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O podgruzdok preto é um cogumelo do gênero Russula, também chamado simplesmente de nigella. Para coletar e preparar adequadamente o fungo, você precisa aprender mais sobre sua aparência e onde é encontrado com mais frequência.
Onde a russula negra cresce
Você pode encontrar o podgruzdok preto no território de toda a Rússia, embora cresça principalmente nas regiões do norte. O fungo adora lugares bem iluminados em florestas de coníferas com muitos pinheiros ou em plantações de folhas caducas onde crescem bétulas. Você pode vê-lo diretamente sob as árvores ou em caminhos, em clareiras e na grama alta.
Normalmente, a carga cresce em pequenos grupos. Seu crescimento atinge o pico de julho a outubro, porém, o fungo ainda pode ser considerado bastante raro, sendo difícil coletá-lo em grandes quantidades.
Qual é a aparência de um cogumelo preto?
Pode-se descobrir a carga, em primeiro lugar, pela tampa - nos fungos jovens é convexa, mas à medida que cresce endireita e torna-se quase plana. De acordo com a foto e descrição da carga preta, a cor do boné varia do marrom-acinzentado ao marrom-escuro, com o boné sendo mais escuro no meio e clareando quase o branco nas bordas.
A superfície inferior da tampa é coberta com placas finas de uma cor cinza suja, se você pressionar essas placas, elas rapidamente tornam-se pretas. Em consistência, o cogumelo é denso na área do gorro, mas solto no caule. No corte, a carga tem uma tonalidade cinza-esbranquiçada, mas escurece rapidamente com a interação com o oxigênio.
É possível comer russula negra
Podgruzdok preto refere-se a cogumelos comestíveis condicionalmente. Porém, não é recomendável usá-lo cru, para iniciar o carregamento deve-se molhar e fervê-lo, e só depois sal, picles ou frite.
Saborear qualidades de russula negra
Em termos de sabor, o podgruzdok preto pertence à 4ª categoria - isto significa que o sabor do cogumelo é agradável, mas não representa nada de especial.
Os cogumelos frescos têm um sabor amargo, por isso é recomendável molhá-los antes de comê-los. As cargas processadas são principalmente salgadas e em conserva, deve-se notar que a polpa dos cogumelos torna-se preta e o sabor é ligeiramente adocicado.
Os benefícios e malefícios da russula negra
Comer alimentos extras é bom para sua saúde, eles têm uma rica composição química. Eles contêm proteínas e carboidratos, vitamina B2 e niacina PP. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico dos fungos é baixo, então você pode comê-los mesmo com tendência a ganhar excesso de peso.
A russula negra terá um efeito benéfico nas doenças gastrointestinais, com sangue muito espesso e tendência à trombose.Os fungos saborosos têm um efeito positivo no estado dos vasos sanguíneos e no coração e ajudam a prevenir o desenvolvimento de muitas doenças perigosas.
É claro que, apesar de todas as suas valiosas propriedades de carregamento, o preto pode ser prejudicial. Não podem ser consumidos por crianças com menos de 10 anos, mulheres grávidas e lactantes, o efeito dos fungos no feto e no corpo da criança pode ser imprevisível. É melhor abster-se do uso na presença de doenças agudas e crônicas do pâncreas, com úlcera de estômago.
Regras de colheita de cogumelos
É melhor coletar vagens pretas próximo ao outono, em agosto e setembro, quando são encontradas em número máximo nas florestas. Para a colheita, eles tradicionalmente escolhem áreas distantes de rodovias e instalações industriais; apenas cogumelos cultivados em áreas ecologicamente limpas serão benéficos.
Os catadores de cogumelos precisam se lembrar que apenas jovens russas negras são adequadas para a coleta. Os cogumelos adultos e velhos, que podem ser reconhecidos pelo seu grande tamanho, são mais frequentemente infestados de vermes e não têm valor culinário. Além disso, sua polpa é insípida e dura, e essa desvantagem não é eliminada nem mesmo pelo processamento de longo prazo.
