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No território da Rússia, você pode encontrar cerca de trinta espécies de russula, que têm diferentes cores e tons de chapéus. Eles podem ser facilmente encontrados na floresta de qualquer região. A terceira parte de toda a massa do cogumelo pertence a eles. Uma das espécies é chamada de desbotamento russula.
O nome diz pouco sobre a cor, os signos externos. Para garantir a colheita deste cogumelo, é importante conhecer com clareza todas as suas características distintivas, os locais de maior distribuição. Para evitar que espécimes venenosos caiam na mesa, será útil descobrir as semelhanças e diferenças entre os representantes da família Syroezhkov e seus homólogos.
Onde os russules crescem desaparecendo
A russula desbotada, ou cinza, é encontrada nas florestas úmidas de pinheiros da Eurásia, América do Norte, entre líquenes e musgos. Não se distinguem pela frutificação abundante, mas não é difícil encontrá-los na floresta. Dependendo das condições meteorológicas e climáticas, o período de coleta começa em junho e vai até outubro. A "caça tranquila" mais comum torna-se em agosto-setembro. Russula pode ser coletado não apenas entre os pinheiros, mas também em florestas de carvalho, florestas caducifólias, nas encostas das montanhas.
A russula desbotada, como todas as suas muitas espécies, vive em uma relação simbiótica com as árvores ao seu redor. Eles formam a micorriza. Os cogumelos recebem carboidratos e aminoácidos das plantas superiores, enquanto eles próprios tornam mais fácil para a árvore absorver água, substâncias minerais e antibióticas. Para russula, isso é importante, especialmente se o solo de cultivo for extremamente pobre.
Qual é a aparência de russula fade?
A russula desbotada é um cogumelo bastante grande. O diâmetro da sua capa carnuda chega a 12 cm. A forma do hemisfério muda com o tempo e torna-se plana-convexa ou, inversamente, côncava. A cor pode ser diferente: amarelo, laranja, amarelo-marrom, amarelo-vermelho. As bordas da tampa são finas, com listras fracamente expressas. As placas do corpo de frutificação são finas, frágeis e quebram-se facilmente. Sua cor muda com o tempo, de branco nos cogumelos jovens para cinza nos velhos. No intervalo, a polpa torna-se cinzenta, independentemente da idade da russula. Os esporos amarelos claros são elípticos com espinhos.
A perna atinge 10 cm de comprimento, seu diâmetro é de cerca de 1,5 cm, enquanto no topo é mais estreita do que na base. Sua estrutura é densa na parte inferior e oca ou "amassada" - no centro. Cogumelos recém-aparecidos têm pernas brancas; com o tempo, sua superfície torna-se cinza e aparecem rugas.
Em todos os estágios de sua vida, os russules desbotados parecem diferentes:
- em tenra idade, parecem bolas redondas brilhantes espalhadas pela grama;
- na maturidade, atraem pelo tamanho, pernas altas e formato de chapéu;
- na velhice, eles são extremamente imperceptíveis, com manchas desbotadas, gorros, carne cinza, muitas vezes danificada por vermes.
É possível comer russula desbotada
A russula desbotada é um cogumelo comestível que pertence à terceira categoria em termos de valor nutricional. Eles têm esse nome não porque são comidos crus, imediatamente após a colheita, mas porque a salga leva muito menos tempo do que outros cogumelos. Em um dia são comidos, praticamente crus.
Os catadores de cogumelos não gostam muito de russula. Recolhendo-os na floresta, colocam apenas as gorros elásticos de espécimes jovens na cesta. É muito difícil trazê-los para casa sãos e salvos: por causa de sua fragilidade, eles se quebram facilmente. Com um manuseio descuidado, apenas migalhas podem permanecer dos cogumelos. No entanto, eles são usados para segundos pratos, salgados, em conserva separadamente e junto com outros cogumelos - boletos, boletos, boletos.
Qualidades de sabor
Após o mínimo de cozimento, a russula desbotada pode ser comida. Eles têm um agradável sabor adocicado de nozes, absorvem a umidade durante o processamento e permanecem crocantes. Os espécimes crus podem ter um sabor amargo se seus corpos frutíferos não forem mais jovens. Alguns aconselham provar a russula encontrada mastigando um pequeno pedaço de seu boné. Acredita-se que a ausência de tonalidades vermelhas indica uma maior palatabilidade dos corpos frutíferos.
