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A família russula inclui um grande número de variedades com todos os tipos de cor e valor nutricional. A russula esverdeada é um representante comestível da espécie, com cor e sabor incomuns, que se revelam totalmente após tratamento térmico.
Onde os russules esverdeados crescem
A área de distribuição da russula esverdeada na Rússia é o Extremo Oriente, os Urais, a parte central, a Sibéria. Há uma russula esverdeada nas florestas perto de Moscou e perto de São Petersburgo. A variedade é bastante comum e popular entre os colhedores de cogumelos.
Prefere crescer em solos ácidos de florestas de coníferas, mistas ou decíduas. Os espécimes individuais podem ser encontrados frequentemente em um prado aberto sob as bétulas. Não cresce em famílias de 2-3 pcs., É raro. O micélio está localizado principalmente sob uma almofada de coníferas ou folhosas; em musgos, uma russula esverdeada é um fenômeno raro. Para ela, um ambiente moderadamente úmido é melhor do que um lugar alagado na sombra.
Como são os russules esverdeados
Durante todo o período de crescimento, a russula esverdeada praticamente não muda de cor, a cor esverdeada no espécime maduro dilui-se com áreas brancas em forma de grade com vários tamanhos de células. De acordo com o padrão característico da superfície da tampa, o cogumelo também é chamado de russula escamosa.
As características externas são as seguintes:
- A cor da tampa é esverdeada, num cogumelo jovem um tom mais escuro do que num cogumelo maduro. A forma é arredondada, inclinada, com uma ligeira depressão no centro. As bordas são uniformes ou ligeiramente dentadas, côncavas para dentro em espécimes jovens; na borda antiga, as tampas são freqüentemente levantadas para cima. Diâmetro - 15 cm A película protetora é escorregadia, pegajosa.
- As placas contendo esporos são grandes, raramente localizadas, bege na base e amarelas na borda da tampa. O polêmico pó é branco.
- A perna é grossa, curta, reta ou curva. A superfície é irregular, a estrutura é sólida, densa.
A polpa do cogumelo esverdeado é quebradiça, o que dificulta o transporte durante a apanha, insípida, branca, com leve cheiro a nozes.
É possível comer russula esverdeada
Os cogumelos deste tipo são classificados na 4ª categoria de acordo com a aptidão para o consumo. O grupo inclui espécimes comestíveis condicionalmente, os russules esverdeados ocupam uma posição de liderança em valor nutricional entre a família. Têm bom sabor e aroma delicado e agradável, não contêm toxinas. A composição química é muito diversa, todas as substâncias são de uma forma ou de outra úteis para o homem.
Gosto de cogumelo
Nos frutos crus, o sabor é fraco, a polpa é fresca, o cheiro é quase imperceptível. Após a fervura ou a fritura, as qualidades gastronómicas da russula esverdeada são significativamente realçadas, obtendo-se assim um prato com um sabor agradável a cogumelos e aroma a nozes.A estrutura frágil complica o processamento, a película superior é facilmente removida, mas o corpo de frutificação requer um manuseio cuidadoso.
Benefícios e danos ao corpo
A russula esverdeada em valor nutritivo não é inferior aos cogumelos da categoria 1. O produto é não nutritivo, com baixo nível glicêmico. Os cogumelos são incluídos na dieta de pessoas com excesso de peso e com alto teor de açúcar no sangue. A composição química do corpo de frutificação inclui:
- Vitaminas: ácido nicotínico e ascórbico, riboflavina.
- Macro e microelementos: cálcio, fósforo, magnésio, ferro.
- A proteína na composição é de 1,7 g, em estrutura não é inferior à proteína de origem animal.
- Carboidratos - dentro de 1,5 g.
- Gordura - 0,8 g.
