Poplar ryadovka: receitas para cozinhar deliciosos pratos, fotos e vídeos

Poplar (choupo) ryadovka, maçarico ou podpolnik é um cogumelo lamelar condicionalmente comestível. Ela cresce em abundância na Rússia, nas florestas da zona climática temperada. As árvores “preferidas” deste tipo de remo são os choupos, sob os quais podem ser encontrados em grandes grupos de agosto a novembro. A polpa não processada deste cogumelo tem um aroma específico que lembra pepino, combinado com o cheiro de farinha podre, e as pernas e gorros podem ficar muito contaminados imediatamente após a colheita. No entanto, isso não espanta os colhedores de cogumelos experientes. Eles sabem que se você limpar e processar adequadamente esses cogumelos e, em seguida, usar receitas comprovadas da fileira de choupos como base, os pratos acabados ficarão ótimos. Além disso, o piso é bom na mesa em quase todas as formas.

O que fazer com o piso

As fileiras de choupos recém-colhidas servirão com sucesso como ingrediente principal no primeiro ou segundo pratos. Mas antes disso, eles devem ser preparados de forma adequada e competente.

O remo recém-colhido precisa ser bem limpo e enxaguado

O processamento preliminar da linha de choupo é o seguinte:

• em primeiro lugar, os cogumelos são separados, limpos de ramos, musgo, folhas caídas ou agulhas de pinheiro;
• limpe os espécimes selecionados para uso posterior;
• as fileiras de choupos são lavadas várias vezes em grande quantidade de água, prestando-se especial atenção aos pratos por baixo do chapéu, onde a sujidade e a areia costumam se acumular em abundância;
• as planícies aluviais ficam encharcadas por 2-3 dias;
• deve ser submetido a tratamento térmico, fervendo em água fervente com sal por 20 minutos.

Algumas etapas da preparação das fileiras de choupos para comer devem receber mais atenção.

Como limpar cogumelos de areia

É importante saber que as fileiras de choupos não podem ser armazenadas - são rapidamente destruídas por vermes. Você deve começar a cozinhar esses cogumelos assim que voltar para casa da "caça tranquila".

O tratamento de piso começa com sua limpeza completa:

• é mais conveniente realizar este procedimento com a fileira seca, depois de terminada, os cogumelos devem ser lavados;
• é imperativo cortar o terço inferior da perna;
• remover áreas podres de corpos frutíferos estragados por roedores ou insetos;
• limpe completamente as pernas e gorros de sujeira e detritos aderentes;
• retire o filme da superfície das tampas com uma faca.

Quanto para embeber várzeas

A fileira de choupos limpa e lavada deve ser imersa em água por um longo tempo. Isso irá livrar os cogumelos de resíduos de sujeira e privá-los do gosto forte da polpa.

As linhas preparadas devem ser dobradas em um recipiente largo e preenchido com água limpa e fresca.Se os cogumelos estiverem fortemente contaminados ou houver suspeitas de que possam estar estragados por vermes, a água deve ser salgada. Recomenda-se colocar os pratos com podpolnikov em um lugar fresco e manter por 2-3 dias. Você precisa trocar a água pelo menos algumas vezes por dia.

O podpolniki limpo e lavado deve ser embebido por 2-3 dias em água fria

As fileiras de choupos podem ser consideradas suficientemente ensopadas se suas tampas tiverem adquirido elasticidade tangível e não se quebrarem quando pressionadas com os dedos.

Como lavar e molhar adequadamente o piso aquecido, o vídeo demonstra

Como cozinhar podpolniki

Os métodos de preparação dos cogumelos de caixa de areia são impressionantes em sua variedade. Poplar ryadovka é bom cozido e frito, estufado com creme de leite, em conserva, salgado, enlatado. Se você mostrar sua imaginação, pode fazer um molho maravilhoso ou caviar aromático com ele, que encontrará um lugar até mesmo em uma mesa festiva. Abaixo está uma seleção das receitas mais interessantes de pratos que podem ser preparados com cogumelos de choupo, complementadas com fotos e dicas úteis.

Antes de cozinhar qualquer um dos pratos, o podpolniki embebido deve ser fervido por 20 minutos.

Como fritar podpolniki

As receitas tradicionais e mais simples de fazer ryadovka de choupo envolvem fritá-lo com cebola em óleo vegetal, eventualmente com adição de creme de leite ou creme de leite. Verduras, rodelas de batata cozida, cenoura, abobrinha, berinjela ou pimentão podem ser um excelente complemento aos principais componentes do prato. O resultado é uma refeição saudável maravilhosa com um sabor rico e um aroma único de cogumelos fritos.

