Contente
- 1 Receita 1 (de tomate e pimentão)
- 2 Receita 2
- 3 Receita 3
- 4 Receita 4 (sem cozinhar)
- 5 Receita 5 (com abobrinha)
- 6 Receita 6 (com ameixas)
- 7 Receita 7 (de pimentão)
- 8 Receita 8 (com abobrinha e maçãs, sem tomates)
- 9 Receita 9 (com purê de tomate)
- 10 Receita 10 (com berinjela)
- 11 Receita 11 (adjika verde)
- 12 Receita 11 (com raiz-forte)
- 13 Conclusão
O molho tradicional dos povos caucasianos, adjika, sofreu várias alterações na tradição russa, que se devem principalmente às condições naturais, à necessidade de manter os vegetais processados no inverno e à vontade de suavizar o sabor picante do tempero.
Portanto, outros vegetais foram adicionados à composição principal de adzhika (pimenta, ervas, alho, sal): pimentão, tomate, cenoura, berinjela, abobrinha.
Receita 1 (de tomate e pimentão)
O que você precisa:
- Tomate - 3 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- Alho - 300 g;
- Pimenta picante - 3 unid .;
- Cenouras - 1 kg;
- Maçãs azedas - 1 kg;
- Sal (de preferência moído grosso) - 1/4 colher de sopa;
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa .;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa.
Procedimento:
- Os vegetais são lavados, a água pode escoar.
- As sementes e o talo são retirados do pimentão, o miolo das maçãs.
- Descasque as cenouras e descasque os tomates.
- Descasque o alho.
- Todos os componentes preparados são passados por um moedor de carne 2 vezes.
- Defina para cozinhar por uma hora.
- Quando o tempo de cozimento acabar, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo de girassol e alho picado. Ferva por mais 10 minutos.
- Divida em potes limpos e esterilize por um quarto de hora.
- Em seguida, enrole os recipientes e coloque-os sob um cobertor para esfriar lentamente.
Adjika feito de tomate e pimenta tem um sabor mais suave do que sua contraparte abkhaz. Virá a propósito para os segundos pratos de arroz, batata, macarrão, carne e aves.
Receita 2
Composição:
- Pimenta malagueta - 2 unid .;
- Tomate - 3 kg;
- Pimenta doce - 2 kg;
- Alho - 1 cabeça;
- Sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- Coentro - 1 colher de sopa eu .;
- Salsa - a gosto;
- Coentro a gosto;
- Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- Pimenta preta moída a gosto.
Procedimento:
- Legumes e ervas são cuidadosamente lavados e secos.
- Os pimentões são livres de sementes e caules.
- Descasque o alho.
- Os vegetais são picados com um moedor de carne ou liquidificador.
- Adicione sal, ervas finamente picadas e coentro em pó.
- Cozinhe a mistura por cerca de meia hora.
- No final do cozimento, adicione ácido acético.
- Enrole a massa ainda quente em potes esterilizados.
O tempero é guardado na geladeira. É utilizado como complemento de carnes, aves, peixes, acompanhamentos e como complemento de sopas. Adjika de pimenta revela-se meio picante e muito aromático.
Receita 3
Produtos necessários:
- Manjericão - 1 cacho;
- Dill - 1 cacho;
- Cilantro - 1 cacho;
- Tarhun - 1/2 molho;
- Mint - 2-3 ramos;
- Tomilho - 2-3 ramos;
- Alho - 100 g;
- Sal - 2 colheres de sopa eu .;
- Óleo de girassol - 3 colheres de sopa eu .;
- Capsicum - 3 unid.
Procedimento:
- As ervas picantes lavam bem e sacodem o excesso de umidade, passam por um moedor de carne ou cortam muito finamente.
- O alho é descascado e também amassado.
- É melhor secar as pimentas com antecedência. Pode ser seco no forno a 40 graus por 3 horas.
- Os frutos preparados são esmagados.
- Todas as partes trituradas são misturadas, salgadas, é adicionado óleo, amasse bem.
- Eles são colocados em pequenos frascos esterilizados. O tempero é armazenado na geladeira por até seis meses.
A pimenta adjika com ervas deve ser usada com cautela, pois tem um sabor picante. Esta receita está muito próxima da versão clássica do tempero Abkhaz.
Receita 4 (sem cozinhar)
O que você precisa:
- Pimenta doce - 1 kg;
- Alho - 0,3 kg;
- Pimenta picante - 0,5 kg;
- Tomate - 1 kg;
- Sal - 1 colher de sopa eu .;
- Ácido acético 9% - 100ml.
Como cozinhar:
- Tomates, pimentões são lavados, alho é descascado.
- Todos são triturados com moedor de carne, salgados, acrescenta-se vinagre.
- A massa deve ficar em uma sala aquecida por 2 dias. É mexido ocasionalmente.
- Em seguida, o adjika de pimenta é colocado em potes.
O tempero preparado é guardado na geladeira. É bom para borscht, sopas vermelhas, molho.
