Russula: foto e descrição de sua aparência, onde cresce, tipos, benefícios e malefícios

A foto de uma russula deve ser cuidadosamente estudada por cada catador de cogumelos. Muitas vezes você pode encontrar este cogumelo nas florestas da zona intermediária. Mas é importante não confundi-lo com cogumelos não comestíveis ou totalmente venenosos.

Descrição da russula

Russula é um nome para cogumelos, muito comum na Rússia, com chapéu e perna bem alta, sem anéis e espessamentos. O topo da tampa em diferentes espécies pode ser meio esférico ou plano, o diâmetro da tampa em cogumelos adultos chega a 10 cm.

A que grupo pertence a russula?

A família russula é a família russula de mesmo nome e, por seu gênero, o cogumelo pertence ao lamelar. Dentro do grupo, existem mais de 250 tipos diferentes de cogumelos, e quase todos, com raras exceções, são adequados para consumo humano.

Qual é a aparência de uma russula?

É muito fácil reconhecer o cogumelo, pois possui características externas características dos cogumelos da família Russula.

A perna é reta, sem protuberâncias e anéis, geralmente de formato cilíndrico. Na cor, a perna pode ser branca ou pintada em outros tons, às vezes um ligeiro espessamento é observado na base, e sob o gorro - uma perna pontiaguda.
A tampa de um cogumelo adulto é plana ou em forma de funil raso, às vezes chapéus convexos são encontrados. Os cogumelos jovens podem ter uma capa esférica ou em forma de sino, mas sua forma muda com a idade. A tampa do cogumelo é geralmente coberta com pele seca, fosca ou brilhante, a borda da tampa pode ser reta ou virada para dentro.

Um traço característico, notável na foto e na descrição dos cogumelos russula, é a estrutura lamelar da tampa na parte inferior. As placas podem ser brancas ou amareladas, frequentes e raras.

Quais cores são russules

A tonalidade da tampa e outras partes do cogumelo variam amplamente. A cor é cinza e rosa, marrom e amarelo, esverdeado e até azul. É impossível reconhecer um fungo por apenas uma tonalidade - a variedade de cores é muito grande.

Características da estrutura da russula

A principal característica do fungo é a estrutura incomum da tampa. Ao contrário da maioria dos outros cogumelos, à medida que cresce, ele muda de forma - uma tampa convexa ou esférica torna-se plana e plana e, às vezes, até assume a forma de um pequeno funil.

Importante! As placas do lado inferior são muito frágeis. Isso está associado à dificuldade de coleta, o fungo é difícil de cortar e colocar na cesta para preservar sua integridade.

Como os russules crescem

Para fazer uma boa colheita durante o verão, você precisa saber exatamente onde os fungos desse tipo são encontrados com mais frequência. Você também precisa se familiarizar com as características de crescimento e determinar o momento ideal para a coleta.

Onde russula cresce

A prevalência do fungo é muito alta, ele cresce nas bordas e clareiras da floresta, próximo a pântanos e em florestas decíduas. Na maioria das vezes, ele pode ser encontrado perto de estradas.

Quando os russules começam a crescer

Você pode conhecer o cogumelo nas florestas e nas bordas ao longo da estação quente, as primeiras gorros aparecem do solo no início de junho. No entanto, o crescimento massivo começa em meados do verão, com pico em agosto e setembro.

Quão rápido os russules crescem

O ciclo completo de crescimento dos fungos passa rapidamente, em média, em apenas 3-7 dias. Você não precisa esperar muito para amadurecer. O crescimento rápido é especialmente facilitado pelas chuvas - em clima chuvoso, os fungos se desenvolvem muito rapidamente e você pode ir buscá-los na floresta literalmente alguns dias depois que os primeiros cogumelos jovens foram notados.

