Contente
- 1 Onde as fileiras roxas crescem
- 2 Como reconhecer cogumelos roxos
- 3 É possível comer linhas roxas
- 4 Saborear qualidades do cogumelo ryadovka roxo
- 5 Propriedades curativas de ryadovka roxa
- 6 Como cozinhar uma fileira roxa
- 7 Benefícios e danos ao corpo
- 8 O que pode ser confundido com o ryadovka roxo
- 9 Regras de coleta
- 10 Conclusão
- 11 Críticas da linha roxa
Uma foto e a descrição de uma linha roxa serão úteis para um colhedor de cogumelos novato - embora o cogumelo pareça muito incomum, pode ser facilmente confundido com outras espécies. Ao mesmo tempo, uma linha corretamente reconhecida é capaz de agradar com excelente sabor e propriedades úteis.
Onde as fileiras roxas crescem
O cogumelo ryadovka roxo também é conhecido pelos nomes de lepista violeta, cianose ou pé-azul. Pertence à família Ryadovkov e cresce principalmente nas regiões do norte da Rússia, em florestas de coníferas e mistas. Às vezes, a cianose é encontrada nas bordas e clareiras da floresta, perto de montes de mato seco e próximo a moitas de urtigas.
Você pode encontrar o ryadovka roxo principalmente em grupos; um falante esfumaçado geralmente cresce ao lado dele.
Como reconhecer cogumelos roxos
Sinyukha tem uma aparência muito incomum. Sua tampa é plana, ligeiramente convexa e carnuda, suas bordas são irregulares. A tampa atinge de 6 a 15 cm de diâmetro, na parte inferior é coberta por placas finas e largas.
As superfícies superior e inferior da tampa mudam de cor dependendo da idade. A cianose jovem tem uma cor roxa brilhante, mas torna-se pálida e torna-se roxa clara com a idade. O mesmo tom e o caule liso e liso do cogumelo. Em altura, a perna costuma atingir cerca de 8 cm, perto da base torna-se ligeiramente mais espessa.
O ryadovka roxo no corte tem uma polpa roxa densa e elástica. Uma característica reconhecível da cianose é a presença de um cheiro frutado leve e agradável.
É possível comer linhas roxas
A cor brilhante da cianose costuma espantar os colhedores de cogumelos, mas na verdade é adequada para consumo e pertence à categoria de comestíveis condicionalmente. Não é recomendado consumir ryadovka roxa crua, pois pode causar graves problemas de estômago. No entanto, após imersão e tratamento térmico, a cianose pode ser preparada de várias maneiras.
Saborear qualidades do cogumelo ryadovka roxo
Sinyukha é considerado um dos cogumelos mais deliciosos do outono. Na maioria das vezes, a ryadovka roxa é salgada e em conserva, mas também pode ser comida fervida ou frita. Sinyukha vai bem com batatas e espaguete, com vegetais e pratos de carne.
Propriedades curativas de ryadovka roxa
O valor da cianose não reside apenas em suas características de sabor. Ryadovka roxa tem propriedades medicinais, contém vitaminas B1 e B2, zinco e cobre, manganês e ácidos orgânicos. O sinyukha é rico em proteína vegetal, mas 100 g de sua polpa contém apenas cerca de 19 kcal.
Quando comida, a espécie é capaz de:
- remove a inflamação e combate doenças fúngicas devido às suas propriedades antibióticas;
- níveis mais baixos de açúcar no sangue;
- melhorar a imunidade e aumentar a resistência do corpo a doenças virais;
- manter um estômago e intestinos saudáveis.
Além disso, a linha roxa é benéfica para o sistema nervoso, pois alivia os sintomas de fadiga crônica e ajuda a evitar o excesso de trabalho. A cianose nutritiva é útil no período de recuperação após doenças e cirurgias, a polpa rica em proteínas fortalece as forças do corpo.
Como cozinhar uma fileira roxa
Na culinária, existem muitas receitas para cozinhar ryadovka roxa para alimentos. No entanto, em primeiro lugar, os cogumelos frescos devem ser pré-tratados:
- Imediatamente após a coleta, a cianose é limpa de restos de plantas e, em seguida, mergulhada em água salgada por 1-3 dias. O fluido deve ser drenado e substituído por um novo a cada 3 horas.
- Depois de imersa, a linha roxa é fervida em água com sal por meia hora. Além do sal, recomenda-se adicionar à solução folhas de louro, alguns botões de cravo-da-índia secos e algumas ervilhas de pimenta-do-reino.
Como fazer conservas em fileiras roxas
A fileira roxa pré-tratada pode ser conservada para armazenamento a longo prazo. Uma receita popular para remo roxo se parece com esta:
- Coloque 2 kg de cogumelos cozidos em uma panela grande e despeje 1,5 litro de água sobre eles.
- 3 colheres de sopa grandes de sal e 4 colheres de sopa de açúcar são adicionadas à água, a solução é levada para ferver e a cianose é fervida por mais 10 minutos.
- 6 colheres de sopa grandes de vinagre são colocadas em água fervente, 3 folhas de louro, algumas ervilhas de pimenta-do-reino e 3 botões de cravo-da-índia secos são colocados.
