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Os amantes da "caça silenciosa" conhecem cerca de 20 espécies de cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis. Mas poucas pessoas sabem que o pombo ryadovka é um cogumelo comestível, com a ajuda do qual você pode dar aos pratos culinários um aroma único.
Pombo Ryadovka (glauco) é um cogumelo lamelar em forma de chapéu bastante grande, pertence à família Ryadovkov, que tem cerca de 100 espécies. O ryadovka azulado é um achado raro, apreciado pelos verdadeiros catadores de cogumelos por seu sabor.
Onde o cogumelo pombo ryadovka cresce
A fileira de pombos (tricholomacolumbetta) cresce sozinha ou em pequenos grupos. Prefere florestas decíduas e mistas, a proximidade de bétulas e carvalhos. Também pode ser encontrado em prados e pastagens.
Mais frequentemente encontrado nas florestas da Sibéria, na região de Ob, na região de Leningrado e nas regiões do norte do país. A frutificação começa em agosto e termina no final de setembro. Esta espécie tolera bem as primeiras geadas, sem perder o sabor.
Qual é a aparência de uma fileira de pombos
A fileira de pombos tem uma perna forte e arredondada até 10 cm de altura, que se estreita para baixo e tem uma tonalidade azulada na base. Na ruptura, as fibras ficam rosadas. O caule é fibroso, sem cavidades no corte.
Atinge 3 cm de espessura, é liso e redondo. Uma tonalidade verde-azulada pode ser vista na base.
O chapéu é hemisférico ou em forma de sino. Os espécimes jovens apresentam um tubérculo no ápice e pequenas escamas são características. Com o crescimento, a tampa torna-se plana, abre-se amplamente. Seu diâmetro chega a 12 cm e suas bordas são ligeiramente curvadas para baixo.
A superfície é lisa e pegajosa. A cor é branca, por vezes com manchas azuladas ou rosadas. A capa carnuda é complementada por placas frequentes, que adquirem uma tonalidade castanha com a idade.
O cogumelo tem sabor suave e aroma agradável. A polpa é firme e firme. Sob a influência de altas temperaturas, torna-se vermelho na fratura.
Para não se enganar, e não se confundir com um duplo venenoso, é preciso ler atentamente a descrição, estudar a aparência de uma foto de uma fileira de pombos.
É possível comer um pombo ryadovka
O ryadovka glauco é considerado um cogumelo comestível. Contém grande quantidade de aminoácidos e proteínas, o que permite ser equiparado em suas propriedades nutricionais a alguns tipos de carnes.
Gosto de cogumelo
Apesar de o cogumelo cru não ter um aroma forte e específico, como boleto ou choupo, quando cozinhado torna-se um excelente complemento para pratos quentes.
Como complemento ao caldo de carne, preenche-o com um aroma especial e único, pelo qual é apreciado entre os chefs profissionais. Os pratos de ryadovka com pombo revelam-se saudáveis e saborosos. O valor nutricional se deve à sua rica composição química e alto teor de proteínas.
Benefícios e danos ao corpo
O ryadovka quimicamente azulado pode ser comparado a uma gama completa de suplementos dietéticos que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
As espécies comestíveis da família Ryadovkov são únicas em composição. Eles contêm muitos elementos úteis para o corpo humano:
- vitaminas (A, C, PP, D, todo o grupo de vitaminas B, colina);
- oligoelementos (fósforo, potássio, selênio, cálcio, etc.).
Além disso, demonstram alta capacidade antiinflamatória, possuem propriedades bactericidas e antivirais e contêm 18 aminoácidos que desempenham um papel importante na síntese protéica. Essas qualidades são usadas pelos curandeiros tradicionais para a preparação de vários remédios.
O seguinte fato foi observado: com o consumo regular de alimentos, a suscetibilidade aos vírus da gripe, o bacilo da tuberculose diminui, o crescimento das células cancerosas pára.
Mas não importa quão únicas sejam as propriedades de ryadovka, ainda assim deve-se ter em mente que todos os tipos de cogumelos comestíveis são classificados como produtos proteicos. Com o uso não controlado, a carga sobre os rins, fígado e sistema digestivo aumenta dramaticamente.
É inaceitável comer pratos de cogumelos para crianças menores de 14 anos, mães que amamentam, mulheres grávidas e pessoas com intolerância individual.
Mas o principal perigo reside no fato de que mesmo colhedores experientes de cogumelos podem confundir a linha branca (espécie venenosa da família) com um duplo comestível.
Falsas duplas
A família Ryadovkov inclui cerca de 100 espécies. O maior perigo é armazenado em si mesmo pela dupla fileira do pombo - uma cópia venenosa do remo branco (tricolomaalbum).
Externamente, essas duas espécies são muito semelhantes entre si, o que pode levar a erros mesmo com os colhedores de cogumelos mais experientes. Pode-se distinguir os "gêmeos" pela característica principal: o branco exala um cheiro forte e nojento, enquanto o azulado tem um leve e agradável aroma de cogumelo.
A segunda diferença: em um cogumelo venenoso, a tampa é invariavelmente seca, enquanto em um comestível é pegajosa.
Regras de coleta
Os colhedores de cogumelos experientes sabem que existem certas regras para coletar todos os tipos de cogumelos:
- você não pode coletá-los perto de rodovias, ferrovias e empreendimentos industriais;
- espécimes com vermes e crescidos não são adequados para cozinhar;
- em caso de dúvida, vale a pena recusar-se decididamente a colocar o cogumelo no cesto.
A linha azulada pode ser colhida de agosto ao final de setembro. A coleção não para mesmo depois da primeira geada, não perde o sabor. É melhor torcer a perna do cogumelo para não danificar o micélio.
Usar
O ryadovka de pombo é comido frito, fervido. Pode ser seco, salgado e decapado para armazenamento a longo prazo.
Antes de cozinhar, é mergulhado em água, após o que a película é retirada da tampa. Também é recomendável ferver os cogumelos por 15 minutos antes de cozinhar novamente.
A fileira é boa como complemento de caldos de carne, pratos de legumes e, principalmente, de batatas. Os cogumelos podem ser cozidos com creme de leite. O resultado são obras-primas excepcionalmente saborosas e aromáticas.
Conclusão
Pigeon ryadovka é um cogumelo delicioso que pode encher qualquer prato quente com um aroma especial. Infelizmente, esta espécie não é freqüentemente encontrada na floresta. Encontrá-lo é considerado um verdadeiro sucesso. O ryadovka azulado é comido em preparações do inverno: picles e marinadas. Pode ser seco e, então, servirá como tempero perfumado para um grande número de pratos.
