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Uma fileira suja, ou cheia de ervas daninhas, pertence à família Ryadkov, a família Ordinária, que inclui cerca de 100 espécies. Mais de 40 de seus representantes crescem no território da Rússia, entre eles os comestíveis e os venenosos.
Seu nome está associado à peculiaridade de crescer grandes colônias em forma de fileiras ou círculos, que costumam ser chamadas de "bruxas".
Um ryadovka sujo é um cogumelo pouco estudado, por isso vale a pena aprender mais sobre sua aparência, locais de crescimento, sabor, benefícios e malefícios do uso.
Onde cresce o cogumelo daninho
Esta variedade pertence aos cogumelos moídos, distribuídos no Hemisfério Norte, na zona temperada. A fileira freqüentemente forma micorriza com árvores coníferas - abetos, abetos, pinheiros, lariços, mas às vezes pode crescer em simbiose com árvores decíduas - bétulas, carvalho, faia. Prefere solos arenosos ou calcários, pode crescer em espaços abertos, em parques, praças, hortas, prados. A frutificação começa em julho e termina com geadas. As fileiras sujas aparecem como espécimes únicos ou cachos, mais frequentemente em grandes grupos na forma de círculos, cujo diâmetro pode chegar a 60 me mais.
Como é uma fileira de ervas daninhas
O ryadovka sujo tem vários nomes - erva daninha, chapim, lipist sujo ou erva daninha.
Crescendo em colônias, representantes desta espécie podem crescer junto com corpos frutíferos na área da base das pernas. Os chapéus são primeiro em forma de bola, depois tornam-se mais achatados, estendidos, com um tubérculo na parte central. De diâmetro, atingem 3 a 7 cm, a cor depende do local de crescimento e muda de vermelho para marrom com listras quase imperceptíveis. A borda da tampa de uma fileira suja pode ser ondulada, esgalgada. A polpa é fina, muito úmida, de cor cinza-púrpura, aroma e sabor agradáveis.
O himenóforo da tampa consiste em placas freqüentemente espaçadas fundidas com a superfície do corpo de frutificação. Sua cor é roxa suja. O pó dos esporos tem uma tonalidade rosa.
A perna de uma fileira suja tem 5 cm de comprimento e cerca de 0,8 cm de espessura, sua cor condiz com as tonalidades do gorro, a textura é fibrosa, o formato é cilíndrico, expandindo-se próximo à base. A perna, densa em tenra idade, torna-se posteriormente oca por dentro.
É possível comer erva daninha
Segundo a classificação, o ryadovka sujo pertence à quarta categoria - cogumelos comestíveis condicionalmente. Os representantes deste grupo são considerados de pouco valor em termos de sabor, valor culinário e nutricional.
Como o ryadovka é sujo - um cogumelo pouco estudado e classificado como comestível condicionalmente em muitas fontes, é recomendável fervê-lo antes de usar para não causar distúrbios no trato digestivo. Não use o caldo após o cozimento.
Gosto de cogumelo
Muitos têm medo de juntar fileiras sujas e usá-las para se alimentar. Isso se deve à sua cor. A tonalidade azulada faz com que pareçam cogumelos.Você deve aprender a distinguir entre cogumelos, enquanto a regra básica é: "Se você não tem certeza - não coma." Mesmo a menor dúvida sobre a qualidade deve terminar com a rejeição do cogumelo.
Os verdadeiros ryadovki são saborosos e são usados na preparação de vários pratos. São bons em sopas, bem como fritos, cozidos, salgados, em conserva. Mas para uma garantia total de segurança, o preparo de cogumelos é necessário:
- imersão em água fria;
- retirar a pele da tampa;
- tratamento térmico por 15 minutos. e remoção de salmoura.
Benefícios e danos ao corpo
Linhas sujas - um produto dietético com uma rica composição química, que inclui:
- vitaminas B, A, C, K, PP;
- minerais;
- aminoácidos;
- antibióticos naturais fomecina e celocina;
- fenóis;
- flavonóides;
- polissacarídeos.
Entre as propriedades de ryadovka sujo foram identificados:
- antiviral;
- antioxidante;
- anti-inflamatório;
- imunomodulador.