As substâncias são totalmente preservadas após o processamento e participam do trabalho de quase todos os sistemas do corpo:
- lecitinas são um material de construção para a membrana celular, melhorar a condição do fígado, vasos sanguíneos, prevenir o aparecimento de formações de colesterol;
- a fibra participa do trabalho do trato digestivo, atua como absorvente, remove toxinas e toxinas;
- a riboflavina estabiliza o fundo emocional, alivia a irritação, sobrecarrega;
- os imunoestimulantes aumentam a resistência do corpo à infecção;
- esteróis na composição estimulam o sistema endócrino, aumentam a produção de testosterona, que é importante para os homens;
- o ferro está envolvido na hematopoiese, aumenta o índice de hemoglobina.
Não é recomendado comer cogumelos:
- mulheres durante a gravidez e lactação;
- crianças menores de 5 anos;
- pessoas com reação alérgica aos elementos constituintes.
Falsas duplas
A russula esverdeada não tem duplo falso oficialmente reconhecido. Mas dependendo da composição do solo e da iluminação, a cor esverdeada da tampa pode ser menos ou mais intensa. À primeira vista, o cogumelo torna-se semelhante ao agárico-mosca semelhante a um cogumelo.
Este tipo de agárico com mosca tem o mesmo tamanho do cogumelo esverdeado e também apresenta escamas na superfície. Se a russula tem uma seção na tampa em forma de padrão, então o agárico de mosca tem fragmentos convexos, facilmente separados da superfície. A forma é arredondada, sem depressão no centro. As espécies diferem na estrutura do caule do fruto: o cogumelo venenoso tem um anel no topo, a russula esverdeada não. O cheiro de um representante venenoso é agudo, específico, repulsivo.
Outra semelhança não é a favor da russula esverdeada com o cogumelo venenoso pálido - o fungo mais tóxico da natureza.
Aqui a semelhança é mais pronunciada do que com os agáricos contra mosca, uma vez que este último de cor clara é um fenômeno raro, principalmente nesta espécie de capa vermelha. Mas o cogumelo venenoso pálido pode ser amarelo escuro, limão ou esverdeado. A estrutura dos cogumelos é aparentemente semelhante: a mesma forma inclinada, uma depressão no centro.
Distinguir entre espécimes venenosos e comestíveis de acordo com a camada protetora superior: no cogumelo é seco, sem padrão, monocromático. De acordo com a estrutura da perna, o mergulhão-claro cresce a partir do ovo do fruto, que permanece por todo o período de crescimento e, como o agárico-mosca, possui um anel na parte superior. O cheiro do cogumelo venenoso é açucarado, doce.
Regras de coleta
Colete russula esverdeada de julho ao final de setembro, a duração da temporada de outono depende da precipitação. Eles comem cogumelos apenas em uma área ecologicamente limpa. A russula esverdeada localizada próxima a aterros, postos de gasolina ou nas proximidades de fábricas de produtos químicos absorve e acumula metais pesados do solo e do ar, tornando-se tóxica. E também não é recomendado colher cogumelos nas laterais das rodovias, os gases de escape reduzem completamente o valor nutritivo do cogumelo, a composição contém substâncias cancerígenas.
Usar
A russula esverdeada é a mais saborosa e popular entre a família. Os cogumelos podem ser:
- adicione à sopa;
- frite com batatas e cebolas;
- ensopado com legumes;
- leve ao forno com creme de leite e queijo;
- use como recheio para assar.
A russula esverdeada é seca. Congelar fervido e cru.Não adianta salgar os cogumelos, há uma pequena quantidade de água no corpo do fruto, e a receita prevê o uso de opressão, a russula esverdeada não conseguirá manter sua integridade. Você pode marinar cogumelos, mas o aroma e o sabor sutis são interrompidos pelas especiarias.
Conclusão
A russula esverdeada é um cogumelo comestível condicionalmente da 4ª categoria. O cogumelo foi atribuído ao último grupo por causa do sabor fresco e do odor fraco em seu estado bruto. A qualidade gastronômica é aprimorada somente após o tratamento térmico. Esta variedade é popular entre os colhedores de cogumelos, a russula é a mais deliciosa e versátil no processamento.