Receita 5 (com abobrinha)
Composição:
- Abobrinha - 3 kg;
- Pimenta doce - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 peças;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Tomate - 1,5 kg;
- Alho - 0,1 kg;
- Açúcar - 1/2 colher de sopa;
- Sal - 2,5 colheres de sopa eu .;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa .;
- Ácido acético 9% - 100 ml.
Procedimento:
- Os vegetais devem ser lavados com antecedência para que o copo fique com água.
- A abobrinha é despojada de pele e sementes.
- Descasque as cenouras.
- Os tomates são descascados.
- Todos os vegetais são moídos com um moedor de carne. Pimentos picantes e alho são reservados. Você precisará deles mais tarde.
- O resto das partes são combinadas com sal, açúcar, manteiga.
- A massa é fervida por 40-50 minutos.
- Adicione o alho, a pimenta e o vinagre no final.
- Ferva por mais 5 minutos e coloque em potes.
Adjika de pimenta doce com abobrinha tem aroma agradável, estrutura delicada, sabor equilibrado.
Receita 6 (com ameixas)
O que você precisa:
- Ameixa - 1 kg;
- Pimenta doce - 1 kg;
- Pimenta amarga -
- Alho - 1-2 cabeças;
- Açúcar - sal -
- Ácido acético 70% - 1 colher de chá
- Pasta de tomate - 0,5 l
Procedimento:
- Lave os pimentões, retire as sementes, corte ao meio.
- Lave as ameixas, retire as sementes.
- Passe tudo por um moedor de carne.
- Adicione sal, açúcar, extrato de tomate e cozinhe por 30-40 minutos.
- Adicione ácido acético no final.
- Arrume em frascos estéreis secos.
Adjika à base de ameixas e pimentões tem um sabor muito agradável.
Veja a receita do vídeo:
Receita 7 (de pimentão)
Produtos:
- Pimenta doce - 5 kg;
- Pimenta picante - 5-6 unid .;
- Salsa - 3 cachos;
- Alho - 0,3 kg;
- Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu .;
- Pasta de tomate - 0,5 l
Procedimento:
- Prepare pimentões para uso: enxágue, retire as sementes e os talos, corte em rodelas. Moa com um moedor de carne.
- Cozinhe, tempere com sal, por 10 minutos.
- Descasque e pique o alho. Dobre separadamente.
- Lave a salsa, sacuda bem a água, passe por um moedor de carne. Coloque separadamente.
- Pique as pimentas e coloque-as em um recipiente separado.
- Após 10 minutos de cozimento da pimenta, adicione as ervas, óleo de girassol inodoro e cozinhe por mais 15 minutos.
- Em seguida, adicione a pasta de tomate e pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione ácido acético.
- Disponha em potes.
Receita de adjika pimenta búlgara fácil para o inverno. O tempero é aromático, médio-forte. A pungência sempre pode ser ajustada ao seu gosto adicionando ou subtraindo a quantidade de pimenta e alho.
Receita 8 (com abobrinha e maçãs, sem tomates)
Composição:
- Abobrinha - 5 kg;
- Pimenta doce - 1 kg;
- Pimenta Capsicum - 0,2 kg;
- Alho - 0,2 kg;
- Apple - 1 kg;
- Cenouras - 1 kg;
- Óleo de girassol - 0,5 l;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa;
- Açúcar - 200 g;
- Sal - 100 g
Procedimento:
- Os vegetais são preparados para processamento posterior: lavados, descascados, cortados em pedaços.
- Moa com um moedor de carne.
- Sal, açúcar e óleo são adicionados. Defina para cozinhar por 2 horas.
- Após 2 horas de cozimento, adicione o vinagre e coloque em recipientes para armazenamento posterior.
Adjika caseiro com abobrinha e maçã não contém tomate, portanto, o sabor é significativamente diferente de outras receitas. O sabor é muito inusitado, vai agradar a todos os amantes de receitas especiais.
Receita 9 (com purê de tomate)
O que você precisa:
- Pimenta búlgara - 5 kg;
- Purê de tomate - 2 litros;
- Alho - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sal a gosto;
- Açúcar granulado - a gosto;
- Óleo de girassol - 500 ml;
- Salsa - 1 cacho
Procedimento:
- O purê de tomate pode ser feito com produtos comprados em lojas. Compre tomates em seu próprio suco e triture no liquidificador. Se a safra de tomate for rica, você mesmo pode cozinhar purê de tomate.
- Para isso, os tomates são lavados, descascados, picados com picador de carne ou liquidificador. E eles colocaram para cozinhar.Tempo de 30-60 minutos, dependendo da suculência do tomate. Para obter 2 litros de purê de tomate, pegue cerca de 5 kg de tomate. O tempo de cozimento depende da espessura que você deseja obter. Nesta receita, é melhor ferver o purê o mais espesso possível.
- A pimenta é descascada das sementes e esmagada.
- O alho é descascado e também amassado.
