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Em climas quentes com precipitação regular, o boleto aparece várias vezes por estação. O período mais fecundo é a primavera e o início do outono. A espécie cresce em grupos, portanto, uma colheita abundante pode ser coletada em uma pequena área. É necessário processar o óleo após o transporte da floresta rapidamente para que ele não desapareça. As opções de preparo e processamento do produto são muitas, eles escolhem um método de acordo com as preferências gastronômicas.
Regras para coleta de óleo
A estação dos cogumelos começa no início do verão e termina no outono (setembro). Butterlets não crescem por muito tempo, após 3-4 dias envelhecem e se tornam inutilizáveis. O período de coleta é de cerca de duas semanas. O principal congestionamento da espécie é observado perto de pinheiros jovens no lado ensolarado. Esses cogumelos são menos comuns em clareiras e margens de estradas. Colete espécimes imaturos em uma área ecologicamente limpa. Para consumo, eles não levam cogumelos cultivados perto de rodovias, estações de tratamento, postos de gasolina, no território de grandes fábricas e fábricas. Para não danificar o micélio, a perna é cortada com uma faca.
Como processar cogumelos boletus após a colheita
O processamento do óleo após a coleta é uma medida necessária, o produto não é armazenado após o transporte. Você não pode embeber a aparência tubular por um longo período. Os chapéus absorvem umidade, perdem sua elasticidade, tornam-se escorregadios, o processamento de tais matérias-primas se tornará problemático. Se o volume da colheita for pequeno, pode ser colocado na geladeira por um dia.
O que fazer com o boleto imediatamente após a colheita
Cogumelos de manteiga são cogumelos com uma rica composição química, o componente dominante é a proteína. Em termos de estrutura e prazo de validade, não é inferior à proteína animal. O produto é armazenado em ambiente aquecido por no máximo 8 horas, na geladeira por um dia. Durante este tempo, o corpo frutífero não perderá sua apresentação e utilidade da composição. Com uma permanência prolongada sem processamento, a proteína sofre decomposição, no processo sintetiza substâncias tóxicas. Os cogumelos podem causar intoxicações graves.
A principal tarefa após a entrega da safra em casa é o processamento e preparação para secagem, enlatamento ou salga, o congelamento é freqüentemente usado.
Recomendações gerais sobre o que fazer com os cogumelos após a coleta:
- Esta espécie tem contrapartes venenosas, então qualquer cogumelo em dúvida é jogado fora. Não deixe espécimes muito maduros, lesmas ou infestados por insetos.
- Um pano seco é espalhado, a colheita é derramada sobre ele, classificada por tamanho.
- O chapéu é coberto por uma película oleosa e pegajosa, sobre o qual se acumulam restos de grama seca, agulhas ou folhas. O filme é removido do corpo de frutificação. O processamento a seco é recomendado aqui, pois simplificará muito a tarefa.
- Corte as áreas danificadas e os restos do micélio com uma faca.
- Enxágüe em água corrente.
- Despeje uma camada fina em um pano limpo para evaporar a umidade.
Como processar cogumelos boletus pequenos
No boleto jovem, a tampa é arredondada, o interior é totalmente coberto por uma película, o que é um sério obstáculo à penetração dos insetos no corpo tubular. Portanto, a preferência na coleta é dada a espécimes jovens, em que a área da tampa é pequena, o que significa que menos detritos se acumulam sobre ela.
Processar óleo pequeno após a colheita é um processo menos trabalhoso. O filme não tem tempo para acumular substâncias nocivas em um ciclo biológico curto, ele não é retirado da tampa. Efetuar o processamento a seco: com uma esponja, retiram-se da superfície pequenas partículas e insetos aderentes. Se houver fragmentos de micélio no caule, eles são cortados. Lavado e seco. O processamento preparatório de pequenos espécimes termina aqui.
Como processar cogumelos boletus grandes
Os grandes boletos são separados uma segunda vez, colocados de lado danificados por insetos e vermes. O processamento de cogumelos de alta qualidade é o seguinte:
- Eles limpam a superfície de lixo e sujeira.
- Remova o filme.
- A parte inferior da perna é cortada.
- Coloque na água por 15 minutos para permitir que os resíduos de areia e sujeira assentem.
- Jogado de volta em uma peneira, quando a água escoar, corte em pedaços.
Corpos de frutificação danificados não são jogados fora, o processamento de óleos velhos demorará mais, mas eles podem ser usados para fritar ou fazer sopa. O processamento inicial de óleo ilíquido não difere de corpos frutíferos intactos. Apenas o produto já puro é colocado não em água, mas em uma solução salina levada para ferver. Para 2 litros de líquido, coloque 0,5 colher de sopa. eu. sal. O óleo é deixado na solução por 15 minutos, os insetos vão flutuar para a superfície. Após o procedimento, o produto é lavado e seco.
Como processar boletos rapidamente
A maior parte do tempo é gasta na remoção do filme da superfície da tampa. O processamento da manteiga antes de cozinhar levará menos tempo se você seguir uma série de recomendações:
- Para melhor separação do filme, as mãos e a faca são lubrificadas com óleo vegetal. A pele não grudará no instrumento e manchará suas mãos.
- Use uma esponja de cozinha como ferramenta improvisada. Retire a camada protetora com o lado duro.
