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A culinária de cada nação possui características próprias. Via de regra, devem-se à gama de produtos que podem ser cultivados na região. A Geórgia é um país fértil. Todos os vegetais, mesmo os que mais gostam de calor, crescem bem sob o sol quente do sul. Portanto, são tantos em pratos diferentes. Pimenta, tomate, feijão, cebola e alho são cozidos na Geórgia. Mas a palma, sem dúvida, pertence à berinjela. Eles os amam lá e cozinham com prazer, não menos do que em nosso sul russo. A quantidade de pratos que incluem esses vegetais é grande. Eles fazem espaços em branco com eles para o inverno.
Berinjelas em conserva, enlatadas são muito saborosas em pedaços com tomates. Mas na maioria das vezes o caviar é preparado a partir deles.
Caviar de berinjela georgiano clássico
O caviar de berinjela georgiano tem ingredientes padrão testados pelo tempo. Estes são necessariamente pimentões, tomates, cebolas, alho, ervas, especiarias diversas. A peculiaridade da culinária georgiana é um grande número de ervas e especiarias. Nenhuma refeição está completa sem um prato com várias ervas picantes, e qualquer comida é generosamente temperada com pimenta e outros temperos. E isso é compreensível. Em climas quentes, qualquer alimento pode estragar rapidamente. O alho e a pimenta retardam esse processo.
Para 6 berinjelas de tamanho médio, você precisará de:
- tomate, cenoura, pimentão e pimentão - 2 unid .;
- alho - 6 dentes;
- salsa - um grande ramo;
- óleo pobre - 150 ml;
- várias especiarias: pimenta, coentro, feno-grego;
- o sal é adicionado a gosto;
Este caviar é preparado rapidamente. As berinjelas são descascadas, cortadas em fatias, dispostas na panela, regue com azeite, polvilhe com sal, frite por 15 minutos.
Pique finamente as cebolas e as cenouras, frite em uma panela com a adição de óleo por apenas 5 minutos. O fogo deve ser médio. Adicione os tomates picados, adicione sal, tempere com especiarias. Sem fritar mais, pique os legumes em purê.
Berinjelas fritas, pimentão e alho são enrolados em um moedor de carne.
Misture todos os legumes, tempere com salsa picada e leve ao fogo por mais 4-5 minutos. Este prato é servido quente. Pimentas picadas são usadas como decoração.
Para a preparação de inverno, a mistura de vegetais deve ser aquecida por cerca de 30 minutos em fogo baixo, adicionando-se pimenta picadinha.
Para conservar melhor o caviar, você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre a 9% à mistura de vegetais.
O caviar é embalado em frascos esterilizados imediatamente após a preparação. Tampas fervidas são usadas para enrolar. Os bancos devem ser embrulhados por um dia.
De acordo com a seguinte receita, o caviar é preparado a partir de cozido pimentão e berinjela, o que reduz a quantidade de óleo vegetal e torna o prato mais macio. Uma grande quantidade de tomates torna o sabor do caviar rico e a cor brilhante.
Caviar de berinjela da Geórgia com cebola e vegetais assados
Dos temperos da receita, há apenas sal e pimenta-do-reino. Mas cada dona de casa pode ampliar seu sortimento de acordo com seu gosto, dando ao prato um verdadeiro sabor "georgiano".
Para 5 kg de berinjela pequena você precisará de:
- tomates - 5 kg;
- cenouras, pimentões vermelhos, cebolas - 2 kg cada;
- óleo pobre - 200 ml;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta - 2 unid .;
- sal e pimenta moída.
Este caviar é temperado com especiarias, sal, alho e pimenta a gosto e desejos da anfitriã. Você pode adicionar verduras picadas ao caviar. Salsa e manjericão combinam melhor com berinjela.
Assamos pimentões e berinjelas no forno. A temperatura de cozimento é de cerca de 200 graus. E o tempo depende do grau de maturação dos vegetais.
Enquanto isso, três cenouras, pique a cebola, pique os tomates. Numa frigideira grande, frite primeiro a cebola, depois acrescente a cenoura, frite novamente, acrescente o tomate.
Descasque os legumes cozidos e ligeiramente resfriados, retire as sementes da pimenta, passe pelo moedor de carne.
Combine todos os vegetais e cozinhe por cerca de 40 minutos. 5-10 minutos antes de cozinhar, adicione especiarias, sal, alho picado e pimenta, verduras picadas.
Caviar pronto deve ser espalhado em potes pré-preparados e hermeticamente fechados. Frascos e tampas devem ser esterilizados.
A receita a seguir não se destina à colheita de inverno. Esse caviar é servido imediatamente à mesa. Tem um componente que é incomum para nós, mas bastante familiar para a cozinha georgiana - as nozes.
Eles vão bem com berinjela e tornam este prato incrivelmente saboroso. O molho balsâmico que o completa pode ser comprado ou feito por você. As berinjelas para este prato devem ser pequenas e muito finas.
Para 15 berinjelas você precisará de:
- nozes sem casca - 250 g;
- cebolas - 2 peças;
- calabresa ou pimenta - 1 unid;
- alho - 3-4 dentes;
- pimenta e sal - a gosto;
- óleo vegetal - a quantidade de vegetais necessária;
- molho balsâmico a gosto.
Assamos berinjelas no forno a 180 graus até ficarem macias.
Enquanto as berinjelas estão assando, triture as nozes no liquidificador até obter pequenas migalhas.
Pique a cebola e refogue um pouco na manteiga, acrescente as nozes e frite por mais 5-7 minutos.
Descasque a berinjela quente e triture no liquidificador. Adicione o purê de berinjela à cebola com nozes e frite por 7 a 10 minutos.
Pique finamente o alho, piperoni ou pimenta, triture ou esmague os grãos de pimenta. Colocamos tudo isso no caviar e cozinhamos por mais alguns minutos.
No final, tempere com molho balsâmico a gosto. Este caviar é servido frio. É bom tanto como prato independente quanto como torrada para barrar.
Não é tão fácil chegar à Geórgia hoje em dia. Portanto, pode não funcionar saborear deliciosos pratos georgianos onde eles são sempre preparados. Mas toda anfitriã é perfeitamente capaz de organizar um "dia de culinária georgiana" em casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista pode ser longa. Mas o caviar de berinjela em georgiano deve ser cozido sem falta.
