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Freqüentemente, durante o preparo de pratos com manteiga, pode surgir uma situação desagradável devido ao fato de a manteiga ficar rosa durante o cozimento. Os colhedores de cogumelos experientes não têm medo disso, mas os iniciantes podem ser cautelosos e até mesmo se recusar a usar sua iguaria favorita de cogumelos. A seguir, será considerado qual é a causa desse fenômeno, se é perigoso e como pode ser tratado.
Por que a manteiga ferve e fica rosa durante o cozimento
As razões pelas quais os corpos frutíferos mudam de cor são poucas, se durante o cozimento as latas de óleo ficaram rosa, muito provavelmente a composição de espécies do conteúdo da panela, pote ou caldeirão não incluía apenas representantes dessa espécie.
Outros cogumelos são a primeira razão pela qual o boleto fica vermelho ou rosa quando cozido
As latas de óleo são representantes únicos do reino dos cogumelos - este é talvez o único gênero que não possui equivalentes falsos venenosos. Ou seja, existem muitas variedades, cujos corpos de frutificação são semelhantes a eles, e essas espécies intimamente relacionadas são muito fáceis de confundir.
As substâncias que constituem esses gêmeos são capazes de alterar a cor dos corpos frutíferos durante o tratamento térmico. E como a composição química dessas espécies, como de todos os representantes da família Boletov, é a mesma, e todas são fervidas em um recipiente, então, naturalmente, tudo é colorido, independente da espécie.
Vale a pena se preocupar se a manteiga ficou rosa durante o cozimento
Não há motivo para pânico se a manteiga ficar rosa depois de fervida, além disso, o sabor do prato nem muda. Quase todos os seus homólogos são comestíveis e possuem uma fisiologia semelhante a eles e, consequentemente, características gustativas.
Claro, muitos não vão gostar da cor rosa ou roxa dos corpos dos frutos no prato, mas isso não é tão crítico, além disso, você sempre pode usar algum tipo de molho ou molho para mudar o esquema de cores do prato.
Como cozinhar a manteiga para não ficar rosa e vermelha
Para que os corpos dos frutos não mudem de cor durante o tratamento térmico, você deve considerar cuidadosamente a preparação preliminar da colheita colhida para o cozimento. É necessário examinar cuidadosamente os corpos frutíferos antes do tratamento térmico e identificar as espécies indesejáveis entre eles:
- Reshetnikov, a partir do qual o boleto fica rosa durante o cozimento;
- musgo, levando ao fato de que o boleto ficou vermelho durante o cozimento;
- cabras, o que torna os vizinhos da panela roxos.
É relativamente difícil distinguir essas espécies umas das outras, mas é possível. As cabras, ao contrário de muitos Boletovs, não têm saia. A treliça tem uma capa de diâmetro menor com um tubérculo pronunciado no meio. O volante tem uma cabeça mais grossa.
Se todas as verificações forem aprovadas, mas você deseja uma garantia adicional de que a cor do prato não muda, recomenda-se adicionar 0,2 g de ácido cítrico por 1 litro ou 15 ml de vinagre 6% ao mesmo volume de água durante culinária.
Conclusão
Se a manteiga ficar rosa durante o cozimento, não há motivo para preocupação. Fenômeno semelhante é causado pelo aparecimento de outros cogumelos na massa total do prato preparado.Uma vez que todos os irmãos da espécie em questão são comestíveis, esse tipo de comida não representa nenhum perigo. Todos os cogumelos possíveis (semelhantes ao oleoso) que causam essas mudanças de cor pertencem à família Boletov e têm características de sabor semelhantes. A cor incomum do prato pode causar alguns inconvenientes, mas pode ser corrigida adicionando temperos adicionais.
