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As linhas são uma família bastante grande de cogumelos lamelares, combinando muitas espécies. Os colhedores de cogumelos com conhecimento podem distingui-los facilmente, mas muitos simplesmente não tomam esses cogumelos, considerando-os como cogumelos. Isso está longe de ser o caso, entre os representantes desta família existem muitas espécies comestíveis. No entanto, ao contrário de outros cogumelos lamelares, que são salgados sem tratamento térmico, é imperativo cozinhar as linhas.
Como limpar cogumelos ryadovka
As linhas crescem em grandes colônias em listras ou círculos. Portanto, costumam ser recolhidos rapidamente, sem muita preocupação com a limpeza. Como resultado, os cogumelos recolhidos em casa têm de ser separados, removendo-os de detritos aderentes. É mais conveniente fazer isso com uma faca curta, porque junto com a limpeza, você precisa aparar a parte inferior da perna.
Se os cogumelos secarem, será muito mais difícil limpá-los. Os resíduos acumulados ressecam a casca e torna-se impossível removê-los sem danificar o corpo do fruto. Neste caso, você pode pré-mergulhar a safra colhida em água fria por meia hora e depois enxaguar na torneira.
Eu preciso embeber as linhas
Embeber cogumelos é um processo bastante demorado, mas no caso de fileiras, é necessário. Permite livrar-se do amargor do paladar, bem como retirar o sabor a farinha característico destes cogumelos.
Para imersão, são despejados em água fria e guardados por certo tempo.
Quantas linhas para embeber
As fileiras são mantidas em água fria por até três dias. Neste caso, a água deve ser trocada pelo menos 2 vezes ao dia. Se um rio ou riacho limpo flui próximo à casa, você pode colocar uma cesta com os cogumelos coletados no reservatório. A água corrente lavará os cogumelos com rapidez e eficiência, era exatamente o que se fazia antigamente.
Um breve vídeo sobre como limpar e embeber adequadamente as linhas:
Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos ryadovki
A fervura é um dos tipos de tratamento térmico dos cogumelos. Durante o processo de cozimento, não só substâncias nocivas, mas também aromáticas passam para o caldo, que conferem ao prato acabado um sabor e aroma característicos. Se você fizer isso por muito tempo, não apenas o sabor, mas também a aparência dos cogumelos se deteriorará. Portanto, leva um certo tempo para cozinhar as linhas.
Quanto cozinhar cogumelos ryadovki antes de fritar
Antes de começar a fritar as fileiras, elas devem ser bem enxaguadas e embebidas. Depois disso, os cogumelos são jogados em uma peneira, permitindo que todo o excesso de líquido escorra. Nesse ínterim, você precisa ferver a água, adicionando sal a uma taxa de 1 colher de chá. para 1 kg de linhas. Depois disso, você precisa colocar os cogumelos em água fervente. A fervura é efectuada durante 15 minutos. Todo esse tempo, você precisa remover a espuma da superfície da água fervente.
Após esse tempo, os corpos frutíferos são novamente lançados em uma peneira e lavados com água fria corrente. Deixe os cogumelos secarem por alguns minutos. Escorra a água em uma panela e despeje fresco, leve para ferver, acrescente a mesma quantidade de sal e coloque os cogumelos lá novamente. Depois de um quarto de hora, as linhas acabadas podem ser retiradas da panela, lavadas e fritas.
Quantas linhas para cozinhar para decapagem e decapagem
As fileiras são adequadas para enlatamento, podem ser salgadas e em conserva. Antes da decapagem, os cogumelos são bem lavados para remover os resíduos. Em seguida, são fervidos duas vezes por 15 minutos, enxaguando-os com água fria corrente. Depois que os cogumelos são fervidos em 2 águas, eles são transferidos para uma peneira, lavados e deixados para secar. Após esse tratamento térmico, as fileiras podem ser decapadas. Qualquer amargor remanescente no sabor será removido pela marinada contendo especiarias e alho.
Alguns colhedores de cogumelos usam o método frio de decapagem, preferindo deixar esses cogumelos de molho por vários dias em vez de cozinhá-los. No entanto, isso nem sempre se justifica. As fileiras são cogumelos bastante voláteis, facilmente adaptando-se e adaptando-se ao ambiente. Isso também se aplica à sua aparência. Portanto, mesmo um colhedor de cogumelos sofisticado pode confundir as fileiras comestíveis com as não comestíveis.
Antes de salgar, as fileiras são limpas de detritos, bem lavadas e fervidas duas vezes em água fervente, ligeiramente acidificada com vinagre. Cozinhe as linhas até ficarem cozidas, você precisa de pelo menos 20 minutos. Após a primeira fervura, a água deve ser substituída por água doce. Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira, lavados com água fria, deixados escorrer e esfriar. Depois disso, você pode começar a salgar.
