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Por trás de cada receita culinária está o desejo não só de diversificar os pratos habituais, mas também de preservar o máximo possível o valor nutritivo dos produtos. Algumas opções são impressionantes em sua combinação de disponibilidade de componentes, facilidade de preparação e resultados surpreendentes. Um dos pratos únicos favoritos de todos pode ser chamado com segurança de adjika armênio. Certos temperos e ervas dão ao prato um sabor especial. Portanto, nem todo mundo pode cozinhar um verdadeiro adjika picante com sabor de tomate.
Os verdes na cozinha armênia são de grande importância, nenhum prato pode passar sem eles. A base “verde” para o adjika armênio é o coentro. Se você tiver outras plantas favoritas para esses espaços em branco, o número delas deve ser muito menor.
Normalmente, a expressão adjika armênio traz à mente um prato muito picante. Mas as donas de casa modernas aprenderam a cozinhar esse aperitivo com vários graus de pungência, para que todas as famílias possam desfrutar do sabor excelente de um prato de tomate. Deve ser esclarecido aqui que o clássico adjika é muito quente e é cozido sem tomate. Para o seu preparo, use luvas de borracha para proteger a pele e os olhos da ação da pimenta. A base do prato são as pimentas picantes. Além disso, você precisará de alho, sal, uma mistura de ervas - lúpulo-suneli, coentro, sementes de endro. Para reduzir um pouco a severidade do prato, é permitido substituir parte da pimenta por páprica. Todos os componentes são totalmente triturados em um liquidificador. Se for usado um moedor de carne, a mistura é passada por ele 2 a 3 vezes. O sal só pode ser adicionado no final da cozedura.
Nuances para cozinheiros domésticos
O que afeta o sabor e a aparência do adjika? Em primeiro lugar, é um método de moer ingredientes. Um moedor de carne e um liquidificador são considerados as melhores opções. Se você quiser experimentar uma nova receita em pequenas quantidades, um ralador também funcionará.
A segunda característica é a variedade de pimenta e um conjunto de especiarias.
Para a preparação do adjika de acordo com a receita clássica, é melhor levar as variedades de pimenta que você conhece ou que crescem na sua região. Normalmente, Habanero, Jalapeno, Poblano ou Anaheim são escolhidos entre as variedades amargas. A última variedade de pimenta é adequada para quem não gosta de adjika muito picante.
Entre os tipos de alho para adjika, deve-se escolher o roxo.
E vamos nos concentrar em outra parte importante - especiarias. A receita clássica envolve a adição de sementes de coentro, mas outras variações já são da criatividade moderna. É importante manter uma abordagem lógica e moderação aqui. Uma pequena quantidade de lúpulo-suneli e shambhala vai bem com os ingredientes principais.
O próximo ingrediente é o sal. Não há muitas opções aqui, mas chefs experientes aconselham comer frutos do mar.
As opiniões divergem em relação ao vinagre. É apropriado para adjika caseiro com pimentão ou ervas frescas. Nesse caso, aumentará a vida útil do adjika. A propósito, o pimentão pode ser considerado o único aditivo adjika reconhecido no Cáucaso. É considerado um produto que realça o sabor do tradicional adjika.
Versão armênia de adjika
A receita do adjika armênio não difere fundamentalmente da clássica. Para conseguir um lanche perfumado, você vai precisar de 5 kg de tomates (inteiros), meio quilo de pimenta, 1 kg de alho, 50 g é bastante sal, mas é melhor salgar ao seu gosto.
Fazer um aperitivo armênio é fácil:
Lave os tomates, corte em pedaços, torça em um moedor de carne. Sal.
Lave os pimentões e corte os talos.Torça o resto das sementes também. Ao mesmo tempo, você pode adicionar alho descascado ao moedor de carne.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela de esmalte e mexa. Agora você precisa deixar o adjika picante armênio no mesmo recipiente de fermentação. O processo leva de 10 a 14 dias. O principal é não se esquecer de mexer a massa todos os dias. Após o término da fermentação, o prato está pronto para ser degustado.
Mas como é a receita de adjika armênio com ervas?
Na verdade, na versão anterior, até o coentro estava ausente. Vamos preparar um lanche picante com ervas. Para isso, pegue 2 kg de pimenta, acrescente 300 g de extrato de tomate, um cacho de coentro e 3 g de coentro (sementes). A variante segundo a qual o adjika armênio é preparado para o inverno. A receita também inclui Pimentão (3 kg) para reduzir o picante, cebola para um sabor vegetal, um copo de alho descascado e óleo vegetal. Leve sal para a mistura a gosto, de preferência 1 colher de sopa.
Vamos começar a magia culinária:
- Prepararemos os pratos para enrolar - esterilizaremos as tampas e potes no forno ou em banho-maria.
- Lave e limpe os pimentões - quentes e doces. Nós nos livramos de ambos os tipos de sementes e caules. Use luvas para pimenta. Torça em um moedor de carne primeiro.
- Depois de descascadas, passamos a cebola e o alho num picador de carne, mas separadamente.
- Corte o coentro em pedaços menores, moa as sementes de coentro em um moinho de cozinha.
- Aqueça uma frigideira com azeite, coloque a cebola e leve ao fogo por 5 minutos. Agora coloque o alho na frigideira.
- Após 5 minutos é a vez dos pimentões. Agora apague toda a massa até dourar.
- O próximo passo é adicionar pasta de tomate, coentro moído, sal e coentro. Toda a massa permanece em chamas por 20 minutos.
Agora vamos colocar o adjika armênio em potes, esperar o produto esfriar completamente e colocá-lo em uma sala fria para armazenamento.
Cozinhando um prato mais afiado
Preparamos os ingredientes principais com a mesma composição e quantidade da receita anterior. A única diferença é que você precisa de menos pimenta, apenas 300 gramas.
Listaremos componentes adicionais separadamente:
- 30 gramas de lúpulo-suneli;
- 3 kg de tomates frescos;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 100 ml de vinagre.
Preparação passo a passo de armênio adjika em casa:
Moa os tomates até obter uma consistência de purê. Leve ao lume para ferver.
Neste momento, preparamos os dois tipos de pimenta - lave, limpe os caules e as sementes, moa, coloque em uma tigela com um tomate.
Cozinhe a mistura, mexendo regularmente por 10 minutos.
Agora despeje o óleo vegetal e continue cozinhando o adjika armênio por 1 hora.
No momento, estamos preparando um posto de gasolina. Inclui ervas picadas, alho, sal, açúcar, lúpulo suneli. O coentro pode ser variado com manjericão, salsa e endro.
Quando o adjika armênio estiver pronto, adicione o molho e o vinagre e deixe a mistura esfriar.
Em seguida, coloque em potes (esterilizados!) E encaminhe para local fresco.
Adjika armênio picante é ideal para vários usos - como aperitivo, molho, como componente de sanduíches. A facilidade de preparo e a versatilidade são consideradas uma importante vantagem do prato. Depois de experimentar o prato uma vez, sua família não pode recusar.
