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Os vinhos de maçã não são tão comuns quanto as bebidas alcoólicas de uva ou bagas. mas o vinho de maçã tem um sabor único e um aroma muito forte, quase toda a gente gosta desta bebida. A receita do vinho caseiro de ranetki é bastante simples, e a tecnologia de seu preparo não difere muito da tradicional (utilizada na vinificação de uvas). Existem algumas nuances no fabrico de vinho a partir de maçãs, que um enólogo novato deve conhecer.
Você pode aprender como fazer vinho com ranetki em casa neste artigo. Também existe uma tecnologia detalhada em que cada processo é descrito passo a passo.
Características do vinho de ranetki
Ranetki são variedades de maçãs com frutos pequenos, o peso de cada uma das quais não excede 15 gramas. Essas frutas crescem principalmente nos Urais, nas regiões norte e no Extremo Oriente. As maçãs Ranetki diferenciam-se das outras maçãs pelo alto teor de matéria seca das frutas, ou seja, possuem menos suco do que as outras variedades.
O vinho Ranetka acaba por ser muito aromático, a bebida tem um tom bonito e pode ser armazenada por vários anos. A seu critério, o enólogo pode preparar vinho seco e seco ou vinho de sobremesa com ranetki - tudo depende da quantidade de açúcar no mosto.
Para fazer um bom vinho caseiro de ranetki, você precisa conhecer algumas regras simples:
- Antes de preparar vinho ranetki não lava, como na casca das maçãs existem fungos do vinho, necessários para a fermentação. Se, por algum motivo, as maçãs forem lavadas, você terá que adicionar fermento de vinho ao mosto ou fazer um fermento especial.
- Para a vinificação, são utilizadas travessas de vidro, alumínio ou plástico. Você não pode preparar vinho em um recipiente de metalcaso contrário, ele irá oxidar. O mesmo pode ser dito das colheres ou conchas que atrapalham o mosto - devem ser de madeira ou plástico.
- O suco de Ranetok deve ser fermentado em um recipiente com gargalo largo (panela, bacia ou balde) para que a massa seja convenientemente misturada e nada impeça o purê de subir. Já para a fermentação, o suco do ranetki é melhor colocado em um recipiente com gargalo estreito, para que o contato do vinho com o oxigênio seja mínimo.
- Durante a fase de fermentação, o vinho deve ser isolado do ar., então você precisa encontrar uma tampa hermética para uma garrafa ou jarro, que contenha vinho de ranetki. Para garantir uma maior estanqueidade, pode-se usar plasticina ou parafina, que é usada para tratar os pontos de contato da tampa com o vaso.
- O teor de açúcar natural de Ranetki não excede 10%, isso é suficiente apenas para vinho seco. Se você quiser uma bebida mais doce, adicione 120 a 450 gramas de açúcar ao mosto para cada litro de suco de maçã.
- Você não pode colocar todo o açúcar no mosto de uma vez.... Isso deve ser feito em partes: primeiro, adicione metade do açúcar, depois mais duas vezes, um quarto da porção. Esta abordagem permitirá que você controle o sabor do vinho, para atingir a doçura ideal da bebida. Além disso, a levedura de vinho é capaz de processar apenas uma determinada porcentagem de açúcar. Se o teor de açúcar do vinho for superior ao valor permitido, a fermentação irá parar repentinamente.
- É permitido diluir o suco de ranetka com água pura, mas ao fazer isso, é preciso entender que o aroma natural do vinho e seu sabor diminuem a cada litro de água. É melhor não adicionar água ao vinho, ou fazê-lo em caso de emergência. (por exemplo, quando as maçãs estão muito azedas e o açúcar por si só não pode melhorar o sabor do vinho).
- Você não pode adicionar fermento de padeiro (seco ou prensado) ao vinho, então você só pode obter purê com ranetki. Para a vinificação, utiliza-se levedura especial para vinho, mas é bastante difícil encontrá-la à venda. Você pode substituir o fermento de vinho por fermento de passas, que os próprios enólogos preparam.
- Antes de fazer o vinho, as maçãs são cuidadosamente selecionadas, as folhas, galhos, frutos podres ou vermifugados da ranetka são removidos. As sementes do ranetki precisam ser cortadas, pois elas deixarão o vinho amargo.
- As mãos, utensílios e recipientes para a vinificação devem estar absolutamente limpos, pois existe um grande risco de introdução de microrganismos patogênicos no vinho, levando ao acidez da bebida ou ao aparecimento de mofo. Portanto os pratos são esterilizados com água fervente ou vapor, e as mãos devem ser lavadas com sabão ou luvas de borracha.
