Contente
- 1 Como são os cogumelos cinzentos
- 2 Onde a linha entremeada cresce
- 3 É possível comer uma fileira cinza de outono
- 4 Qualidades de sabor do cogumelo ryadovka cinza
- 5 Os benefícios e malefícios da linha cinzenta
- 6 Quando coletar linhas cinzas
- 7 Como distinguir linhas cinzas comestíveis
- 8 Como cozinhar linhas cinzas
- 9 Conclusão
Muitas pessoas adoram cogumelos por seu sabor incomum. Você pode cozinhar um prato de cogumelos com um produto comprado em uma loja ou pode ir para a floresta e colher cogumelos com suas próprias mãos. No entanto, você precisa aprender a entendê-los para não pegar espécimes venenosos e não ser envenenado por eles. A foto e a descrição da linha cinza, que será discutida neste artigo, dão uma ideia de como ela se parece.
Como são os cogumelos cinzentos
Gray ryadovka é uma das espécies (Tricholoma portentosum) do gênero Ryadovka. Estes são cogumelos lamelares com uma capa carnuda pronunciada (de 4 a 10 cm de diâmetro). Nos espécimes jovens é convexo e cônico-arredondado, com um tubérculo no meio, nos espécimes velhos é irregular, mais achatado. A borda da tampa é ondulada, nos cogumelos jovens é esgalgada. À medida que cresce, ele se endireita, pode dobrar para cima, rachar. Os chapéus variam de tons de cinza claro a cinza escuro, com um toque de azeitona ou roxo. Sua superfície é lisa e, se úmida, é coberta por muco.
A carne do ryadovok é branca ou acinzentada, com uma fenda amarelada. A estrutura é densa na capa, frouxa e fibrosa no caule. A perna deste cogumelo mede 4 a 15 cm de comprimento e 1 a 2 cm de espessura, de forma clássica cilíndrica, mais espessa na base do que no topo. Com o tempo, a perna fica oca. A cor da parte inferior é branca com amarelo ou acinzentado, no topo há uma flor farinhenta. Normalmente, as pernas das linhas são bem enraizadas e profundas no solo.
Uma descrição dos cogumelos cinzentos ficará incompleta sem uma foto na qual você possa vê-los bem.
Onde a linha entremeada cresce
Tracejado é outro nome para o ryadovka cinza. A área de distribuição é a zona temperada do Hemisfério Norte. Uma linha cinza cresce em um pinheiro ou floresta mista. Prefere solos arenosos, instala-se em uma camada de folhas caídas e agulhas, em musgo. Pode ocorrer como espécime único ou em grupos alongados em uma fileira. Muitas vezes você pode encontrar cogumelos verdes ao lado dele. Esta é outra linha, mas de uma espécie diferente (Tricholoma equestre), com uma coloração esverdeada que persiste mesmo após o tratamento.
É possível comer uma fileira cinza de outono
Amadurece apenas no outono, quando sua polpa se torna densa, ligeiramente crocante, mas permanece macia. De acordo com os catadores de cogumelos, essas fileiras cinzentas são as mais saborosas.Portanto, é no outono que eles são colhidos, depois são colocados à venda no mercado. Você pode coletá-lo mesmo após a geada e a primeira neve. Em espécimes congelados, as tampas tornam-se acastanhadas em vez de cinza.
Qualidades de sabor do cogumelo ryadovka cinza
Esta é uma espécie comestível, os cogumelos podem ser processados: cozidos, fritos, em conserva, enlatados com sal. Mas é recomendável fervê-los primeiro e depois fritar ou marinar. Isso irá livrar os cogumelos das toxinas que podem ter se acumulado neles. Após a fervura, a polpa permanece cinzenta ou branco-acinzentada, com uma tonalidade ligeiramente castanha. Tanto as fileiras jovens quanto as totalmente maduras são adequadas para a alimentação. Você pode cozinhar pratos de espécimes congelados durante a geada do outono.
Os benefícios e malefícios da linha cinzenta
Se cozinhados corretamente, os cogumelos cinzentos são saudáveis. Possuem efeito antimicrobiano devido às substâncias biologicamente ativas na composição, além de imunomoduladores. Seu uso melhora o metabolismo, remove toxinas, aumenta a eficiência do cérebro e de todo o corpo. Há um efeito positivo na esfera mental - eles eliminam o excesso de trabalho, evitam o desenvolvimento de estados depressivos. O dano das fileiras cinzentas pode se manifestar se forem comidas cruas, sem tratamento prévio.
