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Em quase todas as florestas existe uma russula verde. Pertence ao gênero de cogumelos lamelares da família com o mesmo nome. Conhecedores e conhecedores dos dons da floresta nunca passarão por ela. Mas os iniciantes às vezes confundem com contrapartes venenosas ou não sabem cozinhar. Como resultado, os colhedores de cogumelos inexperientes perdem parte de sua produção florestal.
Onde crescem cogumelos russula verdes
Este é um dos representantes mais despretensiosos de seu reino. A beleza da floresta verdejante é totalmente pouco exigente para a composição do solo e as condições climáticas, portanto é encontrada em todos os lugares. Geralmente cresce em florestas mistas, cinturões de floresta decídua - mais freqüentemente individualmente ou em pequenos grupos.
À primeira vista, o cogumelo não é apresentável, o tom esverdeado da tampa está associado aos cogumelos. Mas os coletores experientes sabem que os russules verdes são deliciosos e saudáveis quando cozidos de maneira adequada. E seu baixo teor de calorias os torna valiosos para os amantes de um estilo de vida saudável.
Como é a russula verde
É importante estudar a foto e a descrição da russula verde antes de ir para a floresta. Isso permitirá:
- Não passe pelos habitantes verdes comestíveis do solo da floresta: os iniciantes muitas vezes deixam aqueles espécimes para os quais não conseguem encontrar uma definição exata;
- Não coloque uma amostra venenosa na cesta.
Esses organismos formam uma simbiose com as raízes das árvores. Portanto, você precisa procurá-los perto de bétulas, com menos frequência - coníferas. O cogumelo tem uma estrutura tubular e é colorido de verde ou branco. Conforme envelhece, fica cinza. Os gorros costumam ser pequenos, de 5 a 10 cm, mas em condições favoráveis crescem verdadeiros gigantes, até 20 cm. A jovem russula verde tem um belo gorro uniforme, que lembra um guarda-chuva.
- As tampas são cobertas por muco, que fica brilhante quando seco.
- A altura da perna chega a 7 cm, e o diâmetro chega a 3 cm.No corte, a perna é densa, sem cáries, lisa. Na seca severa, manchas marrons aparecem nele.
- A polpa é branca e com cheiro agradável. Quando pressionado, ele fica marrom.
Cogumelo comestível russula verde ou não
O tom característico da tampa confere-lhe uma clara semelhança com um cogumelo. Apesar disso, o cogumelo pertence à espécie comestível da russula. Tem um sabor agradável sem amargor. Obviamente, não pode ser comparado com o branco ou com o boleto, razão pela qual se refere à 4ª categoria.
De toda a família russula, os verdes são considerados os mais seguros para comer. Eles podem ser fritos e cozidos, salgados e em conserva.
Gosto de cogumelo
Voltando da floresta, quero limpar rapidamente a presa verde e começar a cozinhar.Cozinhar uma russula verde leva um pouco mais de tempo e envelhece do que outros membros da espécie. A variedade verde é considerada a mais saborosa, mas a pungência característica, se mal cozida, pode estragar o prato. A solução para este problema é simples. Os cogumelos são embebidos por 24 horas ou fervidos por 15 a 20 minutos. Você pode combinar os dois métodos.
Russula é um produto dietético, o conteúdo calórico dos corpos frutíferos é de 19 kcal por 100 g. A rica composição em proteínas o torna útil para atletas e pessoas que realizam trabalho físico.
Benefícios e danos ao corpo
Ao coletar presentes da floresta, você precisa saber exatamente como o uso deles afetará sua condição e bem-estar. Se um prato de cogumelos está sendo preparado pela primeira vez, você não deve oferecê-lo a crianças e idosos.
E isso, apesar de a russula, por sua composição multicomponente e propriedades benéficas, ajudar o corpo a enfrentar o estresse diário:
- É um antibiótico natural que inibe o desenvolvimento da microflora patológica e o crescimento de bactérias.
- As vitaminas contidas na composição são necessárias para o funcionamento de todos os órgãos.
- O baixo teor calórico e o alto teor de proteínas ajudam as pessoas a combater o excesso de peso.
- O valor nutricional excepcional torna a russula o equivalente a peito de frango para atletas. Satura rapidamente o corpo e não causa peso no estômago.
- Russula verde contém substâncias que reduzem o risco de coágulos sanguíneos.
Possíveis contra-indicações
Apesar de ser um cogumelo comestível, algumas categorias de pessoas devem ter cuidado com o seu uso ou excluí-lo totalmente da alimentação. Isso se aplica aos casos:
- Intolerância individual;
- Doenças hepáticas, renais e cardíacas graves;
- Gravidez e lactação. Isso é especialmente importante para mulheres com digestão sensível;
- Crianças menores de 7 anos. Os pediatras limitam o uso de cogumelos a crianças menores de 2 anos, mas mesmo depois disso, é preciso ter cuidado.