Fileiras de choupo frito com cebola em creme de leite

Preparação:

1. Corte os subpisos processados ​​em pedaços pequenos. Coloque em uma frigideira seca pré-aquecida e frite, mexendo de vez em quando, até que a umidade evapore completamente.
2. Despeje o óleo vegetal e continue a fritar as placas sob o piso por mais 15 minutos.
3. Reduza o fogo ao mínimo. Despeje a cebola cortada em meias rodelas de antemão. Mexa e frite por 15 minutos.
4. Tempere com sal e pimenta. Despeje o creme de leite e mexa.
5. Tampe a panela e cozinhe as fileiras, reduzindo o fogo, por mais cerca de 15 minutos.
6. Desligue o fogo. Deixe repousar sob a tampa por 3-5 minutos e depois sirva o prato à mesa.

Móveis subterrâneos em creme de leite

Fileiras de choupo frito com legumes

Preparação:

1. Prepare as unidades do subsolo com antecedência. Ferva as batatas descascadas, deixe esfriar, descasque e corte em cubinhos pequenos. Ferva as cenouras e pique finamente.
2. Frite as batatas e as cenouras com a cebola picada até dourar em uma frigideira.
3. Frite os cogumelos separadamente em óleo. Adicione a abobrinha picada e cozinhe com agitação constante por cerca de 15 minutos.
4. Coloque todos os ingredientes fritos juntos em uma panela funda, adicione o caldo, adicione o alho picado. Cozinhe, coberto, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
5. Antes de desligar, adicione sal e especiarias e misture bem.

Sandpipers fritos combinam bem com uma variedade de vegetais e ervas frescas

Como fazer conservas em caixas de areia

Conservar em conserva é outra ótima maneira de cozinhar cogumelos de álamo. A polpa elástica do ryadovki, saturada com marinada perfumada, será um excelente aperitivo ou complemento ao prato principal.Além disso, desta forma é melhor colher este produto para o inverno.

Preparação:

1. Coloque as fileiras de choupo descascadas, embebidas e fervidas em água fervida com sal e açúcar. Ferva por 10 minutos.
2. Adicione todos os temperos e especiarias, exceto o vinagre, e mantenha em fogo baixo pelo mesmo período de tempo.
3. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Disponha os maçaricos em potes de vidro esterilizado. Passe a marinada restante na frigideira por um filtro de gaze, ferva novamente e despeje em potes por cima dos cogumelos. Enrole bem os recipientes com as tampas de lata preparadas, embrulhe-os num cobertor quente e deixe arrefecer completamente.
5. Guarde o lanche resultante em um local fresco e escuro.

Podpolniki em conserva - uma excelente preparação para o inverno

Outra maneira de cozinhar cogumelos podpolniki deliciosamente em conserva é mostrada no vídeo:

Como salgar choupos

Uma opção favorita de muitos colhedores de cogumelos para fazer a fileira de choupo é a salga. Não é nada difícil fazer esses podpolniks em casa. A receita clássica envolve uma pequena quantidade de especiarias, você também pode adicionar folhas de rábano, groselha, cerejas. É possível salgar os métodos podpolniki "quentes" e "frios". Neste último caso, os cogumelos ficarão mais duros e crocantes.

Máquina de remo de choupo salgado a quente

Preparação:

1. Coloque as linhas preparadas, previamente embebidas e fervidas por 20 minutos, em uma panela, despeje água limpa e fria. Deixe ferver, adicione sal e corte a cebola descascada. Cozinhe por mais 20 minutos.
2. Coloque as fileiras em uma peneira, espere a água escorrer e espalhe os cogumelos sobre um pano de prato para tirar o excesso de umidade.
3. Neste momento, prepare a salmoura. Misture a água, o sal e os temperos em uma panela e leve para ferver.
4. Despeje os cogumelos na salmoura e ferva por 15 minutos.
5. Disponha em frascos estéreis pré-preparados. Despeje a salmoura fervente por cima. Enrole, vire com cuidado as tampas de cabeça para baixo e embrulhe até esfriar completamente.
6. Guarde os picles em uma adega. Você pode tentar depois de 45 dias.