Quando coletar linhas cinzas
Os corpos frutíferos de fileiras cinzentas amadurecem no outono e podem ser colhidos de setembro a novembro. A maioria dos cogumelos pode ser encontrada na primeira quinzena de outubro. Nas regiões do sul, eles podem ser colhidos ainda mais tarde - em novembro ou mesmo em dezembro. O amadurecimento tardio é uma das vantagens das fileiras cinzentas, pois podem ser colhidas quando não houver mais cogumelos.
Como distinguir linhas cinzas comestíveis
Ao coletar o ryadovka cinza, deve-se lembrar que ele pode ser confundido com ryadovka semelhante, porque no gênero a que pertence, não existem apenas espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis, mas também espécies venenosas.
Não vale a pena colher na floresta:
- fileira com sabão (exala pelo cheiro de sabão em pó, bem perceptível no intervalo);
- remo pontiagudo (remo cinza venenoso, pode ser distinguido por um tubérculo pontiagudo na tampa, tem gosto de queimado);
- uma linha diferente (tem uma perna esverdeada e um cheiro muito desagradável);
- linha listrada (não comestível, tem mais traços na tampa):
- tigre ou ryadovka cinza falso (tem muitas escamas escuras em sua tampa).
Você também pode comer pinho cinza ryadovka ou matsutake (tem um gosto melhor do que cinza, é considerado um cogumelo excelente) e terroso (é menor, tem uma tampa cinza sem sombra e não tem aroma).
Como cozinhar linhas cinzas
Os espécimes coletados podem ser preparados imediatamente ou preparados para o inverno. As opções de processamento são as mesmas dos demais cogumelos, ou seja, fervura, estufagem, fritura, salga, decapagem e secagem. Você pode escolher qualquer método dependendo da quantidade de cogumelos e da habilidade da anfitriã.
Como cozinhar cogumelos ryadovy cinzentos
Todas as matérias-primas devem ser frescas, quanto menos tempo passar do momento de sua coleta, melhor. Idealmente, as linhas cinzas devem ser cozidas dentro de 24 horas após o corte.
Ingredientes:
- 1 kg de produto;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- ácido cítrico - ¼ colher de chá;
- folha de louro e cravo - 2-3 unid .;
- 5-8 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Procedimento de cozimento:
- Limpe as tampas e as pernas da sujeira, lâminas de grama aderidas, areia, corte as áreas escurecidas. Se a contaminação for forte, é preciso retirar a pele, que se separa facilmente, basta pegá-la com uma faca.
- Lave os cogumelos descascados em água fria.
- Despeje a água em uma panela grande na proporção de 1 litro por 1 kg, adicione sal (1 colher de sopa por 1 litro) e ácido cítrico. Ferva a agua.
- Despeje as fileiras cinza em água fervente e cozinhe por um terço de hora em fogo moderado, cobrindo os pratos com uma tampa.
- Adicione temperos no meio do cozimento.
- Quando o cozimento acabar, retire a panela do fogão, escorra a água, coloque os cogumelos em um prato.
As fiadas cinzas cozidas podem ser adicionadas a sopas, saladas, molhos, este é um excelente acompanhamento para pratos de carne e batata.
Como conservar linhas cinzas
Cozinhar cogumelos em conserva é rápido e fácil.
Ingredientes:
- 1 kg de produto;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 ml de vinagre;
- 2 folhas de louro;
- guarda-chuva de endro;
- 3 folhas de groselha;
- 0,5-1 cabeças de alho;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2-3 cravos-da-índia.
Procedimento de cozimento:
- Passe pelos cogumelos cinzentos, remova todos os vermes e estragados. Enxágue bem os restantes para que fiquem livres de sujeira.
- Coloque-os em uma panela, cubra com água e ferva por 10 minutos.
- Adicione especiarias, sal e açúcar, ferva por mais 10 minutos. 1-2 minutos antes de ficar pronto, despeje o vinagre, misture.
- Retire do fogo, deixe esfriar e infunda.
Armazene as peças de trabalho na geladeira.
Os cogumelos cinzentos podem ser conservados não apenas para consumo direto, mas também para os preparativos de inverno. De acordo com a receita para cozinhar linhas de cinza para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de produto;
- 0,5 l de vinagre de vinho;
- 1 cebola e cenoura;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar, sal;
- 50 ml de vinagre;
- ervilhas doces - 8 unid .;
- cravo - 3 unid .;
- louro - 3 unid.
Procedimento de cozimento:
- Limpe os chapéus e as pernas e enxágue bem em água corrente. Corte o maior deles em pedaços.
- Dobre os espaços em branco em uma panela e ferva por 15-20 minutos. Retire a espuma assim que ela aparecer.
- Prepare a marinada: pique a cebola e as cenouras finamente, regue com vinagre de vinho, junte os temperos e deixe ferver durante 10 minutos.
- Adicione a marinada pronta às linhas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Divida a massa em latas de 0,5 litro, enrole. Deixe esfriar envolvendo os potes em algo quente.
