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O boleto comestível é uma verdadeira "celebridade" entre os cogumelos que são coletados nas florestas domésticas. Existem cerca de 50 espécies na natureza e, embora poucas delas sejam procuradas pelos amantes da "caça tranquila", são muito apreciadas pela sua abundância, aroma agradável e excelente sabor. Esses cogumelos não têm gêmeos verdadeiramente tóxicos, mas deve-se ter em mente que nem todos os boletos devem ser comidos. Além disso, sem saber, você pode confundir um cogumelo comestível com uma espécie completamente diferente, que pode muito bem ser venenosa. A capacidade de distinguir manteiga falsa e comestível de uma foto ajudará o colhedor de cogumelos a fazer a escolha certa entre todas as variedades coloridas que a floresta de verão e outono oferece e colocar exatamente o que você precisa na cesta.
Existem boletos falsos
Na verdade, não existe uma "lata de óleo falsa" na classificação botânica. No entanto, esse geralmente é o nome dos cogumelos que podem ser facilmente confundidos com os tipos mais populares de óleo comestível nas florestas russas (comum, granular, larício). Alguns desses "duplos" são comestíveis condicionalmente, ou não há opinião inequívoca sobre a possibilidade de seu consumo. Mais alguns tipos podem ser comidos sem medo, mas seu sabor e aroma deixam muito a desejar.
Vale a pena nos determos em mais detalhes sobre como esses boletos falsos são chamados e como eles se parecem, suas fotos e descrição.
Que cogumelos se parecem com boletos
Entre os cogumelos, semelhantes ao boleto comum, você pode encontrar mais frequentemente o seguinte:
- O prato de manteiga é marrom-amarelado. Cogumelo comestível, mas não muito saboroso. Ele tem um chapéu semicircular com um diâmetro de 5 a 14 cm, com as pontas enroladas para baixo. A cor é cinza-amarelo ou cinza-laranja. Com a idade, torna-se vermelho e depois ocre claro. Os poros sob a tampa são pequenos, de cor cinza-amarela ou marrom-oliva. O comprimento da perna é de 3-9 cm, é lisa, espessa (até 3,5 cm de circunferência), geralmente de cor amarelo-limão.
- Prato de manteiga da Sibéria. As informações sobre ele estão em desacordo. Segundo uma versão, este falso prato de manteiga não é comestível, mas não é venenoso; segundo outra, é comestível, mas não tem grande valor nutritivo devido à acidez e ao amargor do paladar. Seu boné tem 4-10 cm de diâmetro, amarelo claro ou escuro, coberto com numerosas escamas avermelhadas. No cogumelo jovem, assemelha-se a um travesseiro; no mais velho, adquire uma forma convexa, muitas vezes com as bordas dobradas para cima e um tubérculo no meio. A pele é viscosa e pode ser removida sem dificuldade. Perna de 0,5 a 2 cm de espessura e cerca de 5 a 7 cm de comprimento, de cor amarela com manchas marrons, não oca no interior. Existe um anel fibroso na haste, que desaparece com o tempo.
- Lubrificador a seco ou cabra. Comestível, mas de sabor amargo, quase sem aroma.O diâmetro da tampa é de 3-9 cm, é amarelo-marrom, ocre ou marrom. Nos cogumelos jovens, é sólido, convexo; para os mais velhos, fica mais achatado e rachado. A superfície da tampa é viscosa em tempo chuvoso e fosca e aveludada quando seca. Os poros são grandes e irregulares. A espessura da perna é pequena (1-2 cm), o comprimento é de 3-11 cm. É oca, às vezes de forma curva. No local da quebra, a carne da perna fica azul e a tampa fica rosa.
- Pimenta volante (pimenta). De acordo com algumas fontes, este duplo de um prato de manteiga comum não é comestível, de acordo com outras, é classificado como comestível condicionalmente. Tem esse nome devido ao sabor forte e pungente da polpa. O chapéu tem de 2 a 8 cm de diâmetro, vermelho cobre ou de cor "enferrujada", convexo, arredondado. Comprimento da perna 3-8 cm, fino (até 1,5 cm), sólido, pode ser dobrado. Os poros são desiguais, largos, para combinar com a tampa, mas quando pressionados, adquirem uma coloração marrom escuro.
- Casca de abeto ou lesma. Comestível condicionalmente. A capa carnuda de 4-10 cm de diâmetro nos cogumelos jovens tem a forma de um hemisfério, mas com o tempo torna-se convexa-cônica e até mesmo estendida. Sua cor varia do cinza-azulado ao cinza-marrom, enquanto o meio é mais claro que as bordas. Em um cogumelo antigo, manchas escuras são perceptíveis na superfície da tampa. A perna é grossa, maciça, sólida. Seu comprimento é de 5 a 11 cm, a cor da parte inferior geralmente é amarelo brilhante e a parte superior é acinzentada. A perna, assim como o gorro, é densamente coberta por uma camada de muco, que brilha quando seca.
