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O cogumelo russula é conhecido por muitos, mas raramente é encontrado na mesa principal. É raro ver em pratos e preparações uma variedade como a russula de amêndoa. Será especialmente apreciado pelos conhecedores do aroma picante de nozes, graças ao qual recebeu o seu nome. Caso contrário, também é chamado de louro cereja (devido à semelhança de cheiro com a droga de mesmo nome).
Onde as amêndoas russules crescem
A amêndoa russula pode ser encontrada em florestas decíduas ou mistas, muito raramente em coníferas. As condições mais favoráveis para o seu crescimento são nas plantações de carvalho e faia. Este representante dos Syroezhkovs cresce sozinho, ocasionalmente, há pequenos grupos.
O período de frutificação é bastante longo - os cogumelos podem ser colhidos durante o verão e o outono.
Como são os russules de amêndoa?
A capa da amêndoa russula muda gradualmente à medida que o fungo cresce: primeiro é levantado, em forma de sino, depois torna-se quase plano e, no final do amadurecimento, é côncavo, com uma depressão pronunciada no centro.
A cor também depende da idade: de amarelo arenoso em espécimes jovens a marrom profundo em espécimes mais velhos.
A tampa é redonda, nos cogumelos maduros é estriada nas bordas. Seu diâmetro médio é de 5 a 8 cm, a polpa é branca, muito frágil, não muda de cor no local do corte.
A borda inferior da tampa é composta por placas de diferentes comprimentos, parcialmente fundidas com a haste. Sua cor pode ser leitosa, bege ou creme, e em cogumelos velhos - avermelhados. O pó dos esporos é geralmente branco e os próprios esporos são redondos e incolores.
A perna desta espécie tem uma forma cilíndrica regular. É macio ao toque, mas por dentro é poroso e quebra facilmente. A cor vai do acastanhado - em sua parte inferior ao branco - mais próximo à tampa. A altura da perna é de 7 a 10 cm.
É possível comer russules de amêndoa
Apesar de seu sabor específico e aroma incomum, amêndoa russula é, sem dúvida, um cogumelo comestível. Pode ser usado tanto para preparar pratos quentes como para salgar no inverno. Durante o processamento, o cogumelo não perde o seu agradável aroma pronunciado.
Qualidades de sabor da amêndoa russula
O chapéu desta variedade de russula não apresenta tonalidades de sabor pronunciadas. Ele pode ser distinguido de outros cogumelos apenas pelo seu cheiro de amêndoa. A perna é outra questão. Tem um gosto pronunciado a queimar, razão pela qual muitas pessoas não se atrevem a usar uma russula de amêndoa para cozinhar pratos.
Benefício e dano
Os russules de amêndoa, como qualquer outro cogumelo, têm propriedades benéficas e contra-indicações para comer.
São muito nutritivos devido à elevada quantidade de proteínas na composição, embora contenham pouquíssimas calorias. Essa qualidade permite que você o use no preparo de refeições dietéticas para pessoas que buscam se livrar de quilos extras.
A composição do louro louro inclui um grande número de micro e macroelementos: como fósforo, potássio, ferro, cálcio, magnésio, além de vitaminas do grupo B, C, E e PP. Todas essas substâncias são necessárias para o funcionamento equilibrado dos vários sistemas do corpo humano.
Além disso, os micologistas observam o conteúdo de lecitina do produto - substância que impede a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, o que tem efeito benéfico no funcionamento do sistema circulatório e no estado do coração.
Esses cogumelos são bem absorvidos sem causar sensação de peso e desconforto nos órgãos digestivos. Acredita-se que eles ajudam a limpar o corpo removendo substâncias nocivas e toxinas. Mas todo seu uso deve ser evitado de pessoas com doenças do trato gastrointestinal, principalmente na fase aguda. Pessoas saudáveis devem se limitar a porções de no máximo 150-200 g.
Quaisquer cogumelos em conserva ou fritos são estritamente contra-indicados para problemas de fígado e vesícula biliar, uma vez que colocam uma carga muito pesada nesses órgãos.
Russula não deve ser incluído na dieta de crianças com menos de 6 anos de idade. A digestão desses cogumelos requer uma participação significativa de enzimas que não são produzidas pelo corpo da criança no volume adequado.
É importante lembrar o perigo ao coletar para confundir espécimes comestíveis com contrapartes venenosas semelhantes a eles. Portanto, você não deve usar russula, cuja aparência levanta dúvidas.
Falsas duplas
Embora a russula tenha um aroma distinto e reconhecível, pode frequentemente ser confundida com a aparência de alguns outros cogumelos.
Os espécimes jovens são muito semelhantes aos valores. A principal diferença está no tamanho dessas espécies. O Valuí é muito maior e também tem um sabor picante e um odor desagradável. Esse cogumelo cresce exclusivamente em plantações de bétula.
Também há duplas entre “parentes” próximos. Uma delas é a russula Morse. A dificuldade é que o duplo tem cor e cheiro de amêndoa semelhantes. No entanto, ainda há uma diferença: embora o chapéu Morse tenha a mesma cor amarelo-ocre, às vezes fica roxo. E a polpa desta variedade tem um sabor acentuado e picante.
Outro cogumelo semelhante é a russula aromática. É mais baixo que o amendoado, tem bordas lisas da tampa, em contraste com as pontas nervuradas de seu "parente", e a própria tampa tem uma tonalidade avermelhada. Apesar de o cheiro também ter notas de amêndoa, sente-se nele o aroma de erva-doce.
A russula amarelo claro é muito semelhante em aparência à amendoeira. Você pode reconhecê-la por seu agradável perfume floral. Além disso, a polpa do representante amarelo claro não tem um sabor ardente pronunciado.
A russula ocre tem quase o mesmo chapéu. Sua perna é mais aquosa, com um tom acinzentado, e a superfície do gorro quase sempre molhada, pegajosa. O sabor deste cogumelo não é expresso, é neutro, sem amargor. Também não há cheiro característico de amêndoa.
Comer amêndoa russula
Quase todos os tipos de russula são perfeitos para cozinhar pratos quentes (fritar, estufar) e preparar preparações para o inverno. A única limitação no uso da variedade de amêndoa para alimentos é o sabor ardente específico da perna e seu aroma brilhante.
Antes de cozinhar, todos os cogumelos da floresta devem ser bem lavados, limpos por meio de uma alavanca e removendo a pele e, em seguida, corte o meio. É necessário cozinhá-los na hora, evitando o escurecimento da polpa.
Especialmente deliciosas são russula frita com batata, bem como em conserva e salgada. Produtos enlatados devem ser armazenados na geladeira ou adega. A russula de amêndoa pode ser comida dentro de 10 a 14 dias após a salga.
Além disso, todas as variedades de russula contêm a enzima russulin, que fermenta o leite, por isso são frequentemente utilizadas para fazer queijo cottage e queijos.
Conclusão
A amêndoa russula é um cogumelo com um sabor algo invulgar e um aroma característico brilhante. Ele pode ser usado para preparar uma variedade de pratos quentes, bem como para preparações de inverno. Possui muitas propriedades benéficas devido às vitaminas, micro e macroelementos que contém.