- Por cerca de 10 minutos, a solução é mantida em fogo baixo e depois desligada.
Fileiras roxas fervidas em uma marinada perfumada são colocadas em frascos esterilizados, sem esperar pelo resfriamento, e então enroladas firmemente e guardadas para armazenamento.
Como salgar linhas roxas
Outra maneira simples de cozinhar cogumelos é uma receita para salgar uma fileira roxa, o que permite preservar os benefícios e o sabor por muito tempo:
- A cianose fresca é limpa de sujeira e terra, bem lavada, embebida e fervida.
- Um recipiente de vidro ou madeira para salga é escaldado com água fervente, e a seguir a cianose tratada é colocada dentro com as tampas voltadas para baixo.
- Cada pequena camada de fileiras é salpicada abundantemente com sal grosso, se desejar, você pode adicionar especiarias e especiarias a seu gosto - pimenta, cravo, folhas de louro, sementes de endro.
- Quando o recipiente está cheio até o topo, é preciso fechá-lo com uma tampa e colocar uma carga pesada em cima, a chamada opressão.
O recipiente com cogumelos é retirado em local seco e fresco com temperatura não superior a 5 ° C. As linhas roxas salgadas ficarão prontas em um mês e serão um maravilhoso lanche frio na mesa de outono.
Como fritar fileiras roxas
A cianose não pode ser apenas salgada ou marinada; uma forma popular de preparar uma fileira roxa é fritar um cogumelo. Em primeiro lugar, os cogumelos são limpos de detritos aderentes e embebidos em água salgada e, em seguida, fervidos da forma normal durante meia hora.
Algoritmo:
- As fileiras roxas fervidas são secas com uma toalha de papel e, em seguida, espalhe em uma camada fina em uma frigideira aquecida untada com óleo vegetal.
- Os cogumelos são fritos por 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Após 10 minutos, a cianose é salgada a gosto, pimenta, temperos e especiarias são adicionados se desejado.
- Depois disso, o fogo é reduzido para baixo e o ryadovka roxo é cozido em uma frigideira por mais 2-3 minutos.
As carnes fritas prontas podem ser servidas com batatas ou como complemento a qualquer prato de carne e vegetais. Para melhorar o sabor, você pode adicionar um pouco de verduras, alho ou cebola aos cogumelos e despeje algumas colheres de sopa de creme de leite.
Como fazer sopa com fileiras de roxo
Entre os pratos de ryadovka roxo, uma sopa muito saborosa e de cor incomum é interessante.A receita culinária é a seguinte:
- Cerca de 400 g de fileiras frescas são embebidas por 3 dias.
- Os cogumelos preparados são despejados em 2 litros de água doce e adiciona-se cerca de 3 g de ácido cítrico.
- Os cogumelos são fervidos por 20 minutos, depois lavados e ligeiramente secos, e o caldo é escorrido.
- Para preparar a sopa, 5 batatas, cenouras descascadas e uma cebola são cortadas em pequenas barras.
- Os cogumelos cozidos são fritos levemente em óleo vegetal até dourar.
- Todos os ingredientes são colocados em uma panela com 1,5 litro de água, cogumelos são adicionados e cozidos até que os vegetais estejam totalmente cozidos.
Alguns minutos antes de desligar o fogo, a sopa precisa ser salgada a gosto, após o que o prato pode ser servido.
Benefícios e danos ao corpo
Devido à sua valiosa composição, a ryadovka roxa pode ter um efeito benéfico no corpo.
Especificamente, o cogumelo:
- ajuda com processos inflamatórios e bacterianos;
- melhora a digestão e ajuda a estabelecer o metabolismo;
- aumenta a resistência e torna a imunidade mais resistente a vírus e infecções;
- normaliza a composição do sangue e pode ser benéfico para diabetes mellitus;
- repõe a força com cargas aumentadas ou deficiência de proteína na dieta.
Ao mesmo tempo, em certas circunstâncias, o ryadovka roxo pode causar danos ao corpo. Não pode ser usado para doenças crônicas do estômago e intestinos, o cogumelo é muito difícil de digerir e pode agravar a condição.
A cianose também pode ter um efeito negativo se for coletada em uma área ecologicamente desfavorável. A polpa do cogumelo absorve perfeitamente as toxinas do solo e do ar, portanto, os cogumelos que crescem perto de estradas e instalações industriais contêm muitas substâncias tóxicas.
O que pode ser confundido com o ryadovka roxo
À primeira vista, parece que a cor púrpura ou lilás brilhante do cogumelo o torna completamente único em sua aparência. Mas não é assim, há muitas fileiras com uma haste roxa e duplos falsos, e o cogumelo pode ser facilmente confundido com duplos comestíveis e tóxicos.
De patas azuis ou lepistais
Este cogumelo condicionalmente comestível é semelhante à cianose em sua estrutura externa, tem uma capa carnuda, ligeiramente convexa, com uma superfície inferior lamelar e uma perna roxa. No entanto, existem diferenças importantes - a tampa do cogumelo é muito mais clara e mais próxima do branco. Além disso, uma linha roxa falsa, ou pé-azulado, cresce em regiões subtropicais quentes, principalmente em campos e prados, e pode ser encontrada já em meados da primavera.
