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O cogumelo russula verde-vermelho é um representante típico da extensa família russula. Outro nome para o cogumelo é russula de rim. Tem como característica distintiva as colheitas estáveis de época para época, visto que este cogumelo praticamente não reage às mudanças de humidade.
Onde a russula verde-vermelha cresce
A variedade da russula verde-vermelha é muito extensa: o cogumelo é encontrado em todo o clima temperado da Ásia, Europa e América do Norte.
Prefere florestas decíduas, em coníferas é problemático encontrar uma variedade verde-vermelha. Cogumelos solitários grandes ou suas pequenas colônias de 5-6 espécimes podem ser encontrados mais freqüentemente perto de carvalho, bétula ou bordo, com os quais entra em uma relação simbiótica durante a formação de micorriza.
Como é a russula verde-vermelha
A russula verde-vermelha é um cogumelo muito perceptível. Graças às grandes tampas abaixadas para dentro (com um diâmetro de mais de 15 cm), eles são claramente visíveis a longas distâncias. Devido ao caule relativamente alto, o corpo de frutificação sempre se eleva acima do nível da vegetação de cobertura.
A cor também desempenha um papel importante. O chapéu vermelho é claramente visível contra o fundo da grama da floresta.
Descrição do rim russules
Os cogumelos jovens têm gorros esféricos. À medida que crescem, primeiro tornam-se achatados e depois geralmente tornam-se deprimidos por dentro. Além disso, as bordas da tampa podem ser dobradas de tal forma que a camada do himenóforo é claramente visível do lado e de cima. O diâmetro das tampas em alguns espécimes pode ser de até 20 cm. A tampa tem bordas lisas.
A cor da parte superior da tampa pode ser em diferentes tons de vermelho: do vermelho-marrom ao vermelho-violeta. Você pode encontrar representantes com uma cor gradiente.
A polpa do cogumelo é densa e branca. Perto da pele do gorro, a cor da polpa é ligeiramente amarelada.
O himenóforo ocupa todo o espaço da parte inferior da tampa - do caule à borda. Consiste em placas radiais espessas que podem se ramificar. A cor do himenóforo é creme, mudando para amarelo escuro próximo ao outono. As placas do himenóforo estão fortemente aderidas ao caule do fungo. O pó do esporo tem uma cor amarela escura.
A poderosa perna do cogumelo pode atingir 11 cm de altura, e seu diâmetro às vezes chega a 3 cm, sempre com formato cilíndrico. A cor da perna é branca, em casos raros, branco-rosa ou branco-amarelo.
A perna da russula é verde-avermelhada, inteira, sem cavidade interna. Perto da superfície, a polpa é densa e elástica, no centro ligeiramente frouxa.
É possível comer russula verde-vermelha
A russula verde-vermelha pertence à terceira categoria de cogumelos comestíveis. Eles podem ser salgados sem tratamento térmico prévio, mas outros métodos de cozimento envolvem ferver os cogumelos por pelo menos 15 minutos.
Qualidades de sabor de russules de rim
Em termos de sabor, os russula verde-vermelho são ligeiramente inferiores aos alimentos ou variedades maravilhosas, no entanto, neste caso, não tanto o sabor e o cheiro influenciam, mas a consistência da polpa. Nos cogumelos verde-vermelhos, é ligeiramente mais duro.
Benefício e dano
O uso da russula, como todos os cogumelos, é a grande quantidade de proteína contida nos corpos frutíferos. Na relação entre a massa de proteína e a massa total do corpo de frutificação, a russula verde-vermelha está significativamente à frente das leguminosas e praticamente se aproxima da carne branca.
Os representantes da família Syroezhkovy não contêm cogumelos venenosos, portanto, ao usá-los, você não pode temer por sua vida. Porém, não se esqueça que, em grandes quantidades, os cogumelos não são um alimento muito saudável, pois o corpo gasta muito tempo e energia para processá-los.
Não é recomendado comer cogumelos para crianças menores de 5 anos, bem como para mulheres grávidas e lactantes.
Falsos dublês de russules infantis
A semelhança externa da russula laikova com muitos de seus parentes da família russula. E embora não existam cogumelos venenosos entre eles, existem muitos outros condicionalmente comestíveis. Seu uso não resultará em morte ou mesmo envenenamento, porém seu sabor será bastante medíocre ou até desagradável.
Esses cogumelos incluem, em primeiro lugar, a russula em chamas. Por fora, lembra uma laika russula, porém, mesmo após um tratamento térmico prolongado, tem um sabor muito amargo, superando até mesmo a pimenta malagueta.
Ao contrário do vermelho-verde, a russula com ferrão é encontrada igualmente em florestas decíduas e de coníferas, uma vez que pode formar micose com as raízes de quase todas as árvores. É muito difícil distingui-lo externamente do verde-vermelho, portanto, um método de degustação de sua identificação é usado.
É necessário provar a carne do cogumelo no corte com a língua. Isso não causará envenenamento, mas o gosto amargo tornará imediatamente claro a espécie do fungo.
Outro membro da família, a russula de Mayra, tem propriedades semelhantes.
Suas diferenças externas do verde-vermelho também são insignificantes. Um chapéu deste tipo raramente tem mais de 14 cm de diâmetro. Você também pode distingui-lo do cabrito pelo sabor do corte.
O próximo cogumelo falso é a russula marrom. Aqui, as diferenças já são claramente visíveis visualmente, mas em diferentes condições podem se manifestar de maneiras diferentes. Esse tipo de chapéu geralmente é coberto por uma fina camada de muco que não é imediatamente perceptível. Esta variedade é caracterizada por um odor desagradável, que nem sempre é possível neutralizar durante o tratamento térmico.
Pode-se distinguir uma russula marrom pelo muco já indicado, bem como pela cor do corte. Após algum tempo após o corte, sua cor muda para rosa.
Além disso, a russula tuberous-azure pode ser atribuída a falsos duplos. Tem muitos tons (do azul-esverdeado ao vermelho-púrpura), alguns dos quais podem corresponder à cor da russula verde-vermelha.
Esta espécie é caracterizada por um cheiro e sabor desagradáveis. Você também pode distingui-los alterando a cor da fatia. Ao contrário do vermelho-verde, que não muda de cor, o azul-celeste irregular muda a cor do corte para tons que são completamente atípicos para outras espécies - de cinza a azulado.
Aplicação de russula verde-vermelha
Os cogumelos são colhidos desde o início de julho e duram até as primeiras geadas. A russula de rim é um cogumelo universal: pode ser usado tanto para salgar como para preparar pratos de primeiro e segundo pratos.
No entanto, recomenda-se, levando em consideração suas características, utilizá-los apenas nas seguintes formas:
- salgado;
- seco;
- frito.
Neste último caso, antes de fritar os cogumelos, é necessário retirar a casca da tampa e cozinhar 20 minutos após a fervura.
Conclusão
A russula verde-vermelha, embora pertença à terceira categoria, tem bom sabor e pode ser utilizada na salga ou secagem sem pré-tratamento. O fungo é encontrado principalmente em florestas decíduas, pois entra em simbiose com apenas algumas espécies de árvores. Esta espécie possui um grande número de gêmeos, portanto, ao coletá-la, deve-se ter cuidado para não estragar o sabor dos pratos preparados a partir dela.
