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A russula cinza pertence aos cogumelos lamelares da família russula. Acredita-se que este gênero seja o mais diverso e numeroso do território da Federação Russa. De todos os cogumelos nas florestas, seu número é 30-45%. O nome geralmente vem da cor das tampas. Existem espécies comestíveis e não comestíveis.
Onde russules cinzentos crescem
A russula grisalha é popular nos países europeus, já que o cogumelo praticamente não tem gêmeos, é difícil confundi-lo com outras variedades. Cresce em matagais úmidos de coníferas. Muitas vezes é encontrado nas proximidades de um pinheiro. Também prefere florestas decíduas e associa-se com amieiros e bétulas. Uma russula grisalha cresce em mirtilos, matagais de musgo.
Como são os russules grisalhos
É um cogumelo lamelar raro. O chapéu tem até 15 cm de diâmetro. Primeiro, nota-se uma forma hemisférica, que eventualmente assume uma aparência levemente deprimida. A cor da pele jovem é marrom, tijolo, laranja avermelhado, dependendo do local de germinação. Aos poucos, a cor muda, o chapéu no final da temporada passa a ter um tom cinza sujo.
Os russules que acabaram de aparecer têm uma película pegajosa, as bordas são lisas. Em espécimes mais velhos, a superfície se torna lisa, uniforme, seca e fosca. A borda torna-se nervurada. A pele é facilmente removida de apenas ½ da tampa. A polpa está firme.
A perna é sólida, sólida por dentro. A superfície é enrugada, forte. Assemelha-se ao formato de um cilindro. A cor é branca ou cinza. A altura da parte inferior do cogumelo é de 5 a 10 cm, a carne da perna está solta. Quando pressionado ou seco, ele fica cinza e depois preto.
As placas são largas, mas finas. Eles aderem firmemente à tampa. Nos primeiros dias, a cor das placas é branca, desbotando gradativamente, tornando-se cinza.
É possível comer russula cinza
Pertence à terceira categoria de cogumelos comestíveis. Chapéus jovens são usados para comida. Eles podem ser fritos, cozidos, enlatados e salgados.
Gosto de cogumelo
Não há dúvida sobre a comestibilidade da russula. Outra coisa é importante - a presença de amargor no sabor. Alguns colhedores de cogumelos recomendam experimentá-los na floresta, mastigando um pequeno pedaço da tampa. Acredita-se que se a cor do cogumelo for menos vermelha e bordô, então é mais delicioso.
A russula acinzentada é um bom complemento para boletus boletus, boletus boletus, boletus. Porque absorvem o excesso de umidade e permanecem crocantes. Quando salgados, os cogumelos absorvem rapidamente o sal. Depois de um dia, eles se tornam adequados para o consumo.
Benefícios e danos ao corpo
Valor nutricional da russula cinza - 19 kcal. Produto nutritivo, contém:
- vitaminas E, PP, grupo B;
- ácido ascórbico, nicotínico;
- minerais: magnésio, ferro, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio;
- mono- e dissacarídeos.
Devido à concentração de elementos importantes, os cogumelos têm propriedades benéficas.
- Boa prevenção de doenças gastrointestinais.
- Eles têm um efeito positivo no estado do sistema circulatório. Diluindo o sangue, evitando a formação de coágulos sanguíneos.
- Para o pleno funcionamento do sistema cardiovascular, um produto de leite fermentado é usado. É obtido acidificando o leite com um cogumelo.
- A russula grisalha está incluída na dieta de quem está perdendo peso. O produto ajuda a reduzir o peso, combater a obesidade. Isso é possível devido à sensação de saciedade e prolongada falta de apetite.
- A lecitina impede a formação de colesterol no corpo.
Apesar de todas as qualidades positivas acima, os russules cinzentos podem prejudicar uma pessoa. Eles não são recomendados para uso por pessoas com doenças crônicas do fígado e dos rins. Na presença de doenças alérgicas ou intolerância a determinados macronutrientes. Não coma cogumelos para crianças menores de 12 anos, bem como para mulheres grávidas e lactantes.
