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A colheita de cogumelos é uma atividade muito emocionante para amadores e ávidos catadores de cogumelos. Os cogumelos não são apenas saborosos, mas também úteis como fonte de proteína: os nutricionistas os chamam de "carne da floresta", uma das mais conhecidas é a russula. Eles são onipresentes, fáceis e divertidos de coletar. Eles são fritos, cozidos, salgados, em conserva. Mas nem todos sabem se russula precisa ser limpa e como fazê-lo corretamente para que permaneçam intactas e não se quebrem.
Como lidar com russula após a colheita
Russula, como todos os outros cogumelos, é um produto perecível e, após a colheita, deve ser rapidamente descascado. Se você não seguir esta regra, os processos de decomposição de compostos protéicos e a formação de substâncias tóxicas começarão neles.
A russula coletada deve ser submetida ao processamento primário imediatamente após a coleta - limpa de detritos, sujeira, musgo e enxaguada bem antes de iniciar o cozimento. Os métodos de limpeza para russula dependem de sua condição e local de crescimento. Se forem coletados em musgo ou grama, será o suficiente para retirar as minhocas, para o resto - raspar levemente a tampa e enxaguar abundantemente com água. Se a russula for encontrada em áreas arenosas, é necessário primeiro limpar as pernas da terra e da areia, depois cortar as bordas e só depois enxaguar.
Como lavar cogumelos russula
A lavagem ajudará a limpar completamente os cogumelos de vários detritos. Russula são muito frágeis e sensíveis. Se você não manuseá-los com cuidado suficiente, eles literalmente se desintegrarão em suas mãos. Para evitar que isso aconteça, após recolhê-los, devem ser limpos colocando-os em um recipiente grande e espaçoso com água. Parte da sujeira vai flutuar ou se depositar no fundo. Depois de um tempo, a água deve ser trocada. Repita a imersão até que todos os cogumelos estejam completamente limpos.
Os chapéus são cobertos com uma película pegajosa que pode coletar muitos detritos da floresta. Para eliminá-la, após a imersão, os cogumelos são colocados sob uma corrente de água limpa. Isso ajudará a limpá-los de sujeira aderente, folhas e lâminas de grama.
Limpeza Russula
Limpar a russula não é diferente de limpar outros cogumelos. E deve começar já na fase de coleta. Isso levará um certo tempo. Os russules grandes, ao contrário dos pequenos, devem ser limpos com mais cuidado. Você precisa prestar atenção não só nas pernas, mas também nos chapéus. Isso deve ser feito corretamente, seguindo uma determinada sequência de ações.
Preciso limpar a russula do filme e da pele
Cogumelos pequenos podem ser comidos sem remover a película e a pele. Isso não afetará o sabor do prato acabado. Amostras grandes são recomendadas para serem limpas desses elementos. Ao ferver, salgar ou estufar, a película e a pele começam a ter um sabor muito amargo.
Não é fácil limpar o filme da tampa, mas às vezes é mais aconselhável deixá-la. O filme preserva a integridade dos cogumelos e evita que se quebrem durante o cozimento.Mas é ela a razão pela qual o amargor aparece nos pratos de cogumelos após o cozimento, que pode ser eliminado se a água em que foi feita a imersão for drenada, despejada em uma nova e fervida russula por 20 minutos.
Por que limpar chapéus russula
A onipresença do crescimento dos cogumelos torna-os perigosos para a saúde humana sem limpeza e processamento adequados. A película que cobre as tampas, como uma esponja, absorve todas as substâncias nocivas do meio ambiente. Produtos químicos e gases de exaustão são concentrados em grandes quantidades nos cogumelos. Portanto, antes de começar a cozinhar, para observar os cuidados, deve-se retirar o filme da russula.
Além disso, não é recomendado coletar russula velha. Podem ser facilmente identificados pela cor da polpa, que nos cogumelos inadequados torna-se amarela. Mesmo que externamente essa cópia pareça inteira e forte, não vale a pena colecioná-la.
Como limpar corretamente cogumelos russula
Para limpar adequadamente a russula, para que não quebre, você deve realizar algumas etapas simples:
- A limpeza dos cogumelos requer uma faca, guardanapos de papel e uma peneira.
- É necessário cortar as pontas das pernas e limpá-las da areia e terra aderentes.
- Se passagens semelhantes a vermes forem visíveis no corte da perna, esses cogumelos devem ser descartados imediatamente.
