beber.
Conclusão
O vinho caseiro distingue-se pela sua naturalidade e excelente sabor. O vinho tinto é feito de uvas pretas, o que tem um efeito positivo sobre o funcionamento do coração, da digestão, dos sistemas circulatório e nervoso.
O vinho de melhor qualidade é obtido a partir de variedades negras técnicas contendo uma quantidade maior de suco. Dependendo da tecnologia, são preparados vinhos meio-doces ou secos, bem como bebidas fortificadas. Com a adição de mel ou especiarias, o sabor do vinho torna-se mais intenso.