Falsas duplas de russula negra
Fotos e descrições da russula negra indicam que ela não possui homólogos venenosos, mesmo que seja confundida com outros cogumelos, isso não será prejudicial à saúde. As contrapartes comestíveis incluem 2 fungos, também pertencentes ao gênero Russula.
Podgruzdok escurecendo
O cogumelo é muito parecido com a nigela, tem a mesma estrutura e dimensões semelhantes, cresce em florestas mistas e caducifólias, junto a bétulas e pinheiros. A principal diferença entre a carga de escurecimento é a presença de placas mais frequentes na superfície inferior da capa, e a pele da superfície superior do fungo também é mais escura.
A variedade enegrecida do cogumelo exala um cheiro distinto de mofo, que está ausente na vegetação rasteira negra. Se você quebrar o cogumelo ao meio, sua polpa no local da quebra ficará preta imediatamente, e não avermelhada a princípio, como uma russula preta.
Russula ondulada
Uma russula roxa preta ou ondulada também pode se parecer com uma russula preta. Normalmente, a cor da tampa é cereja profunda, quase roxa, mas às vezes a cor torna-se semelhante à cor do preto underload. A principal diferença entre os cogumelos é que a cor da nigela é menos intensa e profunda do que a da russula ondulada, e não há mancha escura no meio da tampa.
Receitas de russula negra
Basicamente, a russula negra é usada para salgar durante o inverno, e antes disso é completamente embebida e fervida. A receita para enlatamento frio de vagens pretas é popular; com salga adequada, eles podem ser armazenados por quase um ano.
- As cargas frescas são ensopadas ao longo do dia, trocando periodicamente a água fria. Quando as tampas dos cogumelos, quando pressionadas, começam a entortar, e não a quebrar, podem ser retiradas da água e começar a salgar.
- As vagens pretas são colocadas em um recipiente de salga com uma camada de cerca de 5 cm e polvilhadas com sal por cima e temperos e especiarias são adicionados - alho, louro, endro ou raiz-forte, groselha ou folhas de cereja, pimenta.
- Em seguida, o recipiente deve ser fechado, coberto com uma tampa plana de madeira e colocado em cima da carga, e enviado para infusão por 2-3 dias em temperatura ambiente.
Após este tempo, a carga é retirada, o recipiente é aberto e a próxima camada de cogumelos, sal e temperos é colocada nele. O procedimento acima é repetido até que o recipiente esteja cheio. No estágio final, água fervida com sal é adicionada às vagens pretas com sal, o frasco é bem fechado e guardado para armazenamento.
Também existe uma receita para fritar a russula negra. Antes disso, eles devem ser tradicionalmente embebidos e, idealmente, fervidos por pelo menos 20 minutos em água salgada.Isso não apenas eliminará o sabor amargo, mas também reduzirá significativamente o tempo de fritura dos cogumelos.
O processo de fritura em si parece muito simples:
- 250 g de cebola e 3 a 5 dentes de alho picados e salteados em azeite numa frigideira;
- em seguida, adicione 500 g de alho preto picado à cebola e ao alho e acrescente o fogo;
- mexendo, frite a russula até ficar macia;
- na última fase, deite um pouco de verdura na frigideira e deixe os cogumelos ao lume por mais 2 minutos.
Cogumelos prontos podem ser pingados com 1 colher grande de suco de limão e servidos.
Na culinária, as vagens pretas combinam bem com chanterelles e outras variedades de russula, com cogumelos ostra e mokrukh, e outros cogumelos. Pode-se usar a nigela salgada e frita em saladas ou sopas, acompanhamentos de pratos principais e simplesmente como lanche à parte.
Conclusão
O podgruzdok preto é um cogumelo raro, mas saboroso, especialmente adequado para decapagem e decapagem. Com a coleta adequada e posterior processamento, o fungo trará benefícios incondicionais ao corpo e irá deliciá-lo com um sabor agradável.
