Birch russula: como cozinhar, foto e descrição

Nome:Birch Russula
Nome latino:Russula Betularum
Um tipo: Comestível condicionalmente
Sinônimos:Russula emetica
Características:
  • Grupo: lamelar
  • Registros: solto
  • Cor: rosa
Sistemática:
  • O Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Subdivisão: Agaricomicotina (Agaricomicetos)
  • Aula: Agaricomicetes (Agaricomicetos)
  • Subclasse: Incertae sedis (posição indefinida)
  • Ordem: Russulales
  • Família: Russulaceae (russula)
  • Gênero: Russula (Russula)
  • Visualizar: Russula betularum (Birch russula)

Birch russula é um cogumelo incluído na espécie de russula. É considerado comestível condicionalmente, o que significa que só pode ser consumido após tratamento térmico ou conservação. O principal é se livrar do gosto picante e da película tóxica na tampa.

Onde a russula de bétula cresce

Esta espécie adora solos úmidos e lugares frescos, portanto, cresce nas regiões do norte: Rússia, Ucrânia, Bielo-Rússia, Grã-Bretanha, Escandinávia. Pelo nome, fica claro que a bétula russula se sente confortável em florestas de bétula. Você também pode encontrá-los entre as coníferas, ao lado das quais crescem bétulas, bem como em solos pantanosos.

Como é a russula de bétula

Na aparência, russula típica com uma cor vermelho-cobre pálido ou lilás claro. O caule do cogumelo é leve, quase branco. Frágil, plano, deprimido no centro, com centro amarelado, o gorro pode atingir 5 cm de diâmetro. Os jovens representantes da bétula da família Syroezhkov são caracterizados por uma borda ondulada. A pele é sempre removida facilmente.

As placas da russula de vidoeiro são raras e quebradiças, e sua carne é frágil, acinzentada. A perna é uniforme ou ligeiramente estreita até a tampa, é forte na estrutura, mas torna-se quebradiça com o aumento da umidade. Os esporos da variedade de vidoeiro de Syroezhkovy são brancos.

É possível comer russula de vidoeiro

Tradicionalmente, a russula de bétula não é utilizada na culinária, pois, de acordo com a classificação, pertence à categoria comestível condicionalmente. Isso significa que, com processamento adicional, os representantes dessa espécie não causam envenenamento, mas sua pele contém toxinas que irritam o intestino. Se o cogumelo for processado termicamente, tendo-o previamente descascado, perde o seu amargor e torna-se utilizável.

Qualidades de sabor

Birch russula não é a mais deliciosa dos membros da família. É amargo, com notas pungentes pronunciadas. Mas essa qualidade não atrapalha a preservação do produto: os pickles estão saturados.

A polpa dos frutos é frágil, sua textura é agradável, mas é difícil tirar os representantes da família Syroezhkovy da floresta inteira, é necessário colocá-los cuidadosamente em uma cesta, deixando espaço suficiente para para não apertar os corpos frutíferos. Quando cozinhadas corretamente, as tampas e as pernas são ótimas para refogar, massas e sopas.

Benefício e dano

Recentemente, essa variedade foi avaliada na medicina popular como uma desintoxicação. O produto limpa o estômago e os intestinos, remove toxinas e toxinas do corpo. As matérias-primas do cogumelo contêm vitaminas raras: E, PP, grupo B e C.

Com baixo teor calórico (menos de 19 kcal por 100 g), a bétula russula é enriquecida com ácidos graxos, dissacarídeos, monossacarídeos e fibra alimentar. O produto também contém um conjunto de oligoelementos: sódio, potássio, fósforo, ferro e magnésio. O conteúdo de lecitina evita a deposição de placas de colesterol.

Importante! Mesmo a russula seca retém até 30% de proteína.Ele também contém fibras, óleos essenciais e aminoácidos.

É interessante que, além dos benefícios para o corpo humano, o cogumelo seja ativamente utilizado na fabricação de queijos. A enzima russulin contida no produto acelera a coagulação do leite.

Os representantes do vidoeiro da família Syroezhkovy são tóxicos se preparados inadequadamente. Comidos crus, eles causam diarreia, inchaço e náuseas. Esse tipo é longo e pouco absorvido pelo corpo, de modo que a porção máxima diária é de 150 gramas, enquanto crianças e idosos não comem russula.

Regras de coleta

O calendário da maturação dos cogumelos é caprichoso: em anos diferentes, aparecem mais ou menos frutos, dependendo das condições meteorológicas. A época da colheita começa em julho e termina em meados de outubro. É correto não arrancar a bétula russula, mas cortá-la com uma faca afiada, para não danificar o micélio e obter uma nova safra na próxima safra.

