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A família russula reúne um grande número de espécies, diferentes em aparência e valor nutricional. Isso inclui cogumelos comestíveis, venenosos e condicionalmente comestíveis. A russula frágil é um cogumelo bastante comum, oficialmente classificado como comestível condicionalmente, mas se a tecnologia de processamento for violada, o corpo do fruto pode causar intoxicação.
Onde russula frágil cresce
A russula frágil é comum em toda a Europa. Na Rússia, a principal agregação da espécie está na parte europeia, nos Urais, na Carélia, na Sibéria, principalmente em Altai. Freqüentemente, a russula frágil pode ser encontrada na parte central e na região de Moscou. O fungo prefere solos ácidos, cresce em florestas mistas, coníferas e decíduas, em ambiente úmido e seco. Nas bordas, à sombra de arbustos pequenos, sob bétulas e coníferas.
Cresce isoladamente ou em pequenos grupos, não forma famílias. A estação dos cogumelos da russula frágil coincide com a época da colheita da maior parte das espécies mais valiosas para a culinária. Cai no final de agosto e dura até outubro.
Qual é a aparência de russula frágil
A russula frágil durante o período de crescimento muda a cor do gorro várias vezes: em um cogumelo jovem é roxo brilhante, então aparecem fragmentos verdes, na maturidade completa a cor torna-se muito mais clara, torna-se rosa pálido com uma mancha escura no centro.
A presença de um pigmento escuro o distingue de outro representante - uma russula rosa, um cogumelo venenoso com uma cor uniforme da tampa, a cor não muda durante todo o período de maturação. O frágil adquire semelhança apenas na sua forma madura. A foto abaixo mostra como a cor da tampa muda conforme ela cresce.
Características externas da russula frágil:
- Um cogumelo jovem tem uma tampa arredondada e inclinada, com bordas côncavas para dentro, com 6 cm de diâmetro.
- Com o tempo, a superfície se torna plana, com um funil raso e uma mancha escura no centro.
- A casca é uniforme se o cogumelo crescer em um ambiente úmido. Escorregadio, quase oleoso, aveludado em área aberta e seca.
- Placas translúcidas dão a impressão de que as bordas da tampa são serrilhadas.
- Perna de fruta - até 8 cm, cilíndrica, espessura média. A superfície é branca, com pequenas listras longitudinais, elástica, sólida.
- As placas contendo esporos são raras, brancas ou bege claro, com uma borda clara perto do caule.
A polpa contém pouca água, é quebradiça, essa característica dificulta o transporte. Cor - branco ou bege, sabor - amargo, cheiro específico, que lembra flores.
É possível comer russula quebradiça
Rusula frágil pertence ao 4o grupo mais baixo de cogumelos, ocupa um nicho entre comestíveis condicionalmente e tóxico. Muitos o consideram venenoso e não sem razão. A russula quebradiça pode causar envenenamento se a tecnologia de processamento não for seguida.
Há um forte amargor no paladar. Você pode se livrar dele através do pré-processamento: imersão e fervura repetidas. A composição química do corpo de frutificação bruto em termos de um conjunto de substâncias úteis para humanos não é inferior aos representantes comestíveis, inclui:
- vitaminas;
- proteínas;
- aminoácidos;
- carboidratos;
- elementos micro e macro.
Mas no processo de processamento de todas as propriedades úteis da russula frágil perde-se e as toxinas permanecem parcialmente, apenas o sal decompõe as substâncias. Portanto, após o processamento, a russula pode ser salgada. O resultado final é um produto de baixo valor nutritivo.
No caso de uma russula quebradiça, o tempo e o esforço despendidos não valem o resultado final. Cogumelos embebidos, mesmo que você tenha conseguido se livrar do amargor, não devem ser fritos ou cozidos com sopa de cogumelos.