Quantas linhas para cozinhar para congelar
Ao contrário de muitos cogumelos lamelares, as fileiras podem ser congeladas para armazenamento e uso posterior. Antes de congelar, são fervidos 3 vezes por 10 minutos, trocando a água a cada vez. Para preservar a cor natural e livrar-se do gosto de farinha, acrescente um pouco de vinagre na água, algumas folhas de louro e uma cebola picada.
Depois de fervidos, os cogumelos podem escorrer e esfriar, sendo aconselhável colocá-los sob opressão para que liberem o máximo de líquido possível. Caso contrário, após a descongelação, o sabor será aguado. Em seguida, as fileiras são dispostas em sacos plásticos, embalados de forma que se obtenha uma camada. É importante que o mínimo de ar permaneça no interior. Depois disso, os pacotes são armazenados em um freezer aberto.
Quantas linhas para cozinhar antes de assar
Uma das formas de conservar as fileiras para o inverno é assá-las no forno e depois colocá-las em potes. Os cogumelos coletados são lavados, removendo toda a sujeira e detritos aderentes, e então embebidos por 2 dias. Em seguida, as fileiras são fervidas duas vezes em água com sal com adição de ácido cítrico, cada vez mantendo-as em fogo baixo por 15 minutos e retirando a espuma. Após a fervura, os cogumelos são enxaguados todas as vezes com água corrente.
Depois de fervidas pela segunda vez, as fileiras são finalmente lavadas, a água escorre e é colocada em uma assadeira untada com óleo vegetal. Os cogumelos são salgados, polvilhados com pimenta-do-reino moída por cima e depois cozidos durante meia hora a uma temperatura de + 180 ° C. Em seguida, são retirados do forno, colocados em potes esterilizados e cobertos com tampas de plástico. Após o resfriamento, é necessário retirar os potes com o produto acabado em um local escuro e fresco, por exemplo, uma adega.
Dicas úteis
Sempre há riscos associados ao consumo de cogumelos. Aqui estão algumas dicas úteis para quem deseja coletar na floresta pela primeira vez e tentar cozinhar linhas:
- Ao caçar em silêncio, você deve sempre ser guiado pela regra: "Eu não sei - eu não aceito." Nenhum cogumelo vale a pena arriscar sua saúde ou vida.
- Durante seu crescimento, os fungos absorvem intensamente toxinas, radionuclídeos, metais pesados e vários compostos químicos do meio ambiente.Por isso, não podem ser recolhidos dentro da cidade, próximo a rodovias e ferrovias, nos territórios das empresas em operação e fechadas, nas zonas industriais.
- As linhas pertencem à quarta categoria de cogumelos, que possuem o menor valor nutricional. Em muitas regiões, os catadores de cogumelos os ignoram, especialmente se houver espécimes mais valiosos na floresta. Isso é totalmente justificado. Se for possível coletar cogumelos de uma categoria de valor nutricional mais alto, então não há sentido em coletar fileiras. A menos que seja por uma experiência culinária.
- As linhas são caracterizadas por inconsistência. Algumas espécies têm uma semelhança bastante forte e muitas vezes só podem ser distinguidas por análises microbiológicas. Se você coletar tudo, então espécies não comestíveis e venenosas podem muito bem estar na plantação. Portanto, é muito importante mergulhar e ferver bem esses cogumelos. Nesse caso, é possível minimizar os efeitos nocivos das toxinas no organismo, mesmo que não comestíveis ou venenosas se encontrem entre os espécimes coletados.
- Os sintomas de envenenamento por cogumelos podem incluir náuseas, tonturas e indigestão. As toxinas podem causar aumento ou diminuição da pressão arterial, palpitações cardíacas e fraqueza. Algumas pessoas envenenadas têm transtorno mental, pois há espécies alucinógenas entre os remadores.
Aos primeiros sinais de envenenamento, é necessário enxaguar o estômago, para isso é necessário beber uma grande quantidade de água ou uma solução fraca de permanganato de potássio e, em seguida, induzir o vômito. Para reduzir a absorção de toxinas no estômago, é aconselhável beber uma preparação absorvente (carvão ativado, Polysorb, Enterosgel) após a lavagem.
Conclusão
A necessidade de cozinhar as fileiras antes de comer ou enlatar é uma medida de precaução necessária. Sem dúvida, isso prejudica um pouco o paladar, mas é melhor aguentar do que arriscar a saúde. As fileiras cozidas são muito menos perigosas do que as frescas, e o risco de intoxicação alimentar, neste caso, é menor.