Venenoso duplo russula verde
O maior perigo na proliferação de cogumelos é trazer um espécime perigoso na cesta que pode prejudicar sua saúde. Portanto, é importante estudar o mapa de cogumelos da região de residência. Já a russula verde não possui contrapartes venenosas, ou seja, não existem variedades semelhantes a ela como duas gotas d'água.
Mas na prática, acontece que este cogumelo é confundido com um cogumelo venenoso pálido ou agárico mosca. Deve-se notar que essa semelhança é muito condicional. Você só precisa entender um pouco para evitar erros. Sinais de diferença:
- O cogumelo comestível não tem anel volva, mas também tem um aroma agradável.
- Em uma jovem russula, a perna é pouco visível, o que aumenta a semelhança com um cogumelo. Portanto, você precisa cavar um pouco no solo: um cogumelo cresce de um ovo - um Volvo, e dois anéis são visíveis na perna.
- O cheiro pungente exala um cogumelo venenoso.
A segunda "russula verde venenosa" é o agárico de mosca. A variedade escamada é confundida com ele, apesar da ausência da capa e manchas brancas características. Mas na russula, as escamas aderem firmemente à tampa, e no agárico com mosca elas se desprendem facilmente.
Russula verde na foto:
Amanita:
Russula venenosa
Na forma, esses espécimes de cogumelo são semelhantes à variedade verde comestível, mas também têm uma coloração brilhante e notável que os denuncia.
Existem espécies que não são venenosas, pois não contêm toxinas. No entanto, podem causar indigestão e dores de estômago. Esses russula incluem:
- bétula... Seu chapéu pode ser rosa, roxo, vermelho. Ela cresce em lugares úmidos, perto de bétulas. Devido ao seu sabor amargo, não é utilizado para a alimentação.
- Corrosivo... Difere na cor roxa, aroma pronunciado de cogumelo, sabor amargo. É permitido comê-lo, mas a qualidade do prato será baixa. Para fins medicinais, essa variedade também não é usada.
- Sangue vermelho... Seu chapéu parece alertar contra a colheita de um cogumelo assim. Tem um sabor picante.
- Apimentado... O chapéu pode ter diferentes tonalidades, do lilás ao roxo. Devido à causticidade na cocção, este tipo não é utilizado, pois mesmo quando molhado e fervido permanece um cheiro desagradável.
Regras de coleta
Os catadores de cogumelos são condescendentes com esta família e, se houver outra presa, eles deixam a variedade verde para os seguidores menos afortunados. A russula verde, ao contrário de outros membros da família, quase não se desintegra durante o processo de coleta e tolera perfeitamente o transporte. Eles têm uma estrutura densa, o que é uma característica desta espécie.
Como cozinhar russula verde
Os cogumelos trazidos para casa precisam ser separados e bem enxaguados.
- Um pré-requisito é imersão, de preferência por 3 a 5 horas;
- O campo é fervido por 15 minutos, o que ajudará a remover o amargor.
Depois disso, você pode começar a cozinhar. A russula não é adequada para frituras e sopas, mas para brancos é melhor não vir com ela. A polpa densa do cogumelo tolera perfeitamente a imersão e não se desfaz após a fervura. Salgar russula verde é uma arte que será útil para uma anfitriã dominar. Existem duas técnicas, cada uma das quais é bem-sucedida à sua maneira:
- Salga fria... Este método não envolve fervura. Para preparar a marinada, pegue 100 g de sal por litro de água e despeje os cogumelos com esta solução. Para remover o amargor, nos primeiros três dias a água é trocada todos os dias. Após 1,5 meses, você pode tentar.
- Maneira quente... Permite que você torne a polpa do cogumelo firme. A concentração de sal na salmoura é a mesma da primeira receita. Ferva a russula e acrescente especiarias: alho, pimenta. A prontidão é facilmente determinada quando a massa do cogumelo assenta no fundo.
Conclusão
Apesar de a russula verde não ser um padrão de sabor, ela ainda pode ser usada com sucesso na culinária. Com uma certa habilidade, as anfitriãs preparam sopas, caçarolas com ele, adicione a vários molhos. E mesmo que o aroma da russula não possa ser comparado ao do cogumelo porcini, ainda é um produto alimentar valioso, uma fonte de proteínas, sem calorias desnecessárias.
Os colhedores de cogumelos iniciantes podem ser aconselhados a estudar cuidadosamente as informações antes de ir para a floresta. Distinguir russula de cogumelo não é difícil, assim como de suas contrapartes menos comestíveis. E se cogumelos condicionalmente não comestíveis entrassem na cesta, então a fervura evitará problemas digestivos.