Existem cogumelos semelhantes ao boleto
Cogumelos cogumelos são extremamente difíceis de confundir com boletos. Por exemplo, o mais tóxico deles, pálido, é caracterizado por uma ampla tampa convexa (até 12 cm de diâmetro) de cor verde pálido, oliva ou branca, coberta por uma película branca. A perna do cogumelo é longa e fina (até 1 cm). Logo abaixo da tampa, apresenta um anel franjado esbranquiçado. Para baixo, a perna engrossa e passa para uma volva - uma densa casca na forma de um ovo ou cebola com 3-5 cm de espessura.
Toadstool não pertence a óleos falsos. Ela tem seus próprios homólogos - russula, pintassilgos, cogumelos, carros alegóricos.
Este cogumelo tóxico não é um falso lubrificador, mas um colhedor de cogumelos inexperiente pode muito bem estar enganado. Sua diferença mais característica são as múltiplas manchas de verrugas brancas que cobrem a tampa. O prato de manteiga comestível tem uma tampa limpa e uniformemente colorida. Apenas às vezes manchas fracas são perceptíveis nele - uma consequência do bronzeado.
Como distinguir óleo de óleo falso
Para não se meter em confusão, indo em uma "caça ao cogumelo", é preciso lembrar o que são boletos "falsos", estudando cuidadosamente suas fotos e descrições de características características. Serão úteis informações sobre os produtos químicos contidos nesses cogumelos, seus benefícios ou danos ao corpo humano.
Como o óleo difere do óleo falso na composição
Os chamados boletos "falsos" listados acima são geralmente considerados comestíveis ou convencionalmente comestíveis. Eles se distinguem dos comuns por um sabor menos agradável ou específico, bem como pela necessidade de processamento adicional antes do cozimento.
No entanto, em termos de composição química, são todos muito semelhantes. Cerca de 90% de sua massa é água. Os 10% restantes incluem fibras, proteínas, ácidos graxos, um rico conjunto de vitaminas e minerais. Em termos de variedade de aminoácidos, estes cogumelos, tanto os verdadeiros como os mencionados "falsos", não são inferiores à carne. O teor de proteína em sua polpa é muito maior do que em qualquer um dos vegetais, porém, devido à alta concentração de quitina, ela é absorvida pelo corpo humano de forma pior do que a proteína animal.
A gordura da manteiga é um produto de baixa caloria muito adequado para uma dieta.
Além disso, a composição desses cogumelos inclui lactose, além deles, só é encontrada em produtos de origem animal. Existem também açúcares raros na polpa - micose, micodextrina. Os corpos frutíferos desses cogumelos têm uma concentração muito alta de vitamina B (como na manteiga) e PP (ainda mais alta do que no fermento ou no fígado).
Aqui está uma breve característica comparativa das características composicionais do óleo real e alguns tipos de óleo condicionalmente falso:
Butterlets | Ordinário (real) | Cabras ("Falso") | Amarelo marrom ("Falso") | Cascas de Abeto ("Falso") |
Valor nutricional (categoria) | II | III | III | 4 |
Material útil | Substâncias resinosas, gorduras, carboidratos, lecitina | Caroteno, nebularina (substância antimicrobiana) | Enzimas, óleos essenciais | Carboidratos, enzimas, antibióticos naturais |
Vestigios | Zinco, cobre, fósforo, magnésio, ferro, iodo, manganês, potássio | Fósforo | Molibdênio | Potássio, fósforo |
Vitaminas | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TODO |
Kcal por 100 g (produto fresco) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Como distinguir o boleto falso do comestível na aparência
Várias fontes chamam de "falso" óleo de cogumelo de pimenta e manteiga siberiana não comestível. Vale a pena descobrir quais características externas os fornecerão ao colhedor de cogumelos que deseja encher a cesta apenas com os cogumelos que podem ser comidos sem medo.
Como identificar um lubrificador de cogumelos
O boleto comestível é descrito e representado abaixo. Depois de examinar as fotos, ficará claro como distingui-las de não comestíveis e comestíveis condicionalmente.