- O óleo é colocado em um recipiente de cozimento e o alho é adicionado.
- Aquecer por 5 minutos. Assim que começar o aroma de alho, acrescente os pimentões. Cozinhe por cerca de uma hora.
- Em seguida, adicione a salsa picada e a pasta de tomate.
- Amasse tudo bem e cozinhe por mais um quarto de hora, acrescentando aos poucos o sal e o açúcar granulado, atentando para o seu paladar. Se não houver pungência suficiente, você pode adicionar pimenta vermelha.
- Pimenta pronta e adjika de tomate são colocadas em potes secos estéreis. A peça de trabalho é armazenada na geladeira. Para armazenamento em condições ambientais, os frascos são adicionalmente esterilizados por 15 minutos.
A receita permite que você salve a colheita de tomate para o inverno. Dependendo da densidade, o preparo pode ser tanto um tempero quanto um prato completo para lanches e lanches.
Receita 10 (com berinjela)
Produtos necessários:
- Berinjela - 1 kg;
- Pimenta búlgara - 1 kg;
- Tomate - 1,5 kg;
- Pimenta amarga - 5 pcs .;
- Alho - 0,3 kg;
- Sal - 2 colheres de sopa eu. (você pode provar);
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa .;
- Salsa - 1 cacho;
- Dill - 1 cacho;
- Mel - 3 colheres de sopa. eu .;
- Ácido acético 6% - 100 ml
Procedimento:
- Os vegetais são lavados, os tomates são descascados, os pimentos das sementes e caules.
- Moa com um liquidificador ou moedor de carne.
- Colocado em um recipiente para cozinhar, acrescente o azeite, o sal e o açúcar e leve ao fogo
- Enquanto isso, as berinjelas são cortadas em cubos.
- Envie-os para a massa fervente adicionando mel.
- Tempo de cozimento - 40 minutos. Pode ser aumentado se parecer que o adjika está aguado.
- Adicionando vinagre e ervas, esquentam por mais 10 minutos, colocam em potes.
- Para que a peça de trabalho seja armazenada em condições ambientes, os frascos devem ser esterilizados adicionalmente por 10 minutos.
- Em seguida, os frascos são enrolados.
Este tempero vai bem com massas e pão de carne.
Receita 11 (adjika verde)
O que você precisa:
- Pimentão verde - 0,5 kg;
- Pimenta verde amarga - 1-2 unidades;
- Alho - 3 cravos;
- Sal a gosto;
- Açúcar - 1 colher de chá;
- Coentro a gosto;
- Salsa - a gosto;
- Cebola verde a gosto;
- Dill - a gosto;
- Feno-grego - 1/2 colher de chá
Procedimento:
- Lave os pimentões, seque, triture no liquidificador, moedor de carne.
- Atenção! Use luvas. Sementes pimenta quente e os septos causam sensação de queimação na pele. Evite tocar em seu rosto e principalmente em seus olhos.
- Pique ou triture as ervas finamente.
- Misture tudo bem, sal e acrescente açúcar a gosto.
Conselho! O feno-grego pode ser substituído por avelãs ou nozes torradas.
Esse tempero fica guardado na geladeira, é melhor prepará-lo em pequenas porções, direto para consumo, e não para armazenamento.
Receita 11 (com raiz-forte)
O que você precisa:
- Tomate - 2 kg;
- Pimenta doce - 1,5 kg;
- Pimenta picante - 0,2 kg;
- Rábano - 0,5 kg;
- Alho - 0,3 kg;
- Dill - 1 cacho;
- Salsa - 1 cacho;
- Cilantro - 2 pacotes;
- Sal - 5 colheres de sopa eu .;
- Açúcar granulado - 4 colheres de sopa. eu .;
- Ácido acético 9% - 1/2 colher de sopa
Procedimento:
- Os vegetais são lavados, as raízes da raiz-forte são bem limpas, os tomates são removidos da casca, os pimentos das sementes e caules, o alho da casca.
- As ervas são lavadas, agitadas vigorosamente.
- Legumes e ervas são esmagados com qualquer um dos dispositivos de cozinha disponíveis (moedor de carne, liquidificador, moinho).
- Combine com sal, açúcar, vinagre. Deixe sozinho em um lugar quente por um dia.
- Em seguida, eles são colocados em frascos esterilizados.
Adjika de tomate, pimentão e raiz-forte é adequado para molhos, por exemplo, pode ser adicionado à maionese ou servido com carnes, aves, com pão aos primeiros pratos quentes. A peça de trabalho é armazenada na geladeira.
Conclusão
Não é difícil preparar adjika. Além de ser incrivelmente saboroso, também é muito saudável.A preparação dos pimentos pode ser muito diferente em sabor e aparência: picante, picante, moderadamente picante, muito salgado ou doce, fino ou espesso. As proporções nas receitas são aproximadas, não havendo necessidade de observar estritamente as dosagens, há espaço para a criatividade culinária.