Falsas duplas de russula de vidoeiro

Existem mais de 10 variedades de falsa russula, todas com sabor amargo pronunciado e odor desagradável, muitas vezes de cores vivas. Eles não provocarão intoxicações graves, mas queimam as membranas mucosas, irritam o estômago, causam um reflexo de vômito e perturbam o trato digestivo. As principais espécies falsas são:

  1. Russula a mais graciosa... Ele copia completamente a variedade de bétula, mas ainda pertence ao falso cogumelo. Seu chapéu é mais claro e um pouco menor, mas o mesmo achatado e côncavo. O sabor é mais acentuado. A perna é longa, com 5 a 6 cm de comprimento, oca, com uma coloração rosada ou cinza. Este duplo não causa intoxicações graves, mas após seu uso irão aparecer náuseas e diarréia.
  2. Russula frágil... Distingue-se por uma cor instável: pode ser vermelho-violeta, verde-oliva, cinza, branco, amarelado. Ela tem placas raras, uma pele viscosa e de escamas finas. Estes cogumelos não são comestíveis devido ao seu sabor amargo e pungente e ao seu odor desagradável.
  3. Russula marrom arroxeada... Você pode distingui-los da bétula por seu cheiro específico, que lembra aquele que uma caixa de rapé ou cigarreira tem. O pó de seus esporos é ocre, o sabor das cápsulas é desagradavelmente amargo. Os frutos jovens têm um tom vermelho-lilás.
  4. Russula rosa... Possui um gorro de 4 a 10 cm de diâmetro, de formato hemisférico, que posteriormente se desdobra, torna-se côncavo no centro. A superfície do cogumelo é seca, com uma borda espessa e uniforme, no tempo úmido torna-se levemente pegajoso. Uma característica distintiva é uma cor rosa-avermelhada com manchas branco-amareladas indistintas e uma pele não removível.

Você pode aprender mais sobre russula rosa no vídeo:

Como cozinhar russula de vidoeiro

Os cogumelos russula de bétula não têm apenas qualidades nutricionais únicas, mas também cheiram bem. Os pratos cozinhados neste caldo de cogumelos com a adição de chapéus e pernas absorvem todos os nutrientes e têm um aroma rico.

Birch russula pertence à categoria de comestível condicionalmente, permitida para consumo somente após tratamento térmico, que também remove o amargor. Quanto ao picante, não pode ser retirado com fritura, por isso é melhor marinar ou cozinhar as frutas. Eles são pré-lavados, separados e limpos da película superior, que contém toxinas.

Importante! Antes de usar a russula coletada, você deve consultar um catador de cogumelos experiente. Cogumelos perigosos, quando cozidos com cebola, pintam o vegetal de marrom. Mas a verificação nem sempre dá um resultado preciso.

Lanches frios em lata são geralmente feitos de russula de bétula. Para preparar os chapéus em migalhas de pão, você precisará de:

  • letras maiúsculas (300 - 500 g);
  • ovo;
  • 200 g de farinha;
  • 100 g de pão ralado;
  • sal;
  • óleo de girassol (0,5 - 1 l)

Procedimento de cozimento:

  1. Descasque os chapéus e corte-os ao meio.
  2. Mexa o ovo, adicione sal.
  3. Mergulhe cada parte em um ovo, farinha e biscoitos.
  4. Jogue em óleo fervente, frite.
  5. Divida em potes de meio litro, esterilize por 1 colher de chá.

Armazene as peças de trabalho em um local escuro.

Caviar de cogumelo perfumado é obtido da russula, para a preparação do qual você precisará:

  • 1 kg de massa de cogumelo;
  • 50 g de sal;
  • cebolas (1 - 2 cabeças);
  • óleo de girassol (500 g).

Sequenciamento:

  1. Os russula são lavados, descascados e descascados, fervidos por 30 minutos, retirando a espuma.
  2. Em seguida, são dobrados sobre uma toalha ou em uma bolsa de lona para secar por 4 horas.
  3. Pique ou moa em um moedor de carne com cabeça de cebola, adicione sal e pimenta a gosto.
  4. A massa resultante é espalhada em potes e despejada com óleo vegetal quente.
  5. Em seguida, eles são enrolados com tampas.

Os espaços em branco são armazenados na geladeira por até 2 meses.

A russula de bétula também pode ser salgada em barris. Para fazer isso, os cogumelos são empilhados (pernas para cima) em um recipiente, polvilhado com sal, a camada superior é folhas de groselha, raiz-forte e alho. Uma samambaia é colocada bem no topo, tudo é despejado com água fervente e deixado por 40 dias.

Conselho! Para se livrar do amargor e da pungência, a bétula russula é imersa em água com sal por 2 a 3 horas antes: quanto mais vermelha a tampa, mais demorada deve ser a imersão.

Conclusão

Birch russula não é um cogumelo versátil. Na hora de prepará-lo surgem dificuldades: é preciso limpeza, processamento, exposição adequada. Os verdadeiros gourmets que sabem muito sobre o gosto amargo-picante são capazes de avaliar as propriedades de tais frutas. A coleta de tais cogumelos é recomendada para colhedores de cogumelos com experiência.

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