Os três tipos de cogumelos mais comumente encontrados são:
- Manteiga de verdade (comum, amarela, outono, tarde). A característica é uma capa convexa de aparência oleosa com um pequeno tubérculo no meio. É recoberto por uma pele mucosa, pintada de castanho-claro em vários tons, do claro ao castanho chocolate, e pode atingir de 10-11 cm de diâmetro.A perna é grossa (até 3 cm), de formato cilíndrico. Seu comprimento é de cerca de 10 cm, a parte inferior é acastanhada, a parte superior é amarela. Um anel transparente marrom escuro ou roxo é claramente visível na haste. A polpa é branco-amarelada, suculenta na capa, levemente fibrosa no caule.
- Manteiga granulada (início do verão). Seu gorro é de formato convexo arredondado, até 10 cm de tamanho, marrom-avermelhado em um cogumelo jovem e clareando para uma cor amarelo-ocre em um velho. Perna de até 8 cm de comprimento, 1-2 cm de espessura, branco-amarelada, sem anel, coberta por "grãos" convexos na parte superior. A polpa é densa, perfumada, marrom-amarelada. Os poros arredondados da camada tubular sob a tampa secretam gotas brancas de suco.
- O óleo de lariço pode. Possui uma tampa brilhante de cores vivas em tons de amarelo ou laranja. Seu tamanho varia de 3 a 10 cm, a forma é hemisférica no início, mas achatada com a idade. O chapéu é coberto por uma pele lisa e brilhante. A perna é firme, de espessura média (até 2 cm), pode ter de 4 a 8 cm de comprimento, plana ou curva. Sua estrutura é de granulação fina. Na parte superior da perna existe um largo anel amarelo. A polpa é amarelada, firme, com agradável aroma frutado.
Qual é a aparência do boleto falso
É possível determinar o "falso" lubrificador por suas características. Cada um desses cogumelos tem características externas específicas que ajudam a reconhecê-lo:
- se não houver anel na perna e a camada esponjosa na parte de trás do gorro tiver uma tonalidade avermelhada, muito provavelmente esse "falso" lubrificador de óleo é um pimenteiro;
- no caso em que o gorro é cinza ou púrpura pálido, e sua parte inferior, em vez de tubos, é coberto com placas densamente manchadas de muco, pode ser musgo de abeto;
- no "falso" lubrificador de cabra, os poros da camada tubular são grandes, semelhantes a um favo de mel, não há anel na perna e a superfície da tampa dos cogumelos velhos está rachada;
- o butterdish siberiano se distingue por um caule espesso coberto de fibras encravadas e uma tampa mais clara com escamas marrom-avermelhadas;
- se a tampa for amarela, seca, não oleosa e até aveludada ao toque, é muito provável que esse "falso" lubrificador seja amarelo-marrom.
Diferenças entre manteigas e óleos falsos quando cortados e a gosto
Para entender se é um lubrificador real ou "falso", não se deve apenas estudar suas vistas superior e inferior, mas também cortá-lo.
Lubrificador | Ordinário (presente) | Amarelo-castanho ("falso") | Bode ("falso") | Pimenta ("falso") | Siberiano ("falso") | Abeto Mokruha ("falso") |
Polpa | Branco ou amarelado | Amarelo ou laranja | Amarelo pálido no chapéu, rosado na perna | Amarelo | Amarelo | Cor de rosa |
Cor de corte | Não muda de cor | Fica azul ou roxo | A perna fica azul, o chapéu fica ligeiramente vermelho | Blushes | Não muda de cor | Não muda de cor |
Gosto | Agradável, "cogumelo", inodoro ou com aroma de pinheiro | Sem sabor especial, pode haver um cheiro "metálico" | Sem sabor particular ou ligeiramente azedo | Picante, "apimentado" | Pronunciado azedo | Adocicado, mas também pode ser azedo |
Quais são as semelhanças entre cogumelos comestíveis e não comestíveis
Comparando fotos de óleo comestível e não comestível, é fácil ver como eles são semelhantes. A maioria deles tem gorros convexos recobertos por uma pele mucosa escorregadia (a exceção é a "falsa" aparência amarelo-acastanhada), pintados principalmente em vários tons de marrom e vermelho. As pernas são geralmente cilíndricas e possuem uma superfície lisa ou fibrosa. São de espessura média e alturas completamente diferentes (de 3 a 12 cm), dependendo do tamanho do cogumelo. Em comparação com as tampas, eles são mais claros. Algumas espécies possuem um anel no caule, enquanto outras não.
Condicionalmente chamado de boleto "falso", que realmente pertence ao gênero de mesmo nome da família dos Maslenkovs da ordem dos Boletovs - cogumelos tubulares. Uma exceção é o absinto. Esta "lata de óleo falsa" realmente não é. Ele é um representante da família Mokrukhov da ordem Boletov, é um cogumelo lamelar.