Como distinguir russula frágil
A russula não possui duplo falso, mas existem dois tipos de fungos que se assemelham na aparência, mas com características biológicas e atitudes diferentes quanto à classificação gastronômica. A russula sardonyx é apresentada abaixo na foto.
Um cogumelo venenoso com as seguintes características externas:
- chapéu roxo ou marrom avermelhado;
- as placas estão densamente localizadas, se encaixam bem ou descem na perna;
- a cor das placas contendo esporos em espécimes jovens é limão, em um fungo maduro é amarelo brilhante;
- a forma da perna é cilíndrica, a superfície é lisa, a estrutura é esponjosa. Cor com uma tonalidade roxa ou lilás.
A polpa é amarela, com odor pungente a frutas e sabor pungente.
A russula turca é muito semelhante à frágil. Mas este é um representante de cogumelos comestíveis condicionalmente com um sabor bastante bom.
Não é popular devido ao cheiro específico de iodofórmio, que não pode ser eliminado durante o processamento. O fungo não causa envenenamento, mas também não tem valor nutritivo. Usado em receitas populares como anti-séptico. Difere da russula quebradiça:
- pela cor da perna - é rosa no cogumelo;
- o fato de que o chapéu, à medida que cresce, é sempre da mesma cor roxa escura;
- o fato de as placas serem bege claro nunca são brancas;
- o fato de não haver pigmentação escura no centro da tampa.
As principais diferenças são o odor pungente e o sabor adocicado.
Sintomas de envenenamento por frágil russula
Em termos de toxicidade, os cogumelos são divididos em 3 categorias. O primeiro inclui representantes com sintomas leves de intoxicação, lesões locais do trato gastrointestinal e pequenos danos à saúde. A próxima divisão é ascendente. O último pequeno grupo pode ser fatal. A russula quebradiça pertence à primeira categoria de toxicidade. Em caso de envenenamento por este tipo, as toxinas afetam a membrana mucosa do trato digestivo e causam sintomas de gastroenterite:
- cólicas paroxísticas ou dor abdominal persistente;
- náusea;
- vômitos freqüentes;
- diarréia;
- dor de cabeça.
A ação das toxinas é observada 2-3 horas após o consumo, elas afetam apenas patologicamente o estômago e os intestinos, não afetam outros órgãos. O perigo neste caso é a desidratação. Se não forem tomadas medidas para eliminar o envenenamento, os sintomas podem durar mais de um dia.
Primeiros socorros para envenenamento por russula quebradiça
Ao primeiro sinal de intoxicação, uma ambulância deve ser chamada. Para aliviar a condição, parar de vomitar e remover as toxinas que não tiveram tempo de entrar na corrente sanguínea, é recomendado fornecer os primeiros socorros:
- Faça uma solução de permanganato de potássio, a água deve estar morna, rosa claro. Dê ao paciente uma bebida em pequenas porções de cerca de 300 g, após cada dose é necessário induzir mecanicamente o vômito pressionando a raiz da língua com os dedos. O volume de água é de 1,5 litros.
- Eles fornecem sorventes que bloqueiam as toxinas: carvão ativado ou branco, Polysorb, Enterosgel.
- Se não houver diarreia, é induzida por laxantes artificiais. Na ausência de medicamentos, é administrado um enema com água fervida com manganês.
Os sintomas de envenenamento por russula são frequentemente acompanhados por uma diminuição da pressão arterial e da temperatura corporal. É necessário colocar uma almofada térmica na barriga e nas pernas, envolver o paciente com um cobertor. Beba chá quente forte ou caldo de camomila.
Conclusão
Russula cogumelo condicionalmente comestível, frágil e impopular entre os catadores de cogumelos. Raramente é consumido devido ao seu sabor amargo e cheiro floral específico.O corpo do fruto, após embebição e tratamento térmico, perde completamente a sua composição química útil, pelo que o cogumelo não representa valor nutritivo. Só pode ser usado para salgar, russula frita ou cozida frágil pode causar intoxicação.