- As áreas escurecidas devem ser cortadas.
- Para limpar os destroços da floresta presos, basta raspá-los levemente com uma faca. A sujeira geralmente se acumula na camada tubular, por isso também é importante limpá-la rápida e cuidadosamente com uma faca.
- Depois disso, limpe cada cogumelo com um pano seco, o que removerá os pequenos detritos restantes e removerá o excesso de umidade.
- Retire o filme da tampa com uma faca e retire a russula da pele, movendo das bordas para o centro. Não se preocupe se alguma parte puder ficar no centro. Mas os chapéus de vermelho e azul brilhante devem ser tentados para serem limpos completamente. Eles aumentaram a amargura.
- Coloque em uma peneira e enxágue abundantemente em água fria corrente.
Russula de imersão
Um dos pontos de processamento e limpeza da grande russula após a colheita é o encharcamento. Este procedimento é simples e não requer nenhum esforço especial. Mas os presentes da floresta processados dessa forma podem ser usados com segurança para cozinhar. Todo o amargor será removido deles, assim como todos os insetos escondidos nas partes mais profundas das tampas dos pratos.
Eu preciso mergulhar russula
Dependendo de como a russula será preparada no futuro, é tomada uma decisão sobre a necessidade de impregná-la. Antes de fritar, recomenda-se deixar de molho e ferver todos os cogumelos lamelares, pois há grande possibilidade de envenenamento. Antes de cozinhar a russula, basta enxaguar abundantemente e lavar em água fria corrente. Os cogumelos a secar não devem ser ensopados. Eles são limpos com uma escova seca.
Embeber os cogumelos leva muito tempo. Se isso não for possível, recomenda-se fervê-los em água salgada antes de cozinhar.
Como embeber russula
Para limpar e embeber os cogumelos, é necessário preparar uma solução salina especial a partir dos seguintes componentes:
- 1 colher de chá sal;
- 1/3 colher de chá Ácido Cítrico;
- 1 litro de água.
Depois disso, combine tudo, misture bem e despeje os cogumelos limpos de detritos com a composição resultante. A solução salina deve ser trocada três vezes ao dia.
Quanta russula ensopar
Para cogumelos em conserva, o tempo de imersão é geralmente de 10 a 12 horas. Isso é suficiente para remover a amargura e remover os insetos.
Se os cogumelos forem colhidos para fritar subsequentemente, o tempo de imersão pode ser reduzido para 30-60 minutos. Durante esse tempo, eles terão tempo para se ensopar e se limpar de manchas e folhas de grama, e o tratamento térmico posterior neutraliza o sabor amargo.
Dicas úteis
Para que a russula coletada mantenha sua integridade e o delicie com um sabor rico de cogumelo após o cozimento, você deve seguir o conselho de colhedores de cogumelos experientes e limpá-los e processá-los adequadamente:
- Se a russula não puder ser processada e limpa imediatamente após a coleta, elas devem ser separadas, descartadas aquelas em que os caminhos de vermes são encontrados e o resto colocado em uma fileira e colocado em um local fresco. Isso os manterá frescos por várias horas.
- Russula estraga muito rapidamente e, portanto, não deve demorar mais de 5 horas para limpá-los e processá-los.
- Para que os russules não se desintegrem nas mãos durante o processo de limpeza, recomenda-se colocá-los em água a ferver durante 15 minutos antes de iniciar o tratamento. Isso lhes dará elasticidade e densidade.
- Para encurtar o tempo de limpeza doméstica, as folhas e os detritos grandes devem ser removidos das pernas e chapéus ainda na floresta.
- Cogumelos lamelares, cortados ao meio, ajudam a localizar minhocas no local. Eles não devem ser empilhados com o resto, muito menos carregados para casa.
- As tampas são fáceis de limpar com uma escova de dentes de cerdas macias. Ele removerá suavemente os detritos de todas as dobras sem destruir o próprio cogumelo.
Estas dicas simples irão ajudá-lo a limpar adequadamente a russula, mantendo sua forma, frescor, propriedades benéficas e sabor.
Conclusão
Limpar russula não é tão divertido quanto colecionar. Mas se você seguir certas regras, esse processo será eficaz, não consumirá muito tempo e esforço e permitirá que você proteja futuros pratos de cogumelos de insetos ou do gosto de areia em seus dentes.