Benefício e dano
As propriedades benéficas do desbotamento de russules estão associadas à sua composição química, que inclui:
- vitaminas B1, B2, E, C;
- monossacarídeos;
- ácidos graxos saturados e insaturados;
- fibra alimentar.
Russula são ricos em oligoelementos:
- ferro;
- sódio;
- cálcio;
- magnésio.
São indicados para nutrição dietética para obesos, pois possuem baixo teor calórico - 19 kcal por 100 g de produto.
A enzima russulin é encontrada em cogumelos com matizes avermelhados, que são usados na produção de queijos para coalhar o leite.
Os cientistas descobriram propriedades antibióticas em russules, que contribuem para a destruição de estafilococos e bactérias prejudiciais - pullularia.
Os cogumelos também contêm lecitina, que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
As fibras dietéticas do produto normalizam o trato digestivo, ajudam a limpá-lo.
Apesar das qualidades positivas acima, russules têm contra-indicações para uso. Eles não devem ser consumidos:
- pessoas com intolerância ao produto e reações alérgicas a ele;
- mulheres grávidas e lactantes;
- crianças menores de 12 anos;
- pessoas com doença renal e hepática crônica.
Regras de coleta
A melhor época para colher cogumelos é no final do verão e no início do outono. É melhor sair em uma "caçada tranquila" nas primeiras horas da manhã. Para isso, são necessárias roupas e sapatos confortáveis, uma pequena faca afiada e uma cesta de vime com paredes elásticas. Um pedaço de pau pode ser útil para procurar russula na grama. É necessário coletar cogumelos jovens, fortes e não danificados. Devem ser cortados com cuidado, deixando parte da raiz no solo, ou torcidos para não danificar o micélio. Em seguida, examine cuidadosamente, limpe de folhas, terra e, depois de verificar sua comestibilidade, coloque com cuidado em uma cesta. Em casa, as matérias-primas dos cogumelos são classificadas, o lixo é removido, lavado e processado - frito, cozido, em conserva, salgado.
Falsos russules duplos desbotando
A falsa russula é um cogumelo venenoso ou ligeiramente tóxico que se parece muito com um cogumelo desbotado. Por isso eles estão confusos. Na maioria das vezes, os falsos representantes têm um sabor amargo e pungente. Os duplos incluem russula:
- aguado: é muito frágil, tem a cabeça redonda vermelha, pele pegajosa, caule aquoso e cheiro a rabanete;
- bétula - um pequeno cogumelo com patas finas, uma tampa cônica rosa com manchas amarelas e uma borda verrucosa, um leve odor de frutas;
- bilioso - a forma da sua capa é convexa, com um pequeno tubérculo, a sua cor vai do amarelo ao bege, e a polpa é branca com um cheiro pronunciado a gerânio;
- Oliva - um grande cogumelo com uma tampa plana ou esférica que atinge 30 cm de diâmetro e uma perna - 18 cm de altura.
O uso de desbotamento russula
A presença de qualidades curativas, rica composição química, sabor de russules desbotados torna possível usá-los em diferentes áreas da vida:
- na culinária - para salgar, marinar, estufar, cozinhar, fazer molhos, acompanhamentos;
- na indústria - como enzimas para coalhar o leite e fazer queijo cottage ou queijo;
- na medicina - os curandeiros tradicionais usam representantes de Syroezhkovs para o tratamento de feridas purulentas, reduzindo os níveis de colesterol;
- durante o processo de treinamento - para secar o corpo durante a atividade física intensa, melhorar o metabolismo.
Conclusão
O desbotamento da russula é um dos muitos tipos conhecidos de cogumelos. Sua aparência despretensiosa não é motivo para ser ignorado durante uma "caçada tranquila", especialmente porque seu sabor em picles e marinadas é classificado como muito alto. Para que seus benefícios sejam claros e inegáveis, você deve evitar gêmeos venenosos, observar a taxa de consumo de russula e cozinhá-los corretamente.