Linhas salgadas quentes

Remo de álamo, salgado "frio"

Preparação:

1. Polvilhe o fundo do recipiente de salga (baldes, barris) com sal, coloque as folhas, o alho picado, as ervas.
2. Dobre as fileiras pré-processadas em recipientes, tampas para baixo, em camadas, polvilhe cada uma das camadas com sal e espalhe um pouco de alho, endro e especiarias.
3. De cima, feche os cogumelos com folhas e ervas. Coloque um pano limpo, defina um círculo de madeira adequado para o tamanho do recipiente, sobre o qual definir a opressão. Deixe em local fresco.
4. Após 2 dias, verifique se o suco está liberado. Se houver pouco líquido, a dobra deve ser dificultada.
5. Depois de um mês, a salga pode ser servida à mesa.

Existem duas maneiras de salgar podpolniki - "frio" e "quente"

Como fazer molho ryadovka de choupo

Uma receita de prato de podpolnikov muito interessante e descomplicada é um molho delicado feito de cogumelos fritos com adição de creme de leite.Este molho vai bem com qualquer prato de carne, guarnecido com trigo sarraceno ou purê de batata.

Preparação:

1. Em uma frigideira em óleo vegetal, frite a cebola até ficar meio cozida (até ficar levemente seca).
2. Pique finamente os cogumelos preparados e escaldados em água fervente. O excesso de água não precisa ser drenado.
3. Adicione os cogumelos às cebolas. Cozinhe em fogo baixo até ficar meio cozido.
4. Tempere com sal e especiarias e mexa.
5. Alguns minutos antes de o prato ficar pronto, acrescente o creme de leite. Deixe aquecer, mas evite a delaminação.
6. Retire do fogo, acrescente as ervas frescas picadas.

O molho podpolnik complementa perfeitamente muitos pratos principais com acompanhamentos

Como fazer sopa debaixo do chão

Tal como acontece com a maioria dos cogumelos comestíveis, as fileiras de choupo fazem sopas deliciosas. As suas receitas são muito diversas: os primeiros pratos do podpolnikov são cozinhados com batata, macarrão ou cereais, em caldo de legumes ou de galinha, são usados ​​vários temperos e especiarias. Além disso, você pode moer os ingredientes principais no purê de batata, adicionar creme e gemas de ovo de galinha e obter uma ótima sopa de creme que até as crianças vão gostar.

Sopa de álamo com macarrão

Preparação:

1. Lave as fileiras de choupo preparadas e fervidas, deixe o excesso de água escorrer e corte em pedaços médios.
2. Derreta metade da manteiga necessária em uma frigideira e frite as placas sob o piso até dourar.
3. Ferva o caldo de frango em uma panela. Adicione batatas e cenouras em cubos, raiz de salsa picada.
4. Na metade dos legumes cozidos, coloque os cogumelos fritos na frigideira. Cozinhe por mais 5-7 minutos.
5. Corte a cebola em cubinhos e frite em óleo. Adicione à sopa e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Despeje o macarrão na sopa. Tempere com sal e aqueça até que o macarrão esteja cozido.
7. Desligue o fogão e tempere a sopa com ervas picadas.
8. Deixe repousar, coberto, por 10 minutos antes de despejar nos pratos.

Macarrão de cogumelo com linha de choupo

Sopa Creme De Álamo

Preparação:

1. Lave os cogumelos pré-processados ​​e fervidos em água salgada e descarte em uma peneira.
2. Descasque a cebola, corte em cubos. Frite na manteiga até dourar.
3. Pique os cogumelos e junte à cebola. Frite juntos por cerca de 15 minutos.
4. Retire a panela do fogão. Adicione a farinha e misture bem.
5. Despeje o caldo e coloque a panela de volta no fogo. Após ferver, cozinhe por mais 40 minutos.
6. Adicione verduras. Escorra o caldo e bata a sopa espessa com um liquidificador.
7. Adicione o caldo novamente.
8. Separe as gemas cruas das claras, bata levemente e misture com as natas. Coloque esta mistura em um jato fino na sopa quente.
9. Salgue o prato a gosto. Deixe ferver e retire imediatamente do fogão. Sirva em tigelas fundas, polvilhe com ervas picadas.

Até os gourmets vão apreciar a sopa cremosa feita de podpolnikov com creme e gemas de ovo

Como fazer caviar de choupo

O caviar de choupo é uma excelente preparação para o inverno, com sabor picante e textura delicada. Para diversificar a receita, vários vegetais são adicionados à composição, e para tornar a comida apimentada, também são adicionados pimenta e alho. O caviar pode ser colocado com segurança na mesa como um aperitivo independente, cozinhar sanduíches com ele, fazer um recheio para tortas, panquecas ou zraz em sua base.