Sob qual árvore a russula cresce

Devido à sua onipresença, os fungos desta espécie podem coexistir com sucesso com a maioria das espécies de árvores. Muitas vezes eles entram em simbiose com amieiro e choupo, bétula e carvalho, abetos e pinheiros, choupos e tília. Você pode encontrá-los ao lado de arbustos e até mesmo de gramíneas altas perenes, os fungos são gentis com esse bairro.

Variedades de russula com fotos e nomes

De todas as variedades, é comum destacar apenas 3 tipos de russula, que crescem com mais frequência em nossas florestas. Os fungos desses tipos são ideais para uso em alimentos, têm bom gosto e não trazem problemas desnecessários durante o processamento.

Russula alimentar

O cogumelo é facilmente reconhecido pela cor vermelha clara da tampa com tonalidade rosada, lilás ou bege. Os espécimes jovens possuem capas convexas; em adultos, o ápice é plano ou até ligeiramente côncavo no meio. No chapéu desta variedade, a pele fina fica ligeiramente inchada, é fácil retirá-la antes de cozinhar. Na parte inferior existem placas finas, brancas em uma idade jovem e cremosas em espécimes adultos.

A perna da espécie é branca e densa, com até 7 cm de comprimento, no tempo seco da floresta, a cor da perna muda ligeiramente e ganha a tonalidade de um chapéu. Um fungo deste tipo pode frequentemente ser encontrado em solo arenoso e franco-arenoso, em florestas de pinheiros.

Russula Verde

Dentre todos os tipos de russula com foto, destaca-se a russula verde. É encontrada principalmente em florestas de carvalho ou bétula, cresce tanto em pequenos grupos quanto individualmente. O gorro da variedade verde tem uma estrutura típica, mas a sua cor é invulgar, é recoberto por uma casca verde pálida com uma mancha acastanhada no centro.

A altura da perna pode chegar a 10 cm, a tonalidade da perna geralmente é cremosa e a estrutura é lisa e uniforme.

Russula ondulada

Esta variedade comestível tem um chapéu vermelho escuro reconhecível - vinho no centro e ligeiramente mais claro nas bordas. O fungo ondulado pode ser carmesim, rosa ou roxo, a tonalidade depende do local de crescimento, do nível de umidade e da iluminação.

O diâmetro da tampa é geralmente de 6 a 10 cm, a forma da parte superior nos cogumelos adultos é plana e esticada e, nos jovens, é convexa. Um sinal marcante dessa espécie de russula são as bordas levemente curvas e desiguais do gorro, daí o nome. O caule do fungo é plano e cilíndrico, branco cremoso ou ligeiramente rosado em condições áridas.

É possível comer russula

Certamente, é possível comer fungos com um nome revelador na comida. Mas ao contrário do nome, mesmo os tipos mais seguros e comuns não são recomendados para serem comidos crus. Se o cogumelo for comido cru, pode causar náuseas, indigestão e até envenenamento grave.

Importante! Os russula são assim chamados porque requerem muito menos processamento do que outros tipos de cogumelos. Basta ferver o cogumelo por cerca de meia hora e, antes de salgar, ferva-o por apenas 5 minutos.

Saborear qualidades de russula

Qualquer russula pertence à categoria dos cogumelos comestíveis, mas o sabor é muito diferente de uma espécie para outra. Os cogumelos esverdeados, amarelados e azulados têm um sabor muito agradável - adocicado com um ligeiro tom de noz.

Mas os fungos vermelhos, rosa e roxos são geralmente muito picantes.Eles precisam ser processados por mais tempo para eliminar o gosto residual desagradável.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos russula

As russula não têm apenas bom gosto - se bem processadas, também são muito úteis. O cogumelo contém:

vitaminas B1 e B2;
ácido nicotínico PP;
ferro, potássio e cálcio;
magnésio e sódio;
vitamina C;
vitamina E.