Isso permite o uso de uma linha suja no tratamento complexo de patologias:
- reumatismo;
- arritmias;
- distúrbios do sistema nervoso;
- diabetes mellitus;
- osteoporose;
- doenças do aparelho geniturinário.
Apesar dos benefícios do uso de fileiras sujas, há contra-indicações para seu uso. Não os utilize como alimento para crianças menores de 12 anos, mulheres durante a gravidez e lactação, pessoas com intolerância individual ao produto, pacientes com patologias do trato gastrointestinal (especialmente com úlceras, gastrite).
Falsas duplas
As espécies semelhantes são ryadovka nua (roxo) e azul-acinzentada, que são muito semelhantes entre si.
A fileira está nua ou roxa
Possui uma grande capa carnuda convexa, primeiro acastanhada e depois roxa.
A perna, em contraste com a fileira de ervas daninhas, é lisa, seu tamanho é maior. Produz um agradável aroma frutado. O cogumelo é classificado como comestível condicionalmente, com tratamento térmico obrigatório. Cresce em florestas de coníferas sob a serapilheira.
Você pode ver a aparência desse duplo no vídeo:
Linha cinza-azulada
O gorro deste representante é grande, até 16 cm de diâmetro, muda com a idade de cônico para esférico. A pele é lisa. Cor - lilás, lilás com tonalidade creme. O cheiro é leve, frutado ou quase ausente. A perna é coberta por pequenas escamas. A espécie cresce em húmus florestal, ao longo de estradas e caminhos em grandes grupos. Pertence a condicionalmente comestível, requer tratamento térmico.
Regras de coleta
A fileira suja começa a dar frutos mais abundantes no outono, depois das geadas de primeiro de setembro e da queda da folhagem.
O melhor horário de coleta é pela manhã. O colhedor de cogumelos precisará de uma cesta com paredes duras, uma faca afiada, roupas confortáveis e sapatos impermeáveis.
Vale a pena examinar cuidadosamente o corpo do fruto, certificando-se de sua comestibilidade, cortando cuidadosamente e colocando em uma cesta, retirando folhas e restos aderidos às tampas. Ao chegar em casa, os cogumelos devem ser separados, limpos de sujeira, embebidos e processados posteriormente.
Usar
Ryadovka sujo se refere a produtos dietéticos que contêm vitaminas e minerais úteis, têm um efeito benéfico na digestão, mas você não deve abusar disso, pois isso pode afetar negativamente o funcionamento do estômago e dos intestinos.
Para preparar cogumelos salgados, você precisa dos seguintes ingredientes:
- sal - 100 g;
- água - 1 l;
- alho;
- cogumelos - 2 kg;
- aneto;
- Pimenta;
- folhas de rábano e groselha;
- azeite - 1 colher de sopa eu.
Cogumelos embebidos e cozidos são colocados em uma panela, despeje com água fria e ferva por 25 minutos, removendo a espuma. Folhas de rábano, groselha, alho, pimenta são colocados em potes esterilizados no fundo. Os corpos frutíferos são colocados sobre eles com as tampas para baixo, polvilhando as camadas com sal. Despeje o óleo por cima, feche os potes e coloque em local fresco.Os cogumelos estão prontos para comer em um mês e meio.
É possível preparar linhas sujas em conserva, que exigirão os seguintes ingredientes:
- vinagre (9%) - 4 colheres de sopa. eu .;
- água - 500 ml;
- cogumelos - 1 kg;
- cebola - 1 pc .;
- cenouras - 1 un .;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
- folha de louro - 5 pcs .;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.
Procedimento de cozimento:
- Os cogumelos são lavados e classificados.
- Mergulhe por 14 horas.
- Cozinhe por 25 minutos.
- Os vegetais são picados finamente e, junto com os temperos e o vinagre, adicionados aos cogumelos.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Espalhe em potes preparados.
- Cubra-os e coloque-os em local fresco.
Conclusão
Ryadovka sujo refere-se a cogumelos comestíveis que são adequados para pickles, pickles, sopas e frituras. Porém, é importante lembrar: você só pode entrar na coleção se tiver plena certeza de que esta é realmente a espécie desejada. Antes da sua utilização, os cogumelos devem ser submetidos a um pré-tratamento obrigatório de acordo com todas as normas, de forma a não prejudicar o organismo.