Falsas duplas
Deve-se notar imediatamente que não existem russules venenosos no sentido direto. A categoria de cogumelos não comestíveis inclui espécimes com sabor amargo e picante. Entre eles podem haver variedades tóxicas e ligeiramente venenosas. Sinais externos semelhantes indicam a presença de falsos irmãos.
- Russula aguado... A capa é esférica, com até 5 cm de diâmetro, a pele é pegajosa e pode ser facilmente removida. A cor da superfície do cogumelo é vermelho-púrpura. Espessura da perna 1 cm, altura 5 cm, é mais grossa na parte inferior. A polpa é aquosa, frágil, branca. O cheiro é raro.
- Birch Russula... A parte superior tem até 5 cm de diâmetro.A estrutura da polpa é quebradiça, carnuda. Borda nervurada. A cor da superfície é vermelho vivo, rosa claro. Tudo depende do local de crescimento. A casca é fácil de descascar. A perna é branca, às vezes uma tonalidade amarela é visível. Sua superfície é enrugada, mais espessa para baixo. A carne do cogumelo tem um gosto amargo. Não há cheiro. Freqüentemente encontrado em florestas de abetos e bétulas.
- Russula biliosa... A forma da tampa é convexa. Tamanho 5-10 cm. Com o tempo, ele engrossa, um pequeno tubérculo aparece no centro. A cor é bege ou amarelo claro. A pele fica pegajosa, descasca ao longo do contorno. A polpa branca apresenta odor a gerânio e sabor amargo.
- Olive russula... O cogumelo é grande. A parte superior tem um diâmetro de 10-30 cm. Thomas pode ser esférico ou plano. A superfície é seca, uniforme e lisa. A perna cresce até 18 cm de altura. Forma cilíndrica, cor branca, espessura 2-6 cm.
Regras de coleta
Os cogumelos aparecem entre junho e outubro. Recolha-os em cestos ou baldes. Os pratos são bastante quebradiços, esfarelados, portanto, os colhedores de cogumelos não são aconselhados a carregá-los em sacos.
Russula recém-envelhecida não pode ser armazenada por mais de dois dias sem pré-tratamento. Necessariamente na geladeira. Os métodos de armazenamento mais longos incluem decapagem e salga. Cogumelos enlatados duram cerca de 1 ano em uma jarra. Graças à secagem, a russula não perde as qualidades nutricionais e gustativas durante 2 anos.
Preparação
O uso de russula grisalha na culinária é bastante diverso. Podem ser consumidos fritos, salgados, cozidos, entretanto, não são adequados para fazer sopas.
As regras do tratamento térmico para todas as subespécies de russula são as mesmas: primeiro, mergulhe em água fria por algumas horas e depois ferva por 10 minutos para eliminar o amargor da polpa. Depois disso, você pode fritar os cogumelos.
Uma receita incomum para costeletas de russula cinza.
- Separe a parte superior da parte inferior.
- Limpe e enxágue os chapéus.
- Mergulhe em água salgada.
- Seque com uma toalha de papel.
- Mergulhe cada cogumelo na massa e, em seguida, passe na farinha de rosca.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela pré-aquecida e baixe as tampas lá.
- Frite em fogo baixo por 15 minutos.
Pode ser servido como prato individual ou como acompanhamento. Para um sabor mais rico, é aconselhável regar com creme de leite e molho de alho.
Conclusão
A russula cinzenta é um cogumelo raro que não é apenas saboroso, mas também saudável.Prefere crescer em pinheiros, florestas decíduas. Não tem gêmeos. No entanto, colhedores de cogumelos inexperientes podem confundir esta espécie com falsos irmãos. Ao coletar cogumelos, você deve examinar cuidadosamente o achado. Caso contrário, comer uma amostra não comestível pode provocar uma interrupção do trato gastrointestinal.