Caviar de choupo com cebola e cenoura

Preparação:

1. Frite os cogumelos, pré-processados ​​e fervidos, por 15 minutos em uma frigideira quente, levando ao fogo alto.
2. Despeje o óleo vegetal e frite pelo mesmo tempo, reduzindo o fogo para médio.
3. Descasque as cenouras e as cebolas. Rale as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas.
4. Frite os vegetais separadamente até ficarem macios em óleo vegetal.
5. Moa os cogumelos, as cebolas e as cenouras passando-os por um moedor de carne.
6. Coloque a massa resultante em uma panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
7. Adicione a páprica, o sal e o vinagre, mexa e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Espalhe o caviar em potes de 0,5 litro preparados, cubra com as tampas e esterilize em água fervente por meia hora.
9. Enrole as latas e deixe esfriar. Armazene a peça de trabalho em um local fresco (adega).

Caviar de fileiras de choupo acaba sendo muito perfumado e macio

Caviar de choupo com alho e pasta de tomate

Preparação:

1. Passe os cogumelos cozidos preparados por um moedor de carne e coloque em uma panela.
2. Corte a cebola ao meio e frite em óleo vegetal até dourar (cerca de 10 minutos). Moa com um moedor de carne, acrescente aos cogumelos e frite tudo junto por cerca de 10 minutos.
3. Tempere com sal e adicione verduras picadas.
4. Misture a massa de tomate com água, despeje em uma panela e cozinhe por 45 minutos, reduzindo o fogo para baixo.
5. 5 minutos antes do final da estufagem, despeje o vinagre e acrescente o alho, amassado com uma prensa.
6. Arrume em potes, cubra com as tampas e esterilize por 20 minutos em uma tigela de água fervente.
7. Enrole as latas, vire de cabeça para baixo, cubra bem com um cobertor e deixe esfriar completamente.
8. Após o resfriamento, mantenha a peça de trabalho em um local fresco.

Caviar de podpolnikov com pasta de tomate

Dicas úteis

Uma receita passo a passo detalhada permitirá que você cozinhe um prato de fileiras de choupo saboroso, corretamente e sem aborrecimentos desnecessários, que foi a escolha do especialista culinário. Porém, existem algumas recomendações, levando em consideração, você pode tornar os pratos com esses cogumelos ainda mais perfeitos:

1. As fileiras de choupos são consideradas cogumelos comestíveis condicionalmente. Não podem ser consumidos crus, sem imersão prévia e tratamento térmico.
2. Para a preparação de pickles, os gorros de fileiras de choupo são tradicionalmente usados. Devem ser cuidadosamente separados das pernas, descascados e enxaguados abundantemente, escoando a água várias vezes para se livrar da sujidade que tenha ficado entre os pratos.
3. Os pratos para cozinhar pickles devem ser de madeira ou vidro. Se a escolha recaiu sobre um recipiente esmaltado, o revestimento interno do mesmo não deve apresentar rachaduras ou danos. Os baldes de lata não podem ser usados ​​- a salmoura irá corroer a sua superfície, ao mesmo tempo que promove a libertação de substâncias perigosas para a saúde.
4. A sala onde os picles das fileiras de choupos são armazenados deve ser bem ventilada. A temperatura nele deve ser mantida no nível de 5-6 ° С. Em condições mais frias, os cogumelos congelam e se desfazem e, com o ar mais quente, existe o risco de azedar a peça de trabalho.
5. Se a salmoura do barril não for suficiente para cobrir os cogumelos, pode-se adicionar um pouco de água fervida fria.
6. Não tenha medo de experimentar ingredientes, especiarias e temperos adicionais ao preparar refeições com fileiras de choupos.Muitos deles adicionarão notas interessantes ao sabor do prato e farão você dar uma olhada na receita usual.

Filas de choupo são cogumelos comestíveis condicionalmente que definitivamente precisam ser processados ​​antes de cozinhar

Conclusão

As receitas do choupo ryadovka, conhecidas dos amantes dos pratos de cogumelos, permitem-lhe preparar uma grande variedade de deliciosas iguarias, tanto servidas à mesa "no calor do calor" como preparadas para uso futuro. Estes cogumelos são excelentes pratos de primeiro e segundo pratos, molhos, sopas, caviar, pickles e marinadas. Experiências no processo de cozimento são bem-vindas: com um pouco de criatividade, você pode adicionar novos ingredientes e temperos aos pratos de cogumelos - isso os tornará ainda mais originais e interessantes. No entanto, deve ser lembrado que o choupo ryadovka ainda é um cogumelo comestível condicionalmente, portanto, seu processamento preliminar competente, incluindo limpeza, imersão e fervura em água fervente, é um pré-requisito.

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