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A russula inteira é um cogumelo comestível. Entre os nomes sinônimos: maravilhosa, marrom-avermelhada, russula perfeita. O cogumelo pertence ao gênero de mesmo nome.
Onde russules inteiros crescem
Russula inteira prefere solos calcários. Cresce em florestas decíduas e coníferas. É freqüentemente encontrado em regiões montanhosas. Geralmente ocorre em grupos. A russula inteira é mais comum em países europeus temperados.
Como são os russules inteiros
A tampa de uma russula inteira, como suas contrapartes, inicialmente tem uma forma esférica. No entanto, ele gradualmente deforma, torna-se prostrado, com um centro deprimido. A superfície da parte superior do cogumelo é ondulada. A cor é vermelha brilhante, no meio há uma tonalidade marrom, marrom, amarelo-oliva. O diâmetro da tampa é de 5-12 cm.
A pele fresca é densa, ligeiramente viscosa e brilhante. Pode ser facilmente removido da tampa. As bordas são gradualmente cobertas por ranhuras, dobradas para cima. A borda da tampa está fraca, rachada ou lisa.
Os pratos são largos, carnudos, raramente plantados. Eles não são aderentes à perna, bifurcados. Pó de esporo de cor ocre.
A perna parece um cilindro. Pode atingir os 10 cm de altura, com 2 a 3 cm de espessura, a estrutura é sólida, mas com o tempo torna-se esponjosa por dentro. A cor da perna é branca, manchas amarelas são visíveis na parte inferior. O comprimento é geralmente coberto por uma flor rosa.
A polpa é macia, mas muito frágil. Os cogumelos jovens têm um sabor adocicado, os espécimes muito maduros têm um sabor picante. A cor é branca, não apresenta odor pronunciado.
É possível comer russula inteira
Russula inteira pertence à terceira categoria de cogumelos. É uma espécie comestível. Os corpos frutíferos recém-colhidos são limpos de detritos florestais e bem lavados. Em seguida, é fervido e submetido aos procedimentos térmicos necessários.
Gosto de cogumelo
A russula inteira não tem um sabor particularmente pronunciado. Portanto, eles são colhidos e cozidos apenas se você realmente quiser cogumelos. No entanto, os espécimes jovens podem ser fervidos, fritos e salgados. Graças às especiarias, pode dar um sabor e aroma agradáveis.
Benefícios e danos ao corpo
Russula inteira contém muitas substâncias benéficas e nutritivas. Vitaminas E, PP, F, B1, B2, minerais, aminoácidos graxos, fibra alimentar - e esses não são todos os elementos. Os cogumelos contêm proteínas, carboidratos, gorduras. Valor nutricional - 19 kcal.
Um produto completo é adicionado à dieta das pessoas em dietas. O produto ajuda a reduzir o peso, combater a obesidade. Isso é possível devido à prolongada sensação de saciedade e falta de apetite. Adequado para limpar o trato digestivo.
No suco dos cogumelos, os cientistas descobriram a enzima russulin, que é usada para coalhar o leite e produzir produtos lácteos fermentados.
A polpa esmagada de uma russula inteira é usada para fazer produtos para os pés. As substâncias ativas suavizam os tegumentos ásperos, hidratam os pés e promovem a remoção de calosidades secas.
A lecitina previne o aparecimento de colesterol no sangue. A norma diária de cogumelos para um adulto é 150 g.
Apesar de todas as qualidades positivas, existe uma categoria de pessoas que deve comer cogumelos com cautela.
- Pacientes com doenças crônicas do fígado, rins, sistema cardiovascular.
- Pessoas com doenças alérgicas, intolerância às substâncias que compõem toda a russula.
- Se houver um distúrbio no funcionamento do pâncreas, vesícula biliar.
- Mulheres durante a gravidez ou lactação.
Falsas duplas
A russula inteira se parece com representantes de sua espécie, mas com sabor menos agradável.
- A russula é pungente e cáustica. Uma variedade não comestível, mesmo venenosa. A tampa cresce de 5 a 10 cm de diâmetro. A cor muda: no tempo seco o cogumelo fica vermelho sangue, depois da chuva a cor é amarelo pálido. A pele fica pegajosa. O caule é liso, mesmo com polpa branca ou rosada. O sabor é picante, amargo. O aroma é frutado agradável.
- Russula negra. Cogumelo condicionalmente comestível. O diâmetro da tampa é de até 15 cm. A forma muda de curva para convexa. A superfície é ligeiramente pegajosa. A cor é castanho escuro. A perna tem 6 cm de altura e sua estrutura é densa, carnuda, mas frágil. Em uma pausa, a polpa escurece. Esta espécie é freqüentemente encontrada em uma floresta de pinheiros, sob as árvores. Em termos de sabor, pertence ao 4º grupo. Eles são usados exclusivamente para salga.
Regras de coleta
A russula inteira começa a dar frutos em julho. O processo dura até o início do clima frio. No final de setembro, os cogumelos deixam de aparecer. É aconselhável recolhê-los de manhã cedo. Você precisa escolher espécimes extremamente jovens e frescos com uma pele ligeiramente pegajosa. São os mais saborosos e crocantes.
A perna é cortada com uma faca, de modo que o micélio permanece intacto no solo. A safra colhida é limpa de detritos florestais e terra. Frutas inteiras são colocadas em um balde ou cesta. A sua estrutura é bastante frágil, se não for transportada de forma adequada, os cogumelos degradam-se rapidamente.
Recomenda-se armazenar russula inteira não mais do que dois dias. É aconselhável inicializá-los imediatamente para processamento. Os corpos frutíferos podres, estragados e quentes não devem ser consumidos.
Usar
Em caso de preparo analfabeto, pode estragar o sabor do prato de cogumelos. Russula inteira não é adequada para secagem. Não os use para sopas. A melhor opção de uso é decapagem ou fritura.
É importante notar que misturar russula com outras variedades não é aconselhável, porque sua polpa é bastante macia. Com o cozimento prolongado, eles se desfazem, perdem sua estrutura elástica.
A salga é realizada de várias maneiras:
- com o procedimento a seco, os corpos frutíferos não são lavados, mas friccionados com sal, o tempo de prontidão é de 1 semana;
- para frio - é necessário mergulhar russula inteira em água salgada, adequada para consumo após 2 semanas;
- com salga quente - os cogumelos são fervidos por meia hora, depois lavados com água fria, o produto estará pronto após 1 mês.
As etapas subsequentes são as mesmas. Os cogumelos pré-preparados são colocados em um recipiente. Polvilhe cada camada com sal. A norma para 500 g é de 1-1,5 colheres de sopa. eu. sal. É importante não esquecer de acrescentar especiarias: louro, pimenta-do-reino, cravo, pimenta da Jamaica. Durante o tempo especificado, observe que não há molde. Certifique-se de manter o recipiente em um local fresco.
Há uma opinião de que russula inteira pode ser comida crua. No entanto, não é. A polpa contém grande quantidade de amargor, que é removido por tratamento térmico. Um cogumelo fresco, é claro, não mata uma pessoa, mas pode causar desconforto e perturbar o trato gastrointestinal.
Conclusão
Russula inteira - cogumelo comestível.Use uma variedade para decapagem, decapagem e fritura. Após o cozimento, o sabor é doce e agradável. No entanto, você deve conhecer todos os sinais externos para não ser confundido com duplos falsos.