Uma receita simples de vinho de ranetki com instruções detalhadas
Os vinhos de maçã são muito saborosos e aromáticos, por isso não há necessidade de adicionar outras frutas ou bagas, use receitas complexas. Uma boa bebida caseira requer os ingredientes mais simples:
- 25 kg de ranetki;
- 100-450 gramas de açúcar para cada litro de suco de maçã;
- de 10 a 100 ml de água para cada litro de suco (recomenda-se adicionar quando o ranetki estiver muito azedo);
- fermento vinífero ou massa fermentada à base de passas (a menos que o vinho fermente sozinho).
A tecnologia passo a passo para fazer vinho caseiro é assim:
- Preparação de ranetki. Os frutos do ranetki são separados, limpos de sujeira ou poeira, enxugando com um pano macio (seco). Em seguida, o caroço é removido das maçãs junto com as sementes e as partições rígidas. Ranetki são cortados em fatias de tamanho adequado.
- Pegando suco. Agora você precisa fazer a coisa mais difícil - espremer o suco do ranetki. Para fazer isso, as maçãs devem ser primeiro picadas, o que pode ser feito usando um moedor de carne, espremedor de frutas, liquidificador, ralador ou processador de alimentos. A tarefa do enólogo é, idealmente, obter suco puro de ranetka. Mas para o vinho, compota de maçã semilíquida também é adequada.
- O suco espremido ou ranetki esmagado até o estado de purê são transferidos para uma panela esmaltada ou tigela de plástico. Experimente purê de batata para obter açúcar e ácido. Se necessário, adicione açúcar e água ao ranetki. Mexa a massa e cubra o recipiente com várias camadas de gaze.
- Coloque a caçarola em local aquecido e conserve-a por vários dias. Após 6-10 horas, devem aparecer sinais de fermentação: assobios, formação de espuma, cheiro azedo. Isso significa que o processo está indo bem. Para que o vinho do ranetki não azeda, é preciso baixar constantemente a polpa (grandes partículas de maçãs flutuando na superfície, a casca), porque é nela que está o fermento do vinho. O mosto do ranetki é regularmente mexido com uma espátula de madeira - após 6-8 horas.
- Após três dias, a polpa deve flutuar completamente, formando uma densa massa espumosa na superfície do vinho. Agora pode ser recolhido com uma colher e espremido numa peneira ou pano de algodão. Despeje o suco de ranetok em uma garrafa. Adicione açúcar - cerca de 50 gramas para cada litro de suco de maçã.
- Misture o mosto, preencha com no máximo 75% do recipiente de fermentação (garrafa grande ou jarro de três litros). É necessário pôr uma vedação de água na forma de uma cobertura especial, uma luva médica ou um tubo para retirar o gás carbônico. Coloque o recipiente com vinho em um local quente e escuro.
- Após 5-7 dias, você precisa provar o vinho e, se necessário, adicionar mais açúcar - não mais do que 25 gramas para cada litro de suco. Para fazer isso, escorra cuidadosamente uma pequena porção do vinho e misture o açúcar, após o que a calda é despejada de volta na garrafa.
- Depois de outra semana, o procedimento com açúcar pode ser repetido se o vinho ficar muito azedo.
- O vinho de ranetki pode fermentar de 30 a 55 dias. O fim deste processo é evidenciado por uma luva desinflada, ausência de bolhas no mosto, precipitação e clarificação do próprio vinho. A bebida agora pode ser drenada do sedimento com um canudo plástico.
- Açúcar, álcool ou vodka podem ser adicionados ao vinho drenado do sedimento (se fornecido pela receita). Encha as garrafas com vinho até ao topo e leve-as para um local fresco (na cave), onde a bebida irá amadurecer durante 3-4 meses.
- Regularmente, você precisa inspecionar o vinho do ranetki para ver se há sedimentos. Se a camada de sedimento for superior a 2-3 cm, o vinho é colocado em um recipiente limpo. Faça isso até que a bebida fique transparente.
- Agora o vinho acabado é despejado em lindas garrafas e enviado para a adega para armazenamento.
Não é muito fácil fazer vinho com ranetki em casa, mas um bom resultado é garantido se a tecnologia de fabricação de uma bebida alcoólica for plenamente observada. Prepare o vinho de maçã pelo menos uma vez, e você vai amar para sempre sua cor âmbar e aroma pronunciado!
interessante tentar