Violet Lepista
Outro cogumelo lamelar comestível condicionalmente cresce em climas temperados e é encontrado principalmente em florestas. A tampa do lepista violeta é convexa, suas bordas são irregulares. No entanto, a cor do cogumelo não é roxa, mas sim castanha rosada ou esbranquiçada. Além disso, a carne desta espécie de Lepista exala um odor violeta distinto no intervalo.
Verniz lilás
O fungo é classificado como comestível condicionalmente e cresce em climas temperados do início do verão a meados do outono. A laca é semelhante a uma ryadovka roxa em sua tonalidade; em tenra idade, é roxa brilhante, à medida que cresce torna-se pálida e desbota. Além disso, o cogumelo tem uma capa carnuda achatada com uma ligeira protuberância no centro e a parte inferior da capa é coberta com placas finas.
No entanto, a foto de uma fileira falsa roxa permite distingui-la de um cogumelo real. A diferença está principalmente no tamanho - o verniz geralmente não atinge mais de 5 cm de diâmetro e pertence aos cogumelos em miniatura.
Teia de aranha roxa
Este cogumelo condicionalmente comestível da família Webinnikov de mesmo nome cresce em plantações de florestas de coníferas e decíduas em um clima temperado. Parece uma jovem ryadovka roxa em forma de chapéu, mas geralmente tem uma cor mais escura - roxo profundo ou acastanhado, a mesma cor e uma placa na parte inferior do boné.
A polpa roxa da teia de aranha não exala um aroma frutado, mas sim um aroma de nozes.A perna do cogumelo engrossa visivelmente na parte inferior, você também pode ver vestígios de uma colcha sobre ela, semelhante a uma teia de aranha leve.
Teia de aranha branca e roxa
Este cogumelo da família Webinnikov pertence à categoria de não comestível, não pode ser comido. O chapéu convexo ou em forma de sino do cogumelo atinge 8 cm de diâmetro, e o webcap pode subir 8 cm acima do solo na perna. A cor do cogumelo é lilás pálido ou púrpura prateado, em teias de aranha antigas é off- branco ou ligeiramente amarelado.
Você pode distinguir um cogumelo não comestível de um ryadovka roxo não apenas por sua sombra, mas também por sua polpa - na teia de aranha ele é macio, tornando-se rapidamente marrom no corte e ao mesmo tempo emite um cheiro perceptível de mofo.
Goat webcap
Outro cogumelo não comestível se distingue por uma capa hemisférica convexa de até 6-12 cm de diâmetro e uma perna curta e grossa com um espessamento próximo ao solo. A cabra webcap tem uma coloração roxo-azulada da perna e do gorro, sua carne é roxo-acinzentada. O pico de frutificação ocorre no final do verão, e o cogumelo pode ser encontrado em plantações de coníferas e mistas da faixa do meio até o início de outubro.
Você pode distinguir um cogumelo venenoso ryadovka roxo de um verdadeiro comestível, tanto na cor quanto na forma e no cheiro. Um cogumelo não comestível exala um odor desagradável de acetileno e não faz você querer sentir o gosto da polpa.
Mycene puro
A tampa hemisférica de um cogumelo não comestível em miniatura pode atingir 4 cm de diâmetro, e as micenas podem se elevar 9 cm acima do solo. Ela se assemelha vagamente a uma fileira, mas muito mais fina e menor em tamanho, a cor da micena é mais acinzentada que lilás, às vezes marrom claro. Sua polpa também é cinza ou cinza claro, aquosa e com um odor desagradável distinto. Quando o miceno se rompe, ele secreta uma grande quantidade de suco leitoso.
O mycene puro difere do ryadovka roxo não só em características externas. É difícil confundir as espécies devido às diferentes datas de crescimento - o remo se refere aos cogumelos de outono, enquanto o miceno não comestível é encontrado em um clima temperado do início da primavera até o final de junho.
Regras de coleta
Você precisa ir para a floresta para uma fileira roxa durante o período de sua frutificação máxima - no início de setembro e até meados de outubro, antes do início da primeira geada.
Uma vez que o cogumelo comestível tem uma forte semelhança com as contrapartes comestíveis e venenosas condicionalmente, cuidado especial deve ser tomado ao coletar:
- A cor da tampa e da perna deve ser exatamente igual à linha roxa da foto do cogumelo, roxo brilhante para corpos frutíferos jovens e lilás para adultos.
- Não deve haver nenhum padrão perceptível na tampa e não deve haver nenhuma “teia de aranha” na perna, que é o que resta de um anel.
- No corte, a fileira deve ser roxa brilhante ou lilás, e o cheiro da polpa comestível é sempre agradável.
Conclusão
A foto e a descrição da linha roxa permitem que você reconheça inequivocamente um cogumelo florestal muito bonito e saboroso. Mas você precisa estudar as características da cianose com cuidado, já que ela também tem muitas duplas falsas.