Mais detalhes sobre os musgos abetos, onde eles crescem e o que são esses "falsos boletos" convencionalmente, podem ser encontrados no vídeo https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Relacionam-se as espécies reais e “falsas” do local de crescimento - as plantações de pinheiros, bem como as florestas mistas, onde, para além das coníferas, cresce um grande número de carvalhos e bétulas. Eles adoram clareiras iluminadas pelo sol, crescem bem nas bordas da floresta e ao longo das estradas, muitas vezes se escondem sob as agulhas de pinheiro caídas. Eles são encontrados em quase toda parte no clima temperado frio da zona média e parte norte da Rússia.
Boletos reais e "falsos" geralmente crescem em grupos, embora espécimes únicos também possam ser encontrados. Eles aparecem em abundância dois a três dias após a chuva. Esses cogumelos também são apreciados por generosos orvalhos matinais.
Em geral, a estação do boleto cai de junho a outubro, mas o pico do aparecimento simultâneo de suas várias espécies cai em agosto-setembro.
Quais danos ao corpo podem ser causados por boletos falsos
Deve-se lembrar que, embora os furúnculos "falsos" não sejam tóxicos ou mortais, se mal cozinhados, eles quase certamente se tornarão uma fonte de problemas de saúde.
Cogumelos velhos, muito maduros e contaminados por vermes são relativamente perigosos: podem causar alergias ou distúrbios intestinais. Por esse motivo, não se deve coletar os espécimes maiores - o melhor é colocar os pequenos ou médios (até 8 cm) na cesta, escolhendo fortes, inteiros e intocados por insetos.
Além disso, são os boletos, "falsos" e reais, coletados perto de rodovias ou de empreendimentos industriais, que acumulam toxinas, sais de metais pesados e outras substâncias nocivas em seus corpos frutíferos. Mesmo a imersão e o tratamento térmico não conseguem eliminá-los. Nesses locais, os cogumelos não devem ser colhidos.
Existe algum boleto venenoso
Não existem óleos realmente tóxicos na natureza. No entanto, existe a possibilidade de que um cogumelo venenoso de um tipo completamente diferente, confundido por ele com um lubrificador, possa entrar na cesta de um colhedor amador de cogumelos. Portanto, deve-se fazer uma "caça silenciosa" com bons conhecimentos teóricos e habilidades práticas, ou então levar um camarada experiente para a empresa.
Precauções
Variedades comestíveis de manteiga, não só "falsas", mas também verdadeiras, é imperativo recomendar o descascamento antes de cozinhar para evitar distúrbios intestinais.
Quanto às espécies comestíveis condicionalmente, antes de comer, você precisa fervê-las por 20-30 minutos em água fervente com sal. Em seguida, o caldo deve ser escorrido e os cogumelos usados posteriormente de acordo com a receita.
É muito aconselhável tratar do processamento do óleo de manteiga e do preparo dos pratos a partir dele diretamente no dia da coleta, em casos extremos - na manhã do dia seguinte. Esses cogumelos, reais e falsos, são perecíveis. Eles rapidamente se tornam um terreno fértil para bactérias. É especialmente importante não se esquecer disso ao preparar manteiga para o inverno na forma de comida enlatada caseira.
Para armazenamento de óleos salgados ou decapados (reais e "falsos"), em nenhum caso deve-se usar recipientes galvanizados ou cerâmicos revestidos com esmalte. Isso pode contribuir para o acúmulo de altas concentrações de chumbo e zinco no prato de cogumelo acabado, o que é perigoso para o corpo humano.
Conclusão
Sabendo como distinguir boletos falsos e comestíveis de uma foto, e sabendo como reconhecer seus tipos mais comuns por seus traços característicos, você pode ir atrás deles com segurança até a floresta. Esses cogumelos não têm contrapartes venenosas. Você pode coletar não apenas manteiga verdadeira, mas também muitas daquelas que são popularmente chamadas de "falsas". Alguns deles são bastante comestíveis, algumas espécies condicionalmente comestíveis, eles requerem fervura preliminar antes do uso. Cogumelos como o grão de pimenta ou o butterdish siberiano, cuja comestibilidade é controvertida, é melhor não cortar: durante a temporada encontra outros tipos de manteiga, mais saborosos e seguros. Também é preciso lembrar que é importante não apenas identificar corretamente o cogumelo antes de levá-lo para a cesta, mas também saber como processá-lo e cozinhá-lo corretamente. Então, a presa da "caça silenciosa" sobre a mesa realmente trará prazer e não criará problemas de saúde.