- Use um lenço de papel ou gaze. Um material é aplicado na tampa, devido ao revestimento pegajoso, é fixado na superfície e removido junto com o filme.
O processamento com água fervente vai demorar um pouco mais, mas o método é o mais eficaz:
- Os corpos frutíferos são lavados em água corrente.
- Dobre em um recipiente.
- Despeje água fervente.
- Deixe por 2 minutos.
- Retire com uma escumadeira ou descarte em uma peneira.
O filme não pega nas mãos, separa-se facilmente, a matéria-prima está totalmente pronta para ser processada.
Como processar corretamente o boleto antes de cozinhar ou processar
Você pode processar óleo de manteiga para cozinhar de diferentes maneiras. A escolha depende da finalidade do processamento. A tecnologia de congelamento será radicalmente diferente da secagem ou salga. Em algumas receitas, o tratamento térmico é necessário, em outras não.
Processando óleo antes de congelar
A maneira mais rápida e menos trabalhosa de processamento é o congelamento. Você pode congelar manteiga fervida ou crua. Receita para processar e cozinhar manteiga:
- Remova o filme da tampa.
- Mergulhe em solução salina.
- Enxaguado na torneira.
- Cortar em pedaços pequenos.
- Ferva por 15 minutos.
- Retire do recipiente e coloque sobre um pano limpo para remover o excesso de umidade.
- Quando o produto esfria, é embalado em sacos ou contêineres.
- Colocado em um freezer.
Você pode congelar um produto cru, a tecnologia de processamento e cozimento são os mesmos, só que ao invés do tratamento térmico, as peças cruas são lavadas várias vezes.
Como processar corretamente o boleto antes de secar os cogumelos
Para a secagem, selecione espécimes de tamanho médio ou pequeno, já que maduros demais para tal processamento não são adequados.
O corpo de frutificação não pode ser lavado. Durante o processo de cozimento, o primeiro caldo em que os cogumelos são fervidos é drenado e nele podem permanecer partículas de detritos. Sequência de processamento:
- O lixo é removido da superfície do óleo.
- Limpe suavemente a superfície da tampa para não danificar o filme.
- Uma camada protetora oleosa é deixada no cogumelo.
- Corte o cogumelo em pedaços.
Pode ser seco no forno ou amarrado em uma corda e pendurado em um local bem ventilado. Muitos colocam as peças em uma superfície plana. A fragilidade do produto será um indicador de prontidão.
Regras para processamento de óleo de manteiga antes da salga
Se houver muitos cogumelos, a salga é uma maneira conveniente de processar o óleo. A receita prevê o processamento a seco. O filme também não pode ser removido, a presença da camada protetora não afetará o sabor. Tecnologia de processamento:
- Os cogumelos são cuidadosamente processados a partir de partículas de ervas daninhas.
- As camadas são colocadas em um barril de carvalho.
- Polvilhe cada camada com sal.
- Coloque a opressão no topo.
Os cogumelos, sob o peso, darão um sumo que os cobrirá completamente. A manteiga pré-fervida não é fervida.
Como processar adequadamente o óleo para decapagem
Os cogumelos são conservados em potes de vidro, devem ter um aspecto esteticamente agradável, para que a película seja removida da superfície. A sequência de processamento do óleo em casa é a seguinte:
- Os cogumelos são lavados.
- Cortar em pedaços pequenos.
- Ferva por 10 minutos.
- Jogada de volta em uma peneira, a água deve escoar completamente.
Prepare a marinada de acordo com a receita, mergulhe óleo de manteiga nela. Quando o produto fica pronto, é acondicionado em potes e lacrado com tampas.
Como o boleto é processado antes de ser cozido
Antes de preparar o prato, a manteiga é tratada termicamente. O filme é preliminarmente removido, o produto é bem lavado. Antes de fritar:
- ferva por 15 minutos, escorra a água;
- os cogumelos são espalhados em uma frigideira funda e fritos até que a umidade tenha evaporado completamente;
- adicione manteiga ou óleo vegetal;
- trazer à prontidão;
- especiarias são adicionadas a gosto.
Regras e períodos de armazenamento
Sujeitos à tecnologia de processamento do óleo de manteiga, eles não perdem seu sabor e composição química por muito tempo. Os cogumelos salgados são armazenados no porão por um ano. Um pré-requisito é que a salmoura cubra completamente o produto.
Os cogumelos congelados podem ser usados dentro de seis meses. Eles são colocados em um freezer máximo. A temperatura deve permanecer constante, o produto é hermeticamente fechado. Após o descongelamento, as matérias-primas não são recolocadas na seção do freezer.
Os cogumelos secos são armazenados com umidade mínima do ar em uma área bem ventilada. Se necessário, seque no forno. A vida útil de tal produto é ilimitada, o principal é evitar o aparecimento de mofo na superfície.
A manteiga em conserva é armazenada em um porão ou depósito a uma temperatura não superior a +10 0C com iluminação mínima.
Conclusão
É necessário processar o óleo após o parto em casa o mais rápido possível, uma vez que não são armazenados por mais de 24 horas. Após o período especificado, eles se tornam inutilizáveis. Os corpos de fruta são processados de várias maneiras: congelamento, decapagem, salga, secagem. A seguir, a título de exemplo ilustrativo, é apresentado um vídeo sobre como processar e preparar boletos.