Devido à sua composição, os fungos podem ter um efeito benéfico no corpo. Em particular, as propriedades benéficas da russula:

têm um efeito antiinflamatório e ajudam a lidar com infecções internas e externas;
melhorar as funções digestivas e ajudar a normalizar o metabolismo;
ajudam a livrar-se do excesso de peso, já que o valor nutritivo dos cogumelos é pequeno, eles podem ser usados na dieta;
melhorar a condição dos vasos sanguíneos, tornar o sangue mais fino e prevenir o desenvolvimento de doenças cardíacas;
proteger contra aterosclerose.

Os benefícios dos cogumelos russula para o corpo humano são inegáveis, mas ao mesmo tempo têm contra-indicações estritas. Você não pode usar esses cogumelos quando:

alergia individual a cogumelos ou componentes individuais em sua composição;
com doenças cardíacas graves;
com doenças crônicas do fígado e rins;
durante a gravidez e a lactação - quaisquer cogumelos são alimentos muito arriscados para um bebê;
em crianças menores de 12 anos, o corpo da criança ainda não está pronto para assimilar o produto.

Ao usar russula de qualquer tipo, é importante observar dosagens diárias seguras do produto. Recomenda-se não comer mais do que 150 g de cogumelos por dia, mesmo que se trate de espécimes de muito boa qualidade, saudáveis e impecavelmente cozidos.

Quando coletar russula

A época ideal para coletar fungos é agosto e setembro. No entanto, muito depende da espécie específica.

A russula de alimentos é colhida do início de junho ao final de agosto. O pico dos cogumelos é no meio e no final do verão, em junho e setembro, os cogumelos podem ser encontrados, mas com muito menos frequência.
Fungos verdes em florestas de carvalho e bétula crescem mais abundantemente em agosto e setembro. Às vezes você pode conhecê-los ainda no início de outubro, se estiver quente o suficiente.
A russula ondulada cresce ativamente de agosto a meados de outubro, embora possa ser encontrada em pequenos números desde o início do verão.

É melhor ir para a floresta para colher cogumelos depois de chuvas fortes. É em condições de alto calor e umidade que os fungos crescem rápida e densamente, uma curta caminhada pela floresta pode fazer uma colheita sólida.

Como coletar russula

Se você for para a floresta na hora certa, então não há dúvida de que encontrará uma grande quantidade de russula na grama. Mas para uma coleta bem-sucedida, é necessário estudar cuidadosamente os tipos de russula comestível com fotos e descrições e seguir algumas regras.

Os cogumelos não podem ser removidos do solo junto com o sistema radicular - isso prejudica a população como um todo. Para preservar o micélio, é necessário o uso de uma faca afiada, o cogumelo é cortado ao longo do caule a uma curta distância da superfície da terra.
Antes de cortar o fungo, é necessário examiná-lo cuidadosamente e certificar-se de que é um produto comestível, e não sobre duplicatas falsas e não sobre espécimes venenosos.
É melhor cortar cogumelos jovens e robustos. Em primeiro lugar, têm o melhor sabor. Além disso, os espécimes velhos costumam ser comidos por insetos e se desintegram facilmente nas mãos e na cesta.
Os cogumelos devem ser dobrados no cesto com muito cuidado para não quebrar as frágeis tampas com as pernas para cima. Você não pode coletar cogumelos em um saco ou saco, caso contrário, você só poderá trazer pó de cogumelo para casa.
O cogumelo cortado deve ser inspecionado e assegurado que nenhum verme é visível no corte da perna, se a polpa for afetada por insetos de dentro, então não pode ser comido.

Em casa, os cogumelos coletados são cuidadosamente separados - são limpos de detritos aderentes, lavados e ao mesmo tempo peneirados todos os cogumelos quebrados ou estragados que acidentalmente caíram na cesta de cogumelos saudáveis.

Falsa dupla russules

Além das diversas variedades de fungos comestíveis, a classificação dos russules inclui espécies não comestíveis e de sabor desagradável, geralmente chamadas de falsas contrapartes. Além disso, alguns cogumelos venenosos podem ser disfarçados como cogumelos comestíveis.

