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As chuvas e a umidade do outono são um ótimo habitat para os cogumelos. Muitas variedades são consideradas saudáveis, algumas são comidas cruas ou levemente fervidas. A Russula recebeu esse nome devido à presença da russulin, uma substância biológica ativa. É por isso que podem ser usados em qualquer opção de cozimento.
Por que os russula são chamados
A origem da palavra "russula" remonta aos tempos do dialeto eslavo da Igreja Antiga. Quando decodificado, soa como comida crua - um cogumelo que pode ser comido cru. No entanto, a russula foi usada antes mesmo da descoberta da russulin.
Por muito tempo, os colhedores de cogumelos, ao colher, foram guiados pelo olfato, visão, papilas gustativas. Por exemplo, podgruzdok é comido cru ou em qualquer outra forma. A possibilidade de usar micélio é determinada pelo sabor: se a tampa for amarga, inodora, brilhante, pegajosa, então não pode ser comido.
A russula é o oposto em todos os aspectos, o corpo frutífero tem:
- sabor adocicado;
- aroma característico misturado com doçura;
- superfície da tampa áspera ao toque;
- estrutura frágil da capa e do caule de micélio.
O nome latino para russula é rússulus, que significa vermelho ou avermelhado quando traduzido, porque a maioria dos cogumelos desta família tem uma tampa vermelha. A maioria da família russula é comestível, outras espécies são ligeiramente amargas, mas o sabor desaparece após o tratamento térmico ou decapagem.
É possível comer cogumelos russula crus
As safras recém-colhidas de vários tipos de russula não são recomendadas para serem degustadas ou comidas. Na floresta, isso também não vale a pena. Eles são comidos crus no ponto de coleta somente se o catador de cogumelos tiver certeza de que ele pertence à variedade comestível. A russulina contida no micélio foi descoberta recentemente, mas é escassa em outras variedades de micélio, portanto, devido ao sabor amargo, os cogumelos são fervidos e usados em vários pratos. A enzima os torna doces, comestíveis e adiciona sabor. Não há russulina no micélio venenoso, portanto, qualquer micélio ingerido causará irritação das membranas mucosas, vômito e diarreia.
O que russula você pode comer crua
Os cientistas identificaram apenas 32 espécies comestíveis. Alguns deles estão presentes em quase todas as florestas da Rússia. Em muitos casos, os colhedores de cogumelos encontram as variedades mais comuns de russula utilizável:
- Azul amarelo. O cogumelo tem uma cor incomum - bordas azuis escuras e um meio amarelado no topo, então um nome tão estranho para a russula é interessante. É encontrado nas florestas da Europa, Ásia, Rússia e é apreciado por seu sabor incomum em pratos da culinária gourmet.
- Verde - micélio cinza claro normal. O chapéu tem uma cor esverdeada no centro. O cogumelo é comestível, não é amargo. Cresce e se reproduz em florestas mistas ou decíduas, principalmente adjacentes à bétula.
- Russula amarela ou vermelha dourada. A aparência incomum é caracterizada por uma cor memorável, o cheiro de rosas. Tem um gosto doce, não tem um gosto amargo. É encontrado em florestas decíduas e raramente em florestas de coníferas. É considerada uma iguaria da culinária europeia.
- Uma variedade do cogumelo garfo. A russula é comida crua, tem gosto de cogumelo. O micélio lamelar é flexível e afilando em direção à base do caule. Cresce em florestas de qualquer tipo, encontrado nas bordas da floresta, clareiras de baga.
- Oliva - a capa de micélio está seca e áspera. A cor verde-oliva costuma alarmar os colhedores de cogumelos. Já há algum tempo, o corpo frutífero tem sido usado como fibra seca para suplementos nutricionais. O micélio é agradável de paladar e cheirar, podendo ser encontrado em toda parte.
- Pântano. Apesar do nome, é muito nutritivo para o corpo, comestível em qualquer forma. Não tem sabor, mas apresenta um agradável aroma frutado. É um cogumelo lamelar com uma capa vermelha uniforme e polpa branca e densa. Pode ser encontrado em pântanos, próximo a um riacho ou floresta de coníferas.
Que gosto de russula crua
Os cogumelos são chamados apenas de russula, mas a maioria das espécies deve primeiro ser determinada pelo sabor e pela comestibilidade e, em seguida, tratada com água fervente. As qualidades gustativas da russula são apreciadas pela singularidade do aroma e dos nutrientes. Todas essas qualidades são mais pronunciadas em cogumelos em conserva. A polpa e o sabor dependem da localidade de crescimento do micélio, bem como da presença de substâncias absorvidas no solo. As espécies florestais são as mais deliciosas - os colhedores de cogumelos pensam assim, mas o micélio cultivado em seu próprio terreno ou sob condições artificiais é mais útil. Após o tratamento térmico, o sabor não desaparece, por vezes o cheiro e o gosto residual tornam-se mais pronunciados. O micélio mais comum não tem sabor amargo, exala um sabor adocicado ou de cogumelo, muitas vezes cheira a ozônio ou grama.
Conclusão
Os russules receberam esse nome porque seu micélio é inofensivo para os humanos se o cogumelo pertencer à família russula. O corpo de fruto das espécies comestíveis é frágil. O cogumelo tem poucas calorias, por isso pode ser usado em dietas e doenças do trato gastrointestinal. Como os russules crescem e se multiplicam rapidamente, os esporos podem ser comprados durante a temporada de colheita para tentar cultivar micélio real. Isso elimina a necessidade de procurar cogumelos em ravinas ou florestas.