Ferva os cogumelos cinzentos e a marinada em um recipiente não metálico para evitar a oxidação. É necessário armazenar o conservante acabado em local frio e escuro, com umidade mínima. O prazo de validade é de 1 ano.
Como salgar fileiras de cinza
As fileiras cinzentas, coletadas no final do outono, são mais adequadas para a salga. Eles são mais densos e nítidos. Para a salga, é aconselhável colher cogumelos de tamanho médio, os grandes tornam-se duros.
A salga pode ser feita de várias maneiras.
Ingredientes:
- Linhas de 10 kg;
- 0,4 kg de sal;
- alho - 2 cabeças grandes;
- pimenta picante;
- sementes de endro - 1 colher de sopa. eu .;
- folha de raiz-forte;
- 3-5 folhas de groselha, cereja e louro.
Procedimento de cozimento:
- Descasque, molhe e enxágue os cogumelos.
- Coloque em uma panela em camadas, polvilhando cada camada com sal e temperos. Finalize o penteado com uma camada de especiarias.
- Pressione para baixo com opressão e deixe por um tempo, até que os cogumelos assentem.
- Adicione linhas para restaurar o volume.
- Feche a panela com uma tampa e coloque em local fresco e escuro.
A salga ficará pronta em 1,5 meses.
Para o inverno, cogumelos salgados são preparados de maneira fria e quente. Se você encher com água quente, salgará mais rápido e ficará pronto em alguns dias. A salga com água fria dura mais tempo, mas o produto acabado é mais saboroso e crocante.
Para decapagem a frio, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 10 kg de cogumelos;
- 0,5 kg de sal;
- alho, endro, louro, ervilhas doces.
Procedimento de cozimento:
- Limpe e lave as fileiras cinzas, corte as maiores em pedaços.
- Dobre em uma panela, ferva por no máximo 2 minutos.
- Arrume os cogumelos resfriados em potes, mexendo com os temperos e o sal.
- Feche com tampas de plástico, coloque no frio.
A salga estará pronta e provará em 1,5 meses.
Para salga quente, os seguintes ingredientes são necessários:
- 10 kg de matéria-prima;
- 10 litros de água;
- 75 g de sal;
- especiarias - folha de louro, cravo, ervilhas.
O procedimento para preparar uma linha de cinza de acordo com esta receita:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Coloque temperos nele.
- Despeje os cogumelos e cozinhe por 0,5 colher de chá.
- Divida em potes pequenos e cubra com solução salgada quente.
- Feche com tampas simples.
- Coloque os potes no frio, em local escuro.
As peças ficarão salgadas em uma semana, mas é melhor deixá-las por um mês para que atinjam o sabor máximo. Você pode armazenar cogumelos salgados, cozidos quentes e frios, até a primavera.
Como fritar linhas cinzas
Para preparar cogumelos de acordo com a receita mais simples, você só precisa de óleo de girassol, sal e pimenta moída. Para 3 kg, 0,2 litros de óleo, especiarias e sal são suficientes para saborear.
Procedimento de cozimento:
- Lave os cogumelos descascados, cortados em fatias.
- Ferva em líquido com sal por 20 minutos, escorra a água.
- Coloque em uma frigideira seca, frite até que o excesso de líquido evapore, adicione o óleo, frite mais 0,5 colher de chá.
- Adicione temperos e sal quase no final da fritura.
Se não conseguiu comê-lo na hora, guarde o prato na geladeira.
Fileiras fritas de cinza fechadas em potes podem ser adicionadas às batatas no inverno, colocadas em sopas, etc.
Ingredientes:
- filas - 3 kg;
- óleo - 1 colher de sopa .;
- cebolas - 0,5 kg;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 colher de chá mistura de pimentas.
A sequência de fritar cogumelos cinzentos com cebolas para o inverno:
- Ferva por 20 minutos e deixe esfriar.
- Primeiro, frite em uma panela para evaporar o líquido. Mexa constantemente durante o processo.
- Despeje ½ parte do óleo e frite um pouco.
- Frite as cebolas de nabo, cortadas em meias argolas, com a 2ª metade do azeite.
- Adicione as cebolas aos cogumelos, acrescente especiarias, sal.
- Divida a massa em recipientes com vapor de pequeno volume, enrole com tampas de estanho.
- Deixe esfriar debaixo de um cobertor por um dia.
Guarde os espaços em branco na prateleira da geladeira ou, se você tiver sua própria casa, no porão.
Conclusão
Uma foto e uma descrição da linha cinza ajudarão quem quiser tentar coletá-la na floresta por conta própria. Se depois cozinhar os cogumelos corretamente, eles serão um excelente lanche que pode ser servido nos dias de semana e feriados.