Russula corrosiva

O cogumelo é muito parecido com a variedade ondulada, pois também possui uma capa vermelha clara ou rosada. No entanto, o sabor desse cogumelo é picante e amargo, e apenas uma fervura prolongada ajuda a torná-lo mais agradável. No entanto, comer fungos cáusticos não é recomendado mesmo após processamento cuidadoso, pois eles contêm a substância tóxica muscarina, que faz parte do agárico-mosca.

Russula vermelho-sangue

Na maioria das vezes, o cogumelo aparece em florestas de coníferas e em maciços mistos sob pinheiros. O gorro da espécie vermelho-sangue é grande, com até 10 cm de diâmetro, vermelho escuro com tonalidade lilás e pele mal descascada. Esse cogumelo tem um sabor muito amargo e picante e pode causar envenenamento não só cru, mas também na forma fervida.

Russula picante ou amarelada

Assemelha-se a um ondulado, mas a tonalidade é ligeiramente diferente - a capa densa é coberta por uma casca de cereja, castanho-avermelhada ou roxa. A polpa é amarelada, a perna com uma leve tonalidade roxa ou lilás. O fungo tem gosto desagradável e amargo, causando intoxicação alimentar.

O mortal cogumelo pálido pode se disfarçar com sucesso como uma variedade verde de fungo comestível. Ela é relacionada à russula por um chapéu esverdeado brilhante e frequentes placas brancas no interior do chapéu.

Atenção! O cogumelo pode geralmente ser distinguido por seu anel franjado característico na perna e um espessamento próximo ao próprio solo. Mas os cogumelos velhos muitas vezes não têm anel, portanto, deve-se ter um cuidado especial.

O uso de russula

Esses deliciosos cogumelos são adequados para uso em muitos pratos. Apesar de não poderem ser consumidos crus, após um processamento mínimo são utilizados em sopas, pratos principais, acompanhamentos e saladas, fazem molhos à base deles, colocam no recheio para tortas e marinam para o inverno.

Antes de cozinhar, os fungos devem ser processados - primeiro deixe de molho por algumas horas e depois ferva por pelo menos 5 minutos. A seguir, podem ser conservados em conserva, salgados, fritos ou assados no forno.

A tampa de um cogumelo frágil é fácil de ferver e esfarelar. Por isso, sempre que possível, a polpa é fervida junto com um filme na tampa, o que permite preservar a integridade do produto. Mas se o filme tiver um gosto amargo e pungente, ele deve ser removido.

Conselho! Para tirar o filme da tampa com mais facilidade, primeiro você pode escaldá-lo com água fervente.

Fatos interessantes sobre russula

Um exame detalhado dos fungos, você pode descobrir alguns fatos interessantes associados a eles.

Em termos de valor, o cogumelo é inferior a muitas outras espécies. No entanto, o alto teor de vitaminas PP e B2 na russula torna-o um produto alimentar verdadeiramente saudável.
Esse tipo de fungo pode reduzir os níveis de colesterol no sangue e, se consumido regularmente, pode ajudar a curar muitos problemas de saúde.
Após a salga, os fungos podem ser consumidos em um dia - este é um período muito curto, a maioria dos cogumelos requer um processamento mais longo.

Numerosas espécies de russula são muito semelhantes entre si. Às vezes, para distingui-los, até mesmo os especialistas precisam realizar análises especiais. Os colhedores comuns de cogumelos devem se lembrar dessa característica dos cogumelos e cortar apenas os espécimes cuja comestibilidade esteja fora de dúvida.

Conclusão

Fotos de russula são apresentadas na Internet em grande número, para colher cogumelos saudáveis e saborosos na floresta, é necessário estudar cuidadosamente as espécies comestíveis. Saborosos fungos aparecem sob as árvores e nas clareiras com frequência - a partir do meio do verão, você pode ter a garantia de coletar uma cesta cheia.

Cogumelo Russula: foto, descrição e tipos