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O envenenamento por cogumelos é um fenômeno bastante desagradável, em alguns casos mortal. É por isso que muitos até mesmo catadores de cogumelos experientes suspeitam de qualquer fenômeno fora do padrão associado à sua coleção. Um desses fenômenos é a descoloração azulada do local de dano ou fratura dos corpos frutíferos. Muitas vezes, os cogumelos, semelhantes aos boletos, ficam azuis no corte. A seguir, será considerado se esta é a norma e se representa um perigo para o colhedor de cogumelos.
O boleto fica azul no corte
A questão de saber se as latas oleosas podem ficar azuis em locais danificados preocupa muitos catadores de cogumelos. Mas, em geral, uma mudança na cor do corpo frutífero com danos é característica de quase todos os representantes do reino dos cogumelos, sem exceção. Acontece que em algumas espécies é quase imperceptível, em outras a cor pode ser ligeiramente diferente, e em outras (em particular, representantes da família Boletov) pode ser especialmente pronunciada.
Abaixo está uma foto ilustrando esse fenômeno:
Por que o boleto fica azul no corte
O motivo da descoloração do caule ou da capa em caso de dano (não importa se é corte ou resultado de limpeza) é a reação química oxidativa dos sucos do corpo da fruta e do oxigênio contido no ar.
O corte quebra a rigidez da perna e os sucos reagem com o oxigênio atmosférico. Esta propriedade é inerente a todos os cogumelos, sem exceção.
Quais tipos de óleo ficam azuis quando cortados
Existem vários tipos de Lubrificador, cujo local de dano torna-se azul:
- Lariço cinza ou azul. Sua característica distintiva é sua tampa quase plana. Sua superfície é marrom clara. Após o corte, a perna deve ficar azul, o que se reflete em seu nome. No entanto, pertence ao tipo comestível (embora seja da 3ª categoria), sendo muitas vezes consumido na forma salgada.
- Amarelo marrom. Seu chapéu tem uma cor combinando. Pertence a não comestível, embora não seja venenoso.
- Pimenta. É diferente dos representantes habituais dos Boletovs na ausência de um anel e de um himenóforo avermelhado. Também condicionalmente comestível, mas não tóxico. Devido ao seu sabor excessivamente picante, raramente é usado como um aditivo de efeito semelhante ao das especiarias.
Que outro cogumelo que se parece com um óleo pode ficar azul no corte
Não são apenas os cogumelos como o boleto que ficam azuis quando cortados. Existem vários tipos que também possuem uma propriedade semelhante:
- Hematoma comum. Pertence ao gênero Gyroporus da família Boletov. Possui um gorro grande com mais de 15 cm de diâmetro, a perna é branca e o gorro é bege.
- O volante é marrom-amarelado. Condicionalmente comestível, externamente semelhante aos Maslenkovs. Se a mudança de cor ocorreu quase imediatamente após a quebra, é mais provável que seja um volante. Uma característica distintiva é que o chapéu é grosso o suficiente. Além disso, esta espécie, ao cozinhar, pinta todos os "vizinhos" de vermelho.
- Dubovik. Grande representante marrom-oliva do gênero do boleto. É encontrada principalmente em bosques de carvalho.
- Cogumelo polonês. Também um representante do boleto. Bastante grande, tem uma tampa hemisférica grande e carnuda. É considerado um prato muito saboroso, quase gourmet. É encontrado em florestas de coníferas e decíduas.
- Ruivo. Também se refere a "azul", mas não há dúvidas sobre sua comestibilidade.
- Cogumelo satânico. Tem um corpo atarracado e grosso com uma perna vermelha e uma tampa branca. Muda de cor no local do dano, mas é difícil confundi-lo com qualquer representante comestível devido ao seu aspecto característico.
Como pode ser visto na descrição, uma mudança de cor no local do dano é característica de um número bastante grande das mais diversas espécies, e não há nada de perigoso neste fenômeno.
Vale a pena se preocupar se o cogumelo lubrificador fica azul quando cortado?
Se o boleto de bórax ficar azul, não há perigo. Esta propriedade é típica não só de representantes deste gênero, mas também de muitos outros, que possuem as mais diversas origens e condições de crescimento.
Conclusão
O fenômeno quando os cogumelos, semelhantes aos boletos, ficam azuis no corte, é bastante normal e natural. Esta é uma reação comum entre o suco de cogumelo e o oxigênio. Este fenômeno não pode ser atribuído a um sinal de toxicidade, já que é característico de representantes dos mais diversos gêneros do reino dos cogumelos. Se, ao coletar ou limpar os lubrificadores, ele mudou de cor, não é necessário jogá-lo fora e enxaguar o instrumento. Se uma determinada amostra foi inequivocamente identificada como comestível, pode ser comida com segurança.
